Čerstvé okurky ze zahrádky mohou být hořké. Proč se objevuje hořkost a co je třeba udělat, aby nepříjemná chuť zmizela? Zahradní experti Galina Kizima, Svetlana Rashchupkina, Oktyabrina a Alexander Ganichkina sdílejí technologii pro pěstování chutných okurek bez hořkosti.
Vliv počasí
Hořkost u okurek nastává, když se látka cucurbitacin nahromadí ve slupce. To je často způsobeno nestabilními povětrnostními podmínkami. Okurka je teplomilná rostlina, takže aktivně roste, když se vzduch ohřeje na +20 °C. Optimální teplota pro pěstování okurek v nevytápěných sklenících je stanovena na březen–duben. Ve volné půdě začíná vhodné období v dubnu až květnu v závislosti na klimatických podmínkách regionu.
Proč jsou okurky hořké a prázdné? Pokud je na jaře chladné počasí, okurky se opožďují ve vývoji, dlouho rostou stonky a začnou kvést až s příchodem letního tepla. Toto zpoždění růstu má vliv na sklizeň zelené, zhoršuje se jejich kvalita, uvnitř se objevuje hořkost a prázdnota.
Abyste se vyhnuli takovým následkům, zakryjte plodiny na otevřeném zahradním záhonu fólií, dokud nezmizí hrozba pozdních mrazů a nenastoupí letní teplo. Každý den odstraňte filmový kryt, aby rostliny netrpěly odpařováním vlhkosti. Okurky vysaďte do polostínu nebo naplánujte zápoj před spalujícími paprsky slunce.
Zatažené, deštivé dny způsobují, že se ve skleníkové zelenině objevuje velké množství cucurbitacinu. Mohou rychle růst, ale bez dostatečného světla kůže zhořkne. Druhým extrémem je příliš ostré slunce a teplo nad +30 °C, což vede k vysychání půdy a nedostatečnému zásobení stonků a plodů vláhou. V horkém počasí může vydatná zálivka u kořenů a větrání situaci napravit a zlepšit kvalitu plodů.
Oktyabrina a Alexander Ganichkin, spoluautoři knihy „Vše o zahradě a zeleninové zahradě. Kompletní moderní encyklopedie“, doporučuje se skleník větrat tak, aby v noci udržoval teplotu 17–20 °C, za oblačného počasí – 21–23 °C, za slunečného počasí — 25–28 °C. I za zamračených dnů je třeba trochu větrat, aby se zabránilo příliš vysoké vlhkosti vzduchu, která může spolu s nízkými teplotami vyvolat onemocnění rostlin.
Proč jsou okurky hořké a prázdné: Pixabay
Porušení podmínek pěstování
Pokud zelenina roste v nepříznivých podmínkách, je v okurkách příliš mnoho cucurbitacinu. Proč jsou okurky hořké ve volné půdě? Důvody pro výskyt hořkosti v okurkách v otevřené zahradě jsou následující:
- nesprávné setí a husté výsadby;
- předčasné uvolnění a odplevelení;
- poškození révy okurky;
- porušení režimu zavlažování a hnojení.
O okurky na zahradě je nutné pečovat při dodržení následujících agrotechnických norem:
- Porosty prořeďte a sazenice okurek vysaďte na vzdálenost 40–60 cm, aby kořenový systém rostl a dostal dostatek výživy.
- Půdu kolem keřů po zalévání nebo dešti uvolněte, ke kořenům lehce nahrňte, dávejte pozor, abyste nepoškodili révu.
- Aplikujte organická hnojiva ve formě humusu, kompostu a dřevěného popela. Nepoužívejte čerstvý hnůj. Kombinujte hnojení se zálivkou.
Proč jsou okurky ve skleníku hořké? Ve skleníkových podmínkách mohou okurky zhořknout, pokud:
- je nedostatek světla nebo jeho přebytek;
- je porušen zavlažovací režim;
- není tam ventilační systém.
Proč jsou okurky ve skleníku hořké: Pixabay
Plody okurky jsou z 90 % tvořeny vodou. Nedostatek vlhkosti vede ke změně tvaru okurky a její chuti. Hořká látka v takových plodech se projevuje velmi jasně. Co nalít na okurky, aby nedošlo k hořkosti? Za suchého a horkého počasí zalévejte okurky u kořene teplou usazenou vodou (+20–25 °C) alespoň 2x týdně. Během období dešťů přestaňte zalévat, aby nedošlo k podmáčení půdy.
