Výroba domácího vína je složitý a nákladný proces a konečný výsledek může být horší, než se očekávalo. To může těžce zasáhnout rozpočet vinaře a odradit od dalších experimentů s tímto produktem. Pokud se do takové situace dostanete, nezoufejte, protože chuť alkoholického nápoje lze upravit k lepšímu. Podívejme se, jak rychle zlepšit chuť domácího vína a co k tomu potřebujete.
Proč možná potřebujete zlepšit chuť?
Potřeba napravit špatnou chuť alkoholu může být vyžadována v následujících situacích:
- V procesu vytváření domácího nápoje byly použity nekvalitní produkty, což vedlo ke zhoršení chuti. To je nepříjemné pro každého vinaře, bez ohledu na to, zda je produkt vyroben pro vlastní potřebu nebo na prodej;
- zlepšení kvality produktu může být nutné upravit recepturu, protože vinaři jsou často náchylní k různým experimentům. Ve většině případů končí úspěšně, ale jsou zde i katastrofální výsledky;
- koupili jste víno od nedbalého vinaře, které se ukázalo jako příliš kyselé. Abyste nevyhodili peníze, vylepšujte produkt sami, protože je to mnohem jednodušší, než se zdá.
Jaké jsou aromatické přísady do vína?
Pro úpravu chuti a vůně domácího vína se používají následující přísady:
- Cukr. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější varianta, která efektivně funguje jak ve fázi fermentace, tak při finalizaci hotového produktu. Tady jde hlavně o to nepřehánět, jinak místo příliš kyselého vína skončíte s alkoholovým sirupem. Abyste si nezahráli s dalšími přísadami, nalijte litr alkoholu do samostatné nádoby a poté experimentujte s lahví podle vlastního uvážení. Po dosažení požadovaného výsledku vypočítejte požadované proporce a zpřesněte hlavní část alkoholu.
- Ovoce a bobule. Přidání ovoce a bobulí pomůže zachránit chuť vína, když se hosté již blíží, a domácí víno nesplňuje očekávání, která jsou na něj kladena. Tento mix vytvoří příjemnou letní chuť a vůni, která zvýrazní nedostatky hlavní suroviny. Vynikajícím příkladem je sangria, která se často připravuje s použitím levných značek alkoholu, jehož kvalita ponechává mnoho přání.
- Koření. Efektivní možnost, jejíž jedinou nevýhodou je potřeba další infuze alkoholu. K neúspěšnému výsledku pokusu stačí přidat trochu muškátového oříšku, hřebíčku nebo skořice. Kvalita alkoholu se znatelně zlepší.
Poznámka! Při přidávání dalších přísad dejte pozor, abyste to nepřehnali, jinak bude výsledek ještě horší než předtím.
Jak zlepšit chuť vína doma
Pokud jste doma a nemáte čas na vážné úpravy, použijte následující tipy:
- Víno podáváme se sýrovým talířem. Vědci prokázali, že tento produkt je vhodný pro použití s vínem, protože zjemňuje jeho chuť a odstraňuje nepříjemné tóny;
- míchat několik různých vín. Tímto způsobem sladší nápoj vyhladí kyselost, což vám umožní pít alkohol bez nepříjemných pocitů;
- připravit svařené víno. Obsahuje mnoho dalších koření, díky kterým bude i špatný produkt chutnat;
- Před ochutnávkou víno dejte do lednice a nechte „dýchat“.
Jak vidíte, možností, jak chuť vína upravit, je opravdu hodně. Hlavní věcí je nezoufat a být připraven experimentovat.
Jak udělat nějaké víno chutné? 10 překvapivě jednoduchých technik
Každý z nás si koupil špatné víno. To se děje nejen tehdy, když chceme ušetřit, ale i když kupujeme dražší vína. Nespěchejte s vyléváním vína (peníze) do dřezu! Ty a já nedovolíme, aby nám taková maličkost zkazila večer! V tomto článku se s vámi podělím o životní triky, jak můžete zlepšit chuť špatného vína.
1. Lahev ochlaďte
To platí jak pro bílá, tak i pro červená vína. Čím studenější víno, tím slabší bude cítit jeho chuť. A abyste neudělali chybu při výběru vína ani ve fázi nákupu, přečtěte si užitečné rady v článku 10 jednoduchých způsobů, jak vybrat to nejlepší víno v obchodě.
