Obyčejné říční ryby lze jednoduchými manipulacemi snadno proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Cejn uzený za studena je velmi jemný a chutný. Vůně hotového výrobku nenechá lhostejným ani zkušeného gurmána.
Výhody a obsah kalorií studeného uzeného cejna
Při přísném dodržování technologie tepelného zpracování můžete ušetřit většinu pro tělo nejdůležitějších prvků. Chemické složení hotového výrobku představuje velké množství draslíku, sodíku, železa a chrómu. Nechybí ani vzácné prvky – fluor, fosfor a nikl. Charakteristickým rysem cejna uzeného za studena je nízký obsah kalorií v pokrmu. 100 g pochoutky obsahuje:
- proteiny – 29.7 g;
- tuky – 4.6 g;
- sacharidy – 0 g;
- kalorie – 160 kcal.
Vzhledem k vynikajícímu poměru BJU je cejn uzený za studena zdrojem stavebního materiálu pro tělo. Ale nadměrná konzumace uzeného masa může být zdraví škodlivá. Maximální objem produktu by neměl být větší než 100-200 g za den.
Ryby uzené za studena si uchovávají většinu látek užitečných pro člověka
Pravidelné zařazování pochoutky do vašeho jídelníčku výrazně zlepšuje fungování mnoha tělesných systémů. Příznivě působí vitamíny A, B, E, PP a mastné kyseliny. Pod vlivem prospěšných sloučenin se zlepšuje činnost oběhového a nervového systému a normalizuje se gastrointestinální trakt.
Pravidla pro uzení cejna studeným způsobem
Pro skutečné kulinářské mistrovské dílo je nutné přísné dodržování pokynů a přání uvedených v receptech. Pro vaření cejna uzeného za studena je důležité vybrat správné suroviny, nakládat nebo marinovat a poté přistoupit k přímému zpracování kouře.
Aby byla ryba chutnější, musí být po nasolení mírně vysušena. Cejni jsou zavěšeni venku po dobu 2-3 hodin. To zajistí uvolnění přebytečné vlhkosti zbývající po solení nebo dlouhém moření.
Výběr a úprava ryb
Cejn je rozšířená ryba téměř ve všech vodních útvarech země. Právě proto budou čerstvě ulovené ryby tou nejlepší surovinou pro uzení za studena. Opakované cykly zmrazování a rozmrazování výrazně snižují spotřebitelské vlastnosti produktu. Se solením nebo marinováním jatečně upravených těl se doporučuje začít nejpozději 48 hodin po výlovu.
Hlava a ploutve jsou pouze dekorativní, proto se doporučuje je odstranit.
Pokud není možné použít čerstvého cejna, lze studené uzení aplikovat i na mražené nebo chlazené ryby. Je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Oči by neměly být zakalené. Šupiny kvalitního výrobku si zachovávají svůj přirozený lesk. Když zatlačíte na čerstvého cejna, maso okamžitě vyrovná deformaci.
Většina druhů říčních ryb má velmi kostnaté filety. Proto se doporučuje opustit studené uzení příliš malých jatečně upravených těl. Optimální velikost cejna je 1 kg – u takového jedince je dostatek tuku pro dokonalou chuť. Příliš velcí cejni ztrácejí své vlastnosti. Navíc se velcí jedinci do udírny prostě nevejdou.
Každé rybě se usekne hlava, pak se rozřízne břicho a vykuchá se. Ostrým nožem se odstraní všechny hřbetní a břišní ploutve. Cejn je důkladně omyt pod tekoucí vodou a poté odeslán k další přípravě.
Pickling
Dlouhodobým zráním ve solné směsi se nejen výrazně zlepší chuťové vlastnosti, ale také se prodlouží trvanlivost v důsledku ničení potenciálně nebezpečných mikroorganismů. Cejna můžete na uzení za studena nasolit podle několika receptů. Nejoblíbenější metodou je jednoduše tření jatečně upravených těl a jejich uchovávání v chladničce po dobu 10-12 hodin. Pro živější chuť můžete vytvořit jednoduchou směs z následujících ingrediencí:
- Sůl Xnumx;
- 20 g mletého pepře;
- 2 st. l. cukr;
- 1 st. l. mletý koriandr.
