Každý správný rybář by měl umět nejen chytat ryby, sušit je a sušit, ale také si kaviár sám osolit. Správně nasolený rybí kaviár je totiž opravdová lahůdka. Kromě toho je domácí kaviár velmi užitečný díky své přirozenosti a vysokému obsahu živin. V tomto článku budeme hovořit o technologii solení rybího kaviáru doma a uvedeme několik podrobných receptů, které vám pomohou připravit překvapivě lahodné občerstvení.
Jak získat kaviár z ryb
Kaviár můžete k solení použít pouze v případě, že je ryba dostatečně čerstvá. Chcete-li odstranit kaviár, musíte jednat velmi opatrně a opatrně. Nejprve rybě rozřízněte břicho. Poté prsty nabereme podlouhlé sáčky s kaviárem a pomalu je oddělujeme od dutiny ryby. Je velmi důležité vyjmout kaviár s celými vaječníky, protože při neopatrné manipulaci se do kaviáru může dostat hořká žluč. Yastyky jsou samostatné části jiker pokryté tenkou fólií, jejíž vnitřní výplň hraje pro vejce závaznou roli.
Příprava kaviáru na solení
Na solení je ideální kaviár ze štiky, plotice, okouna, kapra, ryzce, cejna a karase. Na přípravu svačiny potřebujeme alespoň 150 gramů kaviáru. Hlavní přípravnou fází je uvolnění vajíček z filmu. Tento postup se nazývá “piercing”. Protože pracujeme s malým množstvím kaviáru, můžete pro tyto účely použít cedník, síto nebo struhadlo na zeleninu s neostrými hranami otvorů. Čím větší vejce, tím větší by měly být otvory v misce, aby jimi vejce mohla volně procházet. Ale proces čištění kaviáru je mnohem rychlejší, pokud použijeme cedník. Po vyzvednutí potřebného nádobí začneme pomalu a opatrně otírat kaviár po řezání filmu nožem. Pokud je celková hmotnost kaviáru větší než 2 kg, je lepší jej vyčistit nožem na kuchyňském prkénku (jeho zadní strana).
Recepty na slaný kaviár – předmluva
Nejjednodušší recept na solení kaviáru, který znají všichni rybáři, je dát kaviár do misky, přidat sůl, zamíchat a nechat chvíli odstát. Poté je kaviár považován za připravený k použití. Nezapomínejte ale, že sladkovodní ryby mohou být infikovány různými parazity, kteří se rádi usadí v lidském těle. A těchto parazitů je v kaviáru ryb obzvláště mnoho! Proto je použití kaviáru soleného podle tohoto receptu pro zdraví velmi rizikové. Další nevýhodou tohoto způsobu vaření je vůně čerstvé ryby v předkrmu. Abyste tomu všemu předešli, je nutné při solení dodržovat speciální technologii, která vás nejen ochrání před parazity, ale navíc kaviár velmi chutná.
Nejprve si musíme připravit rapu. Rapa je speciální solný roztok pro mytí rybího kaviáru. Poměr standardní solanky je 1 g soli na 100 litr vody. Roztok přiveďte k varu a nalijte do něj horký kaviár. Kaviár mícháme vidličkou asi 3 minuty, aby horký roztok pokryl všechna vejce. Poté lák scedíme a připravíme nový, abychom postup opakovali. Jsou vyžadovány celkem 3 výplně.
Při prvních dvou se voda zakalí a potřetí by měla být průhlednější a čistší. Poté musíte kaviár zbavit přebytečné vlhkosti. K tomu ji vyhodíme na síto a počkáme 10-15 minut, dokud nevyteče všechna voda. Při absenci síta lze vejce položit na rovný povrch v rovnoměrné vrstvě 3–4 cm a po určitou dobu je umístit do mírného sklonu. Tato metoda pomůže vypustit vodu ne horší než přes síto. Poté vezmeme skleněnou nádobu o objemu asi 1 litr a na její dno nalijeme 2 lžíce rostlinného oleje. Navrch nalijte kaviár, ale ne po vrch, ale asi 75 % plechovky. Přidejte plnou lžičku soli a dobře promíchejte vidličkou. Poté zbytek zavařovací sklenice naplníme kaviárem a navrch zalijeme slunečnicovým olejem – asi 5mm vrstvu. Vše uzavřeme plastovým víčkem a necháme několik hodin odležet v lednici, ale je lepší nechat celou noc.
Ráno si už můžete pochutnat na sendvičích s lahodným drobivým světle jantarovým kaviárem. Předkrm chutná lehce slaně a absolutně nevoní jako ryba. Celková doba vaření je jen asi 30 minut. Pokud při přípravě kaviáru tímto způsobem sterilizujete všechny pokrmy (sklenice, síto, víko, vidlička, lžíce), lze uzavřený kaviár skladovat v lednici po velmi dlouhou dobu – více než 1 měsíc.
Pro solení kaviáru podle tohoto receptu potřebujeme smaltovanou pánev. Nalijte do ní vodu – objemově asi třikrát větší, než je objem dostupného kaviáru. Vodu osolíme (jako u vařených vajec) a solný roztok přivedeme k varu. Do vroucí vody přidejte různé koření a koření podle chuti: bobkový list, mletý černý pepř, zrnka černého pepře.
