Jeřabina červená je z velké části podceňovaná bobule. Obdivujeme její podzimní krásu, ale zároveň víme docela dost o léčivých vlastnostech této bobule, o metodách její sklizně a o kulinářských receptech, které ji využívají. Polovina podzimu je dobou sklizně horského popela, obvykle se to doporučuje po prvním mrazu.
V počtu vitamín C jeřabina je jen o málo horší než citron a karoten má dokonce víc než mrkev. Kromě toho je zdrojem horský popel vitamíny PP, skupina B, dokáže si poradit s tělu škodlivými bakteriemi, jako je salmonela a zlatý stafylokok. Plody jeřábu kvůli obsahu, který obsahují sorbitol jsou schopny snižovat hladinu cholesterolu a jeho složky pektin zlepšuje činnost střev, potlačuje zvýšenou tvorbu plynů.
Jeřabina je silné antiseptikum. Jeho plody obsahují obrovské množství kyselina sorbová, který vypovídá o jedinečných vlastnostech ochrany konzervovaných a čerstvých potravin před znehodnocením, jelikož tato látka smůže inhibovat růst mikroorganismů. Čerstvá ryba se například dlouho nezkazí, když ji obalíte listy jeřabiny.
bobule jeřábu bohaté na pektiny které jsou velmi užitečné pro střeva a gastrointestinální trakt jako celek. Přispívají pektiny potlačení fermentace sacharidů, snížení tvorby plynů. Právě díky pektinům je jeřabina tak chutná a zdravá! Esenciální olej obsažený v bobulích horského jasanu má jedinečné aroma.
Takže vyvodte závěry – stojí za to používat léčivé a zdraví zlepšující plody horského popela ve vaší stravě?! Samozřejmě!
Rowan roste všude. Dříve jsem si myslel, že je to okrasný strom. Ale ukázalo se, že z horského popela můžete vyrobit zdravý džus, lahodný džem, voňavé víno, léčivý sirup a dokonce ho použít při konzervaci!
Jeřabinové kartáče odřízněte spolu s bobulemi. Plody jeřábu si zachovávají své léčivé vlastnosti po celou zimu. Horský popel můžete sušit, když jste předtím vyčistili stonky. Osušte bobule v troubě a rozprostřete je v tenké vrstvě na plech.
Plody je nutné sklízet po prvním mrazu, kůra je lepší v období toku mízy, ale lze i v zimě. Horský popel můžete sbírat před mrazem tím, že ho dáte na 12 hodin do mrazáku. V tomto případě hořkost zmizí a horský popel lze použít k přípravě dobrot a léčivých odvarů.
Aby jasan neměl hořkou chuť, nejprve ho zmrazte v mrazáku, poté sirup uvařte (na 1 litr vody + 300 g cukru + 4 g kyseliny citrónové), rozmražené bobule ponořte do horkého sirupu a nechte do dalšího dne.
Druhý den přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut.
Horký džem nalijte do čistých sklenic a uzavřete kovovými víčky.
Džem má zajímavou chuť a velmi krásnou barvu.
Potřebujeme:
200 mouky
200 oleje
100 cukru
100 g strouhané mandle
1 vejce
0,5 lžičky skořice
1 lžička strouhaná citronová kůra
1 lžíce citronová šťáva
Příprava:
Z ingrediencí vypracujeme těsto, prohněteme, stočíme do koule a dáme na hodinu do lednice. Poté rozválejte 2/3 těsta do vrstvy, potřete náplní a přikryjte vrstvou připravenou ze zbylého těsta.
náplň:
Bobule zalijte vroucí vodou a nechte 5-10 minut odstát.
1 kg. cukru a 1 kg. bobule na 500 g. voda.
Vychladlou vroucí vodu slijte a sirupem přes noc přelijte bobule.
Poté přiveďte hmotu k varu, trochu povařte a vychladněte.
jeřáb – 1 kg
cukr – 1.2 kg
voda – 2-3 šálky
sůl.
Jeřabiny nasbírané po prvním mrazu oloupeme, omyjeme a vložíme do hrnce, který pevně uzavřeme pokličkou. Vložte plech do trouby na 50 °C na 4-5 hodin.
Když horský popel změkne, dejte ho do umyvadla, zalijte horkou vodou tak, aby pokrýval pouze bobule, a vařte.
