V předvečer série oslav Nového roku a následných vánočních oslav bych se rád znovu vrátil k našim původním ruským národním tradicím slavení Vánoc, respektive k vánočním pokrmům.
Pokud se řídíte lidovou vírou, na stole by mělo být 12 jídel: palačinky, ryba, aspik, želé, selátko, smažené kuře, vepřová hlava s křenem, domácí klobása, pečeně, koledy, medový perník, chléb s mákem a medem .
Postupem času se ale obsah moderního vánočního stolu stal méně tradičním – mnoho pokrmů nakonec našlo svou náhradu za levnější nebo snadněji připravitelnou variantu. Stejným principem se můžete řídit i při přípravě na sváteční stůl o Vánocích.
ALE stále existuje nejtradičnější typ vánočního menu, které vám chceme níže představit s podrobným popisem jejich přípravy a seznamem surovin.
Veselé Vánoce všem a vydatný stůl!
Začněme tedy hlavními jídly: kutya a sochiva.
Vánoční kutia
Složení:
- 400 g pšenice,
- 200 g máku,
- 1 polévková lžíce. loupané ořechy,
- 3-4 polévkové lžíce. l. Miláček,
- 2 Art. Já cukr,
- rozinky – 1/3 polévkové lžíce,
- 1 polévková lžíce. vařící voda.
Pšenici omyjeme, přidáme studenou vodu 1:2 a vaříme do měkka. Scedíme a vychladíme.
Mák spaříme vroucí vodou a vaříme do změknutí. Poté opatrně sceďte a otočte přes mlýnek na maso. Rozinky spaříme vroucí vodou. Uvařený mák smícháme s pšenicí, přidáme nasekané ořechy, rozinky, med a podle chuti cukr. Vše smícháme se smetanou
Sochivo
K přípravě sochiva budete potřebovat:
– pšenice (zrno) – 200 g
– loupané ořechy – 30 g
– mák – 150 g
– rozinky – 50 g
– ovoce nebo bobule (jablko, ostružiny, maliny atd.) nebo džem – podle chuti
– vanilkový cukr – podle chuti
– med a cukr – podle chuti
– smetana – 1/2 šálku.
Příprava:
Pšenici dobře omyjte, přidejte horkou vodu, zakryjte zrno, a vařte v hrnci na mírném ohni do změknutí (nebo v hliněném hrnci v troubě), pravidelně přilévejte horkou vodu. Mák propláchneme, spaříme horkou vodou 2-3 hodiny, vodu slijeme, mák umeleme, přidáme cukr, med, vanilkový cukr nebo libovolnou povidla, nasekané ořechy, rozinky, ovoce nebo lesní plody podle chuti, přidáme 1/2 hrnek smetany nebo mléka nebo převařené vody a to vše smíchejte s vařenou pšenicí, vložte do keramické misky a podávejte vychlazené.
Vánoční dýňová a jablečná polévka
Co potřebujeme:
❆ 1 sklenici jablečného džusu
❆ 2 šálky kuřecího vývaru
❆ 500 g dýně
❆ 2 sladká jablka
❆ 1 lžíce másla
❆ 1 polévková lžíce. l. kari
❆ 1 polévková lžíce. l. olivový olej
❆ 1 lžička. mletý pepř
❆ 2 šálky nakrájené cibule
❆ 1 lžička. sůl
Příprava:
Olivový olej, máslo, cibuli a kari dejte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte 20 minut, dokud cibule nezměkne.
Jablka oloupeme, nakrájíme na 4 části, zbavíme jádřinců. Dýni nakrájíme na kostičky. Rozdrcené ingredience nasypeme do hrnce s cibulí a olejem, zalijeme kuřecím vývarem, osolíme, opepříme, promícháme. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte 40 minut na mírném ohni. Dýně a jablka by měly změknout.
Pomocí mixéru polévku rozmixujte na kaši. Přidejte jablečnou šťávu a mírně prohřejte.
Naše polévka je hotová! Můžeme podávat s bylinkami a chlebovými krutony.
No co by to bylo za sváteční stůl bez jeho hlavní ozdoby a majitele – vánoční husy.