Všechna koření se smíchají v malé nádobě. Hotovou směsí potřeme vnitřní i vnější stranu cejna. Jatečně upravená těla se uchovávají v chladničce po dobu až 10 hodin. Ryba se omyje z koření ve studené vodě, otře ručníkem a mírně osuší.
Marinování
Použití vonné solanky umožňuje výrazně diverzifikovat chuť hotového výrobku. Pro nejjednodušší marinádu použijte 100 g soli na 1 litr vody. V takové tekutině se cejn máčí až 10 hodin. Před studeným uzením se otře do sucha a pověsí na několik hodin na vzduch.
Komplexní solanky mohou výrazně zlepšit chuť hotového produktu.
Pro jasnější chuť se do marinády přidávají různé druhy koření nebo specifické přísady. Volitelně můžete získat sladký, kořeněný nebo vinný nálev. Pro nejběžnější recept na marinádu uzenou za studena budete potřebovat:
- ½ citronu;
- ½ oranžová;
- 1 žárovka;
- Sůl Xnumx;
- Vavřínové listy 2;
- 1 Art. l granulovaný cukr;
- 1 lžička mletá skořice;
- špetka tymiánu.
Citrusová šťáva se smíchá s 1 litrem studené vody. Do směsi se přidá sůl, cukr a koření. Zahřeje se k varu, poté se ochladí. Hotová marináda se nalije na ryby a udržuje se 6 až 8 hodin. Cejn se suší pro uzení za studena 2-3 hodiny. Teprve po vysušení můžete začít zpracovávat kouřem.
Jak kouřit cejna uzeného za studena
Existuje obrovské množství způsobů, jak připravit lahodnou rybí pochoutku. Nejoblíbenější metodou pro cejny je uzení za studena – jde o dlouhodobé ošetřování jatečně upravených těl kouřem. Při absenci potřebného vybavení můžete použít domácí spotřebiče – troubu nebo vzduchový gril. Chuť studeného uzení můžete reprodukovat tekutým kouřem. V malých dávkách je tato látka pro tělo naprosto bezpečná.
Jak kouřit cejna uzeného za studena v udírně
Tato metoda vám umožňuje získat pochoutku nejvyšší kvality, ale bude vyžadovat vážné technické vybavení. Povinnou součástí udírny za studena je generátor kouře. Toto zařízení zajišťuje nepřetržitý přívod studeného kouře do hlavní místnosti udírny. Pokud je zabudován v dražších zařízeních, musí být domácí možnosti nejčastěji dokončeny ručně.
Jednoduchým dodržováním návodu získáte hotový výrobek nejvyšší kvality. Vzhledem k dlouhému vystavení kouři je důležité zajistit nepřetržitý přísun kouře. Příliš malé třísky se rychle propálí. Nejlepší je vyrobit si ho sami ze dřeva ovocných stromů. Lupínky se namočí na 1-2 hodiny do studené vody. Poté se umístí do speciální misky uvnitř generátoru kouře.
Výběr dřevěných štěpků pro studené uzení je poměrně jednoduchý úkol. Protože během procesu vaření horký tuk nepadá na mokré dřevo, lze použít téměř jakýkoli druh suroviny – od olše po třešeň. Hlavní věcí není používat štěpky z měkkého dřeva, jinak můžete vážně zkazit chuť produktu.
Léčba kouřem může trvat až 24 hodin
Hlavní skříň udírny za studena by měla být dostatečně velká, aby se do ní vešlo několik velkých jatečně upravených těl. Cejni jsou svázáni provázkem a zavěšeni na speciální háčky. Vyvíječ kouře je připojen k udírně a začíná proces vaření.
Zpracování cejna studeným kouřem je poměrně zdlouhavá procedura. Úplná příprava kilogramového korpusu bude trvat asi 24 hodin. Poté je pochoutka vyvěšena na hodinu pod širým nebem, aby se provětrala. Ryby se podávají studené jako předkrm k dalším pokrmům.
Cejn uzený za studena na tekutém kouři
Absence udírny s generátorem kouře by neměla odpuzovat touhu vychutnat si lahodné pokrmy. Pomocí malého tajemství můžete získat samotné aroma kouření. Na recept budete potřebovat:
- Xnumxl vody;
- 100 ml tekutého kouře;
- 1 sklenice cibulové slupky;
- 3 Art. l soli;
- 1 Art. l granulovaný cukr;
- 2-3 cejni.