Po uvaření bobule protřeme přes jemné síto.
Do vzniklého pyré přidejte stejné množství cukru a za míchání, aby se nepřipálilo, vařte na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne a snadno se oddělí od dna pánve.
Hustou hmotu dejte v rovnoměrné vrstvě do porcelánové misky navlhčené studenou vodou a dejte na 2-3 dny na teplé místo.
Usušenou hmotu pak nakrájíme na stejnoměrné čtverečky a posypeme cukrem nebo moučkovým cukrem (200 g na 1 kg pyré), dáme do sklenic, které přikryté pergamenovým papírem zavážeme. Fíky skladujte v suchu při teplotě 7-10°C.
Připraveno na alkoholizovaném jablečném džusu a ovocných nápojích: brusinkový, horský jasan a ovocný nápoj z aronie.
Má červenooranžovou barvu, sladkokyselou chuť, komplexní aroma s nádechem horského popela. Obsah alkoholu 25 %.
Celé bobule se vaří v cukrovém sirupu až do úplného vaření.
Poté se umístí do cedníku, aby se oddělil sirup. (Sirup lze použít pro jiné účely, jako jsou palačinky nebo jako omáčka na pudink.)
Bobule se rozloží v jedné vrstvě na síto a suší se na slunci, v troubě nebo troubě při teplotě 30-40 ° C, předem posypané moučkovým cukrem nebo krystalovým cukrem.
Vařené kandované ovoce se rozloží do skleněných nádob, těsně uzavře a uloží na suché místo.
Vyberte dobře vyzrálé ovoce, omyjte ve studené vodě. Pro snížení hořkosti ponořte na 3-5 minut do vroucího 2,5-3% roztoku kuchyňské soli.
Po blanšírování ovoce důkladně opláchněte ve studené vodě.
Připravené ovoce zalijeme horkým cukrovým sirupem (750 g cukru na 1 kg ovoce) a necháme 3-4 hodiny odstát.
Oddělte sirup od ovoce, zahřejte k varu a vařte 5-6 minut.
Ovoce zalijte horkým vařeným sirupem a nechte 4-5 hodin.
Během druhého a třetího vaření (mezi nimi pauza 750-1 hodin) přidejte cukr (4 g na 5 kg ovoce).
Konečné vaření plodů spolu se sirupem se provádí při čtvrtém vaření.
Plody jeřabin blanšírujte ve vroucím 2,5-3% roztoku chloridu sodného.
K připraveným jeřabinám (1 kg) přidejte nakrájená a blanšírovaná jablka (250-400 g), cukr (1-1,2 kg cukru na 1,3 kg směsi).
Vařte jako jeřabinový džem.
Podobně uvaříme jeřabinovou marmeládu s hruškami.
Omyté ovoce (2 kg) zalijeme vodou a vaříme do změknutí, protřeme přes síto a vymačkáme šťávu.
550% cukerný sirup (35 ml) nalijte do šťávy (450 ml), přiveďte k varu a lahvujte k uskladnění.
Do jeřabinového sirupu (2 polévkové lžíce) přidejte 1 sklenici vody a krystalový cukr (podle chuti), přiveďte k varu a postupně přilévejte škrob (1 polévková lžíce) rozpuštěný v 1 sklenici vody.
Promícháme a přivedeme k varu.
Ovoce zasažené mrazem (1 kg) se blanšíruje v horkém roztoku kuchyňské soli, poté se omyje a uvaří ve vodě (2 šálky). Uvařenou hmotu vymačkáme přes plátýnko nebo plátýnko.
Do šťávy přidáme krystalový cukr (100 g) a krátce povaříme.
Dáme vychladit do lednice.
Vytříděné a omyté plody (1 kg) blanšírujeme v horkém roztoku kuchyňské soli.
Krystalový cukr (150 g) důkladně ušleháme s bílky ze 2 čerstvých vajec, až vznikne homogenní bílá hmota, přidáme šťávu z malého citronu a mícháme do zhoustnutí.
Sušené ovoce nejprve ve výsledné hmotě vyválíme a poté v moučkovém cukru (50 g) rozložíme v jedné řadě na sušicí tác.
Ovoce (1 kg), sbírané po prvním mrazu, pečeme v troubě nebo troubě na plechu.
