Co je potřeba udělat, aby se hrášek rychleji rozvařil?

Chutné a zdravé hráškové pyré zvládne podle všech pravidel uvařit každá hospodyňka. Jak a jak moc vařit suchý hrášek, aby se zachovaly všechny cenné prvky? Odborníci radili, jak správně vařit hrášek bez předmáčení.

Jak a jak dlouho vařit hrášek bez namáčení

Hrách je druh luštěniny, který se používá k přípravě polévek, kaší a pyré. Hrách má hustou strukturu, a proto vyžaduje dlouhou dobu vaření. Spoluautoři Kulinářské encyklopedie. Volume 6″ Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko říkají, že příprava goroshnitsa (kaše ze suchého hrachu na vodní bázi) z celých fazolí trvá 45–90 minut.

Jak dlouho vařit hráškové pyré

Proces vaření hrášku se urychlí, pokud jej nejprve namočíte do vody. Zrna jsou nasycena vlhkostí a rychleji se vaří ve vroucí vodě. V průměru trvá namáčení 10–12 hodin. Pokud vaříte suchý hrášek bez předběžného zpracování, hrachové pyré se připravuje na sporáku v hrnci:

• celý hrášek – 2–2,5 hodiny;
• drcené nebo poloviny – 1,5 hodiny.

Bez namáčení hrášek ani po delším vaření úplně nezměkne. Horká hmota se proto musí důkladně rozmačkat šťouchadlem nebo mixérem, aby pyré získalo jednotnou konzistenci.

Jak dlouho vařit hráškové pyré: Pixabay

Obecná doporučení pro vaření hrachového pyré

Hrachové pyré se uvaří rychleji bez namáčení a bude chutné, pokud budete dodržovat tato doporučení:

1. Na vaření hrachového pyré zvolte drcený nebo půlený hrášek. Existují odrůdy hrachu pro rychlé vaření. To je uvedeno v pokynech na obalu.
2. Ujistěte se, že cereálie jsou suché, bez vad nebo červích děr.
3. Před vařením hrášek na 10 minut zalijte vroucí vodou s malým množstvím sody, sceďte a propláchněte tekoucí studenou vodou. Tímto postupem změkčíte skořápku zrn a urychlíte vaření hrášku na pyré.
4. Sodu vložte do vroucí vody (0,5 lžičky na 2 litry vody) 10 minut po uvaření, aby hrášek rychle změkl. Dodržujte proporce, abyste nezkazili chuť pokrmu.
5. Na konci vaření hrášek osolte, jak doporučuje autor knihy „Bakalářská kuchyně“ Arkady Spichka. Zachováte tak jemnou chuť hotového pokrmu.
6. Po uvaření přidejte 2 polévkové lžíce do vody. l. zelenina nebo máslo pro urychlení procesu měknutí hrášku.
7. Fazole vařte, dokud se voda zcela neodpaří. Kulinářský znalec William Pokhlebkin ve Velké encyklopedii kulinářského umění píše, že když jsou fazole uvařené a nevyvařila se všechna voda, nemůžete zvýšit teplo. Bílek se okamžitě srazí jako vejce natvrdo a hrášek okamžitě ztuhne.
8. Přidejte 150 ml vroucí vody a pokračujte ve vaření, pokud se voda vyvařila a hrášek není uvařený. Nepřidávejte studenou vodu – zkazí chuť pyré.

Obecná doporučení pro vaření hráškového pyré: YouTube/Tasty secrets

Jak uvařit hráškové pyré bez namáčení

Pokud vše uděláte správně, hrachové pyré bude kašovité a bude chutnat i bez namáčení.

Co potřebujete k výrobě hráškového pyré

Pro přípravu hrachového pyré v hrnci na sporáku podle klasického receptu bez namáčení zvolte instantní nebo drcená zrna. Chcete-li uvařit hráškové pyré, připravte si následující ingredience:

• hrášek (půlený) – 300 g;
• voda -2,5 l;
• sůl – 1,5 lžičky;
• rostlinný olej – 20 ml.

Na vaření si vezměte kuchyňské náčiní:

• nerezová nebo hliníková pánev se silným dnem;
• lžíce na míchání;
• skimmer;
• mixéru.

