Brusinka je malá keřová rostlina, která je široce rozšířena v bažinatých oblastech severní polokoule. Jeho bobule mají velmi bohaté chemické složení, díky čemuž jsou nejen velmi užitečné, ale také léčivé pro tělo. Jsou široce používány ve vaření pro výrobu džemů, pěn, koktejlů, salátů, náplní do koláčů, nálevů, marinád, omáček a dalších jídel.
Ne každý ale ví, že se dá vyrobit lehké a příjemné brusinkové víno. Má lehce nakyslou chuť, zlepšuje trávení, zlepšuje imunitu a přispívá k celkovému posílení organismu, protože si zachovává většinu prospěšných vlastností bobulí.
Ingredience pro výrobu brusinkového vína
K výrobě klasického brusinkového vína doma používají samotné bobule, cukr a vodu. Pro další recepty lze použít různé bobule a ovoce, med, zákvas, alkohol nebo vodku.
Brusinkové víno má mnoho zdravotních výhod.
Budete také potřebovat dobře umyté a vysušené smaltované nádoby, skleněné lahve a lahve, zařízení na sekání bobulí, vodní uzávěry, které lze nahradit gumovými rukavicemi nebo víčky s otvory, gumové hadice pro vypouštění hotového vína.
K výrobě a skladování vína nepoužívejte kovové nebo plastové nádoby. V tomto případě se může objevit cizí chuť a vůně, stejně jako škodlivé látky ve složení nápoje.
Pravidla pro výrobu vína z brusinek
Pro získání kvalitního nápoje se doporučuje:
- Bobule pro výrobu brusinkového vína by se měly sklízet po prvním mrazu nebo brzy na jaře. Pokud to není možné udělat sami, musí být suroviny zakoupeny od důvěryhodných prodejců.
- Nedoporučuje se kupovat uměle pěstované plody, protože mohou projít chemickým ošetřením. To může nepříznivě ovlivnit kvalitu nápoje.
- Brusinky je třeba vytřídit a ponechat pouze zralé bobule bez plísně;
- Při výrobě vína je třeba k rozdrceným bobulím přidat vodu, protože má velmi vysokou kyselost, která narušuje dobré kvašení.
- Sklad pro hotové víno by měl být suchý, tmavý a chladný.
- Pokud recept nepoužívá kvásek, pak nemusíte brusinky omývat, abyste nezničili divoké kvasinky potřebné pro kvašení.
Klasické brusinkové víno
- brusinky – 3 kg;
- cukr – 3 kg;
- voda – 3 l.
Metoda přípravy:
- Bobule se rozdrtí do stavu kaše, nalijí se do smaltované pánve, nalijí se do ní 0,5 kg cukru, nalije se do vody a dobře se promíchá.
- Nádoba je svázána látkou a odeslána na týden do místnosti s teplotou vzduchu asi 25 stupňů. V prvních třech dnech musí být kompozice smíchána každý den.
- Poté, co dužina vystoupí na povrch, musí se odstranit a poté se sladina přefiltruje, přidá se k ní 1,5 cukru a nalije do láhve, kde bude probíhat fermentace.
- Na nádobu nasaďte vodní uzávěr a nechte ji další týden na tmavém a teplém místě.
- Poté musíte do mladiny přidat zbývající cukr a nechat jej až do konce fermentace ve stejné místnosti.
- Hotové víno se nalije do skleněných nádob přes gumovou hadici, aniž by se dotklo sedimentu, a nechá se vařit další tři měsíce. Zároveň se jednou za tři týdny filtruje.
- Když srážky ustanou, nápoj se stáčí do lahví, těsně uzavře a odešle do sklepa.
Důležité! Poměrně jednoduchý recept na klasické brusinkové víno umožňuje snadno získat poměrně chutný a zdravý nápoj.
Brusinkové víno s kváskem
- brusinky – 2 kg;
- cukr – 4 kg;
- voda – 10 l.
Metoda přípravy:
- Pro přípravu předkrmu prohněteme 2 šálky bobulí s 1 kg cukru a necháme 10 dní na teplém místě.
