Gurianské zelí: tajemství vaření gruzínských předkrmů

Pokud jsou na povrchu nějaké vady, například prohlubně nebo praskliny, je lepší takovou hlávku zelí odmítnout.

Šťavnatou malinovou barvu pokrmu dodává červená řepa. Můžete použít červenou odrůdu – má také spoustu vitamínů, ale chuť hotového pokrmu bude mírně odlišná. Pokud chcete vyzkoušet přesně tu správnou klasickou verzi gruzínského zelí, musíte vařit pouze z bílé odrůdy.

Předkrm má kořenitou vůni a sladkokyselou chuť. Je snadné uhodnout, že za voňavost pokrmu může česnek a chilli papričky. Každá žena v domácnosti vybírá proporce na základě osobních preferencí. Pro ty, kteří chtějí jemnou, ale aromatickou marinádu, se můžete omezit na pár paprikových lusků a 2-3 stroužky česneku.

Klasický recept

Gruzínský předkrm lze připravit mnoha způsoby: přidejte ořechy, zvyšte nebo naopak snižte podíl pepře a česneku. Abyste pochopili, která verze jídla je chutnější než ostatní, můžete to zkusit pouze v tradiční verzi.

  • zelí – 2 kg;
  • řepa – 500-600 g;
  • česnek – 12-13 hřebíček;
  • chilli paprička – 1 ks .;
  • černý pepř – 12 hrášek;
  • sůl.

Zelí je hlavní složkou pokrmu, a proto vaření začíná právě u něj. Nejprve odstraňte vrchní listy z hlavy
Věnujte pozornost skutečnosti, že podle pravidel je zelenina pro gruzínské občerstvení nakrájena na poměrně velké kusy nebo plátky. Šířka by měla být asi 1-1,5 cm.
Řepu je také potřeba oloupat (nejvhodnější je to udělat škrabkou na zeleninu) a nakrájet na kolečka
Pokud je červená řepa malá, můžete ji nechat tak, velké kusy jsou rozděleny na polovinu.
Pálivá paprika a rozdrcený česnek

V tomto receptu je důležité česnek nedrtit, ale nakrájet.
Připravená zelenina musí být umístěna do prázdné nádoby (nejlépe sudu). Komponenty rozložte ve vrstvách – chutě se tak rovnoměrně promíchají

Každá vrstva je posypána solí.
Když jsou všechny přísady rozloženy, zbývá je zalít vroucí vodou. Voda by měla být 5 cm nad poslední vrstvou.
Sůl asi týden, nádoba by měla být na chladném místě. Poté můžete zelí naaranžovat do sklenic, zalít nálevem a uložit do lednice.

Gruzínské zelí s řepou – recept s fotografií

Chci vás pozvat k vaření jednoduchého, ale velmi chutného a neobvyklého předkrmu – nakládané zelí v gruzínském stylu s řepou.

Toto světlé, pikantní, křupavé a velmi chutné zelí si získalo srdce milionů lidí a dnes se proslavilo daleko za hranicemi své domoviny.

Gruzínské zelí, Gurianské zelí, zelí s červenou řepou – toto nakládané zelí je známé pod různými názvy, ale podstata je vždy stejná – je to jasná, křupavá a velmi chutná svačina.

Díky přidání koření a aromatických dochucovadel má zelí pikantní bohatou chuť. A přidání řepy vám nejen umožní dát kouskům zelí krásný červenofialový odstín, ale také udělá chuť pokrmu jedinečnou. Gruzínské zelí s červenou řepou si nespletete s žádným jiným nakládaným zelím!

Pokud máte rádi jasné chutě a šťavnaté barvy, chcete-li oživit sváteční stůl nebo zpestřit každodenní menu – uvařte gruzínské zelí s řepou! Tento jasný, slaný předkrm vás jistě potěší a budete se k němu vracet nejednou!

Připravte si suroviny podle seznamu.

Gruzínského zelí samozřejmě není nikdy mnoho, ale z uvedeného množství surovin to vychází opravdu slušné množství. Mám plný hrnec o objemu 6 litrů.

Můžete vařit menší objem, ale při snižování hmotnosti ingrediencí se snažte zachovat poměr zelí a řepy – 2: 1. To je důležitý bod. Příliš málo řepy a zelí bude vybledlé, příliš mnoho a jeho chuť bude příliš dominantní.

