Kysané zelí je samostatný předkrm, slaný doplněk k hlavním jídlům nebo složka pro vytváření různých salátů, složitých nebo jednodušších kulinářských kompozic. Existuje mnoho způsobů, jak získat doma polotovar, který může použít každý.
Jak kvasit zelí?
Jakýkoli recept na lahodné domácí kysané zelí má jak své vlastní individuální vlastnosti, tak základní body, které jsou charakteristické pro všechny způsoby vytváření občerstvení.
- K nakládání se používají pouze vyzrálé hlávky pozdních odrůd zelí, které jsou často šťavnatější a mají potřebné chuťové vlastnosti.
- Zelí se krájí ručně ostrým nožem, pomocí speciálního drtiče nebo pomocí kuchyňského robotu s vhodnou tryskou.
- Nakrájená kapustová hmota se posype solí nebo nalije solným roztokem, nechá se fermentovat se zaměřením na doporučení vybraného receptu.
- Zelí se často doplňuje strouhanou nebo nakrájenou mrkví, méně často brusinkami, nastrouhaným kořenem křenu, červenou řepou, jablky, sladkou paprikou.
Kysané zelí ve slaném nálevu – recept
Lahodné kysané zelí v dóze ve slaném nálevu získáme i tehdy, když zelenina neoplývá šťávou a je na klasické kvašení poněkud suchá. Vyčištěná, balená nebo pramenitá voda by se měla nejprve převařit s přidáním soli a případně cukru a poté zcela vychladnout.
- zelí – 1,5 kg;
- mrkev – 100 g;
- voda – 1 l;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 2 lžíce. lžíce.
- Zelí se nakrájí přístupným způsobem.
- Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké proužky.
- Zeleninové plátky jsou smíchány, zhutněny do třílitrové dušené nádoby.
- Vařte vodu se solí a cukrem, ochlaďte, nalijte na zelí.
- Sklenici volně zakryjte, vložte do hluboké nádoby a nechte ji při pokojových podmínkách.
- Po třech dnech bude kysané zelí ve slaném nálevu hotové.
Kysané zelí ve vlastní šťávě
Kysané zelí je recept, který původně předpokládal použití pouze zeleninových plátků a soli jako přísady, bez vody a dalších přísad. Pro urychlení procesu kvašení můžete k uvedenému množství základní složky přidat lžičku cukru.
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 1 ks;
- sůl – 2 lžíce. lžíce.
- Nakrájejte zelí a mrkev.
- Plátky zeleniny posypte solí, důkladně promíchejte rukama, dokud se šťáva neoddělí.
- Zelí s mrkví se zhutní do vhodné nádoby, stlačí se zátěží a nechá se 3 dny, přičemž se zelí denně propíchne dřevěnou špejlí.
- Po 3 dnech se chutné kysané zelí přemístí do sklenice a uloží pod nylonové víko do chladničky.
Kysané zelí s křenem
Lahodné kysané zelí s příjemnou pikantní dochutí získáte přidáním jemně nastrouhaného kořene křenu na plátky zelí. Pro koření se sem přidávají bobkové listy a kuličky pepře. Sortiment použitých komponentů zajistí kvalitní fermentaci základní zeleniny a zabrání vzniku cizích bakterií a nežádoucích pachů.
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 150 g;
- kořen křenu – 90 g;
- voda – 1,5 l;
- granulovaný cukr – 100 g;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- vavřín – 4 ks;
- kuličky pepře – 10 ks.
- Nakrájejte zelí.
- Rozdrťte mrkev a kořen křenu, přidejte do zelí spolu s vavřínem, pepřem, promíchejte.
- Vařte vodu, ochlaďte, přidejte sůl.
- Nalijte lák do zelí, nechte tři dny.
- Do zelí se přidá cukr, obrobek se vyjme v chladničce.
- Za další den bude na první zkoušku připraveno kysané zelí s křenem a mrkví.
Kysané zelí s brusinkami – recept
Kysané zelí získává zvláštní chuť, když se vaří s brusinkami. Bobule se přidávají, jako v tomto receptu, před dozráním, nebo se před podáváním dochutí hotovým občerstvením. Vavřín a pepř jsou volitelné složky a přidávají se do zeleninové směsi podle potřeby.
