Nové koření je kořeněná zelená kultura, jejíž specifická chuť a vůně jej učinily velmi oblíbeným v kuchyni národů Asie. Naši úvodní porci nového koření jsme okořenili několika recepty, díky kterým je dokonalou ingrediencí!
Z více než 600 druhů cibulí má pouze cibulka voňavá překvapivě příjemnou květinovou vůni, pro cibuli zcela netypickou. Odtud jeho název. Cibulový zápach se objeví pouze při porušení tkání – zlomení, řezání.
DOMOVINOU tohoto luku jsou horské oblasti západní Číny a Mongolska. Tam roste jak v přírodě, tak v kultuře. Potkáváme se na Dálném východě, v oblasti Bajkalu, v Tuvě, na Altaji, na Sibiři. Cibule vonná je trvalka, velmi plastická, snadno se přizpůsobuje různým podmínkám a má mnoho podob. Začíná kvést v červenci a kvete až do mrazů. K jídlu se používají křehké, šťavnaté, trvanlivé ploché listy (šířka talíře od 0,4 do 1,2 cm), které mají česnekovou, ale bez štiplavosti, chuť. V Číně jedí také květiny a v Thajsku – šípky s květenstvím.
Cibule vonná je vitaminová a léčivá rostlina. V tibetské medicíně se všechny části rostliny používají k léčbě chronické gastritidy, neurastenie, astmatického kašle. Voňavá cibule má také hemostatické vlastnosti, blahodárně působí na srdce, je dobrým protijedem při uštknutí hadem a hmyzem. Podle moderní farmakologie má choleretický, diuretický a kapilárně posilující účinek, zvyšuje odolnost organismu proti infekcím. Tato cibule je vynikající medonosná rostlina a med z ní získaný je zvláště léčivý a nemá cibulovou příchuť. Cibuli lze použít i jako okrasnou rostlinu. Velmi atraktivní jsou jeho volná polokulovitá mnohokvětá (100-150 květů) květenství. Květy jsou čistě bílé, se zelenou nebo šedofialovou žilnatinou uprostřed korunních lístků, hvězdicovité. Rostlina vypadá skvěle na trávnících a ve skalkách. Květenství se používají k řezu a výrobě kytic, včetně zimních. Výška šípů je od 25 do 60 cm.
Tato rostlina je poměrně náročná na teplo a zároveň zimovzdorná – i při malé sněhové pokrývce snese mrazy do 45 C. Dobře se vyvíjí na půdách s reakcí půdního roztoku blízkou neutrální. Podmáčené oblasti pro něj nejsou vhodné. Cibule se množí semeny při zimním nebo časném jarním výsevu. Transplantace a dělení dospělých rostlin se obvykle provádí na jaře, protože na podzim rostliny stále kvetou a hůře zakořeňují. Je lepší získat sazenice ze semen, která se pěstují na zahradě s úrodnou půdou. Při časném jarním výsevu semena vyklíčí za 24–45 dní. Ale v prvním roce se rostliny vyvíjejí velmi pomalu. Ve středním pruhu se semena vysévají v druhé polovině dubna do vlhkých žlábků volné půdy na hřebenech a přikrývají se humusem nebo lehkou zeminou. Péče o rostliny se skládá z kypření, zalévání, pletí a ředění. Začátkem září nebo příštího jara se cibule přesadí na trvalé místo.
Pro jídlo se listy stříhají od července do září 2-4krát, počínaje od dvou let. Nejproduktivnější jsou tříleté rostliny. Plantáž se obvykle udržuje 4–5 let, poté se vymění. Řezání se nejlépe provádí ne úplně, ale ponechává část stonků, na kterých se tvoří šípy, a cibule kvete – to je jak krásné, tak užitečné pro rostliny. U trvalých výsadeb na jaře se provádí hluboké kypření o 12–15 cm a hnojení organickým nebo kompletním minerálním hnojivem. Rostliny jsou také krmeny po oříznutí listů současně se zaléváním a na podzim fosforečnými a draselnými hnojivy – pro zlepšení přezimování.
Listy nového koření se dají použít nejen čerstvé, sklízí se i pro budoucnost na zimu – nakládané, solené, sušené. Existuje řada vonných cibulových Stargazer, určených pro použití na greenech. Rostliny této odrůdy mají listy dlouhé 35–60 cm a široké 0,2 až 1–2 cm, chuť je poloostrá, mírně česneková. Listy nehrubnou a rychle dorůstají. Výnos dvouletých rostlin při 2–3 řezech za sezónu je 2–3 kg.
Voňavé cibulky lze vyhnat v zimě v místnosti. Nemá období vegetačního klidu jako cibule a lze ji sázet od podzimu. Nejproduktivnější 3–4leté rostliny přesadíme do květináčů, zalijeme, krmíme divizí zředěnou v poměru 1:8 s přídavkem 10–20 g superfosfátu a draselné soli na 30 litrů a necháme mezi záhony až do mrazu. v. Poté se květináče přenesou do místnosti s teplotou 15–20 C. Listy začnou rychle růst a od listopadu se již mohou používat, podle potřeby odříznout.