Med (250 g) přivedeme k varu, smícháme s pečenými plody jeřabiny a vaříme jako marmeládu.
Blanšírované v horkém roztoku chloridu sodného a omytého ovoce, projít mlýnkem na maso, smíchat s krupicovým cukrem v poměru 1:1, uložit do sklenic a pasterizovat při teplotě 95 °C: o objemu 0,35 l – 15 min, 0,5 l – 20 min .
S poměrem drceného ovoce a cukru 1: 2 nelze pyré pasterizovat, ale poté by mělo být skladováno v chladničce.
Blanšírujeme v horkém roztoku kuchyňské soli a omytého ovoce (1 kg), vaříme ve vodě (1 hrnek) do změknutí, poté protřeme přes síto, přidáme krystalový cukr (500 g) a vaříme do požadované hustoty.
Zmrazené plody se oddělují od stopek, třídí, omyjí. Pro snížení hořkosti snižte na 2-3 minuty do vroucího 2-3% roztoku kuchyňské soli (20-30 g na 1 litr vody), vyjměte z roztoku a opláchněte studenou vodou.
Jablka omyjte, zbavte slupky a jadérek a nakrájejte na kousky.
Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a spaříme ve vroucí vodě do změknutí.
Připravené jeřabiny (600 g), jablka (300 g) a mrkev (100 g) smícháme, zalijeme vodou nebo jablečnou šťávou (300 ml) a na mírném ohni vaříme do měkka.
Vzniklou hmotu rychle otřete přes cedník, zapálte, vařte 8-10 minut, přidejte cukr (600 g) a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (do zhoustnutí).
Blanšírované v horkém roztoku kuchyňské soli a omyté ovoce (1 kg) přendejte do smaltované pánve, přidejte 1 sklenici vody, přiveďte k varu a vařte do změknutí, poté protřete přes síto, přidejte krystalový cukr (600 g) a vaříme, mícháme, dokud hmota nezíská konzistenci husté zakysané smetany, a poté ji vložíme do 1,5 cm silné vrstvy v dřevěných podnosech a sušíme v troubě při nízké teplotě.
Ovoce (1 kg) zalijeme vařící vodou po dobu 15 minut, scedíme v cedníku.
Když voda stéká, prohněteme dřevěnou paličkou, zalijeme vroucí vodou (150 ml), otřeme přes sítko.
Hmotu přendejte do pánve, přidejte cukr (1 kg) a na mírném ohni vařte, dokud marmeláda nezhoustne, vychladne.
Poté dáme na pečící papír, posypeme moučkovým cukrem nebo cukrem, uhladíme nožem, sušíme na plechu v nevyhřáté troubě.
Marmeláda nakrájíme na kousky různých tvarů a dáme do sklenic.
Blanšírované v horkém roztoku kuchyňské soli a omytého ovoce (350 g), rozmačkáme paličkou, vložíme do hrnce, zalijeme vodou (4 l) a vaříme do změknutí.
Poté odstraňte z tepla, přidejte krystalový cukr (150 g), rozpusťte jej a umístěte pánev na teplé místo pro fermentaci a zakryjte ji gázou.
Když začne fermentace, sceďte nápoj, nalijte do lahví, do každé přidejte 3–4 rozinky a dobře zazátkujte. Lahve skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.
Blanšírované v horkém roztoku kuchyňské soli a omytého ovoce (1 kg), rozmačkejte dřevěným paličkou, zalijte vodou (4 l) a vařte 10 minut.
Šťávu sceďte, přidejte do ní krystalový cukr (2 hrnky) a ochlaďte.
Poté nalijte zředěné droždí (10 g), dobře promíchejte, nalijte do lahví, korku a dejte na chladné místo na 3 dny.
Ovoce (2 kg) rozmačkejte, zalijte vodou (1 l), přidejte krystalový cukr (500 g).
Po 4-5 dnech šťávu vymačkáme, nalijeme do lahví, uzavřeme zátkami a necháme 30-40 dní ve vodorovné poloze na chladném místě.
Okurky – 2 kg, aronie (ve shlucích) – 500 g, cukr – 70 g, sůl – 30 g, jablečný ocet – 50 g, voda – 1 litr.
Okurky se umyjí, odříznou špičky a svisle naskládají do připravených sklenic o objemu 0,5 l nebo 0,75 l.
Mezi okurky se vloží opařené trsy popela.