Vánoční husa
- brambory – 12 ks
- škrob – 1 polévková lžíce l.
- Čerstvě mletý černý pepř – 1 polévková lžíce. l.
- suché červené víno – 300 ml
- hnědý cukr – 5 polévkových lžic. l.
- mrkev – 3 kusy
- hořčice – 1 lžíce. l.
- cibule – 6 ks.
- med – 5 lžíce. l.
- husa – 4,5 kg
- česnek – 2 hlavy
- hrubá mořská sůl – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
Krok 1
Med smícháme s cukrem a hořčicí.
Krok 2
Husu omyjte, osušte a v případě potřeby opékejte. Odřízněte co nejvíce tuku v oblasti ocasu a krku a provádějte časté propíchnutí celého těla párátkem. Husu potřeme solí a pepřem.
Shag 3
Troubu předehřejte na 220°C. Na plech položte mřížku, položte na ni husu a zalijte směsí medu a hořčice. Vložíme do trouby a ihned snížíme teplotu na 160°C. Pečte 2 hodiny každých 20 minut. potřít ptáčka tukem z plechu.
Krok 4
Oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nakrájíme podélně na 4 díly. Nakrájejte cibuli na poloviny. Hlavičky česneku oloupejte z vrchní vrstvy slupek a bez rozdělování na stroužky je rozkrojte příčně napůl. Brambory oloupeme a nakrájíme nahrubo.
Krok 5
Vyjměte husu z trouby a nechte na mřížce. Většinu tuku z pánve vylijte, ponechte si 2–3 polévkové lžíce. l. Zeleninu dejte na plech a promíchejte. Rošt s husou vložíme do trouby na další 1 hodinu. Husu vyjmeme, zabalíme do fólie a necháme na teplém místě až do podávání. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C, zeleninu opékejte 15 minut a přendejte na talíř.
Krok 6
Plech položte na sporák, zalijte vínem a na středním plameni přiveďte k varu, přičemž stěrkou seškrabujte veškerou připečenou šťávu z vaření husy a zeleniny. Nalijte výslednou omáčku do hrnce, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. škrob, zředěný v malém množství
studená voda, zamíchejte. Podle chuti dosolíme.
„Oslava masa“ na Vánoce ve slanině, sýru a okurkách
Co potřebujeme:
❆ mleté telecí nebo hovězí maso (libové) – 800 g
❆ mleté kuřecí maso – 300 g
❆ kuřecí řízek – 250 g
❆ slanina (plátky) – 150 g
❆ křepelčí vejce (vařená) – 10 kusů
❆ slepičí vejce – 1 kus
❆ středně velké nakládané okurky – 2 kusy
❆ vařená mrkev – 2 kusy
❆ 1 střední cibule
❆ sýr (plátky) – 150 g
❆ pepř, sůl – podle chuti
❆ muškátový oříšek – 1/3 lžičky
❆ zapékací mísa (obdélníková)
Množství ingrediencí závisí na objemu formy.
Jak se připravit:
Připravte mleté maso, vložte do nádoby, přidejte kuřecí vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek, jemně nakrájenou cibuli. Důkladně promíchat. Nechte půl hodiny působit.
Kuřecí řízek předem naklepejte.
Dno a boky podlouhlého pekáčku vyložte po délce plátky slaniny tak, aby okraje slaniny mírně přečnívaly přes okraje pánve. Na slaninu položíme mleté maso, přičemž zachováme tvar nádoby. Do středu dna položte mrkev a okurky nakrájené podélně na proužky. Navrch dejte vrstvu mletého kuřete, na ni jemně položte vařená křepelčí vejce. Dále položte plátky sýra. Nahoru položte tenké plátky syrového kuřecího řízku. Náplň je hotová.
Okraje slaniny přehneme dovnitř. Naplněný pekáč zabalte do alobalu. Vložte do trouby vyhřáté na 180°C na 1 hodinu 20 minut, na plech podlijte malým množstvím vody, aby se nepřipálil. Podávejte teplé nebo studené jako předkrm nebo hlavní chod.
Tradičně ruské koláče s houbovou náplní jsou neméně chutné (možná s masem nebo rybami).
