Bramborová hlíza: co to je, popis a struktura, správné skladování, možná onemocnění

Brambory, které se do celého světa rozšířily z amerického kontinentu, jsou právem považovány za jednu z nejoblíbenějších a hojně konzumovaných potravin. Dá se použít jako příloha k masovým a rybím pokrmům, přidávat do polévek, zapékat, smažit, vařit, sušit jako chipsy a dokonce i sušit. Odborníci na výživu po celém světě uznávají vysokou nutriční hodnotu a velký přínos kořenové plodiny pro lidský organismus. Vitamíny v bramborách, a zejména ve slupce, obsahují poměrně vysokou koncentraci. K dnešnímu dni šlechtitelé vyšlechtili více než 7 tisíc odrůd lilek, z nichž nejdražší je francouzská odrůda La Bonnotte, jejíž kilogram hlíz stojí téměř 500 eur.

Jaká je nutriční hodnota brambor?

Není divu, že brambory nahrazují chleba po celém světě. Tento rostlinný produkt obsahuje velké množství sacharidů, vlákniny, škrobu a pektinů, které přispívají k rychlému nasycení těla. Stačí sníst jen dvě vařené brambory, abyste neměli dlouho hlad. Kořenová plodina obsahuje tolik aminokyselin, rostlinných cukrů, sterolů a stopových prvků, kolik je potřeba k vybudování kompletních bílkovin a zajištění normálního fungování orgánů a systémů.

Kalorický obsah brambor závisí na tom, jak jsou vařené. Nejméně kilokalorií ve vařeném produktu, pouze 80 jednotek na sto gramů hmotnosti. V pečené kořenové plodině je již 110 kcal, ve smažené 205. Bramborové pokrmy nelze nazvat vysoce kalorickými, ale dokonale kompenzují nedostatek energie v těle, zlepšují výkon mozku a stimulují trávicí procesy v gastrointestinální trakt. Odborníci na výživu doporučují jíst především vařené brambory ve slupce. Pro svůj nízký obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu se optimálně hodí pro dietní menu a neloupaná slupka si v hlíze ​​zachovává všechny vitamíny a užitečné stopové prvky. Ale smažené brambory, i když jsou velmi chutné, je nežádoucí často jíst lidi, kteří sledují svou postavu.

Sto gramů vařeného produktu obsahuje následující množství živin:

• bilkov – 2,0 %;
• sacharidy – 20,0 %;
• жиров – 0,2 %;
• vláknina – 1,8 %;
• voda – 76,0 %.

Sto gramů pečených brambor má následující nutriční obsah:

• bilkov – 2,5 %;
• sacharidy – 20,5 %;
• жиров – 0,7 %;
• vláknina – 2,1 %;
• voda – 74,2 %.

Sto gramů smažených brambor obsahuje následující množství živin:

• bilkov – 2,2 %;
• sacharidy – 23,4 %;
• жиров – 9,6 %;
• vláknina – 2,3 %;
• voda – 62,5 %.

Chemické složení brambor

Brambor je kořenová plodina, která se nazývá „druhý chléb“. Připravuje se z něj první a druhý chod, extrahuje se škrob. Za starých časů to bylo vnímáno jako dezert. Brambory jsou smažené, pečené, vařené, dušené, dušené.
Mnoho lidí považuje brambory za málo užitečnou zeleninu a věří, že většinu tvoří škrob. Tento názor není zcela pravdivý: hlíza obsahuje pouze 18 % škrobu. Brambory obsahují také vitamíny, které pomáhají posílit tělo, pokud do svého jídelníčku zařadíte kořenovou zeleninu.

Vitamíny

Zvažte, jaké vitamíny jsou v bramborách. Čerstvá hlíza obsahuje mnoho užitečných látek, kterými si můžeme udržet zdraví. Množství vitamínů v bramborách závisí na prostředí, ve kterém byla zelenina pěstována, a na tom, zda byly pro hnojiva a hubení škůdců použity chemikálie. V tomto ohledu se snažte nakupovat okopaniny od zemědělců nebo soukromých farem.

Tabulka vitamínů v bramborách obsahuje údaje o množství živin ve 100 g syrové zeleniny.

Tabulka vitamínů v bramborách obsahuje údaje o množství živin ve 100 g syrové zeleniny.

Vzhledem k tomu, jaké vitamíny jsou obsaženy v bramborách a jejich přítomnost v hlízách v malém množství, si uživatelé mohou myslet, že kořenová zelenina je málo užitečná a lze ji ve stravě obejít. Přítomnost vitamínů B a C ve složení však činí zeleninu v jídelníčku nepostradatelnou. Tyto sloučeniny jsou nezbytné pro silnou imunitu a normální trávení.