Sůl, cukr, ocet se zředí vodou, přivedou k varu a nalijí se okurky.
Plnění se provádí třikrát, poté se banky srolují a položí dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
Jsem si jist, že mnoho lidí ví o léčivých vlastnostech aronie. Dělá se z ní velmi chutná a voňavá marmeláda, připravují se z ní kompoty na zimu, vyrábějí se likéry a já
Cukety podle tohoto receptu jsou velmi chutné, křupavé, voňavé, s mírnou kyselostí a příjemnou příchutí bobulí. Proces přípravy tohoto
Od té doby, co jsem vyzkoušela aronie sirup, nemůžu klidně spát. Jakmile začne sezóna ostružin, vyzbrojím se košíkem a žebrám z
Dále vás bude zajímat:
informace
Návštěvníci ve skupině Hosté, nemůže k této publikaci zanechat komentáře.
Připravit si jasan na zimu, červený nebo aronie, znamená zajistit si vitamíny na celou sezónu a nejen to. Chuť tohoto bobule je pozoruhodná, barva je jasná a bohatá. A pokud se budete dostatečně snažit, objeví se v popelnicích polotovar pro lahodné pokrmy a zdravé tinktury. Přečtěte si více…
Jak připravit horský popel na zimu různými způsoby
Nejjednodušší způsob, jak připravit horský popel na zimu, je jeho sušení. Je pravda, že v této podobě jej bude možné použít později pouze v nápojích: čaj, tinktury, odvary, kompoty. Ale vyklube se z toho taková vitamínová blanka, se kterou se k prameni snadno dostanete bez problémů a vyhnete se beri-beri.
Pět nejčastěji používaných surovin v receptech na jeřabiny na zimu:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Chokeberry | 52 | 1.5 | 0.1 | 13.6 |
| jablka | 47 | 0.4 | 0.4 | 9.8 |
| Rowan | 43 | 1.4 | 0.1 | 11.8 |
| Kyselina citronová | 0.2 |
Druhou nejjednodušší (ne však způsob skladování) možností je zmrazení. Pro začátek jsou bobule zmrazené na podnosu. A pak zabalené do sáčků se patentkami a uchované v mrazáku až do použití. Mohou být pyré a distribuovány ve formách a poté také přeneseny do sáčků a skladovány.
Tato metoda je dobrá, protože polotovar je vhodný téměř pro všechny případy: pro náplně do koláčů, vaření želé nebo kompotů, přidávání do čaje nebo smoothies. Pokud nebudou podrobeny tepelnému ošetření, zůstane v bobulích zachován veškerý vitamín C, který je v nich mimochodem tak bohatý, že jakýkoli citrus bude závidět.
Z horského popela, bez ohledu na to, červeného nebo černého, vaří báječný džem, marmeládu, džem, kompoty. Tato bobule obsahuje přírodní konzervační látky (kyselinu sorbovou, která zabraňuje šíření mikroorganismů), takže se lépe skladuje.
Aby pro vás proces domácí konzervace horského popela proběhl hladce, věnujte pozornost některým důležitým detailům:
- nesbírejte jeřabinu po mrazech ani během nich – při nízkých teplotách se stává letargickou a ztrácí většinu vůně a chuti (to neplatí pro zmrazení bobulí v mrazáku, protože v tomto případě půjde o jediné zmrazení s následným jediným rozmrazování)
- aby jeřabinový džem byl chutnější, blanšírujte bobule ve vroucí vodě asi tři minuty
- pro přípravu jeřabinové šťávy na zimu se také vyplatí zahřát ji v malém množství vody nebo na plechu v troubě
Pět nejrychlejších receptů na jeřabiny na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Ostružinový džem na zimu | 20 minut | 203 | +33 |
| Jablečný kompot z ranetki a aronie | 30 minut | 35 | +13 |
| Sirup z aronie na zimu | 35 minut | 91 | +63 |
| Ostružinový a jablečný kompot na zimu | 40 minut | 52 | +84 |
| Rozmanitý kompot na zimu | 1 h | 52 | +172 |
Zvláště důležité je mít na paměti! Rowan odkazuje na léčivé bobule s poměrně silnými vlastnostmi. Může mít negativní vliv na lidi s nízkým krevním tlakem. Proto je pro ně lepší ji vůbec nekonzumovat.