Čerstvá zelenina, jmenovitě celer, stejně jako feferonky a česnek, dodávají jedinečnou chuť a prohlubují a prohlubují chuť zelí. Jejich počet lze samozřejmě upravit podle vašeho vkusu.

Pokud se v domovině pokrmu použijí alespoň tři feferonky, pak by lidé méně připravení na pálivé jídlo měli začít s jednou nebo dvěma.

Množství zeleně se může také měnit. Někdy používám jeden svazek celeru místo dvou nebo kyselou okurku bez zelené.

Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout.

Zelí nakrájíme na středně velké kousky. Mohou to být kostky nebo plátky – podle vašeho vkusu. Snažte se ale, aby kousky zelí nebyly příliš velké – středně velké kousky se snadněji barví rovnoměrně.

Měl jsem hlávky zelí asi po jednom kilogramu. Každé zelí nakrájím na 8-12 kousků – napůl, pak na čtvrtky a pak každou čtvrtku na 2-3 další kousky. Barva hotového zelí se ukázala být nasycená, jednotná a velmi jasná i uprostřed kusů, mezi listy.

Připravte si zbytek ingrediencí.

Řepu nakrájíme nebo nastrouháme. Mnoho zdrojů doporučuje červenou řepu potírat, ale mě je líto ji používat pouze jako barvivo. Díky této marinádě jsou plátky červené řepy křupavé a chutné. Proto ho krájím na tenké plátky a později podávám se zelím.

READ
Zakalená voda v akváriu: co dělat a jak se vyvarovat?

Feferonky můžeme nakrájet nadrobno, kroužky nebo nakrájet na půlky či čtvrtky. Výhodou velkých kusů je, že je vždy snadno vyjmete z marinády, když vám chutná dostatečně pálivá. Každý v mé rodině má rád “paprikové” přesnídávky, takže papriky nakrájím nadrobno a podávám později spolu se zbytkem zeleniny.

Vložte do hrnce nebo nádoby na solení: červenou řepu, zelí, feferonky a pár špetek česneku. Přidejte 1-2 snítky celeru a opakujte vrstvy, dokud vám nedojdou ingredience.

Vyložte poslední vrstvu – plátky červené řepy. A naplňte zelí vychlazenou převařenou vodou se solí tak, aby voda zcela pokryla zeleninu. Nahoru položte talíř vzhůru nohama, aby zelenina nevyplavala nahoru, a hrnec přikryjte pokličkou.

Uchovávejte zelí 2-3 dny při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. A pak se přesuňte na chladné místo, do lednice nebo na balkon.

Během nakládání zelí ochutíme a případně dosolíme, podle chuti.

Zelí začínáme pomalu jíst již 3.-4. den, ale předkrm bude úplně hotový někde za 5-7 dní.

Existuje také rychlejší, i když ne zcela tradiční varianta. Pokud pro vás není důležité dosáhnout přirozeného fermentačního procesu, zkuste toto: kromě soli přidejte do vody 1 polévkovou lžíci. cukr, 3-4 bobkové listy, 5-6 hrášek z nového koření, pár semínek koriandru. Když se voda vaří a sůl a cukr se rozpustí, vypněte oheň a přidejte 2-3 polévkové lžíce. jablečný ocet.

Marinádu pár minut ochlaďte a horkou marinádou zalijte připravenou zeleninu. Uchovávejte zelí jeden den v teple a poté jej přesuňte do chladu. Takto připravené zelí bude hotové 2-3 dny.

Nakládané zelí s řepou v gruzínském stylu je připraveno! Dobrou chuť!

Zelí s řepou. Možnost sklízení zelí na zimu na velké kusy

Stejně jako v předchozím receptu potřebujeme zeleninu a marinádu. Nakládané zelí s řepou na zimu se obvykle připravuje s přidáním octa. Ale mnozí ji raději nepoužívají v polotovarech. Tento konzervant můžete nahradit kyselinou citronovou, která se okamžitě přidá do sklenice, nikoli do marinády. Na 3litrovou nádobu stačí jedna čajová lžička kyseliny.

