Jak lahodné slovo „dřišťál“ je, a okamžitě si vybavíte stejnojmenné karamelky. Pamatujete si tyto? Dokonce vypadají podobně jako bobule tohoto keře. Jejich chuť je příjemná, sladká a kyselá, neškvaří. Obsahují rostlinný extrakt „Barberry extract“.
Bonbóny z plodů rostliny lze připravit i doma, i když budou chutnat trochu jinak. Ale to není zdaleka jediné použití bobulí při vaření. Co s nimi ještě můžete dělat a kde použít dřišťál jako dochucovadlo se dozvíte v našem článku. Prozradíme vám také, jak si ho připravit sami.
Koření chuť a vůně
Populární jméno „kislyanka“, které rostlina obdržela, je zasloužené. Chuť bobulí dřišťálu je nakyslá. Ale jejich kyselost je příjemná, osvěžující a jejich svíravost je lehká. Vůně je svěží, jemná, lehce nasládlá.
Správně usušené bobule si plně zachovávají chuťové a aromatické vlastnosti, které se při vaření štědře sdílejí s ostatními přísadami.
Kam přidat sušený dřišťál
Koření dřišťál je rozšířené v asijské kuchyni. Sušené bobule se nejčastěji používají v mleté formě, ale existují recepty, kde se do pokrmů používají celé.
Koření se přidává do klobás, řízků a kebabu. Jeho kyselá chuť s kyselými tóny zpestří pokrmy z rýže nebo luštěnin (cizrna, hrášek, fazole). Hodila by se i do salátů, jejichž hlavní složkou jsou brambory.
Kombinace dřišťálu s masem, zejména jehněčím, se již dávno stala klasikou. Kuře, kachna a krůta třené s kořením jsou neméně chutné.
Různé sladkokyselé dřišťálové omáčky se tradičně podávají k masu nebo drůbeži a skvěle doplňují jejich chuť. Pokud je koření součástí grilovací marinády, pak je to 50% záruka získání chutného a šťavnatého pokrmu.
Tradiční středoasijský pilaf se neobejde bez špetky sušeného dřišťálu. Koření se přidává spolu s červenou paprikou, kmínem a kurkumou do zirvak pilaf (maso dušené na oleji s mrkví a cibulí), tedy před rýží.
Co dělat s bobulemi
Co lze připravit z bobulí dřišťálu na zimu:
- sladkokyselý džem nebo aromatické želé;
- džemy, džem, marmeláda;
- kompot;
- kandované ovoce a pastila.
Povidla dělají i s dřišťálovými bonbony, nejčastěji dýňovými nebo jablečnými.
Ovoce pro přípravky lze použít čerstvé i mražené.
Použití dřišťálu pro kulinářské účely není omezeno na první a druhý chod. Z bobulí můžete vařit čaj, želé, připravovat různé ovocné nápoje, limonády a tinktury.
Nejjednodušší recept na čaj: opláchněte konvici horkou vodou. Bobule spařte zeleným nebo černým čajem. Přidejte sušené tak, jak jsou, a čerstvé nebo mražené nejprve trochu rozmačkejte. Chuť nápoje můžete zpestřit snítkou tymiánu, lístky máty, plátkem pomeranče, pupenem hřebíčku nebo špetkou skořice.
S tím, co je kombinováno
Dřišťál může být součástí různých kořeněných směsí. Dobře se k tomu hodí:
- černý a červený pepř;
- kurkuma
- zira;
- bazalka, tymián, máta;
- zázvor;
- šafrán, skořice, hřebíček, kardamom;
- cibule, česnek.
Do pokrmů byste neměli přidávat více než 2-3 koření. Sladkokyselé bobule zní harmonicky také se zeleným nebo černým čajem. Nacházejí se v různých bylinných čajích a ovocných směsích, které jim dodávají osvěžující kyselost.
Jak vyrobit koření
Po sklizni je třeba plody roztřídit, umýt a dobře usušit, položit na ručník mimo sluneční světlo.
Dřišťál můžete dále sušit:
- Na otevřeném vzduchu. Bobule rozložte v jedné vrstvě na povrch pokrytý papírem nebo látkou na suchém, zastíněném a dobře větraném místě. Občas promíchejte.
- V elektrické sušičce. Připravené ovoce položte na tácy, zvolte režim „Bobule“, „Ovoce“. Doporučený teplotní rozsah pro sušení je +40…+50°C.
- V troubě. Plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj bobule v tenké vrstvě. Suší se při teplotě +40…+50°C. Směs pravidelně míchejte. Během sušení mějte dvířka mírně otevřená, a pokud je zapnutý konvekční režim, nechte je zavřená.
Připravenost bobulí by měla být zkontrolována po úplném ochlazení. Sušený dřišťál se nelepí na ruce, po zmáčknutí se neslepí do hrudky a při stlačení nepustí šťávu. Pocitově tvrdý a suchý. Křehkost výrobku a obroušení na prach bude svědčit o jeho přesušení.
Suroviny lze skladovat celé nebo drcené. K mletí sušených bobulí dřišťálu na prášek je užitečný mlýnek na kávu, mlýnek na koření nebo hmoždíř. Pro uložení obrobku je lepší zvolit uzavřené skleněné nádoby a umístit je na tmavé a suché místo mimo zdroje tepla.