Slavná zahradníka Galina Kizima, autorka knihy „Nejnovější encyklopedie zahradníka a zahradníka“, věří, že půda pod okurkami by měla být neustále vlhká, ale neměla by se proměnit v břečku. V chladném počasí by měly být okurky zalévány mírně, to je ochrání před plísní a hnilobou.
Jak odstranit hořkost z okurek ve skleníku? Proveďte následující akce:
- Ke krmení okurek ve skleníku použijte draselnou sůl (20 g na 10 litrů vody) nebo močovinu (30 g na 10 litrů vody).
- Regulujte teplotu a vlhkost ve skleníku.
- Skleník v horkých slunečných dnech zakryjte speciální sítí a v případě nedostatku světla pro rostliny nainstalujte dodatečné osvětlení.
Proč jsou okurky hořké: NUR.KZ
Choroby a škůdci okurek
Pokud jsou keře vystaveny chorobám a napadení hmyzem, okurky velmi zhořknou a prakticky nepoživatelné. Nemocné keře, které se chrání před hmyzem a chorobami, začnou produkovat více hořké látky a koncentrují ji v plodech. Aby se zabránilo hořkosti okurek, proveďte ochranná preventivní opatření na otevřených záhonech a ve skleníku:
- Dodržujte střídání plodin a sázejte okurky po zelí, bramborách, hrášku, řepě a rajčatech. Ve skleníku rám každoročně ošetřete síranem železnatým a vybělte vápnem.
- Vyberte odrůdy a hybridy pro výsadbu, které jsou odolné vůči konkrétním chorobám.
- Okurky ošetřete roztokem jódu (10 kapek jódu na 1 litr mléka nebo syrovátky), roztokem dřevěného popela (200 g na 10 litrů vody) proti hnilobě kořenů a padlí.
- K odpuzování mšic a jiného hmyzu použijte česnekový nálev (200 g na 1 litr vody). Rostliny postříkejte rozpuštěním 50 ml nálevu v kbelíku s vodou.
- Pro posílení imunitního systému krmte rostliny nálevem divizna (1:10) nebo kuřecím hnojem (1:30). Před hnojením rostliny zalijte, jak radí Svetlana Rashchupkina, autorka knihy „Zelenina a bylinky. Zeleninová zahrádka na mém parapetu.”
Chemikálie není vhodné používat, když plody na keřích okurek již zavadly. Ale v tomto případě bude sklizeň hořká. Jak se zbavit hořkosti v čerstvých okurkách? Existuje několik osvědčených metod, díky kterým bude zelenina vhodná ke konzumaci:
- Okurku nakrájejte z obou stran, ponechte alespoň 3 cm od okraje.Tady je obsaženo největší množství cucurbitacinu. Poté odstraňte tenkou vrstvu kůže. Okurku dobře opláchněte ve studené vodě. Odstraňte zbývající kůru, dokud nezbělá, okurku rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Dužinu použijte k jídlu.
- Zeleninu smícháme s lístky máty, oreganem, křenem, koprem, přidáme pár lžic cukru a podlijeme studenou vodou na 3–4 hodiny. Bylinná chuť a cukr zakryjí hořkost v okurkách.
- Okurky oloupeme a namočíme na 5–10 minut do vody nebo mléka s ledem.
- Okurku rozpůlíme, řez posypeme solí a třeme, dokud šťáva nezpění. Opláchněte ve studené vodě a opakujte stejný postup.
Jak se zbavit hořkosti v čerstvých okurkách: Pixabay
“Horká” dědičnost
I při správné péči není vždy možné vypěstovat úrodu okurek bez hořkosti. Cucurbitacin, který dodává ovoci hořkost, má schopnost se přenášet podle odrůdových vlastností.
Abyste se vyhnuli hořkosti okurek, věnujte pozornost výběru odrůd před výsadbou. Jaké odrůdy hořkých okurek? Staré odrůdy včelami opylovaných odrůd okurek nesou nejčastěji hořkou zeleň. Zvýšený obsah hořkosti je způsoben genetickými vlastnostmi, které lze určit při sběru semen pro setí:
- Před sběrem semínek ochutnejte listy okurky. Pokud mají hořkost, je lepší nebrat semenný materiál z tohoto keře.
