Nejstarší koření bylo jedním z prvních přivezených do Evropy z východu. V mleté formě je těžké ji odlišit od skutečné skořice, ale rozdíl je značný. Kůra čínské skořice je ve velkém množství nebezpečná kvůli vysoké koncentraci kumarinu, ale její léčivé prostředky by se neměly popírat.
- Cassia: co to je a jak se liší od skořice?
- Vypadá to
- Kde to roste
- Jakou má chuť a vůni
- Jak se liší od skořice
- Složení a kalorie
- Co je kasie užitečná pro lidské tělo
- Výhody kasie pro hubnutí
- Škody a kontraindikace
- Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
- Aplikace kasie
- V medicíně
- Ve vaření
- Příprava kasiového prášku
- Cassia recepty
- Kohoutek z tvarohu
- Pečené jablka
- Apple muffin
- Pečená kuřecí stehna
- Ovocné pyré
- Jemnosti a tajemství pěstování
- Zajímavá fakta
Cassia: co to je a jak se liší od skořice?
Cassia, čínská, indonéská nebo nepravá skořice (lat. Cinnamómum aromáticum) jsou názvy stejného koření, vyrobeného z vnější vrstvy stejnojmenné rostliny. Kůra se suší, mele na prášek nebo se sroluje do trubek.
Vypadá to
Cassia neboli skořice čínská je stálezelený strom s praskající kůrou, dorůstající ve svém přirozeném prostředí až 15 m. Oválné protáhlé, na koncích mírně špičaté s hlubokou žilnatinou, listy jsou nahoře zelené, na rubové straně zelené s namodralým nádechem . Jsou připevněny ke krátkým řapíkům, maximální délka je 18 cm.
Malé žlutavě bílé květy se shromažďují v latovém květenství. Plody jsou peckovice s jedním semenem.
Kde to roste
Skořice čínská roste na vlhkých půdách subtropických lesů. Ve volné přírodě se běžně vyskytuje v Číně, v jižní Asii, na Madagaskaru a v Brazílii. V kultuře se rostlina pěstuje ve Vietnamu, Indii, Srí Lance, Sumatře, Jávě.
Jakou má chuť a vůni
Velké množství esenciálních olejů určuje jasné, kořenité, lehce kafrové aroma čínské skořice. Spotřebitelé charakterizují chuť jako trpkou, ostrou, palčivě kořeněnou, nasládlou, svíravou.
Jak se liší od skořice
Falešná skořice napodobuje tu pravou tak, že uvádí v omyl nejen spotřebitele, ale i dovozce.
Vlevo – kasie, vpravo – skořice
Obě koření se získává z rostlin skořicového rodu z čeledi bobovitých, ale pravá skořice se vyrábí z druhu skořice cejlonské a kasie ze skořice čínské.
Výrobci prodávají obě koření pod názvem skořice, ale jsou povinni uvádět původ koření, což je často ignorováno.
Pokud se kasie prodává v tubulech, jsou na jednom konci slabě zkroucené, tlusté a drsné. Barva je nerovnoměrná, tmavě hnědá. Vnější strana je světlejší než vnitřek. Skořicové trubičky jsou tenčí a křehčí. Jsou pevně zkroucené a jednotně zbarvené světle hnědé.
Cassia prášek je navenek k nerozeznání od skořice. Padělek se určuje podle ceny (1 kg pravé skořice stojí 6000 rublů, čínská – 1000 rublů) nebo se kape kapka jódu. Mletá kůra skořice cejlonské zmodrá, čínské tmavě modré.
Ve skořici, na rozdíl od kasie, je chuť a vůně slabě vyjádřena, takže kuchaři a cukráři raději používají druhé.
Skořice neobsahuje jedovatý kurkumin a je prospěšnější. Odborníci doporučují jeho použití pro léčebné účely.
Složení a kalorie
Kůra kasie obsahuje hodně aldehydu, kyselinu skořicovou, terpenoidy, alkoholy, glykosidy.
Koření obsahuje:
- Vitamíny – C, K, PP, E, A, riboflavin, pyridoxin, pantotenová, kyselina listová, kobalamin.
- Makroprvky – draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík.
- Stopové prvky – zinek, selen, měď, mangan, železo.
- přírodní cukry;
- sliz;
- organické kyseliny;
- pryskyřice;
- taniny;
- kumarin;
- vlákno.