Nejprve je třeba připravit voňavou marinádu. Cibulová slupka se rozdrtí a nalije se vodou. Kapalina se přivede k varu, přidá se sůl a cukr. Po úplném rozpuštění koření se marináda stáhne z ohně a ochladí. Do ní se nalije tekutý kouř a důkladně se promíchá.
Tekutý kouř umožňuje zachovat jasnou chuť uzeného masa
Cejny připravené předem se položí na dno široké pánve. Jsou nality marinádou a vystaveny útlaku. Ryba se odstraní na 2 dny na chladném místě – lednici nebo suterénu. Hotový výrobek se důkladně umyje, osuší ručníkem a podává.
Recept na za studena uzeného cejna na vzduchovém grilu
Chcete-li získat dokonalou pochoutku, můžete použít obvyklé kuchyňské spotřebiče. Pro tyto účely se nejlépe hodí vzduchový gril s možností nastavení minimální teploty 50-60 stupňů. Silnější žár vám nedovolí získat stejnou chuť a konzistenci studeného uzení.
Před přímým tepelným zpracováním je třeba cejna připravit. Vyčistí ho, vykuchají, uříznou hlavu a ploutve. Jatečně upravená těla se důkladně omyjí ve vodě a poté se štědře potřou speciální směsí na uzení, která se skládá z tekutého kouře a koření. Ryba je vystavena útlaku po dobu 3 dnů, poté omyta a vysušena.
Na dno vzduchového grilu můžete dát pár kousků olše nebo jablka
Cejn se nakrájí na porce o šířce 4–5 cm, které se položí na vzduchové grilovací rošty namazané olejem. Zařízení je nastaveno na minimální teplotu a zapojeno do sítě. Cejn uzený za studena na vzduchovém grilu bude hotový do tří hodin. Předkrm je ideální pro rychlou svačinu.
Jak a jak dlouho se skladuje cejn uzený za studena
Použití velkého množství soli může výrazně zvýšit bezpečnost hotové pochoutky. Trvanlivost cejna uzeného za studena v chladničce může být při dodržení nezbytných podmínek až 2 týdny. Teplota by neměla přesáhnout 4 stupně. Pro ryby je důležité vzít samostatnou krabici, aby silné aroma kouře nezkazilo sousední produkty.
Důležité! Uzené ryby lze zmrazit, ale časem zcela ztratí své atraktivní aroma.
Chcete-li cejny uzené za studena vydržet v lednici mnohem déle, můžete použít trik – použijte vysavač. Toto zařízení zcela chrání produkt před pronikáním kyslíku, čímž minimalizuje oxidační procesy uvnitř masa. Trvanlivost ryb se v tomto případě zvyšuje na 1 měsíc.
Závěr
Cejn uzený za studena je neuvěřitelně chutná a velmi zdravá pochoutka. Při absenci vysoce kvalitní udírny můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo i s jednoduchými kuchyňskými spotřebiči. Chcete-li zlepšit chuť uzených ryb, můžete použít složité recepty na marinádu – pikantní, med nebo víno.
Cejny, zvláště ty velké, lze vařit různými způsoby. Nutno však podotknout, že uzený cejn upravený horkým nebo studeným kouřem je něco nepopsatelného! Tuk z břicha během uzení je distribuován po celé dužnině, takže je nejkřehčí při zpracování horkým kouřem a neméně chutný za studena. Cejna můžete kouřit na venkově nebo v městském bytě. Několik navrhovaných receptů uspokojí každého gurmána.
Něco málo o produktu
Stejně jako ostatní říční ryby se cejn často používá jako potrava. A je to jasné:
- žije ve všech nádržích, proto je k dispozici;
- ryby jsou zdravější než maso;
- vhodné pro přípravu různých pokrmů;
- zmrazené, solené, uzené nebo sušené mohou být dodány do jakéhokoli regionu.
Pokud si musíte koupit cejna, pak je vhodné vědět, jak si ho vybrat:
- povrch ryby by neměl být lepkavý a suchý, bez vad;
- oči – bez známek zákalu;
- žábry – červené, mokré;
- tělo je elastické;
- váhy – těsné;
- vůně je svěží, říční, není odpudivá.