- Vyzkoušejte kotyledony mladých rostlin. Pokud se objeví hořkost, pak budou plody také hořké bez ohledu na to, jak jsou pěstovány a jak se o ně správně pečuje.
Šlechtitelé neustále vyvíjejí nové odrůdy a hybridy okurek, u kterých je přítomnost genu hořkosti redukována na minimum. Při správném výběru výsadbového materiálu získají zahradníci křupavé okurky bez hořkosti. Hybridy s předponou „F1“ jsou považovány za geneticky bez hořké chuti: „tchyně F1“, „odvaha F1“, „zeť F1“, „murashka F1“, „masha F1“. Jsou vhodné pro pěstování ve sklenících a na volné půdě.
Většina nových odrůd a hybridů nemá prakticky žádnou hořkost nebo obsahuje minimální množství cucurbitacinu. Nové odrůdy jsou navíc odolné vůči stresovým situacím a i při nedostatečné péči přinášejí dobrý výnos plodů bez hořkosti.
Úspěšný výběr odrůdy okurek pro výsadbu, správná péče o zeleninu na otevřeném zahradním lůžku a ve skleníku umožňuje regulovat obsah hořkých látek v plodech. Pokud jsou záhony okurek zalévány, odpleveleny a hnojeny včas, rostliny snadno snášejí změny teplot a produkují štědrou úrodu.
I přes známou nenáročnost je okurka stále poměrně choulostivá rostlina. Pokud se mu něco nelíbí, velmi brzy zhořkne spodní část zeleniny a poté celá slupka s dužinou.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Pamatujete si, jak jste jako malí museli ochutnat „zadek“ okurky, než ji nakrájel do salátu? Mnoho letních obyvatel je stále nuceno kontrolovat, jak sladké jsou plody sklizně, zda je v nich hořkost. Pojďme společně přijít na to, proč rostou hořké okurky a jak ze záhonů získat pouze upravenou zeleninu.
Proč jsou okurky hořké
Rostliny, stejně jako lidé, mohou zažívat stres. A oni na to reagují po svém. Zejména okurka za nepříznivých podmínek pěstování začíná produkovat cucurbitacin, toxickou organickou sloučeninu, která způsobuje hořkost plodů. Látka je syntetizována v listech a poté distribuována po celé rostlině a hromadí se v kořenovém systému. Kvůli této vlastnosti byly v XNUMX. století okurky dokonce považovány za jedovaté a nejedly se! Ve sladké okurce je tato látka také, ale v minimálním množství.
Dnes je okurka naopak považována za léčivou rostlinu. Proslulá zelenina díky obsahu cucurbitacinu zlepšuje činnost jater a střev, snižuje riziko zhoubných nádorů. Někteří praktici alternativní medicíny připisují hořkým okurkám anthelmintické a protizánětlivé vlastnosti.
Mnoho rostlin se také brání podobnými mechanismy. Například tykve (dýně, meloun, meloun) obsahují saponin je organická sloučenina hořké chuti příbuzná cucurbitacinu.
Teplotní změny, nedostatek vláhy, příliš horké počasí, špatná půda, většinou hlinitá nebo písčitá, jsou nejčastějšími příčinami hořkosti okurek. Pouze jeden z těchto faktorů stačí k tomu, aby rostliny začaly hromadit cucurbitacin ve spodní části plodu a kůry. V ohrožení jsou nezralé plody a přezrálé exempláře, které plánujete použít k množení.
Které okurky jsou nejvíce hořké? Ty, které rostou v nepříznivých podmínkách. Stejně jako rostliny, které vyrostly ze semen hořkých okurek. Proto při výsadbě vybírejte odrůdy a hybridy, které jsou odolné vůči hořkosti.
Pokud semena sbíráte sami, zkuste list z keře. Cítíte hořkost? To znamená, že okurky z takových semen zhořknou!
Také načasování setí ovlivňuje sladkost okurky. Pokud nebyly dodrženy a rostlina si nestihla zvyknout na postupný nárůst slunečných dnů a vysokých teplot, hořkost se jistě projeví.
