V zemích SNS je červené zelí, jehož výhody a škody jsou vědcům již dlouho známé, v popularitě nižší než bílé zelí. Často se však objevuje na stolech obyvatel Asie a severní Evropy. Tento dietní přípravek prospívá srdci a cévám, imunitě, pohybovému aparátu a dalším systémům lidského těla. Po přečtení článku lépe poznáte červené zelí: dozvíte se o jeho složení, léčivých vlastnostech, kontraindikacích a použití při vaření.
Nutriční hodnota červeného zelí
Výrobek má nízký obsah kalorií na 100 gramů – 24-26 kcal. Fyzicky nemůžete sníst takové množství zelí, ze kterého se můžete opravdu zlepšit. Zeleninu proto do svého jídelníčku klidně zařaďte.
Nutriční hodnota produktu vypadá takto:
- bílkoviny – 0,8–1 g;
- tuky – 0,2 g (hlavně užitečné omega-3 mastné kyseliny);
- uhlohydráty – 5 g.
To znamená, že se nebudete moci nabažit jednoho salátu z nakrájených listů. Je lepší jíst červené zelí spolu s libovým masem, přidávat ho do zeleninových salátů, polévek a nápojů.
100 g výrobku obsahuje hodně dietní vlákniny (vlákniny). Působí mírně projímavě a vyživují prospěšnou střevní mikroflóru. Lékaři doporučují lidem s obezitou a aterosklerózou konzumovat potraviny bohaté na vlákninu. Z červeného zelí se do těla dostává málo kalorií, ale lipoproteiny s nízkou hustotou, prekurzory tělesného tuku, se vylučují.
Chemické složení červeného zelí
Chemické složení produktu zahrnuje mnoho vitamínů, makro- a mikroprvků. Ty hlavní jsou uvedeny v tabulce.
Tabulka 1. Složení čerstvého červeného zelí
| Název látky | % DV ve 100 gramech | Zdravotní přínosy |
|---|---|---|
| vitamin C | 67 | Má antioxidační vlastnosti: prodlužuje mládí, chrání tělo před rakovinou, zvyšuje imunitní sílu |
| Vitamin K | 32 | Reguluje srážlivost krve, chrání stěny cév před usazeninami soli |
| Vitamin B6 | 11.5 | Normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnost mozku |
| Vitamin B5 | 6.5 | Stimuluje tvorbu antistresových hormonů, zrychluje metabolismus |
| Vitamin H | 6 | Zlepšuje vzhled pokožky, vlasů a nehtů |
| Silikon | 93 | Podílí se na syntéze kolagenu, posiluje kosti a pojivovou tkáň |
| Draslík | 12 | Normalizuje srdeční frekvenci a krevní tlak, působí močopudně |
| Vápník | 5.5 | Předchází onemocněním pohybového aparátu, má protizánětlivé vlastnosti |
| Mangan | 12 | Snižuje hladinu cukru a „špatného“ cholesterolu v krvi, urychluje růst pojivové tkáně |
| Železo | 3.3 | Podporuje zdraví štítné žlázy a nervového systému, předchází anémii, chronické únavě |
Také z vitamínů v zelenině jsou v malém množství přítomny A, B1, B2, B4, kyselina listová, PP. Z minerálů ve složení jsou hořčík, síra, fosfor, měď, zinek, chrom a selen.
Ve skutečnosti červené zelí není červené, ale fialové. Tuto barvu mu dodává rostlinný glykosid anthokyanin. Tato látka má tři užitečné vlastnosti:
- posiluje imunitní systém;
- podporuje zdraví krevních cév;
- snižuje zánětlivé reakce ve střevech.
Zelenina také obsahuje S-methylmethionin. Ten je běžně označován jako vitamin U nebo protivředový faktor. Dříve patřil do skupiny látek podobných vitamínům. Předpokládá se, že S-methylmethionin je schopen léčit žaludeční vředy, i když tato léčivá vlastnost je vědci zpochybňována. Je však známo, že vitamín U normalizuje kyselost žaludeční šťávy, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a snižuje riziko vzniku alergií.