Pokud jsou ryby zakoupeny zmrazené, i když je lepší vzít čerstvého nebo chlazeného cejna na uzení, musíte prozkoumat tvar jatečně upraveného těla. Neměl by být zkroucený ani zakřivený, včetně ocasu, a oči by měly být čisté.
Viz také: Ide fish – jak chutně vařit v troubě, v pomalém hrnci, recept na plněné, plstěné a uzené ryby
Cejn vlastního úlovku by se neměl držet dlouho ve vzduchu. Je potřeba jej co nejrychleji roztřídit podle velikosti a účelu, podle toho pak zpracovat.
Nevykuchaná čerstvá jatečně upravená těla mohou být uložena v chladničce ne déle než jeden den. Bez vnitřností – 2 dny, v ledu – 8 dní.
Kalorie a zdravé vlastnosti
Cejn je jednou z nejtučnějších sladkovodních ryb v rodině. S nízkou energetickou hodnotou, pouze 105 kcal, obsah tuku do 37 %, obsah bílkovin 63 %, sacharidy chybí. Kromě toho obsahuje:
- vitamíny B1, B2, A, E, PP;
- draslík;
- vápník;
- magnesium;
- sodík;
- síra;
- fosfor
Stejně jako nasycené, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Včetně Omega-3, což je pro sladkovodní obyvatele vzácnost.
Pravidelná konzumace cejnového masa přispívá k:
- normalizace redoxních procesů v těle;
- energetický metabolismus;
- acidobazická rovnováha;
- prevence anémie, anorexie, křivice.
U cejna uzeného za horka má maso v důsledku snížení vlhkosti obsah kalorií 170 kcal, po zpracování studeným kouřem – 160 kcal. Obsah tuku se sníží na 25 % a obsah bílkovin se zvýší na 76 %. Teplem uzené jatečně upravené těla jsou velmi oblíbené u dětí, a to i těch, které jiné ryby nemají rády.
Jak dlouho je uzený cejn skladován
Vzhledem k tomu, že vlhkost ryb zůstává během horkého uzení stále poměrně vysoká, lze je skladovat v chladničce ne déle než 3 dny a zabalit do papíru, ale ne do polyethylenu. Cejn uzený za studena může být skladován déle než měsíc v chladné místnosti, v mrazáku – až šest měsíců.
Vlastnosti, obsah kalorií a podmínky skladování
Složení uzeného cejna obsahuje velké množství bílkovin nezbytných pro normální fungování těla. Ve 100 gr. jeho produkt 27 gr. Výrobek obsahuje také zdravé tuky v množství 4 gramy. na 100 gr. Ryba. Absence sacharidů příznivě ovlivňuje stravitelnost uzeného cejna.
Složení je bohaté na vitamíny skupiny B, D, PP, mikro a makro prvky. Tyto složky mají pozitivní vliv na nervový, kardiovaskulární, imunitní, pohybový aparát.
V chladničce je povoleno uchovávat výrobek uzený za studena po dobu až 3 týdnů. Ryby je možné zmrazit. Aby se cejn nezkazil na chuti, zabalí se do pergamenového papíru nebo alobalu.
Uzený cejn doma se připravuje rychle a snadno. Náklady na uzení jsou minimální a chuť hotového jídla je lepší než protějšky zakoupené v obchodě. Uzené maso je přitom naprosto bezpečné. Připravte se a uvidíte sami!
Příprava na kouření
Chcete-li získat uzeného cejna s ideální chutí, je lepší vzít středně velká jatečně upravená těla – v nich není tolik malých kostí a je již dostatek tuku. Aby uzené korpusy nechutnaly hořce, měly by se vykuchat. Šupiny se neodstraňují, žábry čerstvého cejna jsou také volitelné. Skladový produkt se nejprve rozmrazí při pokojové teplotě, dobře se umyje, vykuchá a odstraní žábry.
Poté se ryba nasolí nasucho nebo v nálevu, marinádě. Jak nakládat cejna na uzení prvním způsobem:
- otřete jatečně upravená těla zevnitř i zvenčí solí (1 polévková lžíce na 1 kg ryb);
- umístěn do nádoby vhodné velikosti;
- umístěte zátěž (3litrovou nádobu s vodou);
- necháme 3-8 hodin osolit na chladném místě.
Pro solanku vezměte 4 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody se do ní ponoří jatečně upravená těla po dobu 6-12 hodin.