Koláče s houbovou náplní
500 g kynutého těsta:
prosátá mouka – 2 šálky
sůl – 0,25 lžičky.
mléko – 0,5 šálku
máslo – 2 lžíce. l.
vejce – 1 kus
10 suché droždí
cukr – 1 polévková lžíce. l.
Sůl podle chuti
150 g soleného nebo uzeného lososa
100 g sušených hříbků
vejce – 2 ks
50 g zelená cibule
šálky rýže – 0,5
Příprava:
1. Připravte si kynuté těsto:
Připravte těsto. Mléko mírně zahřejte, rozpusťte v něm droždí, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. mouka. Promícháme a necháme 30 minut odstát. Přidejte máslo pokojové teploty, vejce, zbývající mouku a sůl. Uhněteme těsto, dáme do vysoké mísy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě kynout. Po 2,5 hodinách, až těsto vykyne, prohněteme a dáme zpět na teplé místo. Po hodině, až těsto opět vykyne, ho znovu prohněteme.
2. Zatímco kyne, připravte náplň. Namočte houby do teplé vody. Po 2 hodinách vodu slijeme, houby opláchneme a nakrájíme nadrobno. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nastrouháme. Cibuli omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
V hrnci dejte vařit 1 sklenici vody, přidejte sůl a 1 lžičku. rostlinný olej, přidejte rýži. Snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
V misce smícháme rýži, houby, vejce a cibuli. Sůl a pepř na dochucení.
3. Vzniklou hmotu vytvarujte do párků o délce 5–6 cm.
4. Z těsta vytvořte kuličky o průměru 6 cm, které nechte 10 minut odstát. Kuličky tvarujte do kulatých placek o tloušťce 4 mm. Umístěte náplň do středu každého chlebového chleba, přisuňte široké okraje ke středu a sevřete je tak, aby uprostřed zůstala malá otevřená plocha. Koláče položte na plech pokrytý olejem vymazaným pergamenem a nechte 15 minut kynout.
Koláče potřeme vajíčkem. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 20 minut. Vyjměte z trouby, přikryjte čistou utěrkou a nechte 5-7 minut stát.
5. Lososa nakrájejte na tenké plátky, vyválejte ho do tvaru květu a položte do středu každého koláče. Ozdobte tenkým plátkem citronu a snítkou kopru.
Podáváme horké, s rybou nebo masovým vývarem.
Vánoční štola
Co potřebujeme:
Na kynuté těsto:
❆ 200 g tmavých hroznových rozinek
❆ 100 ml rumu
❆ 100 ml mléka
❆ 375 g pšeničné mouky
❆ 1 balení (7 g) suché
instantní droždí
❆ 50 g cukru
❆ 1 balení (8 g) vanilkového cukru
❆ 1 špetka soli
❆ ½ lahvičky (15 g)
rumové aroma
❆ 2 vejce (střední velikost)
❆ 175 g másla
nebo měkký margarín
❆ 100 g kandované pomerančové kůry
❆ 100 g kandovaného ovoce
z pomerančové kůry
❆ 100 g mletých mandlí
na smažení a mazání
Kromě toho:
❆ 75 g másla
❆ moučkový cukr
Příprava:
Rozinky zalijeme rumem a necháme přes noc nasáknout.
Kynuté těsto:
Druhý den ohřejte mléko. Do mísy prosejeme mouku. Navrch dejte kvásek.
Přidejte mléko, cukr, vanilkový cukr, sůl, aroma, vejce a máslo nebo margarín a mixujte pomocí mixéru (vyžaduje nástavec na hnětací hák), nejprve na nízkou rychlost po dobu několika minut, poté na vysokou rychlost po dobu asi 5 minut, dokud hladké homogenní těsto. Těsto přikryjte a nechte na teplém místě, dokud znatelně nezvětší. Na lehce pomoučené pracovní ploše smícháme kandované pomeranče, mandle a namočené rozinky. Těsto zakryjte směsí a nechte znovu na teplém místě, dokud znatelně nezvětší. Na plech ve třech vrstvách dáme pečící papír (aby spodní strana štoly při pečení neztmavla). Předehřejte troubu: horní/spodní ohřev asi 250°C, teplota vzduchu asi 230°C.
