Sladké domácí přípravky jsou ideální náplní do pečiva. Potíže může způsobit pouze jejich příliš tekutá konzistence. Pojďme zjistit, jak zahustit džem pomocí různých potravinářských přísad, aniž by to zkazilo jeho chuť.
Proč potřebujete zahušťovat džem?
Z koláčů vytéká příliš tekutá náplň, i když jejich okraje pevně sevřete. Díky ní je těsto vlhké a má vlhkou chuť. Někteří se snaží tento problém vyřešit použitím menšího množství džemu, ale v tomto případě je pokrm stále méně chutný.
Nejlepší způsob je zahustit džem nebo džem na požadovanou konzistenci.
Video „Džem s želatinou“
Z tohoto videa se dozvíte, jak získat lahodný hustý džem za kratší dobu.
Osvědčené způsoby
Podívejme se, jak z polotekutých přípravků vyrobit vhodnou náplň do pečení.
Manka
Dobře se hodí k plnění, protože nemá téměř žádný vliv na původní chuť produktu. Krupica se přidává v poměru asi 1 lžička. na sklenici nebo 300 g džemu, džemu nebo cukroví střední tloušťky. Pokud je obrobek velmi tekutý, lze množství krupice zvýšit na 2 polévkové lžíce. l.
K přípravě této náplně nalijte džem do hrnce, přidejte krupici a dobře promíchejte, poté nechte 15 minut. Během této doby cereálie absorbuje přebytečnou vlhkost a bobtná. Poté postavte hrnec na mírný oheň. Obsah pravidelně míchejte, aby nedošlo k připálení. 2 minuty po uvaření stáhněte džem z ohně a vychladněte.
Škrob
Kukuřičný škrob se k zahuštění džemu používá přibližně ve stejném poměru – čajová lžička na sklenici. Při práci s velmi tekutým obrobkem však musíte jeho množství zvýšit opatrněji, maximálně na 2 lžičky. Jinak bude škrobová chuť znatelně výrazná.
Na oheň postavte kastrol s požadovaným množstvím džemu. Do již horkého přípravku je třeba přidat škrob. Poté můžete hrnec okamžitě odstranit z ohně nebo jej ponechat další 1-2 minuty.
Pozor, náplň se škrobem může po vychladnutí úplně zhoustnout a za tepla se může zdát tekutá. Pokud pečete koláč, nemusíte prášek přidávat přímo do džemu, ale trochu ho posypat navrch těsta.
Aby středně tekutá marmeláda dostatečně zhoustla, přidávejte mouku rychlostí asi 1 polévkové lžíce. l. na sklenici přípravku, v případě potřeby – 2 polévkové lžíce. l.
Recept je následující: kastrol s přípravkem postavte na malý oheň a počkejte, až se začne vařit, poté začněte po troškách přidávat mouku. Džem se musí neustále míchat, aby se v něm nedělaly hrudky. Podle oka můžete posoudit, kolik mouky přidat, abyste dosáhli požadované hustoty.
Jiné metody
Aby se džem nerozšířil, můžete použít jiné prostředky:
- Strouhanka: 1–2 polévkové lžíce. l. na sklenici džemu. Můžete použít produkt koupený v obchodě nebo si sami nasušit a namlít plátky bílé housky. Místo krekrů můžete ve stejném poměru použít krekry neutrální chuti. Chcete-li získat jemné drobky, rozdrťte je válečkem.
- Želé: 1 polévková lžíce. l. za sklenici. Po nasypání prášku do obrobku jej důkladně promíchejte a nechte nabobtnat. Doporučená doba držení by měla být uvedena v návodu. Tento produkt může nejen učinit náplň hustší, ale také jí dát bohatší chuť.
- Ovesné vločky: 1 polévková lžíce. l. za sklenici. Nejprve se musí namlít v mlýnku na kávu a poté přidat do studeného džemu.
Nakonec, abyste získali docela hustou tekutou marmeládovou náplň, můžete ji dusit na mírném ohni, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. K této metodě je třeba přistupovat opatrně: kvůli složení obrobku může spálit.
V budoucnu, až budete připravovat samotný džem, můžete použít speciální zahušťovadla obsahující pektin.
Vyberte si přísadu, která je pro váš vkus nejpříjemnější, pečlivě vypočítejte proporce a náplň nebude vytékat a pečivo bude krásné a chutné.
Všechny druhy domácích cukrovinek plněných marmeládou se připravují jednoduše a rychle, ale vždy podle chuti rodiny. Na takové náplně však musíte strávit spoustu času, protože kvůli přebytečné tekutině se produkt nemusí upéct nebo ztratit svůj vzhled. Proto je velmi důležité vědět, jak džem na pečení zahustit.