Léčivé vlastnosti zeleniny
Červené zelí bylo ve starověké medicíně velmi oblíbeným lékem a bylo ceněno více než zelí bílé. Jeho listy a šťáva se používají k léčbě následujících onemocnění:
- maligní vředy a kopřivka;
- bolesti hlavy, zubů, kloubů;
- tonzilitida, bronchitida;
- chronický kašel, chrapot hlasu;
- zánět pobřišnice;
- alergie;
- solidní nádory;
- cukrovka.
Dnes jsou léčivé vlastnosti zeleniny dobře studovány vědci. Červené zelí bude užitečné pro každou osobu (při absenci kontraindikací). A níže jsou onemocnění, za jejichž přítomnosti se doporučuje zařadit produkt do stravy, aby se předešlo komplikacím a zlepšila se pohoda.
- Diabetes 2. typu
Červené zelí obsahuje mnoho látek a minerálů, které normalizují hladinu cukru: vitamíny B1, B5, B6 a H, mangan, chrom, zinek. Při cukrovce vzniká chronická hyperglykémie, která vede k rychlé oxidaci glukózy v těle za vzniku volných radikálů. A antioxidanty a glykosidy ze zelí snižují negativní dopady tohoto procesu.
Listy fialového zelí mají nízký obsah cukru. Sacharidy se díky vysokému obsahu vlákniny vstřebávají velmi pomalu.
Červené zelí je jednou z nejlepších zelenin na hubnutí. Urychluje metabolismus, čistí tělo od toxinů, odstraňuje přebytečnou tekutinu a snižuje chuť k jídlu. Existuje mnoho nízkokalorických diet, které vyžadují, abyste každý den snědli půl hlávky zelí.
Oblíbené je například menu na 5 dní. Hlavní produkt musí být konzumován k snídani a večeři (může být ve formě salátu). Kromě toho je povoleno jíst libové maso, ryby, jakoukoli čerstvou zeleninu a ovoce, tvaroh, kefír. Pokud připravujete kapustový salát, ozdobte jej citronovou šťávou a rostlinným olejem.
Díky vysokému obsahu vitamínů C, H a dalších antioxidantů zelenina posiluje stěny cév a normalizuje krevní oběh. Dietní vláknina, mangan a vitamín U pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu. Červené zelí lze použít jak k prevenci, tak k léčbě aterosklerózy.
- Trávicí problémy
Chronická zácpa se často objevuje kvůli nedostatku vody a vlákniny v lidském těle. Tento problém vyřeší červené zelí. Antokyan a vitamin U zabrání rozvoji zánětlivých procesů ve střevech nebo zmírní stav pacienta.
V lidovém léčitelství se zelný nálev používá jako lék proti nadýmání. Čerstvé listy však mohou naopak vyvolat zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.
- Nemoci horních cest dýchacích
Do této skupiny patří faryngitida, tonzilitida, bronchitida, laryngitida a další neduhy, které jsou doprovázeny zánětem a bolestí. Pro jejich léčbu lékaři doporučují pít šťávu z čerstvých listů červeného zelí. Účinné látky zpomalí růst patogenních bakterií v dýchacím traktu a sníží zánět. Suchý kašel se stane expektorans, což urychlí zotavení.
Zelí nálev a šťáva se již dlouho používají jako účinné léky na kocovinu. Ke špatnému zdravotnímu stavu po „zábavě“ dochází v důsledku dehydratace, ztráty důležitých minerálů a intoxikace produkty rozkladu alkoholu. Šťáva z červeného zelí obsahuje hodně vitamínu C a makroživin, které zvyšují obranyschopnost organismu v boji proti toxinům.
Které zelí je užitečnější: červené nebo bílé zelí
Na internetu je rozšířený názor, že červené zelí je užitečnější než bílé. Mimochodem, poslední jmenovaný byl považován za nejhorší odrůdu starověké medicíny. Abychom došli k objektivním závěrům, srovnejme jen obě zeleniny z hlediska obsahu živin.