Údaje v tabulce odpovídají na otázku, jaké vitamíny jsou v syrových bramborách. Při tepelném zpracování dochází k rozkladu některých užitečných látek. Které vitamíny se ve vařených bramborách uchovávají, závisí na způsobu jejich přípravy. Odborníci na výživu doporučují kořenovou zeleninu vařit a péct ve slupce: zelenina si tak zachová maximum užitečných sloučenin. Ve smažených bramborách nejsou téměř žádné vitamíny a obsah kalorií se dramaticky zvyšuje kvůli tukům používaným při smažení.

Složení vitamínů v bramborách závisí na několika faktorech: odrůda okopaniny, způsob jejího pěstování, skladování a příprava.

Mikro a makro prvky

Kromě vitamínů obsahují brambory makro- a mikroelementy.

Dietní průvodci uvádějí meruňky a citrusové plody jako zdroje draslíku. Brambory jsou však v obsahu draslíku 2x vyšší než ony.. Ale mnoho vitamínů a minerálů v bramborách se při vaření nezachová.

Zejména draslík je oxidován a přeměněn na alkálie. Denní konzumací 200 g brambor však tento prvek tělu částečně dodáte.

Přítomnost draslíku, sodíku a chlóru v bramborách podporuje metabolismus elektrolytů na buněčné úrovni. Fosfor ve složení kořenové plodiny je nezbytný pro fungování mozku. Hořčík zajišťuje normální činnost nervové soustavy.

Zbývající minerální látky jsou v bramborách přítomny v malém množství a nemohou dostatečně pokrýt potřeby těla.

Nutriční fakta

Výživová hodnota brambor je určena nejen tím, jaké vitamíny obsahuje a jak jsou užitečné. Kořenová plodina obsahuje i další cenné látky.

Navzdory skutečnosti, že brambory obsahují hodně škrobu, jeho obsah kalorií je pouze 80 kcal na 100 g. Po uvaření kořenové plodiny zůstává stejný, v pečené hlíze ​​se zvyšuje na 90 kcal. Smažené brambory jsou nejkaloričtější a obsahují 190 kcal.

Jaké vitamíny se nacházejí v kořenové plodině?

Je neuvěřitelné, že obyčejný brambor obsahuje tolik kyseliny askorbové jako citrusové ovoce. K zajištění denního příjmu vitamínu C tělu stačí sníst asi 400 gramů produktu. Také hlízy a zejména slupka obsahují hodně betakarotenového pigmentu, který má vysoké antioxidační vlastnosti, a organické kyseliny. To je důvod, proč odborníci na výživu radí jíst brambory ve slupce. Jaké vitamíny obsahuje okopanina v nejvyšší koncentraci? Sto gramů obsahuje následující množství užitečných látek:

• retinol (A) – 0,003 mg;
• kyselina askorbová (C) – 20 mg;
• tokoferol (E) – 0,1 mg;
• thiamin (B1) – 0,2 mg;
• riboflavin (B2) – 0,07 mg;
• kyselina nikotinová (B3) – 2 mg;
• kyselina pantothenová (B5) – 0,3 mg;
• pyridoxin (B6) – 0,3 mg;
• kyselina listová (B9) – 0,01 mg.

Jak vařit brambory

1. Oloupané hlízy ponořte do vroucí, nikoli studené vody – předejdete tak „ztrátám vitamínů“. Stojí za zvážení, že ohříváním brambor zničíte většinu vitamínů.

2. Brambory uvaříme se slupkou. Ušetříte tak maximum užitečných látek. Ale i v oloupaných a nakrájených vařených bramborách je mnohem více vitamínů než v těch smažených.

3. Do hrnce s vroucími bramborami přidejte studenou vodu. Při vaření pak brambory zůstanou neporušené a nerozvaří se.

4. Do vody přidáme trochu vinného octa, aby staré brambory při vaření nezčernaly.

Jaké minerální látky se nacházejí v kořenové plodině?

Brambory obsahují hodně draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku. K doplnění denní normy těchto látek stačí sníst 200 – 300 gramů produktu. Ale měli byste vědět, že v přezimovaných hlízách je koncentrace vitamínů a stopových prvků znatelně snížena. Pokud je to možné, měli byste při nákupu dát přednost bramborám nové plodiny. Složení XNUMX gramů kořenové plodiny obsahuje následující množství minerálních prvků:

• draslík – 570 mg;
• fosfor – 60 mg;
• chlor – 58 mg;
• síra – 30 mg;
• hořčík – 23 mg;
• vápník – 10 mg;
• sodík – 5 mg;
• zinek – 0,4 mg;
• mangan – 0,2 mg;
• měď – 0,2 mg;
• železo – 0,1 mg;
• bór – 0,1 mg;
• molybden – 0,1 mg.