- Zbylé brusinky rozdrtíme, smícháme s cukrem, vodou a kváskem a nalijeme do skleněné láhve.
- Na nádobu se nasadí vodní uzávěr a nechá se dva měsíce kvasit v zatemněné místnosti s teplotou vzduchu 18 až 25 stupňů.
- Po ukončení uvolňování oxidu uhličitého je víno filtrováno a distribuováno do lahví, které jsou odeslány do chladné místnosti bez přímého slunečního záření na produkt po dobu čtyř měsíců.
Brusinkové víno s borůvkami
Brusinkové víno lze vyrobit se zralými borůvkami.
- brusinky – 4 kg;
- borůvky – 2 kg;
- cukr – 5 kg;
- voda – 6 l.
Metoda přípravy:
- Brusinky je potřeba rozdrtit. Borůvky umelte zvlášť a ihned vymačkejte šťávu.
- Smíchejte bobulovité suroviny s cukrem a vodou a nalijte do fermentační nádoby.
- Láhev musí být uzavřena vodním uzávěrem, gumovou rukavicí nebo víkem, ve kterém jsou vytvořeny otvory, a odeslány na teplé místo až do konce fermentace.
- Hotový nápoj se filtruje a stáčí do lahví. Pro zlepšení chuti vína se nechá vařit ještě asi dva měsíce.
Důležité! Brusinkové víno s přídavkem borůvek bude mít sytější barvu, chuť i vůni.
Brusinkové víno s medem
- brusinky – 4 kg;
- med – 3 kg;
- voda – 10 l.
Metoda přípravy:
- Bobule se rozdrtí na kaši a vymačká se z ní šťáva.
- Voda se zahřeje, rozpustí se v ní med a vaří se na mírném ohni asi hodinu. V tomto případě musíte pravidelně odstraňovat výslednou pěnu.
- Med se ochladí, spojí se s brusinkovou šťávou a nalije se do láhve pro fermentaci.
- Nádoba se přemístí na teplé místo.
- Po ukončení fermentace se víno přefiltruje, stáčí do lahví a nechá asi tři měsíce odstát.
Fortifikované brusinkové víno
- brusinky – 2 kg;
- cukr – 2 kg;
- voda – 3 l;
- alkohol – 2 l.
Metoda přípravy:
- Připravené bobule jsou rozdrceny v mixéru.
- Výsledná surovina se přenese do skleněné nádoby, nalije se alkoholem a trvá týden.
- Poté se do nádoby nalije litr vody a nechá se další týden.
- Poté se cukr rozpustí v teplé vodě, spojí se s alkoholovou tinkturou a zahřeje se na mírném ohni, nikoli k varu.
- Po vychladnutí víno přefiltrujeme, stáčíme do lahví a necháme týden louhovat.
Důležité! Pro přípravu slabšího fortifikovaného brusinkového vína můžete použít recept na vodku.
Brusinkové kořeněné víno
- brusinky – 1 kg;
- pomeranče – 5 kusů;
- červené víno – 1 l;
- brandy – 100 ml;
- cukr – 100 g;
- koření – 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava:
- Brusinky a pomeranče se umyjí a vymačká se z nich šťáva.
- Ovocná směs se spojí s červeným vínem, brandy a cukrem a nalije se do hrnce.
- Smíchejte drcenou skořici, hřebíček, nové koření, zázvor, badyán a kardamom. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci směsi na výslednou kompozici.
- Víno se zahřívá na mírném ohni asi deset minut a ochladí se.
Pikantní domácí brusinkové víno s kořením lze konzumovat ihned po přípravě. Hodí se především na zimní dovolenou.
Brusinky obsahují velké množství živin, stejně jako víno z nich vyrobené. Pokud budete dodržovat doporučení pro jeho výrobu, můžete získat lahodný nápoj krásné červeno-růžové barvy.
Ale zároveň musíte vědět, že by jej neměli užívat ti, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, dnou a urolitiázou. Je také kontraindikován pro osoby s vysokou kyselostí a ty, kteří mají individuální nesnášenlivost nebo alergickou reakci na brusinky.