Narolujte zelí s řepou na zimu na velké kusy. Je to velmi pohodlné. Za prvé, může být rychle řezán. Za druhé, zůstane křupavé po celou dobu trvanlivosti. A do třetice jsou kousky barvené řepou s krásnými odstíny, což dodává předkrmu velmi slavnostní vzhled.

  • zelí – jedna velká hlava (2 kg);
  • červená řepa a mrkev – každá 1 kořenová plodina;
  • česnek – 1 hlava.

Pro marinádu bereme komponenty ve stejném množství, jak je uvedeno v předchozí verzi. Tento recept je ale jiný. Budeme muset uzavřít 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na každou láhev občerstvení.

Zelí zbavíme horních listů a hlávku zelí rozkrojíme na dvě poloviny. Poté každou polovinu na dalších 8 dílů.

Mrkev s řepou nakrájíme na plátky nebo kostičky. Nemusíte sekat na struhadle – neobvyklost pokrmu se ztratí.

Česnek nakrájíme na plátky. Lisování přes lis se nedoporučuje, jeho chuť bude slabě cítit.

Veškerou zeleninu promícháme ve velké míse, aby se zelí rovnoměrně obarvilo.

Sklenice na zimní verzi je lepší sterilizovat nebo napařit v mikrovlnce a víčka zalít vařící vodou.

Zeleninu dáváme do sklenic bez pěchování. Pro pohodlí můžete trochu stisknout.

Marinádu povařte 5-7 minut a nalijte na zelí. Na konci varu se přidá ocet. Pokud použijeme kyselinu citronovou, tak ji před naléváním marinády naléváme do sklenic.

Výhody přípravků ze zelí

Nakládané, kysané a solené zelí, připravené podle různých receptů nebo koupené v obchodě, je u hospodyněk vždy velmi oblíbené. Takové občerstvení se obvykle ochotně dává na slavnostní stůl. Odborníci tvrdí, že jakékoli okurky z této zeleniny jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé, protože:

  • Kysané zelí a nakládané zelí obsahují tolik vitamínu C jako citrusové plody – citrony, pomeranče, mandarinky a černý rybíz;
  • V zimě a na jaře, kdy není čerstvá sezónní zelenina a ovoce, zelné okurky dokonale kompenzují nedostatek vitamínů v těle. Jíst taková domácí jídla je mnohem zdravější než kupovat dováženou zeleninu a ovoce v supermarketech;
  • Při správné úpravě si solená a nakládaná zelenina zcela zachovává přírodní antioxidanty – látky zpomalující stárnutí;
  • Zelí je bohaté na esenciální aminokyseliny, stejně jako na vitamíny a minerály, které pomáhají rozpouštět špatný cholesterol, takže pravidelná konzumace pokrmů z této zeleniny je výbornou prevencí aterosklerózy;
  • Zelí obsahuje vitamín U, který normalizuje kardiovaskulární činnost, posiluje nervový systém a zlepšuje paměť.

Kvalitně připravené svačiny ze solené a nakládané zeleniny přispívají k intenzivní sekreci žaludeční šťávy. Proto je křupavé, voňavé zelí Gurian jako stvořené pro ty, kteří během nemoci trpí nedostatkem chuti k jídlu.

READ
Pickuli: recept na zimní okurky se sterilizací a bez sterilizace s fotografiemi a videi

Pokrm dostal svůj název podle názvu gruzínské oblasti, ve které byl tento originální recept poprvé vynalezen. Takové zelí se tradičně podává v restauracích gruzínské kuchyně. Nakládat můžete jen jednu zeleninu, ale skuteční fajnšmekři nejčastěji připravují nejrůznější. Gruzínští kuchaři obvykle stopku před solením neodstraňují. Pokud se však zelí nepěstuje na místě, ale kupuje se na trhu nebo v obchodě, musí být střed odstraněn. Odborníci tvrdí, že právě v pařezu se hromadí největší množství dusičnanů.

Ze stejného důvodu nezapomeňte odstranit celou horní vrstvu listů. Pokud je v sortimentu zeleniny i řepa a mrkev, musí rozhodně odstranit spodní část s ocáskem, stejně jako vršek, protože v okopaninách se v těchto místech hromadí škodlivé látky. Pokud se budete řídit těmito jednoduchými pravidly, ukáže se, že sortiment bude opravdu užitečný.