Pokud se rozhodnete kouřit velké jedince, pak před solením je nutné udělat řez podél hřebene.
Jaká škoda může být způsobena uzeným cejnem? Negativní účinky na tělo uzeného cejnového masa
„Co je nadměrné, není zdravé“ – význam tohoto přísloví dokonale koreluje s množstvím škod, které může způsobit časté používání uzeného rybího masa.
Mezi škodlivé vlastnosti tohoto produktu patří zvýšený obsah benzapyrenu, který se do ryb dostává s kouřem. Právě tato chemická sloučenina je nebezpečným karcinogenem, který vyvolává rozvoj rakoviny, takže byste neměli jíst uzené ryby častěji než jednou za pár měsíců.
Nebezpečné vlastnosti benzapyrenu.
Dalším nebezpečím (zejména u cejnů uzených za studena) jsou hlístoví parazité, kteří při nízké teplotě zpracování mohou přežít a dostat se do lidského těla spolu s masem.
Nezapomínejte na vysoký obsah soli v rybím těle, proto by uzeniny neměli konzumovat lidé trpící nemocemi urogenitálního systému nebo vysokým krevním tlakem.
Nejlepší recepty na marinádu na uzení cejna
Pokud chcete, aby měl uzený produkt jemnější chuť, nové kořenité tóny, pak se cejn před procesem marinuje, například s medem. To bude vyžadovat:
- citronová šťáva – ½ polévkové lžíce;
- rostlinný olej – 160 ml;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. ;
- med – 100 g;
- česnek – 1 stroužek;
- pepř a koření na ryby – podle chuti.
Česnek nasekáme, všechny ingredience smícháme, korpusy ze všech stran potřeme a zalijeme zbytkem marinády. Marinujte 8–12 hodin, občas otočte.
Se sójovou omáčkou a vínem
Tato kombinace dodá uzenému produktu lehce nakyslou, pikantní chuť. Na 1 litr vody budete potřebovat:
- 2 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- ½ st. lehké víno;
- 1 stroužek česneku;
- 70 ml citronové šťávy;
- 70 ml sójová omáčka;
- 1 lžička pepř, koriandr.
Cejna marinujte 12 hodin na chladném místě.
Pikantní okurka
Pro takovou solanku musíte vzít:
- ½ oranžová;
- ½ citronu;
- 1 tsp cukr;
- 4 Art. l soli;
- 1 velká cibule
- 1 lžička pepř;
- Klíček 3 z karafiátu;
- bobkový list, tymián, koriandr, rozmarýn – podle chuti.
Vše smícháme s 1 litrem vody, povaříme 3 minuty, ochladíme a nalijeme na rybu.
Teple uzený cejn
Cejna můžete kouřit jak venku, tak v bytě. K tomu stačí zakoupit kuřáckou sadu, která se skládá z fóliového sáčku a dřevěných třísek. Pak:
- umístěte nádobu na plech na pečení;
- rozložte čipy po obalu;
- nahoře položte fólii;
- na to – připravené ryby.
Uchovávejte v troubě 1 hodinu při 180 stupních.
Vaření v kuchyni v udírně s vodním uzávěrem
Nejprve se štěpky namočí, aby nehořely, ale kouřily. Nasolené nebo nakládané ryby se otřou ubrousky a položí se na mřížku, aby zvětraly. Pak:
- Dno udírny je vyloženo folií, lesklou stranou nahoru, aby bylo možné později popel vyndat.
- Shora se rozdělí 1-2 hrsti, které byly předtím vhozeny do cedníku dřevěných štěpků.
- Nainstalujte podnos a grily s rybami.
- Zavřete víko.
- Voda se nalévá do žlabu vodního uzávěru téměř po okraj, aby byla zajištěna těsnost.
- Zapněte na plný výkon, abyste kouřili piliny, poté snižte výkon na střední nebo nízký. Vařte 20-30 minut.
Kouření by nemělo být příliš intenzivní a rybu před uzením postačí 1 hodinu v soli. Jednotka se vypne a neotevře se, dokud úplně nevychladne.
Pokud není udírna s hydraulickým zámkem, můžete na elektrický nebo plynový sporák umístit běžný model (vybavený odvodem kouře). Aby se nezakouřil celý byt a zároveň sousedi, můžete na armaturu nasadit trubku a zasunout ji do komína nebo okna.
