Domácí majonéza

S vejci nebo bez, s hořčicí nebo octem, s mlékem nebo zakysanou smetanou – vyzkoušejte každou omáčku a vyberte si tu nejlepší.

Lifehacker senior editor

6 tajemství dokonalé domácí majonézy

• Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu.
• Pokud vaříte majonézu na vejcích domácích kuřat, bude její barva žlutá. Navíc, čím čerstvější vejce, tím sytější bude barva. Vejce koupená v obchodě vytvoří majonézu světlé barvy.
• Majonézu uvařte ve slunečnicovém oleji nebo směsi oliv a slunečnice v poměru 1:1, nejlépe 1:2 nebo 1:3. Pokud použijete pouze olivový olej, zejména extra panenský (Extra virgin), pak bude omáčka hořký.
• Pokud přidáte trochu více oleje, než je uvedeno v receptu, bude majonéza ještě hustší. Stejně tak omáčku ušetříte v případě, kdy hmota při šlehání nezhoustne. Pokud ji chcete naopak udělat řidší, tak do omáčky nalijte trochu vody.
• Pro zpestření chuti omáčky do ní můžete přidat sušený nebo nasekaný čerstvý česnek, mletý černý pepř, papriku nebo nasekaný kopr. A množství soli lze změnit podle chuti.
• Hotová domácí majonéza se uchovává v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě nejdéle 4-5 dní.

Domácí majonéza s hořčicí a citronovou šťávou

Suroviny lze šlehat dvěma způsoby: mixérem nebo mixérem. V obou případech je omáčka chutná a voňavá, ale obě varianty mají svá pro a proti.

Je jednodušší vyrobit majonézu pomocí mixéru, protože můžete použít celá vejce. A omáčka připravená pomocí mixéru bude hustší, ale budete muset trávit čas oddělováním žloutků od bílkovin.

Složení

• 2 syrová vejce;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky cukru;
• 2 lžičky hořčice;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce citronové šťávy.

Vaření s mixérem

Celá vejce rozbijte do vysoké, ne příliš široké nádoby, jako je zavařovací sklenice nebo speciální sklenice do mixéru. Dělejte to opatrně, aby se žloutky neroztekla. Přidejte sůl, cukr a hořčici.

Spusťte mixér na dno a vyšlehejte směs do hladka. Poté pohybujte mixérem nahoru a dolů a pokračujte v šlehání hmoty a tenkým proudem nalévejte olej.

Rám: @Olga Matvey / YouTube

Když omáčka zhoustne, přidejte citronovou šťávu a majonézu znovu prošlehejte mixérem.

Vaření s mixérem

Rozbijte vejce, opatrně oddělte žloutky od bílkovin a vložte je do široké nádoby. Ke žloutkům přidejte sůl, cukr a hořčici a směs vyšlehejte mixérem na nízké otáčky.

Za stálého šlehání postupně po troškách přilévejte olej. Když směs zhoustne, zvyšte otáčky mixéru a tenkým pramínkem přilévejte zbytek oleje. Poté přidejte citronovou šťávu a důkladně promíchejte.

Autor: @NiceLifeWithMe / YouTube

Domácí majonéza s octem bez hořčice

Rychlý způsob, jak udělat hustou omáčku s čímkoli, co pravděpodobně najdete v kuchyni. Nevyjde to hůř než majonéza s hořčicí.

Složení

• 2 syrové žloutky;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky cukru;
• ½ lžičky 9% octa;
• 150 ml rostlinného oleje.

příprava

Vložte žloutky do vysoké úzké mísy. Přidejte sůl, cukr a ocet. Místo stolního octa můžete použít jablečný ocet, majonéza pak bude jemnější.

Nalijte olej a umístěte mixér na dno nádoby a bez pohybu šlehejte hmotu asi 3 minuty. Když omáčka začne houstnout, začněte pohybovat mixérem nahoru a dolů, aby se ingredience rozmixovaly rovnoměrně.

Domácí majonéza bez vajec

Omáčka připravená podle tohoto neuvěřitelně jednoduchého receptu je poměrně hustá a má jemnou smetanovou chuť.

Složení

• 150 ml mléka s jakýmkoli obsahem tuku;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 2-3 lžičky hořčice;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• ½ lžičky soli.

příprava

Do vysoké úzké nádoby nalijte mléko a máslo. Směs mixujte ponorným mixérem několik sekund. Měli byste získat hustou hmotu. Přidejte hořčici, citronovou šťávu a sůl a znovu vyšlehejte do hladka.

Domácí majonéza se zakysanou smetanou a vařenými žloutky

Tato nestandardní, ale velmi chutná omáčka je skvělou volbou pro ty, kteří nechtějí používat syrová vejce a rostlinný olej.