Gruzínské zelí s křenem

Gruzínské zelí (recept doma s křenem dodá pokrmu zvláštní pikantnost a potřebnou pikantnost) se dělá společně s feferonkou nebo bez ní. Tento předkrm zahrnuje použití rostlinného oleje v marinádě.

Složení přísad

K přípravě svačiny je třeba připravit:

  • 1,5 kg zelí;
  • 2 – 3 kořeny křenu;
  • 1 litrů pitné vody;
  • 2 malé řepy;
  • 80 g cukru;
  • feferonky;
  • o ½ st. stolní ocet a rostlinný olej;
  • 3b. l. sůl.

Doporučuje se také připravit svazek čerstvé petrželky.

Proces vaření krok za krokem

  1. Nejprve musíte odstranit poškozené listy zelí a poté zeleninu nakrájet.
  2. Dále je třeba nastrouhat oloupaný křen, nakrájet řepu na plátky a opepřit na tenké kroužky.
  3. V další fázi výroby stojí za to umístit připravené komponenty do sklenice.
  4. Poté musíte provést přípravu solného roztoku. K tomu zahřejte vodu a rozpusťte v ní cukr a sůl.
  5. Poté je nutné nalít olej a výslednou tekutinu přivést k varu.
  6. Dále je třeba nalít horkou solanku do nádoby s obrobkem, poté se doporučuje přidat ocet.

Po vychladnutí zelí musí být sklenice umístěna do chladničky.

Jak sloužit?

Před podáváním by měl být předkrm položen na misku. Jako ozdobu salátu můžete použít čerstvé bylinky a/nebo semínka granátového jablka. Zelí může být také ochuceno rostlinným olejem.

Pikantní zelí na gruzínský způsob s červenou řepou

Podle tohoto receptu si budete moci uvařit voňavý, pikantní a samozřejmě prostě úžasný předkrm z červené řepy a bílého zelí! Zelí nakrájejte na velké plátky pomocí malých klíčků: ty se nebudou rozpadat na samostatné talíře. Neodstraňujte pahýl – v nakládaném zelí se také ukáže neuvěřitelně chutné.

  • Bílé zelí – 3 kg.
  • Červená řepa – 1,5 kg.
  • Čerstvý česnek – 1-2 hlavy nebo podle chuti.
  • Hrášek z nového koření – 5-7 ks.
  • černý pepř – 5-7 ks.
  • Estragon (estragon) – 25-50 gr.
  • Bazalka – 25-50 gr.
  • Celerové listy – 100 g.
  • Koriandrový hrášek – 1-2 polévkové lžíce.
  • Červená feferonka (nebo chilli) – 1-2 ks.
  • Sůl – 3-4 polévkové lžíce. nebo ochutnat.
  • Cukr – 125 gr.
  • Voda – 2 l.
  1. Solanka pro tento recept bude muset být ochlazena, takže nejprve musíte začít s její přípravou. V hrnci dáme vařit vodu, osolíme a vychladíme. Sůl ve vodě by měla být velmi příjemná.
  2. Malé hlávky kapusty se stonky nakrájíme na velké kusy (na plátky nebo na čtverce).
  3. Řepu nakrájíme na tenké plátky.
  4. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Červenou papriku nakrájejte na kolečka a odstraňte semínka a stopku.
  5. Všechny čerstvé bylinky (estragon, bazalka a celer) nasekáme. Kolik pikantní zeleniny si dáte, záleží na vaší chuti. Čím více, tím pikantnější bude vaše příprava.
  6. Zelí můžete nakládat jak do skleněných nádob, tak do smaltované pánve (ne však do hliníku nebo železa!). Položte zeleninu a bylinky do vrstev. První vrstvou jsou kolečka řepy, pak vrstva zelí. Navrch dejte nasekaný česnek, bylinky, kuličky pepře a koriandru, stejně jako nakrájenou červenou feferonku.
  7. Vrstvy opakujte, dokud nebude veškerá zelenina. Poslední vrstvou je zelí. Vrstvy přitiskněte rukou, aby byly těsnější.
  8. Zeleninu zalijte lákem, aby byla zcela zakrytá, přikryjte pokličkou. Nechte louhovat v teplé nebo chladné místnosti ne déle než jeden den. Zelí pak uchovávejte v chladu.