Venkovská verze vaření v udírně na grilu
Všechno je jednoduché zde:
- udírna je instalována na grilu;
- nasypte 2-4 hrsti, v závislosti na jeho velikosti, piliny;
- umístěte mříže s rybami;
- zavřít;
- zapálit oheň.
Proces můžete ovládat položením dlaně na víko. Pokud je kov horký, ale nespálí ruku, pak je teplota normální. Po 30 minutách lze ryby podávat ke stolu.
Jaký druh ryby je vhodný k solení
K solení nelze použít každý obilek, podmínkou je čerstvá nezkažená ryba. Solit byste ho však neměli hned po ulovení, cejn by si měl trochu lehnout na větrané místo. Je zvykem sušit celé, vykuchané nebo nakrájené sladkovodní ryby. Nejjednodušší metodou je vzít jedince asi 20-30 cm a nasolit je bez vyjmutí vnitřností. U takových ryb jsou odříznuty pouze žábry, které jsou zcela vysušeny. Trochu časově náročnější metodou je ambasador vykuchaných zdechlin. Vyžaduje to rozřezání cejna, otevření břicha a odstranění všech vnitřních orgánů, opatrně se odříznou i žábry a ploutve. Velmi velká jatečně upravená těla je nutné vykuchat a nakrájet na kusy o tloušťce až 8 cm Výrobek bez vnitřností se skladuje déle, při přípravě ryb na sušení ve speciální instalaci je třeba dávat pozor, abyste nepoškodili kůži.
Cejn uzený za studena doma
Aby byla ryba kvalitně uzená, měla by být sušena, k čemuž je zavěšena v průvanu nebo poblíž ventilátoru po dobu 8-10 hodin. Poté se jatečně upravená těla vloží do udírny a den nebo dva udí studeným kouřem (teplota do 35 stupňů).
Kouření s generátorem kouře
Pokud existuje vyvíječ kouře s kompresorem, tak se nic jiného vymyslet nedá. Budete potřebovat běžnou lepenkovou krabici a rukáv na kapuci:
- vložte komínovou manžetu na horní stranu krabice, generátor kouře na stranu;
- nalijte plný generátor dřevěných třísek a zavřete;
- připojte kompresor;
- nainstalujte vanu na kondenzát do improvizované lepenkové komory;
- pověsit ryby;
- utěsněte krabici páskou.
- zapněte kompresor a generátor kouře.
Pravidelně budete muset nalít dřevěné štěpky. Doba uzení závisí na hmotnosti jatečně upravených těl.
Proces úpravy kouře
Pro přípravu produktů se používají různé typy udírny, které se liší způsobem výroby kouře:
- obyčejné – čipy na kouření pomalu doutnají v podmínkách nedostatku kyslíku, což vede k tvorbě kouře;
- s plynovým nebo elektrickým topením. Vytvářejí vysokoteplotní režim, při kterém dřevní štěpka na uzení doutná a uvolňuje velké množství kouře.
Uzené maso lze také vařit na grilu nebo grilu.
Úroveň tepelného režimu pro různé druhy kouření:
- studené – 30 stupňů Celsia, takže tepelné zpracování se neprovádí;
- horké – až 90 stupňů Celsia. Kouř neovlivňuje strukturu svalových vláken;
- rychle – 120 stupňů Celsia. Výrobek se současně udí a tepelně zpracuje.
Univerzální metoda léčby kouře je následující:
- na dně udírny nebo listu fólie naplníme štěpky na uzení tenkou vrstvou (ne více než 5 centimetrů);
- pokud je použita fólie, přeložíme ji obálkou. V horní části musíte udělat několik otvorů;
- položte plech na pečení nebo obálku s dřevěnými štěpky na topné těleso nebo žhavé uhlí;
- čekání na tvorbu kouře;
- dát jídlo na stojan. Zpracováváme, dokud se neobjeví chutná zlatavá barva.
Pro zlepšení chuťových vlastností masa nebo ryb se míchají dřevěné štěpky pro uzení různých druhů dřeva. Abyste dosáhli ještě lepšího výsledku, musíte do štěpky přidat větve stromů, jehličí a aromatické bylinky. Někdy se šišky jalovce mísí s dřevěnými štěpky. Výjimkou jsou ovocné lupínky, které se používají jako soběstačný materiál, bez přísad.
