Khmeli-sunel je oblíbené orientální koření, jehož název se z gruzínštiny překládá jako „suché koření“. Koření má bohatou vůni, pestrou škálu suchých semen a bylinek a také pikantní chuť. Tradičně používané v gruzínské, kurdské a abcházské kuchyni je koření oblíbené také v evropských zemích.
Stručný popis
Khmeli-suneli není obyčejné kořeněné koření, ale komplexní kombinace dokonale vybraných suchých bylin a semen rostoucích na Kavkaze. Koření se vyznačuje bohatou sadou přísad, bohatou barvou a chutí, stejně jako mnohostranným aroma.
Složení koření
V prodeji najdete koření ve dvou složeních: redukované a základní. Úplné složení koření zahrnuje následující složky:
bobkový list, který dává příjemnou vůni;
koriandrová zeleň, která dodává koření jemné tóny citrónové chuti a bohaté aroma;
celer, díky kterému je vůně hlubší a trvalejší;
máta, která dodává koření osvěžující vůni a chuť;
bazalka, která doplňuje koření příjemnou mentolovou vůní;
majoránka, která dodává směsi nasládlou chuť;
kopr, který zlepšuje aroma;
yzop, doplňující vůni kafrově-kořeněnými tóny;
pikantní, která dodává koření pepřovou chuť;
červená paprika pro pikantnost;
pískavice řecké seno, která má aroma podobné kari;
šafrán, který dodává koření hořkosladkou chuť;
petržel, která dodává koření zajímavé aroma.
Mnoho kuchařů dává přednost zjednodušené verzi, kde slunečnicový chmel zahrnuje:
pálivá červená paprika;
hořký a voňavý koriandr.
Všechna koření se přidávají ve stejných poměrech, s výjimkou horké červené papriky a šafránu. Pepř se přidává na základě toho, že jeho množství by nemělo být větší než 2% z celkové hmotnosti koření, šafrán – 0,1%.
Jak to vypadá?
Orientální koření chmel-suneli má práškovou, sypkou formu a skládá se z předsušených a rozdrcených aromatických bylin téměř na prach. Zrnka bylin a semen jsou velmi malá, mají krásnou nazelenalou barvu proloženou nažloutlými a červenými odstíny.
Koření má středně pikantní chuť, která ideálně doplní masitá jídla.
Zápas
Kombinace různých aromatických bylin vytváří příjemnou vůni podobnou mátě s tóny citronu a koření pepře.
Rozdíl mezi khmeli-suneli a utskho-suneli
Nejjednodušší a nejviditelnější rozdíl mezi kořením spočívá v barvě: khmeli-suneli má bohatý nazelenalý odstín, zatímco utskho-suneli se vyznačuje žlutou barvou s šedavým nádechem.
Navíc utskho-suneli není směs mnoha kořeněných bylin, ale výsledek sušení a mletí mladých výhonků pískavice modré, sbíraných před květem. Koření má bohaté ořechové aroma a kyselou chuť. Je to povinná složka při přípravě omáčky satsebeli.
Jak si vybrat?
Při nákupu koření v obchodě musíte zkontrolovat stav obalu, který by neměl vykazovat žádné mechanické poškození. Khmeli-suneli koření by se mělo skládat pouze z bylinek, bez přidání kuchyňské soli nebo jiných přísad.
Kromě toho byste měli zkontrolovat datum spotřeby uvedené na obalu a tekutost koření. Zrna by se měla uvnitř sáčku volně pohybovat, aniž by tvořila hrudky nebo zhutnění.
Při nákupu koření v obchodě s kořením musíte věnovat pozornost ukazatelům kvality, jako je barva a velikost mletí bylin:
Barva. Vysoce kvalitní koření s harmonicky vybranou skladbou přísad smíchaných ve správném množství má žlutozelený nádech. Pokud je barva koření zelená nebo tmavě zelená, je to známka toho, že je tam příliš mnoho máty, kopru a petržele a bazalky. © https://ydoo.info/product/hmeli-suneli.htmlNačervenalá barva směsi značí, že byly překročeny podíly červené papriky nebo koriandru.
Velikost zrna. V závislosti na mletí se mění cena koření: čím jemnější zrna, tím lepší kvalita, a tedy i vyšší cena.
Koření, které se prodává venku, se nedoporučuje kupovat v nádobách s nezakrytým víkem, protože se do něj může dostat prach a jiné drobné nečistoty.
Jak vyrobit suneli chmel doma?
Bylinky můžete míchat v různých poměrech, jejichž poměr závisí na tom, které koření je vaše oblíbené. Pouze pálivá paprika a šafrán mají pevně stanovené poměry (2 % a 0,1 % z celkové hmotnosti), protože přesycení tímto kořením způsobí, že směs bude příliš hořká a připraví ji o pikantní aroma.
K přípravě koření je třeba vzít:
semena koriandru – 18 g;
sušený kopr – 18 g;
hořká červená paprika – 1,5 g;
sušená bazalka – 18 g;
Každé koření, kromě pepře a šafránu, by mělo být použito v množství 1 polévkové lžíce. l. (v drcené formě). Koření se doporučuje rozdrtit zvlášť, abyste mohli snadno odměřit potřebné množství surovin. Poté by se měly všechny bylinky a semena smíchat dohromady – a je to, chmelovo-sluneční koření je připraveno. V případě potřeby můžete vytvořit kompozici 13 koření, nemusíte měnit proporce, stačí přidat další bylinky.