Složení

• 3 vařené žloutky;
• 2 lžičky hořčice;
• 300 g tukové zakysané smetany;
• ½ lžičky soli.

příprava

Ke žloutkům přidáme hořčici a rozmačkáme vidličkou do hladka. Přidejte zakysanou smetanu a sůl a důkladně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.

Domácí majonéza s tvarohem

Další nestandardní variace omáčky. Majonéza je lehká a velmi aromatická.

Složení

• 2 vařené žloutky;
• 3-4 polévkové lžíce měkkého tvarohu;
• 3 polévkové lžíce kefíru s obsahem tuku 2,5%;
• 1-2 lžičky citronové šťávy;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 lžička hořčice.

příprava

Dobře rozmačkejte žloutky vidličkou. Ponorným mixérem je rozmixujeme s tvarohem, kefírem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

Když se hmota stane homogenní, přidejte hořčici a znovu prošlehejte.

Veganská domácí aquafaba majonéza

Aquafaba je tekutina z konzervovaných nebo vařených luštěnin, jako jsou fazole nebo cizrna. V receptech nahrazuje vejce, protože se šlehá mixérem stejně jako oni. Vzhledově se majonéza neliší od běžné majonézy a hořčice a citronová šťáva jí dodávají charakteristickou chuť a vůni.

Složení

• 90–100 g aquafaby;
• 1 lžička cukru;
• ½ lžičky soli;
• 2 lžičky hořčice;
• 1 polévková lžíce citronové šťávy;
• Xnumx g rostlinného oleje.

příprava

Nalijte aquafabu do vysoké sklenice. Přidáme cukr, sůl, hořčici a šťávu.

Rozmixujte ponorným mixérem, mírně zvyšujte a snižujte. Hmota by měla nabýt na objemu a trochu zesvětlit. Bude to trvat asi minutu.

Za stálého šlehání pomalu tenkým pramínkem přilévejte olej. Hotová majonéza by měla být lehká, jednotná a hustá.

Pro nezkušené kuchaře může být domácí majonéza dokonce trochu děsivá. Tento proces se zdá být časově náročný, plný nepříjemných překvapení a vyžaduje určité speciální dovednosti. Ale jakmile to zkusíte, a názor se dramaticky změní, protože se ukáže, že výroba majonézy je velmi jednoduchá. A ve své vlastní kuchyni můžete donekonečna experimentovat s kořením a dalšími dochucovadly, díky kterým bude vaše omáčka jedinečná a neuvěřitelně chutná. Žádný protějšek koupený v obchodě se nikdy nevyrovná tomu, co jste si sami připravili!

Domácí majonéza nebo koupená v obchodě? Výhody a nevýhody

Majonéza je stabilní emulze. Velké množství rostlinného oleje se šlehá, dokud se nevytvoří hustá omáčka. Vaječný žloutek působí jako emulgátor a hořčice působí jako stabilizátor, který pomáhá emulgovat a držet molekuly oleje. Tyto tři hlavní ingredience jsou vše, co k výrobě klasické majonézy potřebujete. Kromě nich se do tradiční omáčky přidává i sůl a trocha kyseliny – citronové šťávy nebo octa.

Složení je první výhodou domácí majonézy. V obchodech mimo jiné najdete také antioxidanty, zahušťovadla, konzervanty, stabilizátory, nepřírodní barviva a zvýrazňovače chuti. A pokud je použití některých přísad oprávněné a zvyšuje trvanlivost, pak se většina používá ke snížení nákladů na produkt a zlepšení konečné chuti na průměrném základě.

Na druhou stranu omáčka z obchodu je bezpečnější, protože se zpracovává a má delší trvanlivost. Omáčku připravenou doma s čerstvými žloutky se nedoporučuje skladovat déle než 5 dní, ale nejlépe ji spotřebovat do 2-3 dnů od data přípravy.

Pokud majonézu používáte zřídka a v malém množství a také si nejste jisti kvalitou zakoupených vajec, je lepší dát přednost verzi z obchodu. V ostatních případech, když potřebujete majonézu, bude domácí recept to pravé.

Jak vyrobit majonézu doma

Potřebujete jen pár ingrediencí a asi 5 minut vašeho času. Jedná se o tradiční recept, který je ideální pro zálivku salátů, stejně jako předkrmy a sendviče.

• Kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
• Sůl – 2 špetky;
• Cukr – 1 špetka;
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• Hořčice – 1/2 lžičky;
• Rostlinný olej – 150 gramů.

1. Do čisté a suché sklenice ponorného mixéru pošleme žloutek, přidáme sůl a cukr. Vymačkejte šťávu z citronu a přidejte hořčici.

