Lahodné, růžové, lahodné, voňavé! Bramborové řízky s houbami – pokrm s klasickou kombinací chutí brambor a smažených hub. V tomto receptu se houby nepodávají samostatně jako omáčka, ale přidávají se přímo do mletých brambor.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak udělat bramborové kotlety s houbami? Připravit jídlo. Jako houby je rychlejší a pohodlnější použít žampiony. Obecně se ale hodí jakékoli houby – lesní i skladové.
Krok 2:
Nejprve brambory dobře omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na malé kousky a zalijte studenou čistou vodou. Vložte dušenou pánev s bramborami na malý oheň, aby se vařil.
Krok 3:
Mezitím se pusťte do houbové náplně. Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky.
Krok 4:
Houby otřete navlhčenou houbičkou a odstraňte nečistoty z klobouků. To bude stačit, protože žampiony jsou docela čisté houby. Pokud je umyjete pod tekoucí vodou, nasají hodně vlhkosti a stanou se vodnatými a bez chuti. Houby nakrájíme na malé kostičky.
Krok 5:
Voda, ve které se vaří brambory, se mezitím vyvaří. Osolte, ztlumte oheň a nechte brambory vařit 20-30 minut, podle množství, odrůdy a velikosti kousků.
Krok 6:
Současně na pánvi zahřejte rostlinný olej a vložte do něj cibuli. Smažte na mírném ohni, dokud nebude průhledná, asi 5 minut. Poté na cibuli vložíme houby a promícháme. Přidat sůl. Smažte houby a cibuli za občasného míchání do zlatova, asi 10 minut.
Krok 7:
Brambory budou mezitím hotové. Připravenost lze určit ostrým nožem – snadno propíchne hlízy. Slijte vodu z brambor a rozmačkejte je na kaši, přidejte máslo.
Krok 8:
Poté do pyré přidáme mouku a znovu prohněteme. Množství mouky se může lišit od toho, které je uvedeno v receptu, podívejte se na konzistenci pyré – nemělo by příliš ztuhnout. Přidejte k němu osmažené houby a cibuli a dobře promíchejte. Protlak necháme mírně vychladnout a poté do něj zašleháme vejce. A znovu dobře prohněteme.
Krok 9:
Z mletých brambor vytvarujte podlouhlé placičky a obalte je ve strouhance. Pokud bude obtížné je vytvarovat kvůli lepivosti mletého masa, přidejte více mouky.
Krok 10:
Zahřejte pánev, nalijte do ní rostlinný olej. Obložené řízky namáčíme do oleje. Mám 8 kusů.
Krok 11:
Smažte je z obou stran do zlatova. Hotové řízky vyjměte, můžete je ihned položit na papírovou utěrku, ta absorbuje přebytečný tuk.
Krok 12:
Kotlety podávejte horké, s čerstvou zeleninou a zakysanou smetanou jsou velmi chutné. Dobrou chuť!
Kupte si čerstvé žampiony střední velikosti, sněhově bílé barvy bez skvrn, poškození, zápachu hniloby. Na dotek by neměly být kluzké. Houby důkladně opláchněte z půdy pod proudem teplé nebo studené vody. Vyřízněte poškozená místa, pokud existují. Miniaturní houby do velikosti 2 cm není nutné vůbec čistit, stačí je dobře opláchnout. Větší žampiony se doporučuje očistit od filmů.
Před použitím si vejce umyjte, protože i zdánlivě čisté skořápky mohou obsahovat škodlivé bakterie. Nejlepší je používat potravinářské čisticí prostředky a kartáč.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém se olej začne pálit a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