- zelí – 3 kg;
- mrkev – 120 g;
- brusinky – 120 g;
- voda – 1,5 l;
- cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
- sůl – 75 g;
- vavřín – 3 ks;
- kuličky pepře – 15 ks.
- Nakrájejte zelí, umelte mrkev.
- Zeleninovou hmotu třete solí a cukrem, dokud se neobjeví šťáva.
- Vavřín, pepř se hodí na dno nádoby a naplní se kapustovou hmotou a vrstvy se doplní brusinkami.
- Nahoře je umístěn tlak a obrobek je ponechán v pokojových podmínkách, přičemž čas od času hmotu prorazí.
- Po 3 dnech bude kysané zelí s brusinkami hotové.
Zelí s medem
Kdo má rád sladké kysané zelí s cukrem, bude spokojený i s receptem na přípravu blanku s medem. Přírodní sladidlo také dodá pokrmu další originální chuť a pikantnosti lze dosáhnout přidáním kopru, kmínu a sušených bylinek do kompozice.
- zelí – 1,5 kg;
- mrkev – 120 g;
- voda – 1 l;
- med – 1 st. lžíce;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- kmín – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Zelí je rozdrceno na tenké proužky, mrkev prochází struhadlem.
- Zeleninové složky se smíchají, přidá se kmín nebo kopr, naplní se jím hrnec nebo sklenice.
- Voda se vaří, ochladí se do teplého stavu, rozpustí se v ní med a sůl.
- Obsah nádoby zalijte medovým nálevem.
- Po 2 dnech se kysané zelí s medem vyjme v chladu.
- Po dalším dni můžete zkusit svačinu.
Kysané zelí s řepou na zimu
Původní recept na kysané zelí s řepou poskytne příležitost získat neobvyklé občerstvení ve všech ohledech, hodné té nejlepší chvály. Dno vybrané nádoby musí být vyloženo nakrájeným černým obyčejným nebo borodinským chlebem, který je poté pokryt čistým kusem gázy.
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 100 g;
- řepa – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- černý chléb – 1 plátek;
- česnek – 25 g;
- voda – 1 l;
- cukr – 50 g;
- sůl – 50 g;
- vavřín – 1-2 ks;
- květy – 1 ks;
- nové koření – 5 ks.
- Na dno nádoby s chlebem a gázou se položí zelí nakrájené na velké kostky, posypané strouhanou mrkví, řepou a česnekem.
- Voda se vaří se solí, cukrem a kořením, ochladí se, nalije se na zelí.
- Rostlinná hmota je lisována zátěží, ponechána při pokojových podmínkách, periodicky propichována celou tloušťkou.
- Po 5 dnech se kysané zelí vyjme v chladu.
Kysané zelí v sudu
Nejchutnější kysané zelí se získává mořením v přírodním dubovém sudu. Vana je před použitím řádně připravena: opařena vroucí vodou a sodou, poté naplněna vlažnou vodou a ponechána přes noc. Taková technika přispěje k bobtnání dřeva a těsnosti nádoby.
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 500-100 g;
- žitný chléb – 50 g;
- cukr – 50 g;
- sůl – 250 g;
- kuličky pepře – 15 g.
- Plátky chleba jsou umístěny na dně sudu.
- Navrch rozložíme celé listy zelí.
- Zbylé zelí nakrájíme, ochutíme směsí soli a cukru, přidáme kuličky pepře a rozprostřeme ve vaně.
- Zelí se se zátěží lisuje, nechá se 2 dny kvasit.
- Obrobek se vyjme na chladném místě s teplotou asi 8 stupňů po dobu dalších 3 dnů, poté se vyjme v chladu.
kysané zelí
Kysané zelí připravené podle následujícího receptu s přídavkem zázvoru a pomeranče bude lahodnou vitamínovou svačinkou, kterou bude potěšením jíst v chladných dnech mimo sezónu. Pro milovníky jasné pikantnosti můžete do kompozice přidat trochu nasekané feferonky nebo mletého chilli.