2. Šlehejte asi 1 minutu, dokud není směs hladká a nadýchaná.

3. Začněte zavádět rostlinný olej po malých porcích a pokračujte v šlehání. Ujistěte se, že je olej přidáván co nejrovnoměrněji, měli byste mít dostatek času olej vmíchat, než přidáte další várku.

4. Vlijte olej a dále šlehejte, dokud majonéza nebude mít požadovanou hustotu.

5. Chuť případně dolaďte, dosolte nebo dochuťte např. citronovou šťávou a podávejte.

Aby byla domácí omáčka originálnější, můžete použít různé přísady:

• jemně nasekané kapary;
• nakrájené olivy;
• nakrájené nebo strouhané okurky;
• česnek prošel lisem;
• sušené nebo drcené chilli papričky;
• čerstvé bylinky;
• hrst nakrájené cibule nebo celeru;
• 1-2 jemně nasekané ančovičky;
• nějaké wasabi;
• směs aromatického koření.

A to není úplný seznam dalších přísad, které si můžete vzít. Podle toho, jak majonézu plánujete používat, popřemýšlejte, jak ji zpestřit.

Je to důležité,: většina přísad, zejména čerstvých, snižuje trvanlivost majonézy na 1-2 dny. Pokud se rozhodnete udělat si místo klasické majonézy originální omáčku, spočítejte si porci tak, abyste použili celý připravený objem najednou.

Vlastnosti a tajemství výroby majonézy

I přes jednoduchost procesu mají někteří negativní zkušenosti v podobě nepovedené majonézy. Nejčastěji omáčka neemulguje, ale jednoduše exfoliuje. Méně často se může ukázat jako příliš intenzivní chuť s hořkostí nebo mastná hmota místo vzdušné majonézy. Abyste tomu zabránili, stačí si zapamatovat několik jednoduchých pravidel. Dodržování těchto pokynů a přesné dodržování receptury vám pomůže vyrobit úžasnou přírodní majonézu bez velkých potíží.

teplota všechny ingredience by měly být stejné – pokoj. Vejce předem vyndejte z lednice a nechte je na lince trochu prohřát.

Domácí яйца majonéza dodá jasně žlutou barvu, ale musíte si být jisti jejich kvalitou a čerstvostí. Z vajec z obchodu bude majonéza světlejší. Slepičí vejce lze vždy nahradit křepelčími, stačí zdvojnásobit počet žloutků. Pokud se stále bojíte použít čerstvá vejce, udělejte si majonézu na bázi vařeného žloutku.

Rostlinný olej je lepší volit rafinované, aby se dobře šlehalo. Co přesně je věcí vkusu. Nejlepší je však dát přednost neutrálním olejům a přidat pikantní tón hotové majonéze s kořením nebo kořením. Slunečnicový, olivový, ořechový a hroznový olej jsou perfektní.

Pro zajištění rovnoměrného přísunu oleje během procesu šlehání nalijte uvedené množství do odměrky s výlevkou a nalévejte pomalým proudem. V extrémních případech přidejte olej po malých dávkách lžičkou. Rozhodně byste neměli nalévat přímo z láhve, jinak je šance, že se omáčka zkazí.

Hořčice můžete použít hotové a suché, pomáhá to stabilizovat směs a vyhnout se stratifikaci majonézy. Je však docela možné se bez něj obejít a dochutit hotovou omáčku dalšími přísadami.

Aromatické přísady, pokud používáte, je nejlepší dát majonézu úplně nakonec, až když vám konzistence vyhovuje. Poté znovu dobře prošlehejte, aby se přísady v omáčce rovnoměrně rozložily.

Pokud se majonéza během šlehání odlupuje, nespěchejte ji vyhodit. Pro začátek zkuste přidat trochu více oleje, někdy to může situaci zachránit. Pokud to nepomůže, přeneste výslednou hmotu do samostatné nádoby a misku umyjte a dobře osušte. Poté znovu šlehejte žloutek se solí asi 5 minut a začněte postupně přidávat neúspěšný obrobek. Při nepřetržitém šlehání a postupném přidávání by měla být majonéza ve výsledku hustá a jednotná.

Pokud ale omáčku zahustíte příliš, můžete přidat trochu vody nebo ji naředit například přírodním jogurtem či smetanou.

Pokud nemáte po ruce mixér nebo kuchyňský robot, můžete majonézu vyšlehat mixérem a dokonce i obyčejnou metličkou. Zabere to trochu více času a úsilí, ale výsledek to rozhodně neovlivní.