Vaření hráškového pyré podle klasického receptu: YouTube/Tasty secrets

Pravidla pro přípravu hráškového pyré v hrnci

Připravte hráškové pyré krok za krokem:

1. Vyberte zkažený hrášek a zbytky a dobře je opláchněte tekoucí vodou.
2. Nasypte obilí do pánve se silným dnem.
3. Naplňte čistou vodou tak, aby cereálie byly pokryty tekutinou 2 cm nad.
4. Umístěte pánev na sporák a zapněte nízký oheň. Hrášek velmi pění, takže když pěna vystoupá, pootevřeme víko pánve.
5. Odstraňte pěnu děrovanou lžící, ale nezavírejte víko úplně, aby mohla unikat pára.
6. Do pánve nalijte rostlinný olej – hrášek se rychleji uvaří.
7. Hrách míchejte zdola nahoru, protože těžká zrna se rychle přilepí na dno.
8. Z uvařeného hrášku slijte zbylou vodu nebo ho nechte na sporáku s otevřeným víkem, aby se odpařil. Není potřeba zvyšovat intenzitu požáru.
9. Hrachové pyré před dokončením vaření osolte a směs důkladně promíchejte.
10. Sundejte pánev ze sporáku a hrášek ihned rozmačkejte v mixéru do kaše.

Hotové pyré dochutíme máslem nebo smetanou. Ozdobte bylinkami nebo sušeným ovocem a podávejte.

Hotové hráškové pyré se zeleninou a bylinkami: Pixabay

Jak vařit hráškové pyré v pomalém hrnci

Moderní kuchyňské přístroje vám pomohou rychle uvařit hrášek bez předmáčení. Díky vysoké teplotě a tlaku v misce multivarku nebo tlakového hrnce se hrášek rychleji uvaří a změní se na kaši.

Chcete-li připravit hráškové pyré v pomalém hrnci, postupujte takto:

1. Do mísy vložte omytý hrášek (celý nebo rozdělený).
2. Naplňte studenou vodou v poměru 1:2.
3. Zavřete víko multicookeru a nastavte režim „Stew“ nebo „Porridge“ na 1,5–2 hodiny.
4. 10 minut před koncem vaření otevřete poklici, hrášek osolte a přidejte 20 g zeleniny nebo másla.
5. Hrách rozmačkejte v mixéru ihned po uvaření na kaši.

Hrachová kaše obsahuje spoustu bílkovin a živin, chutné a výživné jídlo nahradí každou kaši. Dejte na rady zkušených kuchařů a připravte si zdravý pokrm kdykoliv. S doporučeními kuchařských es se hrášek rychle uvaří a zachová si všechny cenné látky.

Vzhledem k tomu, že hrášek je výživná potravina, je v mnoha zemích velmi populární. Tato rostlina patří do prastaré kultury z čeledi luštěninových a je nepostradatelná ve slovanské kuchyni při přípravě tradičních pokrmů, polévek a pyré. Ale ne každý ví, co dělat, pokud produkt není propečený.

Jak dlouho trvá vaření hrášku?

Dlouhá doba vaření je hlavním kritériem pro suché luštěniny. Vaření hrachových jader trvá v průměru 2 hodiny 30 minut. a až 3 hodiny v hrnci. U sekaných zrn to bude trvat o něco méně – od 60 minut. a do 1 hodiny 30 minut.

Hrách se nebude dobře vařit (je třeba postupovat podle níže uvedených kroků), pokud nepoužijete následující doporučení:

1. Před vařením je třeba připravit suchá jádra pečlivým výběrem celého, nepoškozeného hrášku ze zbytků.
2. Následuje mytí. Cereálie je nutné několikrát propláchnout pod velkým proudem vody, dokud tekutina nezpění a není čirá.
3. Pro lepší rozvaření jader je vhodné je na několik hodin namočit. Nejlepší možností je namočit přes noc. Poté hrášek změkne a vaření nebude trvat déle než 40 minut. Celá zrna změknou o něco déle. I to je třeba vzít v úvahu při přípravě pokrmu.
4. Na konci doby namáčení je třeba vypustit vodu a umístit nabobtnalá jádra do hrnce se silným dnem, zakrýt tekutinu 3 prsty nad cereáliemi, přikrýt poklicí a umístit na sporák. Když se voda začne vařit, budete muset zapálit oheň na minimální výkon. Měli byste také odstranit pěnu, jak se zdá.
5. V tomto stavu se hrášek musí dusit až do úplného uvaření.

Jak dlouho trvá uvaření celého a děleného hrášku se určí na základě odběru vzorků. Když jádra změknou, budete muset přidat sůl a vypnout oheň.