Tip: vyzkoušejte řepu před sklizní – čím je jasnější a sladší, tím chutnější bude váš pokrm.

Užitečné vlastnosti

Díky minimální tepelné úpravě si nakládané zelí zachovává většinu svých prospěšných vlastností. V první řadě je třeba zmínit složení zeleniny – je plná vitamínů a aminokyselin. S každým kouskem šťavnatého pikantního pokrmu se tělo naplní silou a zdravím.

Jak užitečné je zelí? Je zdrojem železa, tak potřebného pro lidi trpící chudokrevností. Vápník umožňuje zachovat funkčnost pohybového aparátu. Hořčík posiluje nervový systém. Zelenina obsahuje mnohem více důležitých látek pro lidský organismus: jód a síru, fosfor, zinek.

Lékaři říkají, že zeleninová svačina je užitečná v období podzim-zima. Hojnost vitaminu C spolehlivě ochrání labužníky před nachlazením. Zelí také zmírní nedostatek vitamínů, zvýší odolnost proti stresu.

READ
Zalévání třešní: jak to udělat správně v různých obdobích růstu

Je však třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace kyselého produktu může vyvolat poruchy trávení a exacerbaci onemocnění, jako je pankreatitida nebo gastritida. Pokud je v marinádě přítomen ocet, je třeba produkt před použitím umýt.

Gurianské zelí je vynikajícím jasným zdrojem vitamínů. Pokrm se hodí jak ke každodenní večeři, tak k velkolepé hostině.

Tato varianta vaření kysaného zelí s řepou je bez octa. Tento recept je také velmi oblíbený, ale řeknu vám, jak ho vařit o něco níže.

Připravujeme si následující ingredience:

  • Malá hlávka zelí o hmotnosti až dvou kilogramů;
  • Dva kusy malé řepy;
  • Dva kusy středně velké mrkve;
  • Dva kusy česnekových hlav;
  • Cukrový písek – polévková lžíce bez skluzavky;
  • Stolní sůl – dvě polévkové lžíce;
  • Čtyři kousky nového koření;
  • Polovina z feferonky;
  • Pět listů lavrushky;
  • Dva litry pitné vody
  1. Moje hlava zelí, odstraňte horní vrstvu listů, nakrájíme na dvě stejné části. Každou část položíme stranou řezu a nakrájíme na cca 6-8 stejných dílů.
  2. Řepa a mrkev pro tento recept by měly být nakrájeny na malé proužky. Ovoce omyjeme a řepu a mrkev nakrájíme na velmi jemno.
  3. Plníme banky. Nejprve vložte česnek, který byl předtím nasekaný nebo rozdrcený, poté postupně řepu, mrkev, zelí a koření.
  4. Dáme vodu na plyn, přidáme cukr, pepř a sůl. Vše přivedeme k varu, vypneme a necháme trochu vychladnout.
  5. Nyní může být solný roztok přidán do sklenic, těsně uzavřených víčky nahoře a nechat jeden den vychladnout. Druhý den sklenice otevřete a obsah zmáčkněte lžící nebo vidličkou, aby se uvolnil nahromaděný vzduch. Znovu ucpejte sklenice a nechte čtyři dny. Velmi brzy bude hotové kysané zelí s červenou řepou!

Se celerem

Proces vaření zelí Gurian trvá asi 30 minut. bez zohlednění procesu moření, který bude vyžadovat minimálně 3 dny. Suroviny vystačí na 8 porcí hotového pokrmu.

6-8 stroužků česneku;

1 pálivá červená paprika.

10 hrášku černého pepře;

3,5 lžíce. l. stolní sůl;

Gurianské zelí, jehož recept je doplněn celerem, se připravuje takto:

