Obliba bylinných léků se vrací: lidé hledají přírodní zdroje zdraví a bylinky jsou jedním z nejcennějších přírodních zdrojů, které mohou člověku poskytnout dobré zdraví na dlouhou dobu. Stále více lidí si proto nejen kupuje hotové bylinkové čaje, ale divoké byliny si i sami sbírá a připravuje.
Aby byl bylinný čaj skutečně užitečný, nestačí jen ty správné ingredience. Stejně důležité je, aby byly rostliny správně shromážděny a připraveny. Tento princip funguje stejně pro společnosti vyrábějící bylinné čaje i pro amatérské bylinkáře, kteří sklízejí divoké rostliny pro domácí použití.
Co je dnes známo o správném sběru a přípravě divokých bylin? V létě 2019 se specialisté Siberian Wellness vydali na miniexpedici na Altaj, aby se setkali se skutečnými bylinkáři, kteří tam žijí. V tomto materiálu se s vámi podělíme o jejich zkušenosti a tajemství sběru léčivých bylin.
Sbíráme podle všech pravidel
Doporučuje se, aby základní pravidla pro sběr a přípravu rostlin dodržovali amatérští bylinkáři, soukromí profesionálové i zaměstnanci velkých firem vyrábějících bylinné čaje a léčivé přípravky.
Za prvé – studujte!
Hlavní věc, kterou musíte udělat, než se pustíte do sběru planých rostlin, je prostudovat si všechny základní informace:
- jaké vlastnosti mají bylinky, které chcete sbírat?
- jak přesně vypadají
- Jsou nutná opatření při kontaktu s rostlinou?
- v kterou roční a denní dobu můžete sbírat
- a kde obecně hledat bylinky, které potřebujete
Pokud se bojíte něco namíchat, klidně si do sbírky vezměte botanického průvodce. Ještě lepší je jít na první setkání se zkušeným bylinkářem, který vám všechny jemnosti ukáže v praxi.
Sbírat bylinky bez teoretické přípravy může být nejen zbytečné, ale i nebezpečné – ve volné přírodě je poměrně hodně jedovatých rostlin, které je potřeba rozeznat od neškodných. Některé bylinky jsou si navzájem extrémně podobné a chyba při jejich sběru vás může stát zdraví.
Místa, která potřebujete znát
Místo shromažďování je tak důležité, že tomuto tématu dokonce hodláme věnovat samostatný článek (jak se říká, zůstaňte naladěni!).
Ale zkrátka: volte ekologicky šetrné oblasti, výrazně vzdálené od měst, průmyslových objektů, skládek a hlavních komunikací. Místo sběru by se však nemělo nacházet ani v blízkosti malých polních cest a cest – aby se minimalizovalo riziko, že bylinky nahromadí škodlivé látky.
Zeptejte se na historii oblasti, kde plánujete sbírat bylinky: ujistěte se, že poblíž nebyl zakopaný odpad, že se kdysi nacházely továrny, letiště atd.
Gleb Kamalutdinov, absolvent NSU, botanik, bylinkář:
“Existuje axiom: bylinky z hor fungují lépe.” Regionů, kde se bylinky sbírají, není mnoho. A to není jen nepodložené tvrzení – existuje vědecký výzkum. Když si vezmete oregano z plání, řekněme v Barnaulu nebo Novosibirsku, a oregano horské, jsou úplně jiné. To samé horské oregano – obsahuje více selenu. Toto je superkoncentrát selenu.”
Je také důležité, aby oblast nebyla vyčerpána. Oblast, kterou si vyberete, se může ukázat jako čistá, ale již neplodná kvůli neustálému sběru, který se tam nekontrolovatelně vyskytuje.
Takové území lze rozpoznat podle malého počtu požadovaných rostlin a také podle stop sběru – řezaných stonků a listů, pošlapané trávy. Pokud vidíte, že tam, kam jste přišli, je surovin, které potřebujete, velmi málo, nebuďte líní a hledejte jinou, vydatnější paseku.
Na sběrném místě musí zůstat minimálně 30 % rostlinné populace – to je předpoklad jejich úspěšné obnovy v příštím roce. Požadavky na zpětný sběr jsou také: doporučuje se provádět na stejném místě v intervalu 1-2 let pro obnovu nadzemních částí rostlin a v intervalu 4-5 let pro obnovu kořenů.
Karagyz Telesova, altajská bylinkářka, sestavovatelka sbírek:
„Nesbíráme bylinky na stejném místě, protože tráva má tendenci odcházet. Pokud ji sbíráte každý rok na stejném místě, zmizí. Proto se snažíme každý rok měnit místa.”
