Dušené maso z obchodu, ryby a zelenina ve sklenicích se kvalitou nedají srovnávat s domácí konzervou. Jejich vlastní produkty totiž neobsahují chemikálie a jsou mnohem levnější. Je pravda, že každoroční obstarávání zásob připomíná „pekelnou kuchyni“, protože proces vaření, sterilizace a sešívání nelze nazvat jinak. Autokláv pro domácí konzervování pomůže usnadnit a urychlit práci – speciální uzavřená nádoba vyrobená vlastními silami. Z naší publikace se dozvíte, jak nejlépe vyrobit toto užitečné zařízení.
Jak to funguje – tlakové vaření
Použití domácího autoklávu pro konzervování umožňuje používat průmyslovou technologii tepelného zpracování jakýchkoli surovin v domácnosti. Zařízení znázorněné na obrázku níže je hermeticky uzavřená kovová nádrž s manometrem, ventilem a odvzdušňovacím ventilem. Funguje jako sterilizátor a tlakový hrnec zároveň a snižuje tak 2 časově náročné operace na jednu.
Technologie přípravy konzerv je převzata z návodu k obsluze autoklávu běloruské výroby, ale platí i pro domácí jednotky:
- Voda se nalije do umyté skleněné nádoby do úrovně 1-2 cm ode dna.
- Počáteční potravinářský produkt se smíchá s kořením a dalšími přísadami podle receptury, poté se rozloží do sklenic a okamžitě se sroluje s víčky.
- Sklenice jsou instalovány na paletě uvnitř kontejneru v několika řadách (přímo jedna na druhé). Poté se nádrž naplní vodou do úrovně 60-80 mm pod hrdlem. V tomto případě by kryty poslední řady nádobí měly klesnout o 1-2 cm.
- Poklop autoklávu se uzavře a zašroubuje a poté se pumpuje přes ventil. Přetlak uvnitř komory by měl být 1–1.5 bar (0.1–0.15 MPa).
- Aparatura se zahřívá na plynovém sporáku nebo jiným způsobem, dokud tlak nestoupne na 3.5-4 bar. Tento indikátor se udržuje po určitou dobu potřebnou k tomu, aby byly konzervy připraveny (rybí šproty potřebují 20 minut, kuře – půl hodiny a hovězí dušené maso bude potřebovat alespoň 40 minut).
- Ohřev se vypne a nádoba se spolu se sklenicemi ochladí na pokojovou teplotu, poté se vzduch odvzdušní ventilem a jednotka se vyloží.
Odkaz. Existují tovární modely, jejichž zařízení neposkytuje ventil a předhuštění. Ale v takových podmínkách tlak páry uvnitř nádoby podkopává víčka, takže řady plechovek musí být upevněny nerezovými sponami, což je další nepříjemnost.
Práce autoklávu pro domácí zavařování je založena na principu zvýšení bodu varu vody zvýšením tlaku v nádobě. Za normálních podmínek vře při 98-100 °C. Pokud se však v uzavřené nádrži vytvoří přebytek 1 bar, pak se tato hranice posune na 120 ° C a při 1.5 baru – na téměř 127 stupňů. Dochází tak ke zrychlenému vaření zeleniny (masa) se zničením všech druhů bakterií a virů, které při běžném varu přežívají.
Vyrábíme zařízení z plynové láhve
Nejspolehlivější a nejlevnější možností pro domácí autokláv je jednotka vyrobená ze staré propanové nádrže. Je dokonale přizpůsoben pro práci pod vysokým tlakem, protože má válcový tvar se zaoblenými konci a kovovými stěnami o tloušťce 3 mm nebo více.
Pouzdro však můžete vyrobit z jiných podobných produktů a materiálů:
- vzduchový přijímač z nákladního nebo železničního vozu;
- průmyslový hasicí přístroj;
- plechovka na mléko;
- silnostěnná černá nebo nerezová trubka.
Poznámka. Na seznamu jsou možnosti se zjevnými nevýhodami. Pokud jsou přijímače původně navrženy pro vstřikování vzduchu a mají tvar blízko k válci, pak je dno plechovky ploché, bude muset být zpevněno. To samé s obyčejnou trubkou – dno musí být masivní, jinak se při zahřívání vymáčkne.
