Nedávno se mě jako odborníka na výživu zeptal jeden přítel: „Může se slunečnicový olej zkazit, když byl dlouho skladován?
Ve skříni na chatě našla uzavřenou láhev tohoto produktu, zapomenutou na podzim. Na dně lahvičky se objevil malý zakalený sediment. Žádné další změny nejsou vizuálně patrné.
Odpovídám, jak zjistit, zda chybí rostlinný olej, jak, kde a jak dlouho jej lze skladovat.
Jak zjistit, zda se olej pokazil
Jako každý rostlinný produkt se i slunečnicový olej může pokazit. K tomu dochází zřídka, ale musíte být schopni identifikovat známky toho, že se produkt stal nevhodným ke konzumaci.
Nerafinovaný slunečnicový olej má obvykle tmavší odstín. Na dně nádoby se může objevit sediment.
U zkaženého nerafinovaného oleje se nejčastěji objevují následující příznaky:
- sediment na dně nádoby nebo zákal;
- hořký nebo, jak se říká, žluklý;
- nepříjemný zápach.
Lehký sediment a síťovina nemohou přesně indikovat, že je produkt zkažený. GOST R 52465-2005 umožňuje mírný zákal v nerafinovaném a rafinovaném oleji.
Je třeba věnovat pozornost dalším znakům: datum výroby, zda není poškozen původní obal a v jakých podmínkách byl výrobek skladován.
Přečtěte si publikaci o palmovém oleji Ale je lepší kontrolovat rafinovaný olej podle doby použitelnosti na obalu, protože zjevné vizuální známky nevhodnosti produktu nemusí být zaznamenány. Pokud si nejste jisti jeho čerstvostí, pak byste jej neměli používat.
Jak dlouho lze skladovat?
Existují dva druhy slunečnicových olejů: rafinovaný a nerafinovaný. První bude mít delší životnost než druhý.
Rafinovaný olej je chemicky rafinován. Po této proceduře se obsah volných mastných kyselin, fosforu a vlhkosti v hotovém produktu snižuje, ale stabilita se zvyšuje na 12 a dokonce 24 měsíců.
Pro saláty je lepší používat nerafinovaný slunečnicový olej a pro smažení pouze rafinovaný
Doba použitelnosti je regulována GOST R 52465-2005. Tento dokument specifikuje minimální trvanlivost, kterou musí výrobce poskytnout.
- pro nerafinované – 4 měsíce;
- pro rafinované – 6 měsíců.
Pokud si v obchodě vyzvednete láhev slunečnicového oleje, pravděpodobně uvidíte na etiketě u rafinovaných verzí delší trvanlivost.
To je způsobeno skutečností, že během procesu chemického zpracování výrobci přidávají speciální antioxidanty. Po rafinaci se trvanlivost zvyšuje.
Pamatujte, že lahvička udává dobu použitelnosti oleje v uzavřené nádobě. Odpočítávání začíná od data jeho stáčení, které musí být rovněž označeno na viditelném místě.
Po otevření lahvičky je nejlepší přípravek spotřebovat do 3-4 týdnů. Neotevřené balení skladujte v chladničce.
Kde a jak skladovat
Slunečnicový olej si může při správném skladování uchovat své vlastnosti po dlouhou dobu.
Druhy rostlinných olejů: použití při vaření a jejich vlastnosti. Část 1. Pro slunečnicový olej, který je v uzavřeném originálním balení, byste měli zvolit tmavé místo. Za ideálních podmínek by při skladování v interiéru měla být udržována teplota vzduchu od +4 do +6 °C a vlhkost vzduchu by neměla přesáhnout 75 %.
Tak přísné podmínky samozřejmě nejsou pro běžné domácí skladování potřeba. Uzavřenou láhev lze skladovat na chladném a tmavém místě. Je důležité, aby olej nebyl vystaven slunečnímu záření a teplotám nad +18 – +20 °C
Proč by měl být slunečnicový olej skladován v lednici?
Viz: Rostlinné oleje (arašídový, sezamový, lněný). Část 2 Otevřenou láhev je lepší skladovat v lednici. Podle výzkumu specialistů z Všeruského vědeckého výzkumného ústavu tuků (VNIIZhirov) tento rostlinný produkt ztrácí své příznivé vlastnosti vystavením světlu a teplu.
Oxidační procesy se urychlí po otevření lahvičky. Při nesprávném skladování po dlouhou dobu se může slunečnicový olej zakalit a zhořknout.
Diana Ilyina. Dietetik. Vzdělání: První St. Petersburg State Medical University pojmenovaná po akademikovi I.P. Pavlovovi. Diplom ze všeobecného lékařství v roce 2017. Pokročilé kurzy na CHTA v roce 2018. Specialista na správnou výživu a zdravý životní styl.