  1. Na začátek je třeba hlávku zelí zbavit vrchního špinavého listu, hlávku zelí opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet i se stopkou na 12 dílů. Řepu bude také potřeba umýt, oloupat škrabkou na zeleninu a nakrájet na tenké plátky.
  2. Dále lze stroužky česneku zbavit slupky a nakrájet na 2 části podél každé. Feferonku je třeba očistit od semen, oškrábat je lžící a nakrájet na slámu.
  3. Nyní musíte naplnit pánev vodou a dát ji na oheň, nalít 1/2 polévkové lžíce. l. osolíme a přivedeme k varu. Všechno zelí musíte vložit do vroucí vody a vařit asi 2 minuty, aby zelí změklo.
  4. Poté na dno hluboké mísy položte několik plátů řepy, část česneku a červené papriky. S další vrstvou musíte zelí pevně položit a vrstvy opakovat. Navrch dejte zbývající řepu spolu s česnekem a pepřem.
  5. Poté můžete vařit marinádu. Nalijte 2 litry vody do pánve, nalijte 3 polévkové lžíce. l. osolte, přidejte vavřínové listy, hrášek černého a nového koření a zelí celer. Když se voda vaří, komponenty by se měly vařit alespoň 2 minuty. a hned zelí a řepu polijeme horkou marinádou. Nahoře rozprostřete zelí celeru a nádobu s obrobkem zakryjte talířem vzhůru nohama a přitlačte. Uzavřete misku a nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 3 dnů, poté lze zelí konzumovat.

Ostrý

Vaření zelí nezabere déle než 40 minut, kromě doby marinování.

Pro vaření si musíte vzít následující sadu potravin:

  • 2 malé zelí;
  • 2 řepy;
  • 2 celé hlavy česneku;
  • 2 pálivé červené papriky;
  • 2 st. l. hrubá sůl;
  • 1 st. krystalový cukr;
  • 1 st. obyčejný ocet;
  • 1/2 st. slunečnicové oleje;
  • 1 L vody.

Zelí můžete vařit na gruzínský způsob, doplněné červenou paprikou, podle následujících pokynů:

  1. Nejprve je třeba připravit zeleninu. Zelí bude třeba po odstranění stonku zbavit horních listů a nakrájet nahrubo. Řepu je nutné oloupat škrabkou na zeleninu, každou nakrájet na 2 poloviny a nakrájet na plátky. Hlavy česneku je třeba rozebrat na stroužky, oloupat a nakrájet na plátky. Feferonky by měly být nakrájeny na proužky.
  2. Dále musíte na dno velkých sklenic položit několik listů zelí, položit na ně několik plátků řepy spolu s česnekem, poté pepřovou slámu a zcela naplnit sklenice v tomto pořadí. Poslední vrstvou by měla být řepa se zbytky česneku.
  3. Nyní můžete vařit marinádu. Vodu lze nalít do hrnce, poslat ji na sporák a počkat, až se vaří. Ve vroucí vodě budete muset nalít všechen olej, ocet, nalít cukr a kuchyňskou sůl. Když se tekutina znovu vaří, musíte marinádu odstranit z ohně a okamžitě nalít sklenice se zeleninou ke krku.
  4. Poté můžete sklenice srolovat a nechat zelí louhovat 48 hod. Po této době lze předkrm podávat ke stolu nebo vyjmout k dlouhodobému uskladnění v lednici.
READ
Sklizeň myš. Všechny články o škůdci. Popis a kontrolní opatření. Fotografie

Jak vařit pikantní nakládané zelí Gurian bez oleje

Hustou vidličku zelí očistíme od horních listů, rozpůlíme, vyřízneme stopku. Zelí nakrájíme nahrubo, pokud to nádoba na solení dovolí, můžete vidličky jednoduše nakrájet na 4-6 dílů. Takže do hluboké misky z nerezové oceli, smaltované nebo skleněné dáme vrstvu nahrubo nakrájeného zelí.

Řepu důkladně omyjeme kartáčem, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka. Kráječ zeleniny se speciálním nástavcem vám umožní nakrájet zeleninu na tenké plátky, je to velmi pohodlné a vaše ruce jsou čisté. Na vrstvu nakrájeného zelí dáme vrstvu tenkých plátků řepy.

Hlavu česneku očistíme od slupky, stroužky nakrájíme na tenké plátky. Množství česneku je na vaší chuti, ale podotýkám, že v tomto receptu na nakládané zelí platí, že čím více, tím je chutnější. Řepu posypeme trochou nasekaného česneku.

Na řepu posypeme nasekaným česnekem

Chilli lusky prohněteme mezi dlaněmi, odřízneme konce, vyklepeme semínka. Chilli nakrájejte na kolečka, přidejte do pánve.