Důvody, proč se špatně vaří

Téměř všechny luštěniny jsou vysoce odolné vůči tepelné úpravě i přesto, že obsahují velké množství užitečných prvků. To je způsobeno tím, že produkt obsahuje vysokou koncentraci škrobu a bílkovin. Při delším sušení se z výrobku odpaří téměř veškerá vlhkost, což je důvodem dlouhé tepelné úpravy při přípravě pokrmů s použitím luštěnin.

Pro zkrácení doby vaření se doporučuje připravit hrášek předem namočením produktu do vody na 3 až 12 hodin.

Jak se máčet?

Mokré obilí se vaří mnohem rychleji než suché zrno, protože rychleji bobtná. Proto se doporučuje suchý hrášek před vařením namočit.

Hrách se nebude vařit (to vyžaduje několik kroků), pokud je velmi suchý, takže:

1. Hrách by měl být namočený ve studené vodě nebo vodě, která nepřesahuje +15 stupňů. Pokud po delší době použijete teplou vodu, hrášek může nakysnout a po tepelné úpravě se u něj rozvine nepříjemná mýdlová chuť naklíčeného zrna.
2. Při namáčení je třeba počítat s tím, že hrášek nabývá na objemu. Proto budete potřebovat 2krát více tekutiny než hrášek.
3. Pokud je třeba k vaření hrachové polévky použít luštěniny, nesmí se namáčet, ale aby se odstranily zbytky, dobře omyjte a nalijte do hrnce na vaření. Při vaření bez primárního namáčení se téměř všechna zrna rozvaří, to znamená, že ztratí svůj tvar.
4. Při přípravě pokrmu, který vyžaduje spíše celá jádra než vařená, nebo například pro výrobu pyré, je třeba je na 6 hodin namočit do studené tekutiny. Na konci doby vaření je třeba vypnout oheň, obsah pánve je třeba osolit a nechat ve vývaru 20 min.

Poté je třeba odstranit přebytečnou tekutinu a horký hrášek protlačit mlýnkem na maso, rozdrtit mačkadlem nebo jednoduše protřít sítem.

Žádné namáčení

Chcete-li zkrátit dobu výroby hrachových jader bez namáčení na 40 minut. Doporučuje se použít následující tipy:

1. Omytá a vybraná zrnka hrachu vložíme do hrnce. Po přidání 2x více vody musíte směs důkladně promíchat.
2. Dále musíte nádobu poslat do sporáku a poté, co se voda přiblíží k varu, přidejte do obsahu běžnou sodu v množství 0,5 lžičky bez přidání soli. Nesolený hrášek se uvaří mnohem rychleji.

Po 40 min. Po uvaření bude hrášek hotový.

Celá nebo rozdělená?

Při vaření hrachových zrnek není nutné je nutně namáčet. Bude nutné je přemístit do hrnce s chladnou tekutinou a vařit přibližně 1 hodinu s otevřeným víkem. U celého hrášku je to jiné. Vzhledem k tomu, že je mnohem tužší, musí se před použitím 4 až 10 hodin namočit a poté 1 hodinu 30 minut vařit.

Jak vařit hrášek

Před vařením je třeba obiloviny roztřídit, odstranit malé pecky, zbytky a zkažený hrášek.

Dále budete muset připravená semena plodiny namočit na 5 až 8 hodin do studené vody. Po uplynutí času je třeba vyzkoušet, zda zrna nabobtnala nebo ne. Hrách se nevaří, což znamená, že musíte udělat následující: vypustit starou tekutinu, nalít novou tekutinu a počkat další 1 hodinu 30 minut.

Na pánvi

Chcete-li vařit zrnka hrachu v hrnci, budete muset připravit následující potraviny:

Hrášek se nebude vařit (to bude vyžadovat několik kroků navíc), takže musíte udělat následující:

1. Chcete-li vařit zrna v hrnci, musíte je umístit do nádoby se silným dnem. Poté do něj nalijte tekutinu.
2. Pánev musí být nastavena na minimální teplotu. Když se vytvoří pěna, bude nutné ji odstranit pomocí děrované lžíce.
3. Aby pára mohla uniknout z pánve, doporučujeme nezavírat víko úplně. To umožní únik přebytečné páry.
4. Pokud se voda rychle vyvaří, můžete přidat vroucí vodu, ale nedoporučuje se nalévat studenou tekutinu, protože to zhorší chuť produktu.
5. Aby se hrášek nespálil, musí se často míchat.
6. Pokud se jádra nerozvaří a tekutina se již vyvařila, je krajně nežádoucí zvyšovat sílu ohně. Zrna rychle ztvrdnou. Pokud zbyde hodně vody, doporučuje se ji jednoduše vypustit.
7. Hrách je nutné osolit, než potřebujete sporák vypnout. Aby se zabránilo hrudkám, měl by hrášek projít mlýnkem na maso nebo rozdrtit mačkadlem, aniž byste čekali, až vychladne.