Proč jsou okurky hořké na otevřeném poli
Nyní se podívejme blíže na to, proč hořké okurky rostou na zahradě a jaká opatření by měla být přijata v každém z případů. Hlavní důvody mohou být následující:
- nedostatek vláhy a hnojení;
- příliš velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami;
- “hořká” odrůda;
- chyby v péči (nesprávné setí, zahušťování výsadby, nedostatek kopců atd.);
- napadení škůdci.
Nedostatek vody se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu ovoce. Zrání bude trvat déle, díky čemuž se velikost zeleně zmenší a slupka ztmavne. Nedostatek živin dodá obrázku nepravidelný tvar plodu a nemocný vzhled obecně. Vodu a hnojiva proto na oko nelijte, používejte osvědčené dávkování.
Jak zalévat okurky, aby nechutnaly hořce? Za prvé – teplá voda. Je nutné dodržovat režim zavlažování a postup provádět pouze za teplého počasí, aby se zabránilo teplotním rozdílům.
Za nepříznivého počasí by měly být záhony pokryty fólií nebo lutrasilem (lehký netkaný materiál), aby rostliny nezmrzly. Nezapomeňte také keře naskládat do kopce, aby nedošlo k hnilobě kořenů, jinak okurka zažije spoustu stresu.
Hořkost okurek mohou způsobit mšice, molice, třásněnky, háďátka, krtonožky, svilušky a další škůdci. Rostlina se ubrání nájezdu hmyzu a začne produkovat odpuzující hořkou látku. Proveďte proto preventivní opatření k ochraně výsadeb a dodržujte pravidla zemědělské techniky. Při výsadbě v příštím roce vybírejte odrůdy a hybridy okurek, které nejsou hořké. Také nebude nadbytečné změnit strukturu půdy a zvýšit její úrodnost.
Pod okurky je lepší nevozit čerstvý hnůj. Dejte přednost dobře prohnilému hnoji (humus) nebo ptačímu trusu.
Pokud nechcete používat chemické přípravky pro krmení, je docela možné je nahradit improvizovanými prostředky.
Proč jsou okurky ve skleníku hořké
Nejčastějším důvodem, proč hořké okurky rostou ve skleníku, je nedostatek pravidelného zavlažování. Pokud déšť může někdy zachránit své protějšky na otevřeném poli, pak jsou skleníkové okurky zcela ve vaší moci a pravděpodobněji pociťují stres z nedostatku vláhy.
Níže uvádíme další běžné důvody, proč jsou okurky hořké a co jim chybí, a také způsoby, jak odstranit popsané problémy.
Vyberte hybridy okurek, které nejsou fyziologicky hořké: Gerasim F1, Egoza F1, Kulatý tanec F1 et al.
Pravidelně také kypřete půdu, abyste zlepšili její výměnu vzduchu, a zaštipujte řasy okurky.
Obrovské poškození skleníkových okurek je způsobeno nadbytkem zálivek, takže se je snažte nezneužívat.
Proč jsou okurky hořké a co s takovou zeleninou dělat
Podrobně jsme zkoumali, jak zabránit vzniku hořkosti v okurkách. Ale co když je úroda již hořká? Nevyhazujte zeleninu vypěstovanou tak obtížně? Samozřejmě že ne! Existuje několik účinných způsobů, jak se zbavit hořkosti okurky.
Vzhledem k tomu, že cucurbitacin se nachází hlavně ve slupce, můžete okurku jednoduše oloupat a odříznout špičku ovoce. Zůstane jen sladká dužina. Pokud je hořké, plátky lehce posypte solí. Pomůže i máčení v teplé vodě (asi 3 hodiny) nebo tepelná úprava. Horlivé hospodyňky směle dávají hořké okurky do konzervace. Pokud je ale zelenina hodně hořká, je lepší ji nejprve namočit do vody. A nezapomeňte, že malé množství cucurbitacinu je dobré pro vaše zdraví!
Pokud hořké okurky vyrostly, důvod tohoto jevu nejčastěji není jeden. Viděli jste, že chuť okurek je ovlivňována mnoha faktory, proto dodržujte zemědělské postupy a vybírejte především podestýlky a hybridy odolné proti hořkosti. Ale nenechte se odradit, pokud pár okurek nevyrostlo tak chutné, někdy jsou to právě tyto plody, které mohou dát pokrmům zvláštní pikantnost.
