Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších potravin ve vaření. Jsou zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek. Při vaření se však vejce mohou chovat jinak. Některé zůstávají na dně hrnce, zatímco jiné plavou. V tomto článku se podíváme na důvody, proč vejce po uvaření plavou.
Každé vejce obsahuje minimální množství vzduchu nebo plynu, který je uvnitř skořápky. Když se vejce zahřeje, vzduch se začne roztahovat a vytvářet tlak. Když tento tlak dosáhne určité úrovně, vejce začne plavat. Síla, kterou je vejce přitahováno ke dnu pánve, není schopna tento tlak vydržet.
Stáří vajíčka navíc může ovlivnit i to, zda bude při vaření plavat či nikoliv. Čím je vejce starší, tím se do něj dostává více vzduchu, čímž se zvyšuje pravděpodobnost, že bude plavat.
Za zmínku také stojí, že způsob, jakým se vejce vaří, také ovlivňuje jeho vaření. Pokud se například vejce dusí pod pokličkou, je pravděpodobnější, že zůstanou na dně hrnce. Ale přidání soli do vody nebo její vaření na vysokém ohni bez pokličky zvýší šanci, že vejce vyplavou.
Důvody pro plovoucí vejce
Složení vajec
Složení vejce zahrnuje bílkoviny a tuk, které jsou nadnášející. Po uvaření se tyto látky začnou roztahovat a kapalina vyplní vzduchovou kapsu, která se nachází mezi skořápkou a bílkovinou. To způsobuje, že vejce plave.
Teplota vaření
Pokud se vejce vaří ve studené vodě, pak při dosažení normální teploty začne voda pronikat dovnitř skořápky. Tím se zmenšuje vzduchová kapsa a váže se bílkovina, která narušuje její vztlak a způsobuje její přilnutí ke žloutku. Díky tomu nebude takové vajíčko plavat na hladině.
vejce stáří
Čím je vejce starší, tím větší je šance, že nevyplave. Vajíčka totiž postupem času uvolňují oxid uhličitý, který zmenšuje objem vzduchové kapsy a vejce méně vznáší. Výsledkem je, že takové vejce zůstane na dně pánve.
Velikost vajec
Pokud jsou vejce malá, pak se snadno vejdou do mezer ve skořápce, což snižuje jejich vztlak. Naopak větší vejce budou mít větší vzduchovou kapsu a budou snadněji plavat.
Složení vajec
Vejce je produkt s bohatým chemickým složením. Obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou nezbytné pro normální fungování těla.
Samotné vejce se skládá ze tří hlavních částí: bílkovin, žloutku a skořápky. Protein tvoří asi 60 % hmotnosti vejce a je čirou tekutinou obsahující proteinové sloučeniny. Žloutek je také tekutá látka, ale žluté barvy, která má vysoký obsah bílkovin, tuků a vitamínů.
Žloutek a bílkovina jsou spojeny bílkovinnou membránou, která zabraňuje smíchání složek vajec.
Kromě toho vejce obsahují různé minerály a vitamíny, jako je vápník, železo, fosfor, vitamín A, vitamín B12 a vitamín D.
Díky tak bohatému chemickému složení jsou vejce cenným potravinovým produktem, který se doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku.
Vlastnosti vaření
Vaření vajec je proces, který se může zdát jednoduchý, ale ve skutečnosti má své vlastní vlastnosti. Jedním z hlavních problémů, které má většina lidí při vaření vajec, je to, že vejce plave. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte vzít v úvahu některé funkce vaření.
Teplota vody
První věc, kterou byste měli věnovat při vaření vajec, je teplota vody. Voda musí být dostatečně horká, aby se spustil proces vaření. Pokud je však voda příliš horká, může způsobit plavání vajíčka. Ideální teplota vody pro vaření vajec je kolem 90 stupňů Celsia.
Čas vaření
Dalším faktorem, který ovlivňuje povrch vejce, je doba vaření. Pokud se vejce vaří příliš dlouho, žloutek příliš ztvrdne a plavání se stane nevyhnutelným. Optimální doba vaření je asi 8-10 minut u velkých vajec a 6-7 minut u středních.
Sůl
Někteří lidé při vaření vajec používají sůl, aby se snáze loupala. Sůl však může také urychlit proces plavení. Ideálním způsobem, jak se tomuto problému vyhnout, je dosolit až po uvaření vajec.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám pomůže uvařit dokonale uvařená vejce, která při vaření nebudou plavat.
Vědecké vysvětlení plovoucího procesu
Plavání vejce po uvaření je výsledkem rozdílu v hustotě mezi bílkem a žloutkem. Po zahřátí bílku a žloutku se srážejí a tvoří koloidní částice. Objem těchto částic se zvyšuje, protože se vzduchem vznikají malé bublinky.
Když tyto bubliny dosáhnou určité velikosti, díky nižší hustotě vzduchu je možné jejich plavání. Vstane a vezme s sebou složené vejce, protože celková hustota bílku a žloutku je menší než hustota vzduchu.
Je třeba poznamenat, že čím čerstvější vejce, tím menší pravděpodobnost, že po uvaření plave. To je způsobeno tím, že čerstvé vejce obsahuje méně vzduchu než staré, což znamená, že hustota je vyšší.
Plavání vejce po uvaření je tedy přirozený jev, ke kterému dochází v důsledku rozdílu v hustotě složek bílku a žloutku. Tento proces mohou ovlivnit různé faktory, včetně čerstvosti vajec, způsobu přípravy atd.
Otázky a odpovědi:
Proč vejce po uvaření plave a ostatní potraviny ne?
Vejce plave, protože uvnitř skořápky obsahuje vzduchovou komoru. Do této doby se tekutiny a bílkoviny vejce staly pevnými a lehčími než kapalina v prostředí – voda, a vejce stoupá nahoru. Jiné produkty takovou vzduchovou komoru uvnitř nemají, a proto nestoupají.
Proč vejce plave až po uvaření?
Bez ohledu na to, zda je vejce vařené nebo smažené, zpočátku má uvnitř skořápky vzduchovou komoru. Po zahřátí vejce se však kapalina uvnitř začne roztahovat a tlak uvnitř vzduchové komory se zvýší, což má za následek zvýšení světlosti vejce. Na základě toho se zvedne skořápka vajíčka.
Proč lidé přidávají ocet, když vaří vejce?
Přidání octa do vody při vaření vajec pomáhá zabránit vystříknutí proteinu, pokud se skořápka rozbije. Ocet neutralizuje vápník ve vejci, který může způsobit rozstřikování bílkovin ve vodě a vytvoření zakalené kaše.
Proč je těžké loupat vejce, když jsou právě uvařená?
Když bylo vejce právě uvařeno, bílky a žloutek jsou stále v gelovém stavu a ve vzduchové komoře mezi bílkem a skořápkou stále zůstává trocha tekutiny, takže skořápka se obtížněji odstraňuje. Čím déle je skořápka po uvaření pod vodou, tím snáze se odstraňuje, protože bílky a žloutky ztvrdnou a vzduchová komora se zvětší, takže skořápka se snadněji vyjme.
Je možné rozlišit vařené vejce s přetrvávajícím zápachem?
Ne, vůně vařeného vejce není trvalá a má spíše slabý zápach. Vůně vařeného vejce je způsobena plyny, které vznikají při vaření, hlavně sirovodíkem. Tento zápach lze zjistit pouze přiblížením nosu k vejci, ale obvykle se rychle rozptýlí.