Bramborová šťáva

Syrové brambory červené odrůdy, zejména ve slupce, obsahují užitečné látky ve velkém množství. Proto se při přípravě šťávy z této zeleniny doporučuje používat syrové načervenalé hlízy. K tomu se neloupané brambory důkladně umyjí a projdou odšťavňovačem. Tento produkt vydrží v chladničce až jeden den.

Syrové brambory obsahují látky, které příznivě ovlivňují onemocnění trávicího traktu. Šťáva ze syrových brambor odstraňuje bolesti hlavy, pálení žáhy, nevolnost, zácpu a dyspepsii a využívá se i při léčbě rakoviny, a to pro obsah účinných látek, které ničí rakovinné buňky. Připravený produkt je také nejsilnějším aktivátorem protizánětlivých procesů.

Jaké vitamíny se nacházejí ve vařených, neloupaných bramborách? Při vaření zeleniny přecházejí téměř všechny vitamíny a živiny do vody, takže pro zachování jejich prospěšnosti byste ji měli vařit neoloupanou nebo péct.

Jak velký užitek může mít konzumace nových brambor? Právě mladé hlízy jsou zásobárnou užitečných minerálů a vitamínů, zejména červených odrůd. Díky použití tohoto potravinářského produktu můžete omladit své tělo, což je známo již od starověku. Mladé hlízy se často používají v lidovém léčitelství a kosmetologii pro přípravu léčivých a kosmetických přípravků.

Video z internetu

Každý člověk, který se snaží o zdravý životní styl a dodržuje pravidla zdravé výživy, by měl vědět, kolik vitamínů a minerálních látek obsahují brambory. Díky tomuto produktu můžete naplnit denní potřebu mnoha prvků tím, že sníte alespoň 500 g zeleniny denně v jakékoli formě.

Jaké jsou výhody brambor pro lidský organismus?

Pečený

Brambory pečené v troubě nebo troubě jsou skutečně jedinečným pokrmem, který je velmi prospěšný pro lidský organismus. Během vaření se ve vrstvě dužiny, umístěné přímo pod slupkou, výrazně zvyšuje koncentrace minerálů a kyseliny askorbové. Obsah vitaminu C v bramborách se několikanásobně zvyšuje. Pokud člověk sní místo pomeranče nebo rybízu část kořenové plodiny zapečené se slupkou podobné hmoty, pak dostává neméně draslíku a kyseliny askorbové. Je lepší péct neloupané hlízy pěstované na letní chatě nebo zakoupené od soukromých obchodníků, než ty kupované v obchodě ošetřené nebezpečnými chemikáliemi na ochranu před škůdci a prodloužení trvanlivosti.

Vařený

Vařené brambory se doporučují lidem trpícím nemocemi trávicího traktu. Při vaření se vláknina v dužině prakticky nezničí, aktivuje práci žaludku a střev, změkčuje a obaluje sliznice orgánů a chrání je před zraněním a podrážděním. Částice popela obsažené v produktu v dostatečně vysoké koncentraci mají silnou absorpční vlastnost, intenzivně absorbují a odstraňují toxiny a toxické látky z těla. Vitamíny v bramborách uvařených v sáčku a minerální prvky pomáhají vyrovnat se s nachlazením a akutními virovými infekcemi. Od dětství zná každý člověk bramborové inhalace zlepšující zdraví, které dokonale čistí nosohltan od hlenu a zmírňují záněty v nose a krku.

Bramborová šťáva

Málokdo ví, že čerstvá bramborová šťáva přináší tělu neméně užitek než samotná kořenová plodina. Složení nápoje zahrnuje téměř třicet různých prospěšných stopových prvků. Jaké vitamíny ve šťávě posilují lidský imunitní systém, pomáhají odolávat virům a plísňovým infekcím? Přírodní nápoj ze syrových brambor obsahuje vysoké koncentrace kyseliny askorbové, tokoferolu, kyseliny nikotinové, vitamínů B. Ty nejen zvyšují obranyschopnost organismu, ale také z něj odstraňují soli těžkých kovů, jedy, produkty rozkladu. Lékaři doporučují pít šťávu lidem trpícím nemocemi trávicího systému, včetně žaludečních vředů, hypertonikům. Díky analgetickým a antiseptickým vlastnostem nápoj podporuje rychlé hojení poranění a zánětů.