Chilli nakrájejte na kolečka, přidejte do pánve

Dále vsypte hrst jemně nasekaného koriandru nebo zeleného celeru.

Pánev naplníme až po samý vrch, střídáme vrstvy řepy a zelí, každou vrstvu řepy posypeme česnekem, chilli a bylinkami, do jedné z vrstev přidáme hrst brusinek.

Zeleninu pokládáme docela volně, pokud je pevně položená a udusaná, bude dlouho marinovat. Vrchní vrstvu řepy necháme čistou, bez koření.

Vrchní vrstvu řepy necháme čistou, bez koření.

Uvaříme marinádovou náplň. Do hrnce nasypeme krystalový cukr, přidáme kuchyňskou sůl, bobkové listy, koriandrová semínka. Nasypeme lžičku různobarevného pepře, přidáme pár hřebíčků a hrášek nového koření. Náplň přiveďte k varu, několik minut povařte, odstavte z ohně a zalijte jablečným octem.

Vaření marinády

Nalijte náplň do pánve, měla by téměř úplně zakrýt zeleninu. Pokud marináda nestačí, přidejte převařenou vodu, pánev uzavřete pokličkou, protřepejte, aby se vše dobře promíchalo.

Nalijte náplň do hrnce

Na zeleninu položíme talíř, přitlačíme zátěží, přikryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou. Zeleninu nechte tři dny při pokojové teplotě. Po třech dnech získá zelí jasně růžovou barvu, absorbuje pikantní a pikantní marinádu. V této fázi se již zelenina může jíst. Přendáme do čistých a suchých sklenic, do sklenic přidáme marinádovou náplň, pevně uzavřeme a skladujeme v lednici.

Nakládané zelí na způsob Gurianu s vařenou řepou, mrkví a bez chilli papričky

Nakládané zelí s lahodnou sladkokyselou marinádou. Neobsahuje obvyklou feferonku. Česnek dodává pikantnost a zvláštní chuť.

  • Zelí – 2 kg
  • Řepa – 5 ks.
  • Mrkev – 2 ks.
  • Česnek – 12 zubů.
  • Ropa roste. – 80 ml
  • Cukr – 150 g
  • Sůl – 50 g
  • Lavrushka – 6 l.
  • Pepřově černý. – 1 polévková lžíce. l.
  • Ocet 9% – 100 ml
  • Voda – 2l

Zelí nakrájíme, osolíme, utřeme a necháme dvě hodiny vyluhovat šťávu. Mrkev a uvařenou řepu nakrájíme na nudličky.

Vložte komponenty do smaltované pánve v následujícím pořadí: vrstva řepy, česnek s bobkovým listem, zelí a mrkev. Poté položte vrstvy ve stejném pořadí.

Marinádu svaříme z cukru, soli, pepře, octa. Nalijte obsah pánve teplou marinádou. Dejte zelí do lednice.

Lahodné nakládané zelí

Velmi jednoduchý kuchařský recept zaujme k vaření takového zelí poměrně často. Rychle připravené, rychle a chutně snědené.

  • zelí – 1 vidlička na 2 kg
  • mrkev – 1 kusy
  • česnek – 4 stroužky
  • voda – 1 litr
  • sůl – 2 lžíce. lžíce
  • cukr – 2-3 lžíce. lžíce
  • nové koření – 4-5 kusů
  • kuličky pepře – 10 ks
  • hřebíček – 5 ks
  • bobkový list – 3 ks
  • ocet 9% – 100 ml (nebo jablečný 6% – 150 ml, nebo esence 1 neúplná čajová lžička)

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky. K tomu můžete použít speciální struhadla, nože nebo kuchyňský robot. Nebo ho jen nakrájejte běžným nožem. Ale musíte to nakrájet co nejtenčí.

Aby nakládané zelí bylo křupavé, zvolte pro vaření pevné, silné vidličky.

2. U korejské mrkve oloupejte a nastrouhejte mrkev.

3. Smíchejte zelí s mrkví ve velké nádobě, pro tyto účely je dobré použít pánev. Máta není nutná.

4. Česnek nakrájíme na tenké plátky.

5. Připravte si marinádu. Vařte vodu, přidejte všechny přísady kromě octa. Necháme na mírném ohni provařit 5-7 minut. Vypněte oheň.

