Bez jakékoliv registrace si samozřejmě můžete koupit letenky, zjistit jízdní řády, rezervovat hotely atd.
Ale po registraci to vše bude pohodlnější a rychlejší.
V každém okamžiku můžete
- vytisknout objednávkový formulář nebo potvrzení o itineráři,
- objednat hovor u operátora atd.,
- zobrazit historii objednávek.
Nedávno jsme dokončili náš osobní účet. Brzy se jeho možnosti výrazně rozšíří.
19 2022 октября
Seznamte se s těmito kulatými věcmi – čajovými semínky:
Čajový keř je kamélie, kvete, pak dává tyto krabice, pak z nich padají semena na zem. Vylíhnou se z nich malé klíčky a po pár letech už je to celý keř. Je řezán z různých stran, aby byly řady vhodné pro sběrače. Takto vypadá čajová plantáž na Krasnodarském území v horách:
Nejlepší čaj se získává z výhonků s poupětem a párem mladých lístků. Právě v ledvince je z hlediska složení vše nejzajímavější. Zde je samotný vrchol výhonku, který se shromažďuje v čaji:
Čaj horší kvality se však získává z listů níže podél stonku. Pokud chcete pouze vrchní listy, abyste z nich pak vykroutili velké čajové lístky, tak je třeba je sbírat ručně. Pokud chcete vše najednou, abyste dostali čaj s tyčinkami, které se pak dají rozemlít na prach, pak můžete použít stroj, který vypadá jako zastřihovač s vysavačem.
Nyní jdeme na jednu z těchto plantáží navštívit farmáře Yegora:
Sám už vlastně čaj nesbírá ručně: nyní má továrnu na čaj v Adleru, kam se vozí mnoho surovin z regionu. A sběrači z řad místních obyvatel pracují na polích. Zde například “čajová babička” Juliet:
Yegor jí platí od 200 do 500 rublů za každý kilogram nasbíraných čajových výhonků. Záleží na kvalitě: pokud pupen a dva vrchní listy, pak je to poměrně jednoduché, pokud pupen a vrchní list je dražší. V létě, kdy je horko a keřík čajovníku rychle roste, lze při běžném sběru nasbírat až 30 kilogramů za den. Keř roste v noci a sklízí se ráno a večer, aby se nechodilo v horku.
Na podzim, v září, kdy keř střílí mnohem pomaleji, můžete nasbírat až 10-15 kilogramů za den. Ukazuje se velmi dobré zvýšení důchodů.
Sami montážníci říkají, že to není vyčerpávající fyzická práce, ale cvičení v přesnosti a přesnosti. Za týden se můžete naučit sbírat čaj asi třikrát pomaleji než zkušený sběrač a pokrok je pak velmi pomalý. Naše hrdinka například sbírá čaj pouhých 5 let (předtím pracovala v laboratoři), a proto jich za den nasbírá zhruba o polovinu méně než ostatní „čajové babičky“, které se přistěhovaly z Gruzie – mají jich minimálně 20 let zkušeností. Velmi důležité je například umět rozeznat měkké listy při doteku po celé ploše paže až k rameni, abychom sbírali téměř naslepo.
Takto vypadá „čajový sáček“ s čerstvě sklizeným lístkem na hromadný čaj (nejen zde poupata)
A zde je to stejné po zpracování ve výrobě
Ekonomika je dále jednoduchá: z asi 5 kilogramů zelených výhonků se získá asi 1 kilogram suchého čaje. To znamená, že na sběr surovin je vynaloženo pouze 1000 2000 rublů. Plus pronájem pozemků, plus práce s pěstováním keře, zalévání, hnojiva, palivo pro přepravu – a nyní rostou náklady na čaj z pole Krasnodar na asi XNUMX rublů za kilogram.
Proč je potom Krasnodarský čaj levnější?
– Za prvé, můžete sbírat nejen horní list, ale o něco nižší a stopku. A to ne ručně, ale strojově, to znamená velmi zhoršit suroviny, ale také velmi zlevnit svoz.