Abych se dostal včas
Každá rostlina má své vlastní měsíce a denní dobu ke sběru.
A to není způsobeno pověrami, ale obdobím maximální akumulace látek v té či oné části rostliny.
Abyste přesně věděli, kdy je potřeba konkrétní bylinku nasbírat, podívejte se do sběrných tabulek – i takový dokument jsme pro vás připravili.
Zde je několik obecných časových doporučení:
- Za nejúspěšnější dobu sběru květů a listů je považováno brzké, suché ráno – bezprostředně po noční vlhkosti.
- V deštivých dnech byste vůbec neměli chodit sbírat – mokrá tráva, která se jednou nasbírá, nebude moci dobře uschnout a pravděpodobně hnije.
- Nejvhodnější doba pro sběr kůry a kořenů je odpoledne, přibližně od 16:00 do 19:00.
- Byliny byste rozhodně neměli sbírat v poledne – v tuto chvíli „hoří“ na slunci. To platí zejména pro čerstvě sklizené bylinky: zatímco jste zaneprázdněni sbíráním jiných rostlin, již sklizená bylina může trpět úpalem.
Karagyz Telesova, altajská bylinkářka, sestavovatelka sbírek:
„Každá bylina má svůj vlastní čas sklizně. Například plicník a adonis se sklízí koncem května. V červenci se sbírají bylinky, jako je řebříček, mochna, mochna, manžetka. A je potřeba je sbírat správně – pouze nať. Nedotýkáme se oddenků – neškodíme přírodě.”
Pamatujeme na bezpečnost!
Mnoho divoce rostoucích rostlin, které mohou být užitečné, je zároveň jedovatých (belladonna, kurník, adonis, akonit, vlaštovičník atd.). Jiné mají trny nebo spálí kůži (kopřiva, šípek). Také se můžete kromě léčivých setkat i s nebezpečnými rostlinami, o kterých prostě musíte pro jistotu vědět. Při cestě do lesa buďte opatrní a předem se zásobte potřebným příslušenstvím.
- Na ochranu před šťávou z jedovatých listů, stonků a květů můžete nosit tenké gumové nebo látkové rukavice.
- Během odběru se nedotýkejte obličeje (zejména úst, nosu a očí!) a otevírejte oblast kůže rukama.
- Po dokončení sběru je třeba opatrně setřást zbývající rostliny z oblečení a umýt si ruce (vezměte si s sebou láhev vody a kousek mýdla).
- Nezapomínejme ani na takové nebezpečí, jako jsou klíšťata: před výjezdem do přírody si vyzvedněte silné turistické oblečení (kalhoty zastrčte do ponožek, košili do kalhot) a po skončení práce se nezapomeňte prohlédnout.
Jednou z nejnebezpečnějších rostlin ve středním Rusku je bolševník Sosnovskij. Při kontaktu s bolševníkem můžete utrpět těžké chemické popáleniny nejen na exponované pokožce, ale dokonce i na té chráněné tenkou látkou. Zvláštní zákeřnost rostliny spočívá v tom, že poškození se objeví až po několika hodinách, ale může trvat dlouho, než se hojí, což způsobuje značné utrpení.
Pozornost na detail
Různé části rostliny by měly být sbírány různými způsoby – aby nedošlo ke znehodnocení surovin negramotným zacházením. Proto je při výjezdu do přírody důležité mít s sebou vše potřebné pro správný a pečlivý sběr.
- Květiny opatrně jej odtrhněte rukama nebo odstřihněte malými nůžkami, aniž byste poškodili zbytek rostliny. Nejlépe je dejte do nádob pevného tvaru (košíky, krabice), aby se suroviny nepomačkaly.
- Stonky opatrně jej rozlomte, nebo ještě lépe nařežte ostrým nožem s vroubkovanou čepelí; hladká čepel nemusí proříznout stonky mnoha rostlin.
- Listy Pečlivě odtrháváme, vybíráme formované, vyvinuté – to znamená ve spodní a střední části stonku, a ne mladé. V žádném případě neotrhávejte z rostliny všechny listy, protože by došlo k jejímu odumření.
- Coru řezat ostrým nožem – podle pravidel a co nejpečlivěji! Hrubé a nešikovné zacházení může vést k úhynu stromu. Nikdy neodřezávejte celý prstenec kůry – vytvoříte tím nepřekonatelnou bariéru pro živiny. Před řezáním kůry se poraďte se zkušeným bylinkářem nebo vyhledejte online instruktážní videa.
- Bobule Sbíráme ručně, selektivně, abychom vyloučili zkažené, rozdrcené a nezralé. Vložíme je do pevné nádoby – košíku nebo krabice, kde mohou bobule volně ležet, aniž by se rozdrtily.