2. Připravte si svařené víno
Rada opačná než ta předchozí 
Ale neméně účinná. A zvláště důležité pro chladné zimní večery! Svařené víno je nápoj, který je oblíbený jak v Evropě, tak v Rusku. Ohřáté nebo dokonce horké, kořeněné víno vás zahřeje a dokonce může pomoci zbavit se mírného nachlazení a také vytvořit neuvěřitelný pocit útulnosti a dovolené. A koření pomůže skrýt ne zrovna nejlepší chuťové vlastnosti vína.
3. Smíchejte různá vína
Pokud si koupíte pár lahví a jedna z nich bude méně úspěšná, smíchejte ji s jiným, lepším vínem. Nakonec získáte příjemnější variantu. Jedním omezením je, že se doporučuje míchat odrůdy, které mají podobnou hustotu a další vlastnosti, například suchou červenou se suchou červenou.
4. Přidejte ovoce
Sangria je osvěžující a neuvěřitelně chutný nápoj! Kombinace vína, ovoce a lesních plodů samozřejmě tvoří veselý, vzdušný buket. A dokonce i levné a poměrně jednoduché víno je vhodné pro přípravu tohoto nápoje. Sangria ideálně ozdobí venkovní oběd, lehký rozhovor a připomene vám dovolenou na moři.
5. A co shorle?
Pod tímto neobvyklým slovem se skrývá osvěžující a povzbuzující nápoj ze směsi vína a minerální vody nebo citronové limonády. Pokud jste udělali chybu s vínem, pak je Schorle vynikající volbou. Soda vyhladí drsnou chuť a nepříjemný zápach. Nápoj je neuvěřitelně populární například ve Španělsku („tinto de verano“).
6. Na tvaru skla záleží
Četné studie potvrzují, že chuť je ovlivněna jak materiálem, velikostí, tloušťkou stěn sklenice, tak i tvarem. Chuť vína to samozřejmě nemění, ale naše vnímání chuti ano. Zcela zjednodušeně řečeno: na červená vína se hodí vyšší a objemnější sklenice se stopkou, bílá lépe odhalí buket ve sklenicích střední velikosti, s užší miskou menšího objemu, také se stopkou.
7. Víno a sýr jsou perfektní pár
Řada výzkumníků, včetně italských vědců z Centra pro chuť a chování při krmení ve francouzském Dijonu, prokázala, že sýr skvěle doplňuje víno a vyhlazuje nepříjemné aroma vína (a naopak:)). Sýr a víno se vzájemně doplňují a vytvářejí harmonickou a příjemnou chuť. A odborníci z Centra pro chuť a stravovací chování ve Francii vědecky prokázali, že sýr ovlivňuje chuťové tóny většiny vín. Je zajímavé, že jakýkoli sýr – a studie zahrnovala rokfort, kozí sýr, sýr vyrobený z nepasterizovaného mléka a další – může pozitivně „změnit“ chuť vína.
8. Nechte víno „dýchat“
Tato technika funguje u mnoha dobrých vín (ale ne u všech) a určitě funguje u méně úspěšných vín. Víno nalijte do plošší nádoby nebo karafy a chvíli míchejte. Nepříjemná a štiplavá aromata částečně vymizí, díky čemuž bude víno hladší.
9. Dobrá společnost a hudba jsou klíčem k úspěchu vína
Řada studií, včetně Charlese Spence, profesora Oxfordské univerzity, potvrzuje, že hudba přímo ovlivňuje vnímání chuti vína. Rytmická a energická hudba „dává“ vínu jas a svěžest, silná hudba – sílu a bohatost a jemné melodie dodávají vínu lehké, jemné tóny. Čím emotivnější hudba, tím bohatší a plnější chuť vína. Samozřejmě opět nemluvíme o změně chuti samotné, ale o změně našeho vnímání chuti. Společnost také ovlivňuje vnímání chuti vína. Slavný vinařský kritik, držitel mezinárodního vinařského titulu „Mistr vína“ – Michael Broadbent kdysi řekl: „Pít víno v dobré společnosti a k dobrému jídlu je jedním z nejlepších požitků civilizace.“
Moje žena a já o mnoho let později stále vzpomínáme na některá vína, která jsme zkoušeli na našich cestách, v nádherných restauracích, s nádhernou hudbou a fascinujícím výhledem. “To bylo víno!”
10. Jako první podávejte lepší víno!
Téměř každé víno se po pár skleničkách stane „chutnějším“, protože chuťové pohárky otupí. Nejprve tedy podávejte lepší víno. Podle toho může být první láhev dražší (i když cena není vždy ukazatelem kvality) a lidé ji začnou pít jako první.