Nejpraktičtější verze autoklávu je z malé plynové lahve o objemu 24 litrů, kde je umístěno 14 půllitrových nebo 5litrových plechovek. Standardní nádoba o objemu 50 l je příliš vysoká, což ztěžuje její použití, takovou jednotku na kamna postavit nemůžete. V tomto případě domácí řemeslníci cvičí vytápění hořáky nebo vkládají topné těleso a dělají konstrukci elektrickou, o čemž budeme diskutovat později. Kolik konzerv se vejde do různých nádob, je znázorněno na obrázku.
Staré propanové nádoby se hodí i na další domácí výrobky, které se hodí v každodenním životě, například z nich můžete uvařit gril nebo dlouho hořící kotlíková kamna.
Příprava na práci
Než si vyrobíte autokláv pro domácnost, musíte připravit materiály a nástroje – brusku, svařovací invertor a vrtačku. Nyní ke kovovým dílům:
- nízkouhlíkový ocelový plech tloušťky 10 mm – pro výrobu montážní příruby a krytu;
- stejné, 5 mm – pro krk;
- plech o tloušťce 3 mm nebo ocelový pás – na paletě pro plechovky;
- odbočné potrubí pro manometr a teploměr (je-li to nutné);
- Šrouby M12 s maticemi – 8 ks.
Dále budete potřebovat bezpečnostní a kontrolní zařízení – manometr a pojistný ventil, jehož účelem je vypustit páru při dosažení kritického tlaku (u továrních modelů je nastaven na 5.5 bar). Není nutné instalovat měřič teploty, protože hlavním parametrem, který je třeba kontrolovat, je tlak.
Bezpečnostní funkce sterilizátoru – manometr a bezpečnostní pojistný ventil
Rada. Aby nedošlo k vytvoření otvorů v těle nebo krytu na několika místech, vložte bezpečnostní skupinu, která se používá pro plynové kotle a kotle na tuhá paliva v uzavřených topných systémech, jak je uvedeno na fotografii. Zaslepte odvzdušňovací otvor.
Pro vytvoření přetlaku v pouzdře je nutné zapustit klasický ventilek z automobilové duše nebo takový, který je určen pro bezdušové pneumatiky.
Výrobní instrukce
Nejjednodušší autokláv na konzervování plynových lahví vyrobený naším odborníkem je znázorněn na obrázku. Zde se používá čtvercová příruba, protože její výroba vlastníma rukama je mnohem jednodušší než kulatá. Paleta je vyrobena z ocelových pásů přivařených zevnitř k bočním stěnám.
Důležitý bod. Umístění teploměru (uprostřed pouzdra) nebylo zvoleno náhodou. Faktem je, že příprava jídla se často provádí v garáži, letní kuchyni nebo ve stodole. Na podzim se v těchto místnostech ochladí, takže teploměr na víku začíná ležet (rozdíl je 5-10 °C). Problém je podrobněji popsán ve videu:
První fází je demontáž válce, prováděná v souladu se všemi pravidly:
- Vypněte ventil, postavte nádobu do svislé polohy a naplňte vodou.
- Pokud nelze kohoutek zcela odšroubovat, demontujte jeho mosaznou část, jak je znázorněno na fotografii. Je pravda, že voda bude muset být nalita hadicí se špičkou, protože otvor je příliš malý.
- Vyřízněte čtvercový otvor pro hrdlo podle nákresu a vyvrtejte otvory pro odvzdušňovací otvor a šroubení teploměru.
- Chcete-li se zbavit nepříjemného zápachu plynu, vypalte nádobu hořákem, hořákem nebo ohněm.
Pro referenci. Zbytky propanu se z nádrže odstraňují vytlačením vodou, protože tento plyn je těžší než vzduch a neopustí nádobu sám, ani když ji postavíte vodorovně, ani ji převrátíte dnem vzhůru.
Další montáž je jednoduchá:
- Nainstalujte paletu železných pásů a uchopte je svařováním.
- Vyrobte hrdlo z kovu o tloušťce 5 mm a přivařte jej k válci.
- Vyřízněte přírubu a kryt, poté vyvrtejte otvory pro šrouby a měřicí trubici a obě části zajistěte svorkami.
- Přivařte přírubu ke krku a závitovou armaturu k poklopu. Připojte na něj bezpečnostní skupinu.
- Pokud se rozhodnete zajistit regulaci teploty, vytvořte otvor na straně pouzdra a nainstalujte druhou závitovou trubku, našroubujte teploměr.
- Namontujte ventil sání vzduchu.
- Vyrobte pryžové těsnění, které se hodí k přírubě. Tím je stavba dokončena.