- Kořeny nelze vytáhnout ze země – opatrně vykopeme každý kořen spolu s hroudou zeminy a poté ručně odstraníme jeho zbytky. To vše se provádí tak, aby nedošlo k poškození kořene. Poškrábané, nasekané a ještě více nakrájené na několik částí kořeny velmi rychle ztrácejí obsažené oleje a estery a hnijí.
V každé oblasti jsou rostliny uvedené v Červené knize. Tyto druhy jsou ohrožené a jejich sběr je nezákonný. Než se pustíte do sběru, prostudujte si prosím Červenou knihu léčivých rostlin ve vašem regionu a ujistěte se, že plané rostliny, pro které se chystáte, nejsou v tomto seznamu zahrnuty!
Příprava – pro pacienta
Sesbíraná tráva vyžaduje správné zacházení a další kompetentní sklizeň. Jakmile tu či onu část rostliny utrhnete nebo uříznete, okamžitě se v ní spustí nežádoucí procesy, které mohou popřít veškerou léčivou hodnotu. Pokud se ale budete řídit řadou doporučení, lze se těmto negativním vlivům vyhnout.
Vymýšlíme, co dělat s rostlinnými surovinami: od okamžiku sběru až po jejich odeslání k dlouhodobému uskladnění.
Kam umístit?
Čerstvě sklizený rostlinný materiál je nutné ihned umístit do správné nádoby, aby se co nejvíce zachovaly jeho prospěšné vlastnosti.
- Na listy, stonky a kůru se hodí plátěné tašky nebo košíky, ale i prostorné batohy.
- Květiny a bobule (jak jsme již uvedli výše) umisťujeme pouze do nádob pevného tvaru, kde se nebudou mačkat.
- Nebuďte chamtiví: žádné suroviny by neměly být pevně zabaleny v nádobách. Nechte místo trávě, jinak ve stísněném prostoru začnou nasbírané rostliny vydávat teplo a hnít, a to má špatný vliv na uchování cenných látek.
- V žádném případě nepoužívejte celofán nebo igelitové sáčky jako nádoby, bylinku nezabalujte do potravinové fólie – v důsledku skleníkového efektu surovina buď vyměkne, nebo se, jak říkají bylinkáři, „spálí“ – utrpí příliš vysokou teplota.
Elizaveta Pustogacheva, dědičná bylinkářka:
„Samozřejmě je důležité sbírat trávu ne do igelitových pytlů, ale do látkových pytlů nebo batohů. Protože když je tráva v plastových pytlích, je dokonce patrné, že začíná „hořet“. A některé bylinky se začnou rychle kazit.“
Půjdeme, budeme spěchat!
Byliny musí být doručeny na hlavní místo sklizně co nejrychleji. Spočítejte si dobu sběru a objem surovin tak, abyste vše stihli doručit na místo ještě ten samý den, nebo ještě lépe pár hodin po sběru.
Pokud trávu převážíte autem, neumisťujte ji tam, kde by mohla páchnout benzínem nebo se rozpálit od slunce (zejména přes sklo, které teplo jen zvýší). Nádobu s fytosurovinami je nejlepší umístit na zadní sedadlo auta.
Suroviny čekající na dodání do místa zpracování by neměly být ponechány na přímém slunci. Zkuste ho proto rychle vzít do stínu (třeba pod širák, na čisté plátno), do průvanu, aby v klidu počkal na převoz bez poškození. Pokud jste na sběrném místě delší dobu, bylinku občas promíchejte, aby nestagnovala a neuhnila.
Osušit a prohodit
Klíčovým procesem sklizně rostlinných surovin je sušení ve speciálně připravené místnosti. Pro profesionální bylinkáře to může být tzv. větrná komora – dřevěná konstrukce s mezerami mezi prkny nebo častými okny (aby se dala dobře větrat), kde může tráva ležet ve stínu a zároveň v vzduch.
Něco jako větrnou turbínu můžete uspořádat ve svém venkovském domě (například v podkroví), stejně jako na balkoně nebo v samostatné místnosti v městském bytě.
Hlavními podmínkami pro takovou místnost jsou teplý, suchý vzduch, dobré větrání a možnost umístit trávu v rovnoměrné tenké vrstvě na pytlovinu, čistý papír nebo látku. Pokud bylo shromážděno mnoho surovin, možná budete muset postavit police nebo podlahu, abyste je vysušili.
Obyvatel města může k sušení bylinek použít běžnou troubu. Doporučuje se v ní sušit rostlinné materiály při otevřených dvířkách, troubu nastavte na minimální teplotu – rostliny se tak suší dobře a velmi opatrně. Nevýhodou trouby je, že neumí připravit velký objem surovin.