– Za druhé, v afrických zemích je práce i pěstování čaje mnohem levnější. Výrobci proto často nakupují suroviny v jiných zemích a pak je míchají s místním čajem. Ve skutečnosti v regionálním standardu “Krasnodar Tea” od roku 2019 se povolený podíl čaje pěstovaného v regionu zvýšil na 50%. A to z dobrého důvodu: někteří výrobci mohli dobře namíchat krasnodarský čaj a extrémně levný africký čaj v jakkoli velmi zajímavých poměrech, takže mírně upravený africký čaj skutečně šel do prodeje. Asi ho dobře znáte i skoro ze SSSR. Ano, s největší pravděpodobností jste pili čaj z Keni nebo Tanzanie, kde se potulují žirafy a nosorožci.
Proč je čaj v Africe levnější? Samozřejmě kvůli levnější pracovní síle. Ale nejen: keř je stálezelený, a proto dává výhonky neustále, zatímco je v noci teplo. Ve stejné Keni zima jako taková není, ale v Rusku ano. To znamená, že plodiny můžeme sklízet pouze od května do září. Mimochodem, májový čaj – první kolekce – je chuťově obzvláště jasný. Ale téměř není nutné ošetřovat keře před škůdci: každý rok jsou v lednu resetovány na nulu.
Čaj v zásadě může růst pouze v subtropických zónách, takže v SSSR byl pěstován v Gruzii a Krasnodaru. Navíc se nevešel jen tak jakýkoli keř: stejně zmrzly. Zkoušeli různé. Nejhouževnatější keře byly objednány z různých provincií Číny, Indie a dalších zemí a začaly přecházet.
Ukázalo se, že čím je keř mrazuvzdornější, tím menší úrodu dokáže přinést na hektar. Důsledný výběr však přesto přinesl výsledek: ukázalo se, že průměrný výnos dosáhl 10–13 tun na hektar za rok se zimami až -20 stupňů. Tak se objevil klon č. 257, známější jako odrůda Colchis – na počest údolí Colchis v Georgii. Velmi slibný sovětský čaj, vítězství biologů těch let. V SSSR bylo jen velmi málo čajových pozemků, takže bylo důležité dostat výnos na úroveň, kdy bylo pro farmáře výhodnější pěstovat čaj, a ne něco jiného.
Ale v Krasnodaru je klima stále přísnější než v Gruzii. Keře trpěly silným suchým větrem, listy se spálily, zkroutily a zhrubly. Šlechtění přineslo několik odrůd s nižšími výnosy, ale nedošlo k ideálnímu výsledku. Již při západu slunce zahájil SSSR program genových modifikací prostřednictvím nekontrolovaných mutací a následné selekce. Semena byla vystavena radiaci a ošetřena chemickými mutageny. Nevíme, jak to skončilo: kvůli rozpadu SSSR už není historie „Čaju čarodějů“ známá.
Stránka z knihy „Čajová kultura v SSSR“ 1989
Čajové plantáže po rozpadu SSSR začaly upadat. Na stejných pozemcích v Gruzii poskytovala kukuřice farmářům velký užitek a čajové keře byly vykořeněny. Pokud v 50. letech byly téměř všechny vhodné půdy s kyselou půdou na území Krasnodar pod plantážemi, nyní je dobře pěstována, pokud je třetina z nich.
Některé plantáže prostě zůstaly opuštěné a zarostlé trávou. Ale v posledních letech byly znovu oživeny. Restaurování tapiserií trvá 5-7 let. Výsledek můžete vidět sami, například se konají hromadné exkurze do polí Matsesta. Dopravují je tam autobusy ze Soči. Mimochodem, můžete tam vidět i docela velkou továrnu na čaj:
Egor si pronajal několik polí se starými keři. To je plus i minus: z více než 50letých keřů je čaj ceněn výše než obvykle, zvláště pokud se těchto 60-70 let ke keři nikdo nepřiblížil s hnojivy.
To znamená, že na takovém materiálu bylo možné oživit elitní čaje – právě ty, které byly v SSSR ručně sbírány pro komunistickou stranu a dodávány na Stalinův stůl. Vlastně proto nazval svou hlavní odrůdu – „rudý stalinista“.
Zde můžete vidět “lysé skvrny” – místa, kde lze vysadit mladé keře
Na druhou stranu takové keře rostou pomaleji a nebudou reagovat na hnojiva naplno. Gobelíny je možné omladit, ale bude to trvat několik let a pozemek je pronajatý: neví se, co s ním bude, možná nebudou obnoveny. Zemědělci proto prozatím zaplňují mezery na svých polích sazenicemi čajovníku a staré keře z 50. let nechávají k ručnímu sběru.