Tabulka 2. Množství živin v různých odrůdách zelí
| Název látky | Která odrůda má více |
|---|---|
| Proteiny | Bělohlavý |
| Vlákno | Stejné číslo |
| Omega-3 | Bělohlavý |
| Vitamin A a beta karoten | Krasnokochannaja |
| Vitamin B1 | Krasnokochannaja |
| Vitamin B2 | Krasnokochannaja |
| Vitamin B4 | Krasnokochannaja |
| Vitamin B5 | Krasnokochannaja |
| Vitamin B6 | Krasnokochannaja |
| kyselina listová | Bělohlavý |
| vitamin C | Stejné číslo |
| Vitamin K | Bělohlavý |
| Vitamin PP | Bělohlavý |
| Vitamin H | Krasnokochannaja |
| Draslík | Stejné číslo |
| Vápník | Stejné číslo |
| Silikon | Bělohlavý |
| Hořčík | Stejné číslo |
| Fosfor | Stejné číslo |
| Železo | Stejné číslo |
| Mangan | Krasnokochannaja |
| Chrome | Bělohlavý |
| Zinek | Bělohlavý |
| Vitamin U | Krasnokochannaja |
Není možné jednoznačně tvrdit, že jedna odrůda je ve všem užitečnější než druhá. Při hubnutí je lepší jíst bílé zelí, protože obsahuje více bílkovin a chrómu, látky snižující chuť k jídlu. Tato odrůda je pro ženy zdravější díky vysokému obsahu kyseliny listové. Ten snižuje bolest během menstruace, snižuje riziko intrauterinních patologií během těhotenství a normalizuje hormonální hladiny.
Fialové zelí je ale zvláště cenné pro udržení zdraví mozku, nervové soustavy a metabolismu, protože obsahuje mnohem více vitamínů skupiny B. Tato zelenina je také prospěšnější pro zrak.
Co se týče prevence onemocnění srdce a cév, pohybového aparátu, rakoviny, cukrovky, v odrůdách není rozdíl. Jezte zelí, které máte nejraději.
Škodlivost a kontraindikace produktu
Červené zelí má následující kontraindikace:
- sklon k nadýmání;
- onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu;
- individuální nesnášenlivost nebo přítomnost alergií;
- pankreatitida;
- zvýšená srážlivost krve, přítomnost krevních sraženin;
- užívání léků na ředění krve;
- nedostatek jódu v těle.
S prvními dvěma neduhy ze seznamu můžete problém vyřešit, pokud produkt použijete v guláši. Doba tepelného zpracování – 30-40 minut.
Přestože je zelí nízkokalorické, nemělo by se konzumovat ve velkém množství. Stačí 200-300 g denně. V opačném případě se kvůli nadbytku hrubé vlákniny setkáte se zvýšenou tvorbou plynů, tíhou v břiše, nevolností a průjmem. Nedoporučuje se jíst horní listy a stonek zeleniny. Tyto části hromadí mnoho pesticidů.
Použijte při vaření
Fialové zelí se konzumuje syrové, vařené, pečené a dušené. Listy jsou solené a nakládané, používají se k výrobě čerstvě vymačkaných šťáv a smoothies.
Existuje mnoho receptů na zeleninový salát, které zahrnují červené zelí. Například v jedné nádobě se smíchají nasekané listy z poloviny fialové hlávky, stejný počet listů z bílé hlávky, svazek špenátu. Salát dochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem a posypeme vlašskými ořechy.
Zkuste si k snídani připravit lahodné smoothie. Do mixéru dejte 0,5 hrnku nakrájených listů fialového zelí, stejné množství borůvek a jeden banán. Nalijte sklenici libovolného rostlinného mléka. Protřepejte 2 minuty a vychutnejte si čerstvé.
Pokud chcete mít štíhlou postavu a pevné zdraví, jezte červené zelí co nejčastěji. Přidávejte do salátů, používejte jako přílohu k masitým pokrmům nebo jako složku nápojů. Jeho svěží chuť s mírnou kořenitostí se hodí ke všem produktům.
