Co se vaří rychleji: bílé nebo červené fazole?

Chcete vařit fazole zrnko po zrnku, ale vyjde vám z toho kaše? Přečtěte si náš článek: způsoby, jak vařit rozmarnou „královnu luštěnin“ pro každou příležitost

Julia Fisenko 22.06.2020

Pokud chcete současně zásobit železo, měď, vápník, hořčík, draslík, vitamíny B, C, E, K a další užitečné prvky, pak jsou fazole přesně tím produktem, který potřebujete. Zbývá ji jen správně připravit, abyste získali celou tuto zásobárnu živin. Myslíte si, že vaření fazolí je snadné? V tomto článku se podíváme na běžné chyby při vaření „královny luštěnin“ a řekneme vám, jak ji správně vařit.

Obsah

Obecná kulinářská pravidla a tipy pro vaření fazolí

Nejdůležitější je to načasovat. Chápeme, že plánování večeře předem není vždy možné. Na vaření se však musíte připravit předem – rozmarná dáma vyžaduje více pozornosti než jiné produkty. Namáčení a vaření nechte v průměru 16 hodin.

Pokud vás tento údaj vyděsil a rozhodli jste se to vzdát a koupit si konzervovanou zeleninu, nedoporučujeme spěchat. Nejprve si představte, kolik konzervačních látek je ve 425 gramové sklenici. Za druhé, fazole pravděpodobně nebyly správně připraveny na vaření, tzn. není předem namočená. A to je opravdu důležité. Proč? O tom se dozvíte o něco později v další části článku.

Sledujte hladinu vody v pánvi

Důležité tipy:

Zkontrolujte datum expirace. Nepokoušejte se vařit fazole, které byly v nádobách déle než 1 rok a vyschly. Bez ohledu na to, jak vaříte, nezměkne;
Pro vaření zvolte nízký kastrol s velkým průměrem dna. Tímto způsobem se zrna uvaří rovnoměrně a nepřipálí se;
Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví během vaření;
Fazole vařte na mírném ohni bez míchání. Při stálém varu se skořápka zrn protrhne a celý obsah pánve se změní na kaši;
Při vaření dávejte pozor na hladinu vody. V případě potřeby přidejte vroucí vodu z konvice do pánve.
Fazole se doporučuje osolit několik minut před tím, než jsou hotové, a koření lze přidat kdykoli;
Uvařené fazole můžeme skladovat v lednici asi 3 dny. Proto výrobek uvařte pro budoucí použití nebo připravte pokrm na další den.

READ

Mohou být okurky skladovány v sáčku v lednici?

Příprava fazolí s máčením

fazole,
velká kapacita,
vařená voda pokojové teploty,
6-12 hodin (podle odrůdy) a trocha trpělivosti.

Ať už se říká cokoli, zrna se musí nejprve roztřídit. Nezabere to moc času, na rozdíl od pohanky. Stačí odstranit pomačkaná zrna (jsou okamžitě vidět), suché stonky a další rostlinné zbytky. Poté fazole propláchněte pod tekoucí studenou vodou, vložte je do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty v poměru 1:3 nebo 1:4. Zeleninu nechte 6-12 hodin, každé 3 hodiny opláchněte a vyměňte vodu. Některé hospodyňky máčí zrní celou noc. Po namočení přendejte zrna do hrnce a položte na sporák.

Proč namáčet fazole? Namáčení samozřejmě zkrátí dobu vaření a chuť bude jemnější a jemnější. Ale co je důležitější, při namáčení antinutrienty jsou deaktivoványobsažené ve skořápce zrna. co to je? Jedná se o sloučeniny, které narušují vstřebávání makro- a mikroprvků. Například kyselina fytová, když se dostane do gastrointestinálního traktu, neumožňuje vstřebání některých minerálů a zcela je odstraní z těla.

Další argument ve prospěch: při namáčení oligosacharidy se rozkládají, což způsobuje tvorbu plynu ve střevech a nadýmání. Jak jste již pochopili, namáčení fazolí není vůbec obtížné a výsledkem je zdravější produkt. Nezapomeňte, že tento krok vám pomůže vyhnout se jemným vedlejším účinkům.

Recepty a doba vaření

Existuje mnoho receptů na přípravu této zeleniny. “Královna luštěnin” je vhodná pro jakékoli jídlo: saláty, polévky, přílohy, těstoviny a dokonce i koláče. Doba vaření může být 30 minut až 3 hodiny a záleží na odrůdě. Podívejme se, jak a v jakém množství vařit červené, bílé a zelené fazole.

Červená

Červené fazole se budou vařit déle než jiné odrůdy kvůli jejich silné skořápce. Příprava proto zabere více času než například bílá. Červené fazole budou muset vařit 3 hodiny bez namáčení. Promočené – pouze přibližně 1 hodin. Jen si pomyslete, jak snadno můžete ušetřit 2 hodiny, když fazole před vařením namočíte. Zajímavost: Díky tvrdé skořápce se červené fazole používají v pokrmech, kde je důležitá celistvost zrna.