Ve skutečnosti již znáte historii čaje dále: ruční sběr Krasnodarského čaje nebude stát méně než 400 rublů za 100 gramů v obchodě, takže farmáři vyrábějí vysoce kvalitní čaj pro znalce.
Tento mech roste na starých keřích
Masoví výrobci samozřejmě míchají suroviny s africkými, využívají strojní montáž, pokud možno pracují s novými keři a hnojivy.
V Rusku pijeme převážně černý čaj. Je tomu tak již od prvních kontaktů s Čínou: s největší pravděpodobností je faktem, že je dobře zachovalý. Za pár let v krabičce na černý čaj nebude nic, ale zelený čaj ztratí své vlastnosti. Mimochodem, zelený i černý čaj jsou stejné listy, jen tepelně zpracované jinak.
V Ruské říši byl zvláštní vztah k čaji. Pokud se například někdy dostanete do muzea Čajkovského domu, uvidíte velkou čajovou krabici. Byla zamčená klíčem a hostitelka vždy nosila klíč na krku:
Čaj byl vynášen pouze pro speciální hosty, protože kilogram při dnešních cenách by stál asi milion rublů, to znamená, že jeden čajový dýchánek stál 10-15 tisíc moderních rublů.
Faktem je, že první čaj jsme dostali již v roce 1689 z Číny. První karavany projíždějící Kjachtou trvaly 10-12 měsíců, díky čemuž byl čaj velmi, velmi drahý. Ale již v devatenáctém století se čaj stal dostupným téměř pro každého. Pokoušeli jsme se ji zasadit od roku 1833, ale téměř 70 let se mýlili: někdy si vybrali odrůdu ne na zimu, někdy ji špatně zalili, pak expedice v roce 1896 dodala 130 liber semen (více než 2 tuny) , a pak se ukázalo, že je v Číně schválně polévali vařící vodou, aby nekynuly.
A Krasnodarský čaj začal takto, zde je Zaitsevova poznámka:
„Obyvatelé Solokh-Aul nového osadníka I.A. Koshman byl nazván výstředníkem, když viděli, že na svůj pilně rozkopaný pozemek sází místo brambor, cibule a zelí jakési bezprecedentní tmavě hnědé koule.
Tyto kuličky už znáte.
Farmář na velmi jasném příkladu dokázal, že čaj může růst i na našich pozemcích. Objevovalo se stále více řemeslných výrobců. A v roce 1936 se objevila první průmyslová plantáž. V roce 1949, po válce, byla výroba čaje značně rozšířena.
Přirozeně, moderního čaje z Krasnodaru není dostatek pro každého: pokrývá potřeby země jen z několika procent (podle předpandemických údajů). A pijeme hodně čaje: průměrná spotřeba čaje za rok je 1,38 kilogramu na osobu. Více než my na hlavu je spotřeba jen v Turecku (kde se vaří velmi silně), v Irsku, Velké Británii a Íránu. Čaj se proto přirozeně kupuje v Číně, na Srí Lance, v Indii a tak dále. A i kdybychom kompletně osázeli všechny pozemky vhodné pro pěstování čaje, stejně pravděpodobně nepokryjeme ani 10 % domácích potřeb.
Nyní si zhruba dokážete představit, jaký čaj pijeme. A dnes s námi byli Sergei Gordienko (dovozce čaje) a Yegor Matchak (farmář).
Názor cestovatelů
Irina Polishchuk: Šli jsme v květnu před rokem. Líbí se mi to. Vlakem jsme dojeli do Matsesty, kde jsme autobusem dojeli na sběrné místo – obchod s kavárnou. Šli jsme na tyto plantáže, všechno nám ukázali, řekli, klidně chodili, přivedli nás do fungující výroby a zpět. Šli jsme do sálu, kde promítali film o čaji, dali nám ochutnat několik druhů, udělali nám drobné dárečky. Můžete si dát něco k snědku a koupit si své oblíbené čaje.