Závěr
Výběr vína je jako loterie pokud vínům nerozumíte nebo si koupíte neznámé víno. Ale nebuďte naštvaní, když jste si koupili špatné víno. Je v naší moci udělat to chutnější. A skvělá společnost, báječná hudba a atmosféra přispějí k tomu, aby to bylo ještě úžasnější. Víno vrací vzpomínky na teplé země, zahřeje v zimních večerech a zvedne náladu. Přeji hezký večer! Pokud se vám tento podcast líbil, podpořte prosím projekt MoneyPapa a proveďte jeden nebo více z následujících kroků: 1️⃣ přihlaste se k odběru mých novinek zde
2️⃣ odebírejte mě na Facebooku, YouTube a Instagramu
3️⃣ lajkujte, repostujte a napište svůj upřímný komentář. Tak budu vědět, že se vám líbí, co dělám, a vytvořím další užitečné materiály! Předem moc děkuji! Seznam všech podcastů zde.
Děkujeme, že sledujete, čtete a posloucháte MoneyPapa! A přeji vám pohodu ve financích, rodině a životě!
Timur Mazaev, alias MoneyPapa, byl s vámi.
Jak dochucovat domácí víno
Zcela bez chuti. Existuje riziko, že se takový nápoj rychle znehodnotí a ztratí zbývající chuť a aroma. Můžete se pokusit tuto vadu napravit, nebo použít příliš sladké víno do koktejlů a dalších receptů.
Příčiny nadměrné sladkosti
Hlavním důvodem tohoto nedostatku je biologická dezoxidace vína, která byla způsobena specifickou činností mikroorganismů. jaký je pro to důvod? Surovinou pro takové víno byly bobule nebo ovoce, které byly příliš sladké; Šťáva byla příliš zředěná vodou; Během fáze přípravy mladiny bylo přidáno příliš mnoho cukru.
Rozsah tohoto nedostatku lze posoudit až po ukončení kvašení vína. Pokud je obsah alkoholu příliš vysoký, vinné kvasinky prostě nemohou fungovat, odumírají, když produkt obsahuje více než 16 % alkoholu.
Co zlepší chuť měsíčku?
Zlepšení chuti měsíčního svitu je složitý proces. Další moduly, kterými je zařízení vybaveno, způsoby čištění a příchutě – to vše je zaměřeno na zlepšení kvality nápoje.
Různé přísady pomohou zlepšit chuť měsíčního svitu.Ostrý, nepříjemný zápach a chuť alkoholu je známkou přítomnosti takzvaných fuselových olejů v jeho složení. Oleje, estery a aldehydy jsou škodlivé pro lidské zdraví, dodávají nápoji nepříjemnou chuť a vůni. Na změkčení Moonshine stačí ho zbavit fusaku, odstranit aceton a další nečistoty. Co dodá alkoholu příjemnou chuť: Kvalitu alkoholu můžete zlepšit tím, že jej podrobíte dodatečné destilaci. Druhá destilace je způsob, jak zlepšit chuťové vlastnosti nápoje. Pokud to destilujete podruhé Moonshine prostřednictvím zařízení můžete dosáhnout dobrých výsledků – síla nápoje se zvýší a jeho kvalita se zlepší. Zmizí také nepříjemný zápach a hořká chuť. Různé recepty naznačují, že dochucovadla pomohou zlepšit chuť nápoje. Látky, které mají specifický zápach, mohou výrazně zlepšit kvalitu alkoholu. Do pařáku se přidávají dochucovadla, kterými destilát získává jemnou a příjemnou chuť. Snadno se pije a nemá vůbec žádnou pachuť. Pro měsíční svit není vybavení nejméně důležité. Pokud destilační zařízení není vysoce kvalitní, nelze chuť a vůni nápoje nazvat příjemnou. Zařízení na destilaci destilátu musí být vybaveno napařovačem, probublávačkou, chladicím systémem atd. Pokud je zařízení staré, lze jej modernizovat, ale nejsilnější alkohol lze získat pomocí usměrňovače. Dodatečné čištění pomůže dát měsíčnímu svitu příjemnou chuť a vůni. Provádí se v několika fázích za použití různých filtrů a zařízení. Některé palírny vedou destilát přes filtrační konvici, jiné si vyrábějí vlastní čistící zařízení. Jako filtr můžete použít tablety s aktivním uhlím, mléko, vaječný bílek a krystaly manganistanu draselného. I chléb dokáže zbavit měsíček chuti a vůně, zlepšit jeho vůni a odstranit hořkost. To je zajímavé: Tinktura z léčivých bylin pro zlepšení imunity Otázka jak vyrobit Moonshine měkký a příjemný, trápí lidstvo po mnoho let. Na naší planetě je těžké najít člověka, který by nevěděl, co je to domácí alkohol. Lidé se již dlouhou dobu snaží změnit kvalitu nápoje, zjemnit jej a přidat chuť. Technologie jsou známé, ale vyrovnat se s problémem často není tak snadné, jak se na první pohled zdá.