Domácí majonéza s vejcem a octem

Téměř klasika, ale pikantnost této omáčky pochází z jablečného octa, nikoli z citronové šťávy. Nejlepší je použít techniku, která proces usnadní a urychlí, ale domácí majonézu můžete vyšlehat běžným šlehačem.

• Kuřecí vaječný žloutek – 2 ks;
• Sůl – 2 špetky;
• Rostlinný olej – 150 ml .;
• Jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.

Čím bohatší je žloutek, tím jasnější bude hotová majonéza, takže výběr vajec by měl být brán obzvláště vážně. V míse kuchyňského robota smíchejte žloutky a sůl. Začněte šlehat a pracujte na střední rychlost asi 5 minut.

Začněte postupně přidávat olej. V první fázi je lepší nalít několik kapek a důkladně promíchat. Po zavedení oleje v tenkém nepřetržitém proudu. Důležité je šlehat majonézu asi 7-8 minut a přitom přidávat celou porci másla.

Nalijte ocet, míchejte doslova 30-40 sekund a majonéza je připravena. Nechte vychladit nebo ihned podávejte.

Domácí majonéza bez vajec

Pokud vás zajímá, jak vyrobit domácí majonézu bez přidání syrových vajec, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. Použití mléka je dobrá alternativa, která vám vždy pomůže.

• Mléko – 100 ml .;
• Rostlinný olej – 200-250 ml;
• Cukr – 1 špetka;
• Sůl – 2 špetky;
• Hořčice – 1 lžička;
• Citronová šťáva – 2 lžičky

Do hluboké mísy nalijte mléko a začněte šlehat ponorným mixérem nebo metličkou, aby se vytvořily bublinky.

Po tenkém pramínku, aniž byste přestali bít, začněte nalévat rostlinný olej. Hlídejte konzistenci a přestaňte přilévat olej, až bude majonéza dostatečně hustá.

Do již připravené majonézy přidejte špetku cukru, trochu soli a hořčice. Vymačkejte citronovou šťávu a znovu šlehejte, doslova jednu minutu.

Hotovou majonézu lze použít okamžitě nebo ji zakrýt a poslat do chladničky.

Domácí majonéza s tvarohem

Pokud jste odmítli používat majonézu ve svém jídelníčku kvůli jejímu obsahu tuku a obsahu kalorií, pak neváhejte přijmout tento recept na domácí majonézu. Neobsahuje rostlinný olej a základem budou mléčné výrobky. Obsah tuku v mléčných výrobcích si klidně zvolte sami, ale beztučné je lepší odmítnout.

• Tvaroh – 3 polévkové lžíce. l.;
• Kefír – 3-4 polévkové lžíce. l.;
• Vejce – 2 ks .;
• Citronová šťáva – 1 lžička;
• Hořčice – 1 lžička;
• Sůl a pepř podle chuti.

Vejce si předem uvaříme natvrdo a dáme stranou. Opatrně oloupejte a oddělte žloutky, bílky nepotřebujeme.

Smíchejte dva žloutky s hořčicí a špetkou soli a rozmačkejte vidličkou. Navrch vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte.

Přidejte tvaroh a kefír (lze nahradit přírodním jogurtem) a začněte šlehat mixérem.

Když se hmota stane homogenní, vyzkoušejte majonézu a v případě potřeby přidejte ještě trochu soli, citronové šťávy nebo špetku pepře. Podávejte ihned nebo chlaďte až do podávání nebo použití, až 3 dny.

PP majonéza pro vegany

To je skvělý nápad, jak si vyrobit majonézu doma pro ty, kteří nejedí živočišné produkty. Doporučujeme ji však vyzkoušet úplně všem, protože je úžasně chutná a voňavá.

• jablko – 3 ks;
• Rostlinný olej – 50 ml .;
• Hořčičná zrna – 2 lžičky;
• Voda – 30 ml.;
• Sůl podle chuti.

Jablka omyjeme, osušíme a oloupeme a zbavíme jádřince. Dužinu nakrájejte na tenké plátky a vložte do hrnce nebo hrnce. Nalijte do vody a dejte na střední teplotu. Jablka dusíme do měkka, přikryté, asi 15 minut.

Hrnec sejmeme z plotny, slijeme přebytečnou tekutinu a jablka necháme mírně vychladnout. Vložte je do mixéru a rozmixujte dohladka. Nechte úplně vychladnout.

Do vychladlého pyré přidejte sůl a hořčici, začněte šlehat a postupně po malých dávkách přidávejte rostlinný olej. Když se majonéza rozjasní a zhoustne, je hotová. Ihned podávejte nebo předem vychlaďte.

Fanoušci kulinářské rozmanitosti by měli vzít na vědomí několik neobvyklých možností výroby majonézy: