Co je součástí koření pro korejskou mrkev?

Korejská mrkev je salát ze strouhané mrkve s kořením a olejem ze smažené cibule. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale hlavní ingredience se nemění. Na PripravkinoRu se dozvíte, jaké koření je potřeba pro korejskou mrkev a co je součástí hotového koření z obchodu.

Co je mrkev v korejštině?

Základem tohoto salátu je čerstvá mrkev ve formě dlouhých tenkých brček. V hotovém pokrmu zůstane syrový. Další přísady: ocet, rostlinný olej a koření, které se liší podle receptury. Klasický recept na korejskou mrkev obsahuje:

• mletý koriandr;
• nasekaný česnek;
• černý pepř;
• sůl;
• cukru.

Jiným způsobem se tento salát také nazývá „mrkev-cha“.

Rostlinný olej je jedinou složkou pokrmu, která se před nalitím do mrkvové směsi zahřívá na pánvi. Jemně nakrájená cibule se v něm orestuje pro dochucení a poté se vyjme nebo se v něm nechá.

Po smíchání všech ingrediencí necháme mrkev na chladném místě alespoň hodinu marinovat v koření. Má se za to, že jeho chuť se zlepší, když salát nechá několik hodin v lednici (obvykle přes noc).

Mrkev na korejský způsob je tak oblíbeným salátem, že obchody prodávají speciální struhadla na jeho přípravu a hotové kořenící směsi.

V Koreji takové jídlo nepřipravují a ani o jeho existenci nevědí. Historie původu korejské mrkve je poměrně jednoduchá. Korejci žijící v SSSR rádi vařili kimchi – pikantní salát z čínského zelí a koření. Postupně se recept zjednodušil a hlavní složka byla nahrazena mrkví, protože byla mnohem snazší získat.

Základní složení a proporce

Salát může být jemnější nebo pikantnější změnou poměru koření podle vašich preferencí.

Na 1 kilogram oloupané a nastrouhané mrkve budete potřebovat:

• 1,5 lžičky mletého koriandru;
• 3 polévkové lžíce octa;
• 1 čajová lžička černé a červené mleté ​​papriky;
• 1 zarovnaná polévková lžíce cukru a soli;
• Xnumx cibule;
• 4 – 6 stroužků mletého česneku;
• 1 sklenici rostlinného oleje.

V případě potřeby přidejte další přísady, například zázvor, sójovou omáčku, papriku, kmín, sezamová semínka (sušená na pánvi bez oleje).

Jak vařit mrkev v korejštině krok za krokem

Domácí mrkvové koření, připravené vlastníma rukama, je mnohem zdravější než koupené v obchodě.

• čerstvá velká mrkev – 1 kg;
• sůl – 3 lžíce l.;
• ocet – 3 lžička;
• cibule (střední cibule) – 1 kus;
• česnek – 5 denticles;
• rostlinný olej bez zápachu – 4-5 polévkových lžic. l.;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• koriandr – 1,5 lžička;
• mletá červená paprika – 0,5 lžičky. nebo ochutnat.

Jak vařit mrkev v korejštině:

1. Mrkev oloupeme, omyjeme a osušíme. Korejskou mrkev podélně nastrouhejte pomocí korejského struhadla na mrkev. Pokud nemáte struhadlo, můžete mrkev nakrájet na dlouhé tenké nudličky.

2. Vložte do hluboké mísy a přidejte sůl. Dobře promíchejte, ale opatrně, abyste nepoškodili kousky mrkve – jsou křehké a mohou se zlomit. To je nezbytné pro rovnoměrné rozložení soli v mrkvi.

3. Nechte 20-30 minut při pokojové teplotě.

4. Poté, co mrkev odstojí a stane se pružnější, si ji dobře zapamatujte, aby vytekla přebytečná tekutina. Vypusťte šťávu.

5. Mrkev ochutnáme, pokud je málo slaná, opláchneme ji pod tekoucí studenou vodou.

6. Přidejte ocet k mrkvi a promíchejte.

7. Vložíme mletý černý pepř, koriandr, předem ho přepryskyřice (nebo použijeme mletý). V případě potřeby přidejte červenou feferonku nebo kajenský pepř.

8. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Přidejte k mrkvi.