Snadné způsoby, jak zahustit džem
Existuje několik způsobů, jak změnit strukturu džemu doma:
- Jednou z účinných metod je vaření. Pomáhá odpařovat přebytečnou tekutinu.
- Pokud se do tekutého koláčového džemu přidá škrob nebo speciální tovární pojivo (drolivý výrobek, ze kterého se vyrábí ovocná pasta, jako je želatina), džem zhoustne.
- Pokud vaříte s pár lžícemi krupice, pak džem zhoustne. Tato metoda neovlivňuje vzhled a chuť produktu.
- Džem na pečení můžete udělat hustý, pokud použijete ořechy nebo drcené krekry.
- Aby byla náplň hustší, může být těsto před položením posypáno škrobem, želatinou, ovesnými vločkami, strouhankou.
Jak zahustit koláčový džem kukuřičným škrobem
- džem – 230 g;
- škrob – 8 g;
- voda – 15 ml.
Chcete-li zahustit džem na koláče škrobem, musíte udělat následující:
- Chcete-li přidat škrob do džemu pro hustotu při pečení, musíte začít mletím džemu pomocí mixéru nebo síta, dokud nezískáte homogenní kašovitou hmotu.
- Poté zalijte půl lžičky škrobu vodou a promíchejte.
- Čtvrt šálku tekutého nálevu zahřejte na mírném ohni a míchejte, aby se nepřipálil.
- Do této doby přidejte rozpuštěný škrob. Poté je třeba znovu promíchat a přivést k varu a poté vyjmout z nádoby.
Asi po hodině hmota vychladne a zhoustne.
Možnost s krupicí
Na zahuštění koláčového džemu krupicovou kaší budete potřebovat:
- džem – 260 g;
- krupice – 12 g.
- Nejprve je potřeba sladkou hmotu vyšlehat ručním mixérem do hladké konzistence, podobné smoothie.
- Vzniklou směs nalijte do mísy, přidávejte krupici. Směs. Necháme půl hodiny louhovat, aby krupice zhoustla.
- Obrobek vařte za stálého míchání. Vařte asi pět minut a stáhněte ze sporáku.
- Po úplném vychladnutí výsledné náplně můžete klidně začít péct.
Pokud nejste spokojeni s hustotou výsledné marmelády, je třeba přidat ještě pár lžic cereálií.
škrobová metoda
Džem můžete pro pečení zředit škrobem pomocí následujících přísad:
- džem – 320 g;
- bramborový škrob – 50 g;
- voda – 55 ml.
Džem na koláč můžete zahustit škrobem takto:
- Nejprve zřeďte lžíci škrobu v půl sklenici vody.
- Dobře promíchejte, dokud není konzistence homogenní.
- Řídký džem nalijte do mísy, přidejte dříve získanou směs.
- Promícháme a dáme do mikrovlnky asi na minutu a půl.
Po této době získá náplň požadovanou konzistenci. Když je vše hotové, vyndejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
zahušťování mouky
Mouka pomůže zahustit bobulovou náplň. Sloučenina:
- džem – 260 g;
- pšeničná mouka – 30 g.
Způsob zahušťování moukou:
- Nejprve musíte marmeládu znovu povařit, dokud se část vlhkosti neodpaří.
- Postupně přidávejte mouku, kterou předem prosejte přes síto. Neustále mícháme, aby se nepřipálilo.
- Vařte ne déle než dvě minuty.
- Odstraňte z tepla a přikryjte ručníkem, aby vychladl.
Želatina pomůže zahustit džem na plnění koláčů
- džem – 250 g;
- želatina – 10 g;
- voda – 30 ml.
- Přidejte želatinu do teplé vody a nechte čtvrt hodiny.
- Džem nalijte do nádoby s hlubokým dnem a na mírném ohni nechte uvadnout.
- Nabobtnalé želé přidejte do džemu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla, než se vaří.
Při pečení se želatina stane stabilnější, až když vychladne.
Recept s agar-agarem
Džem na pečení můžete zahustit agar-agarem. Musíte vzít:
- tekutý džem – 270 g;
- agar-agar – 7 g;
- voda – 80 ml.
- Nasypte půl lžičky prášku do sklenice nebo jiné nádoby a zalijte dvěma lžícemi vody.
- Promíchejte a nechte deset minut stát.
- Zbytek vody převaříme a nabobtnalý agar-agar vlijeme do vroucí vody.
- Rozmixujte na hmotu bez hrudek.
Toto jsou nejoblíbenější a nejúčinnější způsoby zahuštění džemu na těsto. Koláč, sušenka nebo kastrol budou nadýchané a chutné, pokud se džem nerozteče.