Způsoby, jak problém vyřešit
Ve snaze napravit velmi sladké víno se ho domácí vinaři snaží zředit vodou. mám názor
Zkušení vinaři se domnívají, že takový postup umocní nevýhody nekvalitního nápoje, ale výhody dobrého vína ponechá beze změny. Existují pravidla, která je třeba dodržovat: Pro zkušební experiment je vhodné vzít malé množství nápoje, asi litr. Nepřidávejte víno do vody, ale udělejte to naopak. Před ředěním červeného vína je třeba vodu zahřát. Voda by měla být buď pramenitá, nebo destilovaná nebo převařená. Vody by mělo být 3-4x více. V případě, že se víno ukáže jako velmi zatuchlé, doporučují vinaři použít následující metody: Smíchejte s něčím příliš kyselým, poměry se volí experimentálně. Na každý litr slazeného nápoje přidejte 1 g kyseliny vinné nebo citronové nebo 2 g 60% kyseliny mléčné. Tuto metodu nejprve vyzkoušejte na malém množství nápoje a teprve pokud je výsledek uspokojivý, upravte větší objem. Pokud je víno příliš sladké, můžete si z něj udělat špic – nařeďte ho perlivou minerální vodou v objemu 3x větším než je objem vína.
Můžete použít takovou techniku, jako je nalévání vína do sklenic obsahujících velké množství kostek ledu. Rozpuštěný led a výsledná voda výrazně zlepšují chuť slazeného nápoje.
Použití sladkého vína
Tento nápoj může být dobrý sám o sobě jako přísada do svařeného vína nebo jako složka
Koktejl. Co může být v chladném zimním dni lepší než sklenka horkého svařeného vína, které také léčí nachlazení! K jeho přípravě je třeba smíchat: 500 ml vína 200 ml vody med podle chuti 7-8 poupat hřebíčku Muškátový oříšek
Tvorba vůně a buketu vín
Tvorba organoleptických vlastností vína
Důležitým ukazatelem kvality vína je jeho vůně nebo buket. Je způsobena nikoli jednou konkrétní látkou, ale složením řady složek, čítajících více než 400 sloučenin. Skládá se z primárního aroma pocházejícího z hroznů, ke kterému se přidává aroma fermentace a buket zrání způsobený chemickými reakcemi, ke kterým dochází při zrání vinných materiálů. Odrůdy skupiny Pinot, Ryzlink rýnský, Sauvignon a Cabernet Sauvignon mají jemné odrůdové aroma. Odrůdy muškátu mají silnější a trvalejší aroma. Americké odrůdy vinné révy (Isabella, Lydia atd.) mají vtíravou a až tajemně jasnou vůni jahod. Čtěte také: Víno vyrobené z hroznů Ryzlinku rýnského. Ryzlink rýnský je králem bílých vín. Vinařské oblasti Německa známé Ryzlinkem rýnským Mnoho vědců zjistilo, že látky zodpovědné za vůni hroznů se nacházejí především ve slupce hroznů a vrstvách dužiny, které k ní přiléhají. Jsou součástí terpenových alkoholů a spolu s jejich deriváty tvoří základ tzv. silice z hroznů. Terpenové alkoholy určují aroma Muškátu a dezertních vín. Ve vínech s dokončeným alkoholovým kvašením procházejí terpenové alkoholy výraznými změnami, ale jejich koncentrace zůstává dostatečně vysoká, aby byly vnímány smysly. Během fermentačního procesu vznikají působením kvasinek sekundární produkty, mezi které patří estery, vyšší alkoholy, ketony, acetaly, těkavé kyseliny a aldehydy. Jsou hlavními základními složkami vůně vín, bez nichž je aroma terpenových alkoholů slabé. Lidské čichové orgány nejsou dostatečně citlivé a reagují různě na různé množství aromatických látek, takže aroma ovlivňují pouze látky nacházející se ve víně v nadprahových koncentracích. Prahová koncentrace je minimální koncentrace látky, kterou lze detekovat čichem. Vliv vůně konkrétní látky na celkové aroma se vyjadřuje pomocí čísla aroma. Tento koncept poprvé