9. Dobře promíchejte.

10. Cibule čistá, umývaná a nakrájená na poloviční kroužky.

11. Smažte dozlatova na předehřáté pánvi.

12. Mrkev zalijeme rozpáleným olejem s osmaženou cibulkou a promícháme.

13. Salát necháme 20 minut odstát, promícháme.

14. Korejskou mrkev zakryjte talířem nahoře tak, aby ji těsně zakrývala, a vložte ji do chladničky na 5-6 hodin.

Variace nuance

• Chcete-li získat dlouhé a úhledné proužky mrkve, musíte je třít podélně a shora dolů. Vyberte si velkou nebo středně velkou kořenovou zeleninu, proces pak půjde snadněji a rychleji.
• Je lepší vzít koriandr v celých zrnech a rozemlít ho bezprostředně před vařením. Takto bude voňavější. Koriandr můžete rozemlít v hmoždíři, mlýnku na kávu nebo mlýnku na pepř.
• V salátech použijte 9% nebo 6% ocet. Může to být bílé víno nebo přírodní jablečný ocet. V receptu ji lze nahradit stejným množstvím citronové šťávy. Nedoporučuje se používat zředěnou kyselinu octovou nebo esenci, protože kazí chuť salátu.
• Vhodný je pouze rafinovaný olej vhodný na smažení a bez zápachu, například slunečnicový nebo kukuřičný. Důkladně se předehřeje, aby odhalila chuť koření v salátu.
• Cibuli vařte na středním plameni, dokud nezíská krásnou zlatohnědou barvu. Bude to trvat přibližně 7–10 minut.
• Během posledních 30 sekund opékání přidejte k cibuli prolisovaný česnek, protože se velmi rychle připálí.

Jak a s čím podávat mrkev v korejštině

Jak mrkev marinuje, pustí tekutinu. Před podáváním salát dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřely všechny šťávy, koření a olej. K vyjmutí mrkve použijte velkou vidličku nebo děrovanou lžíci a nepodávejte ji s přebytečnou tekutinou.

Před podáváním můžete mrkvový salát ozdobit čerstvými bylinkami nebo sezamovými semínky.

Jak a kolik skladovat

Domácí korejskou mrkev lze díky octové marinádě skladovat v lednici až týden. Uchovávejte ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem. Čím více marinády v mrkvi, tím lépe se skladuje.

Jak rychle nakrájet mrkev, pokud nemáte speciální „korejské“ struhadlo

Tato metoda funguje dobře na velkých kořenových plodinách. Použijte dobrý ostrý nůž a škrabku na zeleninu:

1. Mrkev omyjeme a oloupeme.
2. Ořízněte konce z obou stran a vyhoďte.
3. Mrkev nakrájíme škrabkou na zeleninu na tenké pláty (plátky). Přesuňte se od tenkého konce kořenové zeleniny k tlustému.
4. Pokud je mrkev dlouhá, nakrájejte plátky na polovinu (přes zeleninu).
5. Pomocí nože nakrájejte mrkev na tenké proužky.

Recenze složení hotových koření pro mrkev v korejštině

Obchody prodávají mnoho různých hotových koření pro korejskou mrkev – ve formě suchých nebo tekutých směsí. Na rozdíl od domácích receptů složení často obsahuje:

• syntetické příchutě;
• látky zvýrazňující chuť (glutamát sodný);
• umělé barvy;
• konzervanty atd.

Na PripravkinoRu poskytneme stručný přehled koření od oblíbených výrobců.

1) Koření Kamis / korejská mrkev, 20 g

Složení: sůl, cukr, zázvor, koriandr, cibule, česnek, sladká paprika, chilli paprička.

500 g připravené mrkve zalijeme rozpáleným olejem s kořením a necháme trochu povařit, aby se koření stihlo otevřít a vydat chuť a vůni.

2) Korejský dresink Chim-Chim na mrkev, 60 g

Složení: slunečnicový olej, sůl, cukr, česnek, dextróza, regulátory kyselosti – kyselina octová, kyselina citrónová; červená paprika, koriandr, černý pepř, sacharinové sladidlo, přírodní aroma. barvivo přírodní paprikový extrakt, koriandrová silice, zvýrazňovač chuti a vůně glutaman sodný, antioxidant přírodní tokoferol.

3) Koření Cykoria / korejská mrkev, ne pikantní, 30 g

Složení: česnek, zvýrazňovač chuti a vůně (glutaman sodný), koriandr, chilli, bazalka, kari, černý pepř, cukr, muškátový oříšek.