BJU ve 100 g produktu – 4, 1,2, 27,5 g, resp. Obsah kalorií – 247 kcal.
Co je kasie užitečná pro lidské tělo
V malých dávkách (ne více než 0,5 lžičky denně) koření zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje trávení, střevní motilitu a zlepšuje složení krve.
Další užitečné akce:
- Zabraňuje trombóze.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Zlepšuje krevní oběh.
- Normalizuje metabolické reakce.
- Léčí zácpu.
- Vyhání parazity.
- Ničí bakterie, viry.
- Zlepšuje práci kardiovaskulárního systému.
- Působí jako diuretikum a tiší bolest.
- Aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje kognitivní schopnosti, paměť, soustřeďuje pozornost.
- Odstraňuje úzkost, uklidňuje.
Cassia bojuje proti nespavosti, zvyšuje odolnost vůči stresu, reguluje koncentraci glukózy v krvi.
Výhody kasie pro hubnutí
Čínská skořice je dobrá na hubnutí. Koření zrychluje metabolismus, funguje jako mírné projímadlo, odvádí z těla přebytečné tekutiny.
Aby se zbavili nadváhy, pijí čaj s medem a kasií, ale existuje účinnější lék. Přidejte 0,25 lžičky do sklenice kefíru. kajenský pepř, zázvor a 0,5 lžičky. cassia, trvej na tom hodinu. Pijte půl sklenice ráno a večer.
Škody a kontraindikace
Při nadměrném užívání kasie se kvůli obsahu kumarinu zhoršuje činnost ledvin a jater, mohou se vyvinout alergické reakce s kožními vyrážkami, nevolností, průjmem, závratěmi, bolestmi hlavy.
Koření je kontraindikováno u hypertenze, individuální nesnášenlivosti, žaludečního vředu, duodenálního vředu. Během těhotenství falešná skořice tónuje děložní kontrakce, což může vést k potratu, předčasnému porodu. Koření by mělo být vyloučeno ze stravy dětí, kojících matek, s patologickými stavy jater, ledvin, průjmu, zánětu slinivky břišní, střev.
Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
Při nákupu koření v obchodě dbejte na aktuální datum spotřeby, těsnost balení a dodržení skladovacích podmínek.
Koření je v regálech supermarketů často zastaralé, což nezaručuje zachování organoleptických vlastností. Kasii je lepší koupit na farmářských trzích a prášek, který se často míchá s levnějšími přísadami, je preferován jako celé koření. Nemletá čerstvá kasie je tyčinka z jedné nebo dvou vrstev o tloušťce více než 1 mm nebo jen tmavé kousky kůry s jasnou chutí a vůní.
Cassia se skladuje v uzavřené nádobě na tmavém místě při teplotách do 25 °, vlhkosti 75%. Prášková forma neztrácí své spotřebitelské vlastnosti po dobu půl roku, drží se 1-2 roky.
Prášek, tyčinky koření v množství 1 kg lze zakoupit v každém supermarketu nebo objednat online za cenu 920–1100 rublů.
Aplikace kasie
Kůra skořice čínské se používá jako prostředek pro hubnutí, léčbu některých nemocí. Jako koření se čínská skořice zavádí do receptur pro cukrářskou výrobu a domácí kuchyni.
V medicíně
Cassia v dávce 4–5 g denně se v čínské lidové medicíně používá při zvracení, neurózách, bolestech hlavy, gastritidě, ke zvýšení tvorby žaludečních šťáv, normalizaci srdeční frekvence, hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Je součástí antivirové, protituberkulózní terapie. Čaj nebo nálev z kůry působí jako detox.
Skořicový kafr, který se vyrábí parní destilací kůry, se používá v lékařství jako prostředek ke zmírnění příznaků při otravě léky, oxidem uhelnatým a drogami. Je součástí baktericidních mastí, jako vodič účinných látek.
Esenciální olej Cassia (ne více než 0,6 ml denně) se používá při onemocněních trávicího traktu, bolestech kloubů, otocích, onemocněních krve.
Ve vaření
V domácí kuchyni se v Číně koření vepřové a kuřecí pokrmy kasií, ale častěji se koření používá při pečení. Koření zlepšuje chuť sušenek, čokolády, charlotty, koláčů, perníku. Přidává se do svařeného vína, koktejlů, pudinků, tvarohu, ovocných salátů, pilafu.