Poté stáhněte vodu z ohně a nalijte do ní připravený kaviár. Pánev pevně přikryjte pokličkou a nechte 15 minut louhovat, ne více. Kaviár přefiltrujeme přes gázu, přičemž voda by měla zcela vytéct. Po vychladnutí je kaviár připraven k použití. Skladování v lednici při teplotě 0 -5 C je možné měsíc.
Po ulovení dobré štiky můžete kaviár osolit podle těchto receptů. Z jatečně upraveného těla můžete vařit rybí koláče. A z hlavy a ocasu se dá uvařit pořádné ucho pro přírodu.
Ve výsledku budete mít rybí den.
Tento způsob solení kaviáru se výrazně liší od ostatních. Takový kaviár se obvykle nazývá „lisovaný kaviár“. Pro solení je kaviár v pauzách, to znamená v pytlích, ve kterých je zpočátku umístěn. Poslouží i roztrhané a poškozené tašky. Také v jednom pokrmu můžete nasolit směs kaviáru různých říčních ryb. Solení se provádí tak, že pauzy s kaviárem položíme ve vrstvách do misky a naplníme je velkým množstvím soli. V tomto případě musí být každá vrstva oddělena těsněním z tuhého materiálu. Po nasolení se kaviár omyje a vysuší. Výsledkem by měly být podlouhlé obdélníky tmavé barvy. I když recept na lisovaný kaviár vidíme poprvé, už ho známe a nejednou jsme ho vyzkoušeli. Koneckonců, takový kaviár může být v jakékoli sušené rybě
Tento recept se vyznačuje speciálním způsobem čištění a mytí kaviáru. Na 2 kg. kaviár budete potřebovat: vodu; sůl; cedník; několik hlubokých šálků; gáza; velký kastrol. Přiveďte k varu 5-8 litrů vody a nalijte ji na kaviár, který jste předtím umístili do hlubokého šálku. Pokuste se dostat vařící vodu na všechny sáčky s kaviárem. Pod vlivem horké vody se film vzdaluje od kaviáru a svinuje se. Tak budeme schopni rychle a efektivně osvobodit kaviár ze skořápky. Je důležité rychle naplnit kaviár, aby voda nevychladla. Kaviár můžete od fólie očistit i pomocí mlýnku na maso – při rolování zůstane celý film na noži. Dále se zbavte malých zbytků filmu. Kaviár zalijte velkým množstvím studené vody a důkladně promíchejte, aby byl každý kaviár dobře omytý. Procedura mytí provádíme 10-15krát, po celou dobu měníme vodu, dokud není průhledná. Zvláštní pozornost by měla být věnována barvě kaviáru – měla by být cihlová nebo jasně oranžová. Pokud je špinavě nažloutlý, pak napařování nestačilo a je nutná dodatečná tepelná úprava. V tomto případě naplňte kaviár znovu vroucí vodou. Po důkladném umytí se ujistěte, že je kaviár dostatečně čistý, přeneste jej na suchou gázu a zavažte na uzel. Pro úplné odvedení vody a snadné vysušení lze uzel zavěsit. Dále vaše akce závisí na tom, jak dlouho chcete kaviár připravovat. Pokud to sníte za 1-2 týdny, tak do 400-500 g kaviáru stačí dát velkou špetku soli a dobře promíchat. Po 1 dni odležení v lednici se může konzumovat. Pro delší skladování je uzel s kaviárem namočený v nálevu. Solanka se připravuje ze studené převařené vody, do které se přidá sůl (1-5 litrů vody a 5-6 lžic soli stačí na 7 kg kaviáru). Gázový uzel s kaviárem se spustí do této solanky a udržuje se tam po dobu 8 minut. Poté, aby se zabránilo tvorbě soli, se kaviár jednou promyje v cedníku studenou vodou. Po vypuštění veškeré vody se kaviár přemístí do skleněných nádob, uzavře víkem a uloží na chladné místo. Takto nasolený kaviár lze skladovat 15-1 měsíce.
Videorecept číslo 4 – doporučuji
Při přípravě tohoto čísla jsem ulovil štiku s kaviárem a doma jsem natočil video recept na vaření zděděný. Je zajímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti několika výše uvedených receptů a má svá individuální tajemství. Vřele doporučuji ke shlédnutí
Tipy a malé triky
Čím je ryba tučnější, tím je její kaviár chutnější a zdravější.
Sůl pro solení je lepší použít malý “Extra”.
K solení je nejvhodnější jarní kaviár. Je větší, výživnější a dá se skladovat velmi dlouho.
Nepoužívejte kovové náčiní.
Nádobí na vaření kaviáru by mělo být sklo, porcelán, dřevo nebo kamenina.
Je možné nakládat i mražený kaviár.
Například kaviár ze pstruha, který se prodává mražený.
Chcete-li zjistit připravenost solného nálevu, můžete použít syrové loupané brambory. Vložte brambory do vody a za stálého míchání postupně přidávejte sůl. Jakmile brambory vyplavou na povrch, je lák hotový.
Závěr
Nyní si tedy můžete sami nasolit kaviár jakékoli říční ryby, což z něj udělá hlavní jídlo vašeho stolu. Zbývá pouze zásobit se 2-3 rohlíky čerstvého chleba s máslem, protože taková lahodná svačina se velmi rychle sní. Milují ji dospělí i děti. Zvláště pokud je kaviár ochucen jemně nakrájenou cibulí, kořením a rostlinným olejem. Doufám, že se vám naše recepty a tipy hodily a nyní můžete touto lahodnou pochoutkou potěšit své blízké neustále.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