Z těsta vytvořte štolu. K tomu těsto rozválejte na obdélník (asi 30×25 cm). Těsto svineme podél podélné strany do válečku a pomocí válečku uděláme podélný prohlubeň. Těsto opatrně přeložte do této prohlubně. Rukama vytvořte podélné zesílení ve střední části. Položte štolu na plech a znovu ji nechte na teplém místě, dokud znatelně nezvětší.
Po 15 minutách pečení snižte teplotu: horní/spodní ohřev cca 160°C, teplota vzduchu cca 140°C. Pečte dalších 35 minut.
V malé nádobě rozpusťte máslo. Ihned po upečení vymažeme štolu olejem, prakticky vetřeme do upečeného těsta. Ochlaďte štolu na mřížce. Vánoční štolu posypeme silnou vrstvou moučkového cukru.
Pro uložení štol je zabalte do fólie, zabalte do prostorného plastového sáčku a vložte do těsně uzavřené keramické misky nebo velkého kastrolu.
Klasické vánoční svařené víno
❆ láhev červeného vína ❆ 2 tyčinky skořice ❆ 2 hřebíčky ❆ 3 polévkové lžíce. l. cukr ❆ 30 ml brandy ❆ 1 citron ❆ 1 zralý pomeranč ❆ půl muškátového oříšku
Nalijte víno do hrnce a dejte na mírný oheň. Citron a pomeranč nakrájejte na plátky spolu s kůrou. Když se víno trochu prohřeje, přidáme nakrájené citrusové plody, brandy a cukr, na mírném ohni dusíme asi 20 minut. Podávejte horké.
Mocha svařené víno
❆ láhev červeného vína
Smíchejte dva šálky silné čerstvě uvařené kávy, červené stolní víno, cukr, tři sklenice koňaku a zahřejte v nádobě na 70-80 stupňů. Podávejte horké.
Oranžové svařené víno
❆ 100 ml červeného portského ❆ 25 ml pomerančového likéru ❆ 1/3 citronu ❆ špetka muškátového oříšku ❆ skořice, hřebíček podle chuti
Do pánve nalijte portské víno, přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Přidejte skořici a hřebíček, přidejte likér. Připravené svařené víno nalijte do pohárů a navrch posypte muškátovým oříškem.
Svařené víno med s černým pepřem
❆ láhev polosladkého červeného vína ❆ 1 pomeranč ❆ 5-6 hřebíčků ❆ špetka skořice ❆ 3-4 zrnka černého pepře ❆ špetka soli ❆ 1 lžička. Miláček
Pomeranč nakrájejte na kolečka spolu s kůrou. Nalijte víno do pánve, přidejte zbývající ingredience a zahřejte. Před podáváním nápoj přecedíme.
Co uvařit na pravoslavné Vánoce? Jaká jídla musí být dnes večer na stole? Skvělý důvod, proč se obrátit na starodávné recepty ruské kuchyně!
Vánoce na Rusi již dávno nejsou jen významným náboženským svátkem, ale také příležitostí k setkání celé rodiny u jednoho stolu. Proto je štědrovečerní stůl tradičně bohatý: nesmělo chybět vydatné občerstvení, koláče, ale i plnohodnotné teplé jídlo – a ne vždy jen jedno.
Lze si představit, jakou rozkoš způsobila taková luxusní pochoutka vytažená z ruské pece. Ale i v moderním městském bytě je štědrovečerní večeře skvělou příležitostí připomenout si tradiční recepty ruské kuchyně. A samozřejmě bychom neměli zapomínat, že každé jídlo na stole toho večera má svůj symbolický význam.
Kutia
Tento tradiční pokrm z celých zrn pšenice, ječmene nebo prosa s medem má své kořeny v dávných dobách. Kutya se podává na Štědrý den a je hlavním jídlem na Štědrý den. Kutya symbolizuje jak spojení s posmrtným životem, tak bohatou úrodu nadcházejícího roku. Vánoční kutya se také nazývá „štědrá“, protože se do ní přidávají různá „plniva“: mák, sušené ovoce nebo ořechy. Nabízíme vám recept na sladkou kutyu s mnoha náplněmi, která bude dětem opravdu chutnat.