Aby se kasie v misce rozjasnila, zahřeje se na suché pánvi.
Příprava kasiového prášku
Spodní vrstva kůry stromu ve věku 7 let a více se odřezává z kmene a větví jednou za 10 let. Nakrájí se na proužky o šířce 2 cm a délce 15 cm, usuší se a stočí na tyčinky. Pro přípravu prášku se tyčinky suší na pánvi, aby získaly křehčí strukturu. Dále se kasie válejí válečkem v sáčku. Malé kousky kůry jsou propíchnuty mixérem, rozemlety v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu.
Cassia recepty
Populární recepty na kasii:
Kohoutek z tvarohu
Vezměte 4 vejce, oddělte bílky od žloutků. Ten zkombinujte s 0,5 kg nízkotučného tvarohu. Vyšleháme bílky s 0,5 lžíce. l. krystalový cukr. Do tvarohové směsi vložte nastrouhané jablko, 0,25 lžičky. cassia, vmícháme vyšlehané bílky. Formu vymažte máslem. Troubu předehřejte na 180°C. Pečte 40 minut.
Pečené jablka
Bez řezání ovoce odstraňte jádro ze tří jablek. Do každé nalijte pár lžiček medu, vložte ořech. Posypeme kasií. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20 minut. Podávejte vychlazené ovoce.
Apple muffin
Ze dvou jablek odstraňte slupku, nakrájejte na kostičky. Posypeme 50 g cukru a 0,25 lžičky. Čínská skořice. Do mísy rozklepněte dvě vejce, přidejte tři čtvrtiny sklenice cukru, sáček vanilkového cukru, 0,5 lžičky. kasie, 0,5 kg mouky. Nalijte do sklenice kefíru, zadělejte těsto. Přidejte drcená jablka. Koláč pečte 50 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů.
Pečená kuřecí stehna
Připravte marinádu z 200 ml rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. l. hořčice, 3 polévkové lžíce. l. 9% ocet, dva bobkové listy, 0,5 lžičky. Čínská skořice, sůl, mletý pepř. Nalijte 1,5 kg kuřecích stehýnek s připravenou směsí, pošlete na 24 hodin do chladničky. Kuře pečeme v troubě 50 minut na 180 stupňů.
Ovocné pyré
2 pomeranče oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky a rozšleháme v mixéru. Do mísy přidejte nakrájený banán, jablko, 1 lžičku. kasie. Ovocnou hmotu šlehejte na maximální rychlost do hladka.
Jemnosti a tajemství pěstování
Skořice čínská doma roste ve formě keře vysokého až dva metry. Optimální podmínky pro pěstování – dobré osvětlení, odvodněná, vlhká půda. Sazenice se objeví 3-4 týdny po zahrabání semen.
Rostlina nesnáší suchý vzduch, přímé sluneční světlo, ale vyžaduje dlouhé denní světlo nebo osvětlení lampami. Koruna jednoleté rostliny vzniká zaštipováním výhonů. Každé 2 roky se keř kácí u kořene. Pařez rychle uvolňuje nové boční výhony. Kůra se odřezává z keře ve věku 17–18 měsíců. Právě v tomto věku je nejvoňavější a nejkořeněnější.
Zajímavá fakta
Informativní fakta o čínské skořici:
- 90 % kupované skořice je kasie.
- Číňané začali pěstovat Cinnamomum aromaticum před více než 4,5 lety.
- Do Evropy se jako první dostala Cassia, nikoli kůra cejlonské skořice.
- Římané si koření vážili na stejné úrovni jako stříbro a házeli ho do pohřebních hranic.
- Cassia byla zmíněna ve svých spisech Herodotem.
- Číňané přinesli koření Egypťanům k mumifikaci.
- Trubičky čínské skořice se dají jen obtížně brousit.
- Kumarin má nízkou toxicitu, poškozuje tělo, pokud se koření používá po lžičkách.
Marně se kasii říká falešná. Kůra skořice čínské je nezávislé koření, které ochucuje pečivo, cukrovinky, horké a alkoholické nápoje. Kromě pikantní chuti dodává koření dobrou náladu, podporuje zdraví trávicího ústrojí, je užitečné při cukrovce, pomáhá při hubnutí.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