V Číně, kolébce čaje a čajových tradic, se řemeslo výroby tohoto nápoje piluje více než tisíc let. Dnes se v této a dalších zemích vyrábějí stovky odrůd čaje: od bílého po černý, které se liší chutí, aromatickými a léčivými vlastnostmi a samozřejmě technologií výroby.
Klasická technologie výroby čaje
V procesu výroby jakéhokoli druhu a odrůdy čaje existují společné fáze, které tvoří klasickou technologii.
Výroba čaje je složitý proces včetně mechanického a biochemického zpracování, které z obyčejného listu kamélie udělá cennou a chutnou surovinu pro přípravu nápoje světového významu.
Dnes na trhu můžete zakoupit následující druhy čajů, které se dělí na desítky a stovky odrůd:
Každý z nich může být ochucen, balen do sáčků nebo prodáván v listové podobě. Který koupit, je věcí vkusu.
Klasická technologie výroby dlouhého černého čaje zahrnuje následující kroky:
- sběr listů;
- vadnutí;
- broušení;
- kvašení;
- kroucení;
- sušení.
Výroba ostatních druhů čaje se skládá z podobných fází s přidáváním dalších nebo vyloučením stávajících. Níže jsou uvedeny podrobnosti o každé z fází.
Sběr listů
Ve většině regionů se to dělá ručně, ale existují i speciální stroje, které se používají na Cejlonu. Sběr se provádí v době a období roku uvedených v technologické mapě. V Číně lze ročně sklidit až 6 sklizní čajových lístků.
Každá konkrétní odrůda vyžaduje speciální suroviny. Pro bílý, žlutý a elitní zelený čaj jsou tedy vhodné pouze nejmladší výhonky s poupaty.
Kvalitní mohou být hotové výrobky z listů kamélie z jarní sklizně. Pro černý čaj a pu-erh lze sbírat plně vyvinuté, velké čajové lístky s hrubou strukturou. Obsahují více tonických alkaloidů. Nasbírané listy jsou ihned odeslány k třídění.
Třídit
To se provádí ručně. Jeho cílem je odstranit z celkové hmoty nekvalitní, nemocné a poškozené listy a také vybrat ty nejkvalitnější suroviny. Tento stupeň není v žádném regionu mechanizován.
vadnoucí
Může se vyskytovat ve stínu nebo na slunci. Suroviny se na několik hodin pokládají v tenké vrstvě na rovný povrch. Cílem procesu je odstranit až 50 % vlhkosti z listů a učinit je měkčími. Suroviny potrvá asi 15-20 hodin, než přirozeně zavadnou.
Vadnoucí na slunci
Pro urychlení tohoto procesu používají některé továrny sušící zařízení, které zkracuje dobu technologické etapy na 2-6 hodin. Správně uschlé listy ztrácejí turgor, křehnou, změknou a v budoucnu se snadněji zvlní.
Zpracování
Tento krok zahrnuje sekání nebo rolování sušených čajových lístků. Lze to provádět strojově nebo ručně, což je typické pro elitní odrůdy produktů. V této fázi se kromě toho, že dává listu tvar, připravuje se na další proces – oxidaci, neboli fermentaci. Při rolování nebo drcení list uvolňuje šťávu bohatou na rostlinné enzymy. Budou zodpovědní za kvalitu kvašení v budoucnu.
Viz také:
Příprava třešňových listů na čaj
Čaj z listů černého rybízu
Fermentace
Jedná se o složitý biochemický proces zahrnující desítky reakcí. Ve zjednodušené podobě jde o přeměnu polyfenolů obsažených v listu na sloučeniny různé složitosti pod vlivem přírodních enzymů nacházejících se také v listu.
Fermentace čaje může být úplná nebo částečná, ale u pu-erhu trvá desítky let a je to téměř nekonečný proces. Aktivní oxidace vyžaduje určitou teplotu a vlhkost. V průměru je +15°C a vlhkost vzduchu 80% nebo vyšší. V takových podmínkách lze zkroucené suroviny uchovávat od 45 minut do 20 hodin. List během této doby ztmavne a získá určitou vůni od ovocné až po kořenitou. Intenzita tohoto aroma je signálem k zastavení oxidace.
Sušení
Fermentace se zastaví sušením při vysoké teplotě v peci. Vlivem vysoké teploty se působení enzymů zastaví a výsledný výsledek se zafixuje. Výstupem je surovina připravená k balení a přípravě nápoje.