Kontraindikace a poškození při konzumaci brambor

Brambory (zejména syrové) se nedoporučuje konzumovat při následujících zdravotních problémech:

• Diabetes;
• Nadýmání;
• Obezita
• Enteritida, enterokolitida a kolitida v akutním stadiu;
• Urolitiáza;
• Zvýšená kyselost žaludku.

Nemůžete jíst brambory s obezitou a cukrovkou, protože obsah kalorií v bramborách je mnohem vysoký. Je to vysoký obsah kalorií v bramborách a nesprávná kombinace produktů, které mohou vést k nárůstu hmotnosti.

Video z YouTube k tématu článku:

Mohou brambory poškodit lidský organismus?

Brambory mohou být nejen jedlé, ale i jedovaté. Ale není třeba se obávat: zelené části rostliny obsahují jed. Stonky a listy kultury pupalky obsahují toxickou látku solanin, alkaloid, který působí jedovatě na hmyz. Rostlina je tak chráněna před nenasytnými škůdci. I když existují paraziti, kteří se nestarají o jed – Colorado brouci. Existují však případy, kdy se solanin tvoří nejen ve výhoncích, ale také v hlízách, které dlouho leží v otevřeném prostoru pod sluncem nebo začínají klíčit. V žádném případě byste proto neměli jíst zkažené a naklíčené brambory. Určení přítomnosti jedu je velmi jednoduché: hlíza získá nazelenalou barvu.

Kvůli vysokému obsahu škrobu je nežádoucí zařazovat brambory do jídelníčku pro osoby s onemocněním střev. Bramborová šťáva je kontraindikována u lidí s nízkou žaludeční kyselinou a diabetiků.

Bez újmy na postavě

Mnozí se ve strachu z přibírání na váze záměrně připravují o přílohu z brambor. S tím si však příliš hlavu nelámejte. Ve 100 g vařených brambor je pouze 80 kcal. Toto jídlo proto mohou bez obav jíst i ti, kteří drží dietu. Pokud se však snažíte vést zdravý životní styl, vyberte si brambory s růžovou nebo tmavou slupkou. Takové hlízy mají méně škrobu než brambory se světlou slupkou, navíc se sacharidy z „barevných“ brambor vstřebávají pomaleji než z bílých. A to znamená, že je menší šance na zotavení z odrůd brambor s tmavou slupkou.

Ale smažené brambory a zejména hranolky by měly být stále opuštěny. V kombinaci s tuky zvyšují sacharidy z brambor zátěž na slinivku a játra, navíc se smažené brambory díky množství oleje stávají velmi kalorickým pokrmem.

Brambor obecný: vlastnosti, výhody a léčebné využití

Jaké jsou výhody a poškození výrobku?

Přítomnost tuků, bílkovin a sacharidů v bramborách, stejně jako vitamíny a stopové prvky určuje výhody produktu. Navíc skutečnost, že minerální prvky ve složení jsou snadno absorbovány tělem. Zároveň jsou zastoupeny alkalickými solemi, které pomáhají udržovat alkalickou hladinu.

Mnozí poznamenávají, že škrob hraje roli sacharidů v bramborách z větší části. Ale navzdory všeobecnému přesvědčení se snadno vstřebává a nedráždí sliznici. Proto je povoleno užívat vařené brambory i v období gastrointestinálních onemocnění (s vředem nebo gastritidou).

Škrob ve vařených bramborách normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a játrech, poskytuje silný antisklerotický účinek. Výrobek také nasycuje tělo draslíkem, který pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla. Posledně jmenovaná vlastnost je užitečná zejména pro milovníky alkoholických produktů a lidi s problémy s ledvinami. V případě kousání alkoholu s bramborami je možné se ráno vyhnout otokům. Je snadné to vysvětlit. Brambory jsou jedním z hlavních zdrojů draslíku., který postupně odvádí vlhkost z těla, pomáhá lidem s problémy kardiovaskulárního systému a onemocněním ledvin. Zvláště důležitý je příjem zeleniny trpící selháním ledvin.

Brambory jsou sacharid, který se rychle vstřebává a dodává tělu energii. Současně je produkt užitečný nejen ve vařené, ale také v surové formě. Zejména bramborová šťáva zmírňuje a někdy zmírňuje příznaky laryngitidy a faryngitidy. Díky léčivým vlastnostem produktu je možné léčit nebo předcházet:

• srdeční onemocnění a vaskulární problémy;
• bolesti hlavy;
• onemocnění trávicího traktu – vředy, snížená kyselost, gastritida.

Je známo, že cenné prvky brambor se nacházejí v blízkosti slupky, takže při krájení byste neměli být příliš horliví. Ideální možností je otřít kůru žínkou nebo kartáčkem. Ale na jaře, po dlouhodobém skladování, stojí za to jednat obráceně, čistit hustěji.