Hotovou kaši se doporučuje dochutit buď slunečnicovým olejem nebo máslem, tekutou smetanou s přídavkem bylinek.

V multivariátu

Chcete-li vařit hrachovou kaši v misce s více vařiči, budete muset provést následující kroky:

1. Zrna budou muset být vytříděna od zbytků a poškozeného hrášku.
2. Poté je třeba produkt důkladně omýt a mírně osušit.
3. Jádra je potřeba nasypat do multivarné nádoby a zalít tekutinou v poměru 1:2, resp.
4. Na elektrickém spotřebiči budete muset nastavit program „Dušení“ nebo „Kaše“.

Dušení hrášku trvá asi 2 hodiny, pokud nebyl před vařením namočený. Pokud byl namočený, bude se muset vařit v pomalém hrnci asi 30–40 minut.

Základní pravidla vaření

Hrášek se nevaří doměkka (v tomto případě budete muset udělat to, co doporučují zkušení kuchaři), takže musíte:

• Udržujte správný poměr objemu kapaliny k objemu zrna. V opačném případě, pokud se vaří příliš dlouho, může se produkt spálit a zrna zůstanou nedovařená.
• Fazole by měly být před vařením umístěny ve studené tekutině. Pokud tak neučiníte, budou se jádra vařit velmi dlouho.
• Nejlepší je použít celá zrnka hrachu spíše než hrachový hrách. Jejich vaření však bude trvat mnohem déle.
• Nejrychlejším způsobem vaření jsou jasně žlutá zrnka hrachu. Fazole musí být namočené ve studené vodě. Nádoba s obsahem však musí mít pokojovou teplotu. Po 2 hodinách začnou jádra bobtnat.
• Pokud nemáte čas vařit, můžete hrášek lehce orestovat na suché pánvi. Po 15 min. zrna budou velmi křehká.
• Rychlost varu je ovlivněna tvrdostí vody. Měkká tekutina urychluje proces vaření. V tomto případě musí být produkt vařen ve stejné vodě, ve které byl hrášek namočený.

Jako dresink můžete použít máslo. Tím se zlepší chuť a vůně hotového výrobku.

Jak a kolik vařit v polévce?

Výroba hrachové polévky je velmi jednoduchá a výsledek předčí všechna očekávání, pokud se budete držet receptu.

Základní pravidla pro vaření hrášku v polévce:

1. Nejprve je třeba hrášek umýt v tekoucí vodě a namočit po dobu 40 minut. Poté by měl být produkt vařen v hrnci současně s masovými přísadami.
2. Zatímco se směs vaří, je třeba připravit zeleninu. Je třeba je očistit, nakrájet a po varu přidat do vývaru.

Pokud byl hrášek namočený, bude to trvat asi 40 minut, než bude hotový. Při použití suchého zrna budete muset pokrm vařit asi 1 hodinu 30 minut.

Pravidla pro přípravu hrachového pyré

Chcete-li připravit hráškové pyré, budete muset do hrnce vložit namočené a důkladně omyté fazole. Hrášek by se měl uvařit ve vodě, což bude 3x více než hrášku. Kapalina se musí vařit na mírném ohni, aby se zabránilo tvorbě pěny. Po uvaření odstraňte víko a přiveďte pyré do připravenosti. Při přípravě pyré v misce multivarku budete muset namočený a omytý hrášek vložit do nádoby přístroje a zalít tekutinou v poměru 1:3. Multicooker by měl být nastaven na „Stew“ po dobu asi 2 hodin.

Po zvukovém upozornění budete muset do směsi přidat máslo a koření. Dále musíte na zařízení znovu nastavit program „Quenching“ na přibližně 10 minut. V tlakovém hrnci by se jádra hrachu měla vařit na nízký výkon po dobu 60 minut. Až budete připraveni, budete muset zařízení vypnout a nechat pokrm 10 minut odležet. pod zavřeným víkem. Poté je třeba produkt doplnit kořením a olejem a hmotu rozemlít mixérem. Poté by mělo být pyré vyluhováno po dobu 5 minut.

Jak uvařit hrášek na kaši?