Výroba různých druhů čajů má své hranice a pravidla. Zelený čaj tedy prochází pouze počátečním stupněm fermentace, a proto si zachovává přirozenou barvu listu a lehké bylinkové aroma. Žlutý čaj je pouze zvadlý, spařený a sušený. Bílá se vypaluje při vysoké teplotě, poté se válcuje a suší.
V Číně má každá provincie své vlastní drobné odchylky od klasických technologií. To může vzít v úvahu denní dobu při sběru listí, materiál košů, ve kterých je listí sbíráno, dobu vystavení slunci, použití speciálního dřeva na paření a podobně. Proto v nejskromnější čajovně v Číně napočítáte stovky druhů tohoto produktu. Nikde jinde na světě není taková rozmanitost.
Bylinné čaje
Doma si můžete připravit lahodný, zdravý a aromatický čaj z bylinek, květů a listů nasbíraných na zahradě, v lese nebo na louce. Technologie výroby se na Rusi používala od starověku. Nedaleko Petrohradu ve vesnici Koporye byla dokonce továrna na výrobu ohnivého čaje, kterého se do zahraničí dodávalo obrovské množství.
Fireweed – tradiční ruský čaj
Bez speciálního vybavení, ale se znalostí fází technologického procesu si můžete připravit domácí čaj z následujících surovin:
- listy jablka, třešně, rybízu;
- listy ohnivé trávy (Ivan-čaj);
- léčivé rostliny.
Později můžete do hotového čaje přidat voňavé sušené květy a drcené ovoce, například šípky, jablka, citrusovou kůru. Čaj Koporye se tímto způsobem vyrábí odedávna. Nejprve se sbíraly celé listy a květy ohnivců. Byly položeny na rovný povrch ve větrané místnosti na 7-10 hodin, aby zavadly a ztratily turgor.
Poté byly ručně rozdrceny a zkrouceny, aby se vytlačila šťáva a daly tvar. Obvykle stočený do bičíků. Poté byly suroviny umístěny v několika vrstvách do hluboké nádoby, nejlépe hliníkové nebo dřevěné, nahoře přikryté vlhkým hadříkem a odeslány do teplé místnosti ke fermentaci.
Jakmile list začal vydávat jasnou květinovou a ovocnou vůni, byl umístěn do sušárny a sušen, poté následovalo balení. Přesně tak se dnes vyrábí slavný ruský čaj v mini továrnách a v domácnostech pro osobní potřebu. Proč je tak oblíbený? Protože je bohatý na vitamíny, minerály a neobsahuje kofein. Tento nápoj, studený nebo horký, má mnoho prospěšných vlastností a není kontraindikován pro lidi s hypertenzí, nespavostí, srdečními a žaludečními chorobami.
Výroba pu-erh
Čaj Pu-erh se odlišuje od ostatních druhů produktů. K jeho výrobě se používají vyzrálé velké čajové lístky, které obsahují spoustu katechinů, minerálních látek, pryskyřic, tříslovin a samozřejmě maximální množství alkaloidu theinu, proslulého svým tonizujícím a povzbuzujícím účinkem na lidský organismus.
Výrobní proces zahrnuje následující kroky:
- sbírka;
- vadnutí;
- napařování;
- kroucení;
- lisování;
- sušení;
- skladování pro přirozené kvašení.
Čím déle se lisovaný pu-erh skladuje, tím složitější sloučeniny v něm vznikají, tím je jeho barva a vůně hlubší a je dražší.
Pro přípravu takového čaje odlomte z vylisované formy malý kousek, zalijte horkou vodou a teprve poté začněte se samotným louhováním. Pu-erh je považován za nejvíce tonizující čaj ze všech známých druhů.
Bez ohledu na to, jak se čaj vyrábí, má po celém světě miliardy fanoušků. Jeho chuť a vůně vytváří obraz ideálního rána pro obyvatele Evropy i Asie. Jedná se o nejoblíbenější a nejoblíbenější nápoj, který má spoustu užitečných vlastností. A je velmi důležité, že i doma si můžete vyrobit chutný a zdravý čajový nápoj z trávy rostoucí na louce.