Obsah sáčku je určen na 1,5 kg mrkve.

4) Pripravych / koření na korejskou mrkev, 15 g

Složení: česnek, mletá červená paprika, bazalka, mletý koriandr, paprika, sůl.

Budete potřebovat: 600 g mrkve, 4-5 polévkových lžic rostlinného oleje, 1-1,5 polévkové lžíce. l. 3% ocet, sůl.

Mrkev nakrájíme na proužky, podle chuti osolíme a necháme 30 minut. Vzniklou šťávu pak vymačkejte a sceďte. Olej smícháme s octem a přivedeme k varu. Výsledným roztokem nalijte mrkev a přidejte koření. Vše důkladně promíchejte a dejte do lednice na 3-4 hodiny, nebo ještě lépe na jeden den.

5) Sen Soy / korejský dresink na mrkev, 80 g

Složení: slunečnicový olej, voda, cukr, sůl, rýžový ocet (voda, rýže), koriandr, sušený česnek, regulátory kyselosti: kyselina octová a citrónová, zvýrazňovač chuti a vůně: glutaman sodný, chilli paprička, mletá kurkuma, černý pepř, antioxidant isoaskorbát sodný.

Vezměte 620 g oloupané mrkve a nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte. Vložíme do mísy a rukama mícháme 2-3 minuty, dokud zelenina nepustí šťávu. Balíček dresinku důkladně protřepejte. Otevřete a nasypte obsah do mrkve. Znovu důkladně prohněteme rukama, zálivku vetřeme do mrkve. Nechte 2 hodiny louhovat.

Dávkování – 80 g koření na 0,7 kg hotového pokrmu.

6) Jídlo / koření pro korejskou mrkev, 25 g

Složení: koriandr, červená paprika, černý pepř, cukr, česnek, sůl, glutaman sodný.

Přidejte koření k nakrájené mrkvi, zalijte horkým olejem nebo octem a nechte 10-20 hodin louhovat.

Dávkování – 25 g koření na 0,5 kg hotového pokrmu.

Škody a kontraindikace

Obecně platí, že přírodní korejské mrkvové koření nemá žádné vedlejší účinky. U některých lidí se však mohou objevit alergické reakce na některou složku salátu.

Korejská mrkev je kontraindikována pro:

• kyselý reflux;
• žaludeční vřed;
• diabetes.

Zdravotní rizika korejské mrkve jsou spojena především s konzumací cukru a nadbytkem sodíku (soli) v jejím složení.

Koření zakoupená v obchodě používají umělé potravinářské přísady. Reakce těla na ně se může projevit ve formě:

• alergie a přecitlivělost na potraviny;
• exacerbace astmatických příznaků;
• bolest břicha, průjem a zvracení.

Také téměř všechny hotové směsi obsahují glutaman sodný. Má špatnou pověst, ale nedávný výzkum ukazuje, že je neškodný.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

O skutečné abcházské adjice: seznam koření, 5 nejlepších receptů a nuance vaření

Adjika je kořeněné koření široce používané v Gruzii a Abcházii. Populární je i v Rusku, ale klasický recept toho hodně prodělal.

Co je součástí koření pro korejskou mrkev: klasické proporce a variace receptů

Korejská mrkev je salát z nastrouhané mrkve s kořením a olejem ze smažené cibule. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu,.

Koření pro přípravu pikantního svařeného vína – nápoj, který zahřeje tělo i duši

Svařené víno je tradiční sváteční nápoj vyrobený z červeného vína a koření, podávaný horký. Bývá spojena se zimou,.

Co je erythritol – užitečné nebo škodlivé sladidlo, vlastnosti a návod k použití

Erythritol (erythritol, Erythritol, E968) je podobný cukru, ale jeho obsah kalorií se blíží nule. Říká se mu přírodní sladidlo nové generace. Zapnuto

O prášku do pečiva (prášek do pečiva): jak to udělat sami a jak jej nahradit

Prášek do pečiva (prášek do pečiva) funguje jako droždí těsta: pomáhá mu „vzkynout“ a dodává pečivu jemnou, drobivou texturu. Pouze to dělá.

Jedinečná chuť a složení gruzínského chmele-suneli: jaké je to koření a kam přidat

Khmeli-suneli je vonné koření vyrobené ze směsi sušených a mletých bylin, semen a koření, které roste na Kavkaze, především v Gruzii.