Poznámka. Na umístění odbočné trubky bezpečnostní skupiny na víku nezáleží, lze ji přivařit jak uprostřed, tak na okraji. Vzduchový ventil ale musí být umístěn nad maximální hladinou vody. Jak se autokláv vyrábí z velkého hasicího přístroje, ukazuje video:
O elektrických sterilizátorech
Soudě podle recenzí na fórech nejsou elektricky vyhřívaná zařízení příliš populární, důvodem je zvýšení nákladů na konzervaci. Výkonná topná tělesa zabudovaná v nádrži totiž spotřebují každou hodinu od 2 do 4 kW elektřiny. Mince má ale i druhou stranu: elektrický autokláv lze vybavit termostatem a teplotním čidlem a automatizovat tak proces sterilizace.
Poznámka. Podomácku vyrobený přístroj s elektrickými ohřívači se stejně úspěšně používá podle tradiční technologie vytápěné plynem, foukačkou a dokonce i ohněm.
Postup výroby elektrického sterilizátoru se neliší od postupu popsaného výše. Jedinou další operací je instalace topných těles ve spodní části nádrže, jak je znázorněno na fotografii výše. Další informace o procesu montáže naleznete v následujícím videu:
Pravidla pro provoz autoklávu
Stejně jako u každé vysokoteplotní a tlakové nádoby je třeba autokláv používat rozumně. Chcete-li získat kvalitní produkt pro jakýkoli recept z knih, dodržujte jednoduchá pravidla:
- Nalijte vodu do sklenic před naložením masa a ryb a ne po. Opakujeme, že jeho hladina v nádobě by neměla dosahovat 8-10 cm k hrdlu. Pokud nalijete více, pak se při zahřátí voda roztáhne a poruší jeden ze svarů.
- Neustále sledujte tlak a teplotu podle tabulky (níže). Až na 100 °C, přístroj rychle zahřejte a poté snižte plamen, aby se teplota pouze udržela.
- Maximální tlak předhuštění je 1.5 bar, více nelze udělat.
- Nevypouštějte vzduch ani neotevírejte autokláv ihned po vypnutí ohřevu. V tomto případě dostanete kaši se sklem, protože všechno nádobí praskne. Počkejte na vychladnutí a teprve poté vyložte hotovou konzervu.
- Vzduch vypouštějte pomalu, aby uvnitř nedocházelo k tlakovému rázu.
Rada. Nejlepší způsob, jak sledovat okamžik ochlazení, je navigovat podle tlakoměru. Když tlak v nádobě klesne na původní (který byl po nafouknutí), lze aparaturu bezpečně otevřít. Proces vaření konzervovaných potravin, viz následující video:
Závěry a rady
Jak vidíte, použití autoklávu pro domácí konzervaci je mnohem jednodušší než ruční válení sklenic. Představili jsme 1 možnost designu jako nejlevnější a nejjednodušší, ale můžete ji změnit podle svého uvážení – vložte kulatou přírubu, pohodlnější zámek pro poklop nebo topné těleso s automatickým ovládáním vytápění. Hlavní věc je svařit všechny švy na obou stranách s vysokou kvalitou a nepoužívat tenkostěnné výrobky pro výrobu (například expanzní nádoby pro vytápění).
Poslední rada. V literatuře se píše, že autoklávování hovězího a vepřového masa by mělo trvat minimálně 60 minut. Ale domácí řemeslníci, kteří se neustále zabývají konzervací, doporučují udržovat maso v režimu ohřevu po dobu nejméně 2 hodin. Tak dlouho trvá, než botulistická infekce, která je pro člověka smrtelná, zemře.
Pokud se stanete majitelem plechovky na mléko, kterou neplánujete používat k určenému účelu, mějte na paměti, že s trochou modernizace se může stát velmi užitečnou v domácí kuchyni, můžete si z ní vyrobit autokláv vlastníma rukama .
Pro výrobu prostorného nerezového autoklávu jsem použil hliníkovou baňku (plechovku) o objemu 40 litrů, která pojme 30 plechovek po 0,5 litru.
Udělej si sám mléko může autoklávovat výkresy
Ve víku byl namontován tlakoměr 6 atm. a vsuvkový ventilek s vnějším závitem z komory na kolo starého typu (možná z mopedu). Při nasazování vsuvky byl ventil utěsněn paronitovým těsněním a upnut maticí a podložkou (viz foto). Dva upínací kroužky lze obrábět na stroji nebo řezat bruskou, což je mnohem jednodušší. K tomu provádíme značení na ocelovém plechu o tloušťce 4 mm (viz obr.). Po vyříznutí podél vnitřních a vnějších kruhů ponecháme viditelné čáry – příspěvek na zpracování. Konečnou úpravu provádíme na smirku.