Hrachová kaše je pro tělo neuvěřitelně zdravá, protože fazole obsahují stejné množství bílkovin jako maso. K výrobě kaše je přípustné použít jakýkoli druh hrášku. Právě to však určuje, jak dlouho se budou fazole vařit. Aby kaše měla chutnou a stejnoměrnou texturu, je třeba zrna přes noc namočit do velmi studené tekutiny. Můžete namáčet celý i nakrájený produkt. Po uplynutí stanovené doby by se fazole měly vařit na nízké teplotě po dobu 1 hodiny 30 minut. Pokud se k vaření používá zmrazený produkt, neměl by se vařit déle než 20 minut.

teplota

Optimální teplota pro vaření hrachových zrn je 95-97 ℃. Díky tomuto režimu se kompozice nebude silně vařit, ale bude vařit při minimální palebné síle. V důsledku toho budou fazole zcela uvařené a jádra uvnitř změknou.

Sůl a koření

Stejně jako u každé jiné pochoutky se při použití zrnek hrachu používají všechny druhy koření a koření. Tradiční sadou koření do polévky je cibule, bobkový list, zrnka černého pepře nebo nového koření, bylinky a česnek. Tato minimální sada koření je pro pokrm zcela dostačující. Ale abyste mohli připravit lahodnou polévku, musí obsahovat bazalku.

Toto koření je součástí provensálských bylin. Právě to dělá vůni pokrmu velmi kořeněnou a jemnou. Fenykl a kopr jsou také hodné doplňky k hrachovému pokrmu. Tyto byliny přebírají roli karminativního účinku, který je vlastní všem luštěninám. Chcete-li použít toto koření, musíte zvolit formu dresinku v misce.

Existují 2 způsoby podávání fenyklu:

• s nakrájenou zeleninou v čistém vývaru;
• klasická a evropská pyré polévka.

U první možnosti mohou být všechna koření zavedena celá. Jednoduše není potřeba používat mletý kopr a semínka papriky. Při přípravě druhé verze polévky lze koření zavádět celé nebo ve formě čerstvě mletého prášku. Zelení musí být přidáno při podávání pokrmu. K hrachovému produktu můžete přidat i houby, opečenou slaninu, česnek a cibuli.

Jak urychlit proces?

Chcete-li zkrátit dobu přípravy hrachového pokrmu, použijte před vařením klasické namáčení luštěnin. Samotné namáčení ale trvá několik hodin.

Existuje několik způsobů, jak vařit hrášek bez namáčení:

• Soda Přidání velké přísady může nejen zkrátit dobu vaření fazolí, ale také pomoci fazolím ztratit jejich schopnost způsobovat plyny ve střevech.
• Olej. Chcete-li zkrátit dobu vaření hrachových produktů, použijte slunečnicový olej nebo máslo. Olej způsobí, že se na povrchu tekutiny, ve které se hrášek vaří, vytvoří film. Může zvýšit teplotu produktu, což zase zkrátí dobu připravenosti luštěnin.
• Dvojitý kotel. Pro urychlení procesu vaření můžete použít dvojitý kotel. Promytá zrna budete muset umístit do misky a přidat tekutinu v poměru 1:2. Spotřebič by měl být nastaven na program „Hašení“ po dobu přibližně 40 minut. Pokud tato doba nestačí, je přípustné přidat k časovači elektrického spotřebiče dalších 30 minut. Když je produkt připraven, měl by být osolen a odeslán ke stolu.
• Tlakový hrnec. Jeden z nejlepších způsobů, jak uvařit hrášek v krátkém čase. Budete muset opláchnout jádra, přenést je do zařízení a zalít dostatečným množstvím vody, aby tekutina pokryla fazole o 10 cm. Obrobek zakryjte víkem. Po zahřátí tlakového hrnce na vysokou teplotu, poté, co se objeví syčení, budete muset zapálit oheň na minimální výkon a hrášek v tomto režimu vařit 25 minut, tedy celých 50 minut. Po uplynutí času vypněte teplo a počkejte, dokud tlakový hrnec neuvolní tlak. Bude to trvat 10 až 15 minut. Po otevření víka je nutné fazole osolit.

Pokud nemůžete hrášek vařit, je nejlepší použít jednu z navrhovaných metod. Díky tomu si můžete doma připravit lahodnou a výživnou pochoutku. Mezi dětmi i dospělými je velmi oblíbená polévka s fazolemi a uzenými křídly, hrachová kaše s masem nebo steakovou omáčkou a bramborová kaše se škvarkami.