Složení:
- Pšenice, kroupy nebo proso 400 g
- Sušené meruňky 100 g
- Rozinky 100 g
- Pražené mandle 50 g
- Lískové ořechy 50 g
- Mák 50 g
- Med 200 g
- Převařená voda 100 ml
Příprava:
Smíchejte med s teplou převařenou vodou. Do této vody pak namočte sušené ovoce, aby změklo. Cereálie uvařte do měkka, ale tak, aby neztratily tvar.
Vychlaďte cereálie. Sušené ovoce vyjmeme z vody a nakrájíme na malé kousky. Nevylévejte vodu, budeme ji potřebovat později.
Ořechy drťte v hmoždíři, dokud nezískáte poměrně velké kousky. Dát stranou.
Mák rozdrťte v hmoždíři a tloučkem, aby vzniklo „mléko“. Smíchejte toto „mléko“ s „medovou vodou“ a vychladlé cereálie okořeňte. Postupně přidávejte tekutinu a dobře promíchejte. V případě potřeby můžete přidat méně vody, hlavní je zachovat drobivou konzistenci.
Přidáme drcené ořechy a kousky sušeného ovoce, vše dobře promícháme a necháme hodinu, nejlépe 2-3 odstát, aby se kutia důkladně prosákla. Podáváme s horkým čajem nebo nálevem.
Husa s jablky
Vánoční husa je tradičním pokrmem Evropy i Ruska. Kupodivu to není výpůjčka, ale tradiční pokrm i pro naši kuchyni. Vzpomeňme na pohádková jídla ruských princezen a hrdinů se smaženými labutěmi. Husa je modernější a známější alternativou a šťavnatá a chutná husa s křupavou kůrkou je pokrm, který vás automaticky naladí na sváteční náladu. V našem receptu se husa s jablky nejen peče, ale je jimi i plněná, což snižuje pravděpodobnost vysušení tohoto nádherného ptáčka téměř na nulu.
Složení:
- Husa 3–4 kg
- Kyselá jablka (střední) 10 ks.
- Cibule (střední) 2 ks.
- Kmín 1/2 lžičky.
- Majoránka 1 lžička.
- Vývar nebo horká voda 1 šálek
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Příprava:
Připravte husu na pečení: opláchněte, osušte ručníkem, odstraňte zbývající peří. Kůži na stehnech, břiše a prsou propícháme vidličkou, aby se při pečení uvolnil přebytečný tuk. Dřevěné špejle předem namočte do vody, kterou budete husí břicho spojovat, nebo si vezměte nit na vaření.
Kmín rozdrťte v hmoždíři, abyste získali prášek. Husu potřeme zvenčí i zevnitř solí, pepřem, drceným kmínem a majoránkou, dáme stranou. Mezitím si předehřejte troubu na 250 stupňů.
Šest jablek nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte semínka. Nechte čtyři největší a nejkrásnější jablka – budeme je potřebovat později. Bůček husy naplňte čtvrtkami jablek a propíchněte špejlí předem namočenou ve vodě nebo zašijte kuchařskou nití.
Cibuli nakrájejte na kolečka a vyložte dno velkého plechu na pečení nebo kastrolu. Položte na něj husu břichem nahoru. Na plech nalijte sklenici horké vody nebo vývaru a vše vložte do trouby.
Husu pečeme na 15 stupňů asi 20–250 minut, poté snížíme na 180 stupňů. V závislosti na vaší troubě a velikosti husy může pečení trvat 1,5–2 hodiny.
Asi každých 15–20 minut husu potírejte přepuštěným tukem, aby byla křupavá kůrka. Asi 25 minut před vařením přidejte k huse zbylá velká jablka.
Připravenost husy v nejsilnější části zkontrolujte pomocí dřevěné špejle: šťáva by měla být čirá. Podáváme s vařenými nebo pečenými bramborami a jablky. Cibuli, na které se husa pekla, můžeme nakrájet mixérem a trochu zředit vývarem – vznikne tak příjemná pikantní omáčka k huse nebo bramborám.