- červené zelí – 1 vidlička;
- mrkev – 1 ks;
- oranžová – 1 ks .;
- zázvor – 30-40 g;
- jablka – 2 ks .;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Mrkev a zázvor namelte na nudličky, omytý pomeranč nakrájejte na kolečka.
- Přidejte nakrájená jablka, promíchejte.
- Nakrájené červené zelí se vloží do nádoby, osolí se a nechá se 30 minut, aby se oddělila šťáva.
- Komponenty se rozloží do sklenic, nechají se 4 dny kvasit, přičemž hmotu čas od času propíchneme dřevěnou špejlí.
korejské kysané zelí
Křupavé kysané zelí vařené s korejským salátovým dresinkem potěší milovníky slaných a pikantních kyselých okurek. Tato možnost je použitelná, když je potřeba udělat si rychlé občerstvení. Ráno bude připraven chutný a chutný doplněk k hlavnímu jídlu z masa a ryb.
- zelí – 0,5 kg;
- mrkev – 1 ks;
- česnek – 0,5 hlavy;
- voda – 0,5 l;
- cukr – 0,5 šálky;
- ocet – 0,5 šálku;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- olej – 0,5 šálku;
- Korejské koření – 1 lžička.
- Zelí je nakrájeno, mrkev a česnek jsou nakrájeny, smíchány ve vhodné nádobě.
- Vařte vodu s přidáním soli, cukru a koření.
- Nalije se ocet, nakrájená zelenina a nalije se marinádou.
- Stiskněte obrobek se zátěží, nechte 12 hodin.
Kysané zelí s jablky na zimu
Recept na kysané zelí s jablky se vyznačuje poměrně jednoduchou, ale zdlouhavou technologií a neobvyklým, ale chutným výsledkem. Jablka Antonovsky se v tomto případě používají jako celek, ale v důsledku toho mohou být podávány samostatně nebo společně se zelím, pro které by měly být nejprve nakrájeny na plátky požadovaného tvaru a velikosti.
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 4 ks;
- jablka – 1 kg;
- cukr – 2 lžičky;
- sůl – 2 lžíce. lžíce.
- Zelí se nastrouhá, mrkev se mele, smíchá se solí a cukrem a hmota se lehce hněte rukama.
- Navrstvěte zelí s mrkví a celými jablky, na závěr zelím.
- Přesnídávku přitlačte zátěží, nechte 3 týdny při pokojové teplotě.
Kysané zelí s paprikou
Klasický jednoduchý recept na kysané zelí lze snadno zpestřit přidáním nakrájené papriky do kompozice, nejlépe červené, jasně oranžové, zelené nebo několika druhů najednou. Ze složení lze vyloučit přísady, jako je hřebíček, vavřín, pepř, ponechat pouze sůl.
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 1 ks;
- sladká paprika – 2-3 ks;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- vavřín – 3 ks;
- černý pepř – 10-15 ks;
- nové koření – 6 ks.
- Nakrájejte zelí, mrkev a sladkou papriku.
- Osolíme, hmotu prohněteme rukama, zhutníme do sklenice, přidáme koření a koření.
- Nechte obrobek 3 dny v pokojových podmínkách, poté se vyčistí v chladu.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit fazole na zimu, a tím kvalitativně diverzifikovat sortiment spíže. Zralé fazole nebo zelené lusky jsou ideální surovinou do salátů, lečo, omáček, zavařenin pro následné kulinářské využití.
Jak srolovat rajčata, existuje mnoho receptů, liší se v marinádách a doplňkových složkách zeleniny, koření, bylinek. Konzervováno na zimu dvěma způsoby – studeným a horkým, každý má své vlastní důležité jemnosti, které je třeba vzít v úvahu.
Pokud si rajčata se švestkami na zimu zakonzervujete, budete moci ochutnat zcela novou chuť rajčat nebo si pochutnat na nevšedním ovoci přesnídávky. Kromě nakládání se z různých jídel získávají saláty, lečo, všechny druhy pikantních omáček.
Sklizená kukuřice na zimu je nejen skvělou přírodní alternativou ke koupeným konzervám pro přidání do salátů a dalších pokrmů. Ochutnávka šťavnatých klasů v chladném období vám připomene léto a povzbudí vás.