Jak uložit?
Aby koření neztratilo své aroma a chuť, je třeba dodržovat určité podmínky a doby skladování.
Podmínky
Optimální nádobou pro uchování koření je skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Sklenice by měla být uchovávána na chladném a suchém místě, které je dobře větrané a mimo přímé sluneční světlo.
Směs zakoupená a připravená nezávisle může být skladována po dobu 1,5 – 2 let od data přípravy složek.
Do jakých jídel ho mohu přidat?
Aromatické koření ideálně zvýrazní a zvýrazní chuť masitých pokrmů z kuřecího masa, ale i jehněčího nebo šťavnatého hovězího masa.
Nejoblíbenější jídla využívající khmeli-suneli:
červené a bílé fazole lobio;
chakhokhbili s rajčaty;
Použití koření navíc zlepší chuť smažené nebo dušené zeleniny a hub, zvýrazní zajímavé tóny gruzínských omáček, zpestří chuť marinád a omáčky a také dodá pikantnosti pokrmům z bílého a červeného masa a ryb.
Co lze v receptu nahradit?
Suneli chmel není možné v receptech nahradit, aby byla zachována chuť a bohaté aroma pokrmu. Můžete si vybrat něco podobného podle svého vkusu, ale s tím, že plná náhrada nebude fungovat.
Adzhiki
Pokud si nemůžete koupit hotové koření nebo netolerujete některou složku v jeho složení, můžete si směs vyrobit sami a upravit sadu bylin.
Chcete-li při přípravě adjiky zcela nahradit chmel suneli, můžete přidat stejné díly sušeného kopru, bazalky, koriandru, máty a špetku rozmarýnu nebo šalvěje. Kromě toho je třeba přidat trochu (podle chuti) hořké a sladké červené papriky.
Konzervy
Pro přípravu zavařenin byste si měli sami vyrobit směs koření, alespoň redukovaného složení. Při nedostatku vhodných bylinek můžete použít kari s přídavkem špetky rozmarýnu.
Tkemali
K přípravě omáčky můžete místo koření použít malé množství šalvěje a tymiánu. Množství koření závisí na tom, kolik omáčky se připravuje. Konečná hmotnost koření by však neměla být větší než množství khmeli-suneli uvedené v receptu.
Harcho
Chcete-li udělat pikantní polévku, musíte použít červenou papriku a sladkou papriku, sušené bylinky, jako je kopr, koriandr a bazalka, a také česnek a majoránku. Pokud všechny tyto ingredience neseženete, můžete chybějící koření nahradit rozmarýnem a trochou šalvěje.
Výhody a poškození koření
Konzumace koření má blahodárný vliv na zdraví díky rozmanitému složení bylinek a semen. Systematické přidávání koření do prvního a druhého chodu bude mít pozitivní vliv na fungování životně důležitých orgánů a celkovou pohodu.
zlepšuje se funkce střev, plynatost se snižuje, stolice se normalizuje;
hladina škodlivého cholesterolu v krvi klesá;
chuť k jídlu se zlepšuje, funkce žaludku se normalizuje, metabolismus se zrychluje;
srdeční sval je posílen;
díky diuretickému účinku bylin otok zmizí;
snižuje se riziko rozvoje anémie;
nálada se zlepšuje, spánek se normalizuje, nervozita klesá;
snižuje se riziko infekce parazity;
arteriální tlak klesá.
Systematické přidávání slunečnicového chmele do pokrmů navíc pomáhá při léčbě a prevenci onemocnění horních cest dýchacích.
Koření může způsobit poškození těla, pokud ho sní osoba alergická na některou z jeho složek. Lidé, kteří prodělali infarkt myokardu, by měli koření jíst opatrně.
Těhotné ženy a kojící matky by se měly před konzumací koření poradit s lékařem.
Khmeli-suneli na hubnutí
Chcete-li ztratit nadváhu, musíte do svého jídelníčku přidat toto kořeněné koření, protože systematická konzumace pokrmů ochucených slunečnicovým chmelem má příznivý vliv na fungování trávicího systému a pomáhá urychlit metabolismus.
Samotné koření však na hubnutí nestačí. Abyste dosáhli výsledků, musíte jíst správně a více se hýbat. Ze stravy by měly být vyloučeny smažené a mastné potraviny, mouka a sladké výrobky, stejně jako sycené sladké nápoje. Kromě toho musíte vypít 1,5-2 litry čištěné vody denně a nejíst později než 3 hodiny před spaním.
Khmeli-suneli je aromatické kavkazské koření, které se hodí téměř ke každému orientálnímu pokrmu a ideálně doplňuje chuť masa. Koření si můžete vyrobit sami, hlavní věcí je dodržet správné poměry surovin. Koření nemá prakticky žádné kontraindikace, ale má pozitivní vliv na fungování těla jako celku a pomáhá zlepšit náladu.