Jikry
Tyto krásné a vtipné perníčky pocházejí ze severu Ruska, z oblasti Archangelsk. Tam jsou tradičním prvkem vánočního stolu, ale zamilovali si je i lidé v jiných oblastech naší rozlehlé vlasti. Proč mají tak zvláštní jméno? Někteří se domnívají, že pochází ze slova „kudrna“ v místním dialektu, jiní jsou si jisti, že jde o láskyplnou lidovou přezdívku, protože srnci se vždy pečou ve tvaru nějakého zvířete nebo ryby. A kozy nejsou výjimkou. Srnčata jsou vynikající „jedlou ozdobou“ na vánoční stůl a symbolizují štěstí a prosperitu. Nabízíme vám recept na srnčí bez medu: jsou snadnější na přípravu a chuť se prakticky neliší od starého analogu.
Složení:
- Mouka 1,7 kg
- Máslo 400 g
- Cukr 4 šálku
- Vejce 3 ks.
- Vaječné žloutky 5 ks.
- Skořice 2 lžička
- Mletý hřebíček 1/2 lžičky.
- Sušený mletý zázvor 1/2 lžičky.
- Soda 2 lžička.
- Vroucí voda 1,5 lžíce
Pro glazuru:
- Vaječný bílek 1 ks.
- Cukrový prášek 200 g
Příprava:
Nejprve si uděláme cukr „připálený“. Vložte dva šálky cukru do hluboké pánve se silným dnem (nejlépe litinovým) a položte na mírný oheň. Cukr se začne postupně rozpouštět a karamelizovat. Když cukr zhnědne, po malých dávkách přilévejte 1,5 hrnku vroucí vody a hmotu neustále míchejte vařečkou, dokud nezískáte jednotnou hmotu. Buďte opatrní: cukerná směs může vystříknout. Poté přidejte další dvě sklenice cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Odstraňte z ohně a přidejte máslo do cukrové směsi. Nalijte do hrnce a zcela vychladněte.
Mezitím vyšleháme vejce a žloutky a přidáme k cukrové směsi. Osolte, přidejte sodu a koření. Poté postupně vmícháme mouku, aby vzniklo pružné těsto. Hotové těsto by se vám nemělo lepit na ruce. Nechte na chladném místě 24 hodin.
Umístěte figurky do forem. Figurky by neměly být tlusté, jinak se nebudou dobře péct. Tloušťka by neměla přesáhnout 5 milimetrů.
Plech vymažeme rozpuštěným máslem a pečeme v troubě na 200 stupňů pět minut.
Zatímco perníčky chladnou, připravte si polevu na zdobení. K bílku po troškách přidávejte prosátý moučkový cukr, dobře promíchejte metličkou a vyhněte se vzhledu hrudek. Hotovou hmotu „otestujte“ na rovném povrchu: měla by držet tvar. Pokud se vám poleva zdá tekutá, přidejte ještě trochu moučkového cukru (pokud je pasta příliš hustá, můžete výsledek vždy zředit vodou). Umístěte polevu do kornoutu a popusťte uzdu své kreativitě!
Kulebyaka s rybami
Ryba je tradičním křesťanským symbolem, a tak není divu, že by neměla chybět na vánočním stole. Náplň do kulebyaki je jedním z nejchutnějších způsobů pečení ryb, protože se tak ukáže překvapivě šťavnaté. Gogol o kulebyakovi chutně zpíval ve svých nesmrtelných „Mrtvých duších“: „Ano, udělejte kulebyaka do čtyř rohů, do jednoho mi dejte jeseterová líčka a vizig, do druhého dejte pohankovou kaši a houby s cibulí a sladké mléko, a mozky, a tenhle tam taky znáte. “ Představujeme variaci na téma tohoto prastarého receptu „na čtyři rohy“ – tedy se čtyřmi různými náplněmi, které dokonale koexistují v jednom koláči a jsou odděleny palačinkami.
Složení:
- Mouka 1 kg
- Voda 550 ml
- Suché droždí 3 lžičky.