Rostliny by se v žádném případě neměly sušit ve sklepech, protože mají často vysokou vlhkost a vzduch může obsahovat spory plísní a nežádoucí bakterie.
Také balkony ve spodních patrech směrem k vozovce nejsou vhodné k vysoušení – ve vzduchu je příliš mnoho prachu a výfukových plynů.
Základním pravidlem sušení je, že suroviny by měly ležet dost volně, je třeba je několikrát denně promíchat a obracet, aby oschly ze všech stran rovnoměrně a neoschly.
Elizaveta Pustogacheva, dědičná bylinkářka:
„Bylinky, které sbírám za Biyou, odnesu do naší lovecké chaty a tam je hned připravím – navážu 30centimetrové trsy a pověsím na půdu, aby uschly. Trochu vysychají – teprve potom je přinesu domů. Doma je hned dávám do polic. A suší se u mě – vždy ve stínu, ve větraném prostoru. Zatímco tráva suší, neustále ji obracím a neustále ji hlídám.“
Pokud začne pršet a vlhkost ve vzduchu stoupne, používá se k sušení jiný typ místnosti – vytápění místností. Jde o místnosti, ve kterých jsou umístěny speciální pece – rovnoměrně ohřívají vzduch a vytvářejí efekt trouby. Suroviny schnou rychleji a efektivněji na horkém vzduchu, přesto mohou trpět nadměrným teplem. Zkušení bylinkáři se proto snaží tuto metodu používat jen v krajních případech.
Gleb Kamalutdinov, absolvent NSU, botanik, bylinkář:
„Je tam mnoho jemností. Trávu můžete přesušit, nebo naopak podsušit. Některé věci sušíte smetáky, některé věci na den vyndáte a v noci je přinesete. Je to jako, víte, tanec: jak dobře usušit dobrou trávu.”
Možná zde obecná pravidla sušení končí. Dále vše závisí na vlastnostech přípravy konkrétní rostliny a jejích částí. Zde na vás může čekat mnoho nuancí, takže než se vydáte na určitou rostlinu, prostudujte si vlastnosti jejího sušení a sklizně, zhodnoťte, jak je tato práce náročná na práci a zda ji můžete kombinovat se svými životními podmínkami.
Například jednou z nuancí sklizně je povinné odstraňování řízků a pedicelů při sušení listů a květin. Je to nutné, protože v řízcích a stopkách zůstává hodně vlhkosti – jsou oproti listům a okvětním lístkům husté a špatně vysychají. Jejich přítomnost může vést k hnilobě surovin.
Zachovat přírodní bohatství
Hotová sušená surovina by měla být rozdrcena v souladu s požadavky na konkrétní rostlinu. Některé bylinky se doporučuje nasekat bezprostředně před vařením, jiné před uskladněním.
Stupeň mletí se také může lišit v závislosti na vlastnostech surovin nebo receptury. U každé konkrétní rostliny je nutné si předem prostudovat referenční literaturu nebo se poradit se zkušeným bylinkářem.
Každou sušenou bylinku a každou část rostliny skladujte zvlášť.
Části rostlin (jako jsou kořeny nebo lusky semen) obsahující velké množství cenných těkavých látek lze umístit do skleněných nádob a uzavřít je, aby se lépe zachovaly základní složky.
Sušené suroviny se však nejčastěji skladují v uzavřených kartonových krabicích nebo ve svázaných látkových pytlích, mimo přímé slunce, prach a vlhkost.
Pojďme si to shrnout!
Sběr rostlinných materiálů pro bylinné čaje je zodpovědný proces a je třeba k němu přistupovat promyšleně.
- Nastudujte si předem všechny základní informace o vzhledu, vlastnostech a pravidlech pro sklizeň rostlin, které potřebujete.
- Zkontrolujte, zda je jedna z požadovaných rostlin zahrnuta v Červené knize vašeho regionu. Pokud ano, odmítněte jej sbírat.
- Zeptejte se na oblast, kam se pro bylinky plánujete vydat – dbejte na to, aby byla dostatečně ekologická.
Pokud sami nesbíráte, ale máte rádi hotové bylinkové čaje, pak lze stejná kritéria kvality použít i při výběru firmy, která bylinkové čaje vyrábí.
- Za nejkvalitnější jsou považovány fytoraw materiály sbírané ručně profesionály (včas a v malých dávkách) a sušené v blízkosti místa růstu.
- Nezapomínejme na území – čím lepší bude ekologická situace, tím užitečnější budou bylinky tam nasbírané.
Seznamte se s kolekcemi divokých bylin obsaženými v Bajkalské čajové kolekci – pociťte uvnitř skutečnou Sibiř!