Vaření bílých fazolí je jednodušší a rychlejší. Jeho skořápka je měkčí, takže doba vaření se oproti červeným fazolím zkrátí téměř o polovinu. Právě ta bílá se používá k výrobě polévek, protože se vaří rychleji než jiné odrůdy, a to i bez namáčení. Jak dlouho vařit? Pouze 30-50 minut.

READ

Jak pečovat o pokojové růže v květináčích po nákupu?

life hacking: Aby zrna během vaření nezčernala, nechte pánev bez pokličky.

Struchková

Zelené fazolky se nejsnáze vaří. Nejprve jej však musíte připravit: omýt, odstranit „ocásky“ a nakrájet na kostky. Poté vložíme na 10-15 minut do vroucí osolené vody. Jako přílohu lze použít vařené fazole.

Dalším způsobem vaření zelených fazolek je dvojitý kotel. Zmrazené lusky budou připraveny v 25 30-minutya čerstvé budou hotové za 15 minut.

Rychlé vaření fazolí

Fazole můžete rychle uvařit pomocí moderních kuchyňských spotřebičů. Ale v tomto případě je potřeba obilí určitě namočit.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnka uvaří fazole nejrychleji díky rychlému ohřevu vody nad 100 stupňů. Bohužel hrozí, že se fazole převaří.

Vložte jednu sklenici namočených fazolí do skleněné nádoby a zalijte 3 sklenicemi vody. Víko nezavíráme.
Červené fazole stačí vařit 10 minut na plný výkon mikrovln, bílé fazole 7 minut.
Přepněte výkon na střední a vařte dalších 15 minut.
Zkontrolujte propečenost a podle chuti dosolte.

V multivariátu

Chcete-li vařit zrna v pomalém hrnci, musíte udělat 5 „kroků“ za 1,5–2 hodiny:

opláchněte namočené fazole;
vložte je do misky a naplňte vodou;
nastavte vhodný režim: „guláš“, „polévka“ nebo „fazole“;
zkontrolovat připravenost. V případě potřeby jej nastavte do režimu „udržování teploty“;
vypusťte zbývající vodu a položte připravený produkt na talíře.

Vaření fazolí v pomalém hrnci

V tlakovém hrnci

Jak uvařit fazole v tlakovém hrnci, aby se zrnka intenzivním tlakem nerozvařila na kaši? Všimněte si správné metody:

vložte zrna do tlakového hrnce a naplňte vodou tak, aby hladina vody byla jeden centimetr nad zrny;
Přiveďte k varu na středním ohni;
poté, co se voda vaří, snižte teplotu na minimum a vařte asi 40 minut;
Když zrnka trochu vychladnou, můžete přidat sůl.

Určení připravenosti produktu

Už jsme se podívali na to, jak správně vařit některé druhy fazolí. Nyní pojďme mluvit o určení připravenosti produktu. Chcete-li to provést, musíte z pánve odstranit jedno zrno, nakrájet je nožem nebo sníst. Hotové uvařené zrno by mělo být celé, měkké, ale ne kašovité. Pokud je stále trochu tvrdé, obtížně se propíchne nebo praská, měli byste pokračovat ve vaření a kontrolovat připravenost v intervalech 5-10 minut.

READ

Jak máta ovlivňuje krevní tlak?

Hotová zrna jsou měkká, celistvá a nejsou jako kaše.

Jak vařit fazole bez namáčení, doba vaření

Co dělat, když není čas na namáčení, ale potřebujete hotové jídlo ještě dnes? Jako všechny luštěniny se dají vařit bez namáčení, ale bude to trvat mnohem déle – asi 4 hodiny. Záleží na odrůdě a velikosti zrn. Pokud se navíc vaří tak dlouho, může prasknout. Doporučujeme několik osvědčených metod:

Bez namáčení se čerstvé fazole, které byly sklizeny pouze před 2-3 měsíci, rychle uvaří. V obchodě byste proto měli vždy věnovat pozornost datu balení produktu. Stačí k fazolím přidat vodu a vařit do měkka.
Postavte hrnec s fazolemi na sporák, přiveďte k varu a vařte fazole 3–5 minut. Vyjměte pánev a nechte hodinu. Během této doby se produkt zapaří a změkne. Dále pokračujeme ve vaření. Pokud se voda vaří, přidejte vroucí vodu. Po 1 hodině můžete fazole ochutnat, zda jsou hotové.
Do pánve přidejte pár sušených kelpových listů nebo řasy nori. Mírně exotická, ale účinná metoda, která vám umožní vařit fazole za 40-60 minut;
Výrobek naplňte vodou v poměru 1:4, přidejte lžíci bílého nebo hnědého cukru. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni. Po 30-40 minutách fazole změknou.

Fazole se vaří bez namáčení o několik hodin déle.