- Cukr 3 st. l.
- Sůl 1 tsp
- Rostlinný olej 80 ml
- Žloutek (na mazání) 1 ks.
- Vařená voda (pro mazání) 1 polévková lžíce. l.
Pro palačinky:
- Mouka 200 g
- Mléko 500 ml
- Vejce 2 ks.
- Cukr 1 st. l.
- Sůl 1/2 lžičky.
- Rostlinný olej 1 lžíce. l
Náplň 1, červená ryba:
- Filet z červené ryby (losos, losos, pstruh) 400 g
- Mletá červená paprika dle chuti
- Citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
Náplň 2, houby:
- Čerstvé žampiony 400 g
- Smetana 20% tuku 100 ml
- Sůl podle chuti
Náplň 3, bílá ryba:
- Filet z tresky 400 g
- Čerstvý kopr 50 g
- Citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
Náplň 4, vejce:
- Vejce natvrdo 7 ks.
- Zelená cibule 50 g
- zakysaná smetana 3 lžic. l.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
Příprava:
Droždí rozpusťte v hluboké misce v teplé vodě a přidejte tři lžíce cukru. Nechte působit asi 10–15 minut. Poté přidejte 1 lžičku. osolíme sklíčkem a zamícháme.
Prosejte mouku a začněte ji přidávat do mísy po malých dávkách, poté nalijte rostlinný olej. Nechte působit 20 minut.
Poté těsto položte na stůl a trochu prohněťte, poté vložte zpět do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny kynout.
Po další půl hodině těsto znovu prohněteme, ale tentokrát ho necháme 40 minut kynout.
Zatímco těsto dosáhne, smažte palačinky, snažte se přidávat méně oleje, aby nebyly mastné, a také si připravte náplně.
Vejce nakrájíme na malé kostičky, cibuli jen nakrájíme nadrobno a smícháme se zakysanou smetanou. Žampióny nakrájíme na přibližně stejné kostky jako vejce a na pánvi opečeme do zlatova, poté přidáme smetanu a dusíme, dokud smetana nezhoustne. Necháme vychladnout.
Červenou a bílou rybu nakrájejte zvlášť na malé kostičky. Kopr nasekáme nadrobno. Bílou rybu smícháme s koprem a mletým černým pepřem, červenou s červenou paprikou, obě rybí náplně podle chuti osolíme a pokapeme citronovou šťávou.
Naše těsto je hotové. Oddělíme z něj kousek větší než pěst a necháme na ozdobu.
Zbylé těsto rozválejte na širokou vrstvu o velikosti vašeho plechu. Z každé „strany“ těsta necháme 5 cm volných na protlačení.
Začínáme rozkládat naše „rohy“. Po ustoupení o pět centimetrů vyskládáme první červenou rybí náplň, přičemž dbáme na to, aby zabírala čtvrtinu místa, které je k dispozici pro rozložení náplně. Náplň pokryjeme palačinkami a rozložíme je diagonálně. Můžete je rozpůlit, aby to bylo pohodlnější.
Totéž opakujeme s další náplní, položíme ji na stranu blízkou předchozí vrstvě, aby se zdálo, že je „vtlačena“ do předchozí, a přikryjeme ji palačinkou. Není třeba zakrývat poslední vrstvu vajec.
Poté koláč zabalíme, nejprve přehneme okraje ze stran a poté shora a zdola, těsně položíme a sevřeme těsto tak, aby se překrývalo.
Plech vyložte pečicím papírem nebo vysypte mletou strouhankou. Poté (toto je nejtěžší část!) opatrně otočte kulebyak stranou se švem dolů. Ze zbylého kousku těsta vyrobíme ozdoby: tradičně jsou to květiny nebo listy, ale můžete vyrobit ryby, vánoční stromky – na co máte dostatek fantazie.
Koláč necháme dalších 25 minut, aby se těsto ještě trochu zvedlo, pak ho potřeme žloutkem a vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů. Kulebyak pečte 45 minut, poté nechte 20 minut vychladnout – a můžete si pochutnávat na gogolském stylu!