Kroužky spojíme, upneme svěrákem a vyvrtáme 10 otvorů d 9 mm. Ke spodnímu kroužku navaříme příslušný počet matic M8 a rozpůlíme.
Provoz domácího autoklávu
■ Na dno autoklávu postavíme stojan z pásového železa o výšce 20 mm. Nalijte vodu pod úroveň 20 mm.
■ Vložíme první řadu plechovek, uzavřeme víčka, dáme tenkou síťku, položíme druhou řadu atp.
■ Polokroužky umístěte přes bok hrdla baňky, nasaďte víko s pryžovým těsněním, nahoře – kroužek se šrouby, rovnoměrně upněte.
■ Pro kontrolu čerpáme vzduch až do tlaku 2 atm. (Kapacitu jsem testoval dva dny na 5 atm.). Poté, co se ujistíme, že plechovka těsní, odvzdušníme. Nádobu můžete ohřívat jak na plynovém sporáku nebo sporáku, tak pomocí foukačky.
■ Po zvýšení tlaku na 1 atm. vydržte hodinu. Pak další hodinu ve 2 atm.
■ Nechte autokláv vychladnout až do úplného poklesu tlaku, otevřete jej, vyjměte plechovky a srolujte víčka.
Rada
Chcete-li zpevnit válcovou část baňky, můžete ji utáhnout pomocí 5-6 standardních ocelových svorek vhodné délky, umístěných ve stejné vzdálenosti od sebe.
Video DIY autoklávu
Vaření pod tlakem. Autokláv z plynové láhve
Autokláv pro domácnost funguje na velmi jednoduchém principu. Využívá průmyslovou technologii pro tepelnou úpravu syrových potravin. Zařízení, které je znázorněno na obrázku níže, je hermeticky uzavřená kovová nádrž, jejíž konstrukce zahrnuje manometr, ventil a vzduchový ventil. Plní dvě pracně náročné funkce najednou – sterilizátor a tlakový hrnec.
Jak vyrobit autokláv z plynové láhve
Velmi výnosný a spolehlivý domácí autokláv je vyroben ze staré propanové nádrže. Jeho výhoda spočívá v tom, že byl původně navržen pro práci pod vysokým tlakem. K tomu je vyroben ve válcovém tvaru, jeho tělo má zaoblené konce a kovové stěny o tloušťce 3 mm nebo více.
kreslení autoklávu z plynové láhve
K výrobě takového autoklávu vezmeme plynovou láhev, bez problémů odšroubujeme kohoutek, dobře ho vyfoukneme vzduchem nebo naplníme vodou. To se provádí za účelem odstranění zbytkového propanu. Vodu slijeme, osušíme. Poté označíme vodorovnou čáru na těle nad horním továrním švem o 5 mm a rovnoměrně ořízneme bruskou.
Pojďme k přírubě. Měl by mít tyto rozměry: vnější průměr – 390 mm, vnitřní průměr – 303 mm, tloušťka kovu – 10 mm. Nejlepší je objednat přírubu od soustružníka, ale tu autor vyrobil pomocí brusky. Když je příruba vyrobena, musí být svařena, projít vnitřním a vnějším švem.
Dalším krokem je zhotovení krytu. K tomu bereme kov o tloušťce 5 . 10 mm. Na krytu by měla být instalována vsuvka, manometr, stojan na teploměr a Mayevsky jeřáb. Autor vyrobil kryt bez pojistného ventilu a zde proč. Uživatelé takových autoklávů sdílejí své zkušenosti na internetu: když bezpečnostní ventil funguje, plechovky v autoklávu jednoduše explodují. Proto nebyl zvolen ventil, ale Mayevsky kohoutek a v případě přetlaku se dá trochu povolit.
Doporučuje se nastavit manometr se stupnicí do 6 atmosfér, teploměr – do 200 ° C nebo do 150 ° C.
Dále je potřeba do spodní části válce vložit dvě topná tělesa (autor použil 2 kusy po 1 kW) a vypouštěcí kohout.
Nyní je autokláv z plynové láhve připraven k provozu.
Po umístění plechovek do autoklávu – 24 ks. 0,5 l každý – autor zvedne tlak na 1,5 atmosféry pomocí kompresoru ze staré lednice. Je to proto, aby se zabránilo odlomení víka během ohřevu.
Kniha receptů pro autokláv