Odrůdy voňavé cibule
Od roku 2001 do roku 2015 Ve státním registru je registrováno 9 odrůd nového koření, doporučených pro pěstování ve všech regionech bez omezení:
- čarodějnice (2015),
- Stargazer Plus (2012)
- Caprice (2006)
- Jusai (2003),
- Benefit (2003)
- Voňavý (2003)
- Pikantní (2001)
- východní (2001)
- Předchozí (2001).
Muž medicíny
Odrůda střední sezóny odolná vůči mrazu. Zelené listy 50 cm dlouhé a 1,5 cm široké mají lehce kořenitou chuť s česnekovým aroma. Na jedné rostlině vyroste v průměru 10 listů o celkové hmotnosti 70 g. Výnos se odhaduje na 4 kg na 1 m².
Stargazer Plus
Zimovzdorná odrůda střední sezóny. Listy jsou užší než u čarodějnice a rostou menší, s celkovou hmotností cca. 30 g. Chuť zelených je česneková, mírně pikantní. Výnos za sezónu dosahuje 4 kg na 1 m² a maxima dosahuje ve věku tří let.
Caprice
Mezisezónní odrůda tvoří úzké, ploché listy s mírně ostrou česnekovou chutí. Výnos na řez dosahuje 1,5 kg na 1 m². V sezóně můžete strávit 2 plnohodnotné střihy.
Jusai
Pozdně dozrávající, vysoce výnosná odrůda. Jedna rostlina tvoří 4-5 úzkých plochých listů jemné textury s mírně česnekovou vůní. Dobré jak čerstvé, tak na přípravu (viz recepty níže). Za sezónu lze provést až 3 řezy a z 4,5 m² lze nasbírat až 1 kg zeleně.
Na východě
Salát středně pozdní odrůda. Cení se pro vysokou produktivitu, zimní odolnost. Rostlina potěší obchodovatelnou zelení téměř nepřetržitě po celou sezónu, což vám umožní provést 2-3 plnohodnotné řezy. Zelení dozrávají za 40 dní od začátku růstu listů. Na jednom výhonku se vytvoří 5-6 listů o délce 46 cm, šířce 1,2 cm, každý o hmotnosti 10,5 g. Chuť zelené je mírně výrazná s mírnou kořenitostí a nevtíravým česnekovým aroma. Během sezóny můžete nasbírat přes 4 kg z 1 m².
Výhoda
Středoroční, vysoce výnosná, zimovzdorná odrůda. Cení se pro svou vynikající chuť a jemnou texturu listů. Rostou ploché, úzké, s jemným česnekovým aroma. Z 1 m² za sezónu výnos až 4,6 kg ve 2-3 secích.
Aromatická
Jedna z mála raně dozrávajících odrůd. Dobré v salátech a přípravách na zimu: čerstvé, sušené, konzervované a zmrazené. Cenné pro vysoký výnos a dlouhou dobu řezání. Přes léto se dává až 4,8 kg z 1 m² na 2-3 řezy. Listy jsou vytvořeny ploché, nízké, velmi úzké (šířka cca 0,7 cm). Zelení se vyznačují jemnou texturou, jemnou chutí s mírným česnekovým aroma.
Aprior
Polosezónní odrůda salátu – řezané listy vyrostou za 37 dní. Je ceněn pro vysokou produktivitu a zimní odolnost. Zelení se vyznačují lehce pikantní a mírně česnekovou chutí, která je hodnocena nejvyšším skóre. Na jeden řez můžete získat až 1,5 kg zeleně z 1 m².
Pokrmy z voňavé cibule
Salát. Cibulové listy dobře propláchneme ve vodě, nakrájíme nadrobno, dáme na talíř, osolíme. Přidáme trochu kopru a petrželky (bylinky), vejce natvrdo. Vše dobře promíchejte, nalijte majonézu nebo smetanu a vložte do salátové mísy. Do salátu můžete dát okurky nakrájené na kolečka, ale i ředkvičky.
Mleté maso na koláče s voňavou cibulkou. Listy dobře opláchněte, jemně nasekejte, lehce posypte solí a lžící rozmačkejte. K cibuli přidáme nadrobno nakrájená vejce uvařená natvrdo a přelijeme rozpuštěným máslem. Vše dobře promíchejte.
Vejce plněná zelenou cibulkou. Natvrdo uvařená vejce oloupeme, podélně rozpůlíme, vyjmeme žloutky a rozmačkáme je s máslem. Voňavou cibulku nakrájíme nadrobno, podle chuti dosolíme, smícháme s rozkvedlanými žloutky. Touto nádivkou naplníme prohlubně půlek vajec. Potom obě poloviny spojte, vložte do vázy, nalijte navrch horké máslo, orestované s jemně drcenou strouhankou, ozdobte zelení voňavé cibule.
Tvaroh s voňavou cibulkou. Tvaroh prolisujeme mlýnkem na maso, podle chuti dosolíme, najemno nakrájenou voňavou cibulkou a drceným kmínem zalijeme čerstvou smetanou a podáváme. Vrchní tvaroh můžeme posypat nadrobno nasekanou petrželkou, ještě lépe koprem.