představili vědci z Biochemického ústavu. Bach A. N. Číslo aroma je derivátem dělení hmotnostní koncentrace látky její prahovou koncentrací. Látka se podílí na tvorbě celkového aroma, když je číslo aroma větší než jedna. Terpenové alkoholy mají květinové aroma. Například linalool voní jako konvalinka, geraniol voní po růžích, α-terpineol po šeříku a β-ionon po fialkách. Jejich hmotnostní koncentrace ve stolních vínech kolísá od 0,01 do 5 mg/dm3, u muškátů do 10 mg/dm3. Prahové koncentrace terpenalkoholů jsou v rozmezí 0,5. 3,0 mg/dm3. Estery dodávají vínu ovocné tóny. Mezi estery, které mají ovocné a květinové aroma, patří isoamylacetát, isoamylbutyrát, isoamylkaprylát, isobutyllaurát, ethylkaprynát, ethylkaprylát atd. Prahové koncentrace esterů jsou různé. Ethyl laktát, diethyl malát, ethyl myristát jsou bez zápachu nebo mají mírný zápach. Ve složení středních esterů mastných kyselin dominuje ethylacetát (30-200 mg/dm3), který má pronikavou vůni ovocné esence. Intenzivní vůně vévodkyně patří k isoamylacetátu, jehož obsah se ve vínech pohybuje od 3 do 85 mg/dm3. Vyšší alkoholy – butanoly a pentanoly tvoří 85 % celého komplexu fusilových olejů, které tvoří buket vín a koňaku. Velké koncentrace těchto alkoholů dodávají vínu drsnost. A takové aromatvorné alkoholy jako b-fenylethanol a n-hydroxyfenylethanol mají pozitivní vliv na chuť a buket vína. Prahové hodnoty aroma vyšších alkoholů, které mají nepříjemný zápach, jsou poměrně vysoké (isopropyl – 2000 mg/dm3, propyl – 100-500 mg/dm3, isobutyl – 100-200 mg/dm3, isoamyl – 50-100 mg/dm3) a jejich obsah ve vínech je pro ovlivnění vůně nevýznamný. Výjimkou je isoamylalkohol. Jeho hmotnostní koncentrace ve vínech se pohybuje od 100-250 mg/dm3. Vyšší alkoholy s příjemnou vůní (oktyl, docyl a nonyl) mají nízké prahové koncentrace (1-5 mg/dm3) a mohou se plně podílet na tvorbě vůně vína. Vědci prokázali vliv aldehydů na buket a aroma vín. Alifatické aldehydy hroznů zahrnují octovou, propylovou, máselnou, kozlíkovou, hexenalovou, hexanalovou a citralovou. V koncentrovaném stavu mají velmi štiplavou vůni, ale po zředění se vůně stává příjemně ovocnou. V mladých stolních vínech nemůže acetaldehyd výrazně ovlivnit aroma vín, protože jeho aromatické číslo je menší než jedna. Při nadlimitních koncentracích acetaldehydu získávají vína oxidační tóny, které jsou pro skupinu stolních vín neobvyklé. Během fermentačního procesu se výrazně zvyšuje obsah alifatických aldehydů. Začíná se intenzivně hromadit na začátku kvašení, poté jeho koncentrace klesá redukcí na ethylalkohol. Proto bude obsah aldehydů vždy vyšší ve vínech s nedokončeným fermentačním cyklem (skupina silných a dezertních vín) oproti stolním vínům. Třetí skupina buketních látek vzniká při zrání a technologickém zpracování vín. Tyto látky samozřejmě charakterizují samotný druh vína. V portských vínech tak při tepelné úpravě s omezeným přístupem kyslíku vznikají vysoce hodnotné ovocné a sušené ovocné tóny. Technologie vín jako sherry a madeira je zaměřena na akumulaci aldehydů, protože tvoří buket vín a jejich typičnost. Tóny Madeiry (aldehydové) se tak vyvíjejí na Madeiře během tepelného zpracování s přebytečným kyslíkem vstupujícím přes póry sudu ze vzduchu. Někdy jsou tóny Madeiry přirovnávány k praženým mandlím a odstínům koňaku. Při výrobě sherry se v kvasnicích sherry hromadí aldehydy, z nichž některé se stárnutím mění na acetaly. Tyto látky jsou hlavními při vytváření jedinečného tónu sherry.