Alternativní způsoby vaření

Metoda s tepelnými změnami. Vložte tedy fazole do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Poté vodu slijte a pánev znovu naplňte studenou vodou. Kroky opakujeme ještě 2x. Když se voda potřetí vaří, vařte dalších 30 minut, dokud nebude hotová.

Podobná varianta: Do velkého hrnce přidejte několikrát půl šálku studené vody. Opět se díky rozdílu teplot uvaří fazole rychleji.

Hotový fazolový pokrm

Metoda trouby. Litinovou pánev (kotel) jistě mnoho lidí zdědilo po babičkách a rodičích. Může být také užitečné pro fazole. Recept je jednoduchý:

připravte si troubu předem: předehřejte na 180 °C;
fazole nasypte do pekáče a zalijte vodou tak, aby vody bylo o 10-15 cm více;
přidejte trochu soli a koření podle chuti;
Ujistěte se, že kotel zavřete víkem a vložte jej do trouby;
Po 2 hodinách vyjměte hotové jídlo s jemnou krémovou texturou.

READ

Je možné sázet rajčata blízko sebe?

Závěr

Ve skutečnosti jsou fazole při vaření velmi rozmarné. Vyplatí se ale připravit, protože po tepelné úpravě neztrácí tělu prospěšné prvky a pravidelná konzumace „královny luštěnin“ bude mít příznivý vliv na vaše zdraví a pohodu. Proto neváhejte vyzkoušet různé způsoby vaření produktu, vařte ho co nejčastěji a několik dní předem.

Přečtěte si, jak správně vařit mrkev a co dělat, aby brambory po uvaření neztmavly.

Červené a bílé fazole se často používají k přípravě mnoha pokrmů a jsou oblíbené mezi sportovci a lidmi, kteří si hlídají jídelníček, protože jsou velmi výživné a obsahují hodně bílkovin, takže pro mnohé bude užitečné a zajímavé vědět, jak dlouho a jak fazole řádně uvařte v hrnci (s namáčením i bez něj), aby byly chutné.

Jak dlouho trvá vaření bílých a červených fazolí?

Doba vaření červených a bílých fazolí přímo závisí na tom, zda byly předem namočené nebo ne, protože tento postup pomáhá změkčit fazole a zkrátit dobu vaření. Podívejme se blíže na to, jak dlouho se fazole vaří různými způsoby:

Jak dlouho byste měli vařit fazole po namočení? Po namáčení je třeba bílé fazole vařit v průměru 50 minut a červené fazole v průměru 60 minut, dokud nezměknou.
Jak dlouho vařit fazole bez namáčení? Bez namáčení je třeba červené fazole vařit asi 4 hodiny na mírném ohni v hrnci a bílé fazole v průměru 1,5–2 hodiny, také na mírném ohni.
Jak dlouho vařit červené a bílé fazole v pomalém hrnci? V pomalém hrnci je třeba fazole vařit v průměru 1,5–2 hodiny, dokud nezměknou (po namočení).

Poté, co jsme zjistili, jak dlouho vařit fazole (červené a bílé), budeme dále zvažovat samotný proces vaření, abychom věděli, jak fazole vařit s namáčením a bez namáčení, aby byly měkké, chutné a nebyly převařené.

Jak správně uvařit červené a bílé fazole s namáčením?

Složení: fazole – 1 šálek, voda – 3 šálky, sůl – podle chuti.
Celková doba přípravy: 7 hodin, doba přípravy: 6 hodin, doba vaření: 1 hodina.
Kalorie: 125 kalorií (na 100 gramů produktu).
Kuchyně: Evropská. Druh pokrmu: příloha. Porce: 2.

Chcete-li připravit chutnější a zdravější fazole, musíte je nejprve namočit, protože se poté rychleji uvaří a lépe si udrží tvar a uvnitř změknou. Podívejme se blíže na to, jak správně vařit bílé a červené fazole s namáčením:

Nejprve je třeba fazole důkladně roztřídit, omýt (cedníkem a studenou vodou) a poté namočit na 6-8 hodin do studené vody v poměru: 2 hrnky vody na 1 hrnek fazolí (při namáčení voda se musí vyměnit 1-2krát).
Po namočení slijte všechnu vodu z fazolí, přendejte je do hrnce a zalijte studenou vodou v poměru: 3 hrnky vody na 1 hrnek fazolí a na středním plameni přiveďte vodu k varu, poté všechnu slijte. vody a zalijte čerstvou vodou ve stejném poměru a přiveďte znovu k varu na středním plameni. Aby se fazole uvařily rychleji a byly uvnitř křehčí, můžete do pánve přidat 1 lžíci slunečnicového oleje.
Po uvaření vody v hrnci fazole vařte na mírném ohni 50-60 minut (platí pro červené a bílé fazole). Během vaření není potřeba pánev přikrývat poklicí.
5-10 minut před koncem vaření je třeba fazole osolit (1 lžička soli na 1 šálek fazolí).
Na konci vaření ochutnejte fazole, pokud jsou nedovařené a tvrdé, můžete je vařit dalších 5-10 minut, dokud nejsou zcela uvařené.