6. Přidejte ocet a česnek.

7. Získejte bobkový list. A pak horké vlijeme do zelí s mrkví. Jemně promíchejte. Necháme zcela vychladnout. Obsah pravidelně míchejte.

8. Přendejte do třílitrové nádoby spolu s marinádou. Nemusíte se hlásit nahoře. Dejte přes noc do lednice. Druhý den už můžete jíst zelí.

READ
Koloidní síra pro hrozny: návod k použití pro zpracování, načasování postřiku

9. Nejchutnější ale bude 2-3 dny.

Při podávání můžeme hotové zelí polít olivovým nebo jiným zdravým olejem. Můžete ho podávat jako předkrm nebo salát s nakrájenou cibulí nebo čerstvými bylinkami. Můžete z něj vyrobit vinaigrette, ukáže se velmi chutné a voňavé.

Samotné zelí má kyselo-sladko-slanou chuť, příjemně křupe a je velmi chutné! A i když si nyní můžete koupit nakládané zelí po celý rok v obchodě, ale stejně nebude tak chutné jako vaše vlastní, domácí.

A jak vidíte, vařit to není vůbec těžké a bude to trvat půl hodiny na síle.

Bez řepy

Gurianské zelí lze připravit nestandardním způsobem podle receptury bez řepy. Na přípravu svačin by měly být vyhrazeny přibližně 3-4 hodiny.

Musíte vzít následující sadu komponent:

  • 1 kg zelí;
  • 1 mrkev;
  • Stroužky česneku 5;
  • 1 lžička koření na mrkev v korejštině;
  • 150 ml rostlinného oleje;
  • 1 lžička kurkuma;
  • 1/2 pálivé papriky;
  • Xnumxl vody;
  • 2 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
  • 120 ml octa 9%;
  • 150 g cukru;
  • Pepř 6 černý pepř;
  • 2 vavřínové listy;
  • 2 sladké papriky.

Gurianské zelí můžete vařit bez řepy podle tohoto schématu:

  1. Nejprve je potřeba hlávku zelí rozdělit na 2 části, vyříznout stopku, odstranit vrchní listy a zelí nakrájet na čtverečky o straně alespoň 3 cm.Mrkev bude potřeba omýt pod tekoucí vodou, oloupané škrabkou na zeleninu a protřené korejským struhadlem na mrkev. Zelí s mrkví dáme do mísy a ingredience promícháme.
  2. Dále můžete do pánve nalít polovinu vody, přivést ji k varu na silném ohni a zeleninu zalít vroucí vodou, přikrýt pokličkou a nechat 20 minut odstát, aby zelenina změkla.
  3. Nyní musíte nalít olej do pánve a dát jej na minimální oheň. Do oleje nasypeme kurkumu a promícháme. Olej není třeba příliš zahřívat, jinak se kurkuma může spálit.
  4. Pak byste měli nakrájet papriky a vyříznout semena s přepážkami. Papriky bude potřeba nasekat na slámu a přidat do zelí po vypuštění horké vody z mísy.
  5. Nyní lze zeleninu nalít kurkumovým olejem, přidat nakrájené feferonky spolu s česnekem nakrájeným na plátky. Je také nutné přidat koření na mrkev a znovu promíchat komponenty.
  6. Poté můžete začít připravovat marinádu. Nalijte zbývající vodu do pánve, pošlete ji do ohně a počkejte, až se vaří. Do vroucí vody nasypeme krystalový cukr a sůl, přidáme vavřínové listy, kuličky pepře a směs vaříme asi 5-7 minut. Poté můžete nalít ocet, počkat, až se znovu uvaří a okamžitě odstranit tekutinu z ohně.
  7. Nyní musíte nádobu naplnit zeleninou marinádou tak, aby ji tekutina zcela zakryla, uzavřete misku a nechte ji, dokud se obrobek úplně nevychladí, poté musí být zelí ochlazeno v chladničce po dobu 45–60 minut.

Jak vařit bez octa

Existuje další recept na zelí bez octa, oblíbený u gruzínských hospodyněk. Takové kysané zelí je světlé, díky šťávě z červené řepy, která rovnoměrně barví hlávky zelí.

Budeme potřebovat:

  • silná vidlička zelí;
  • velká řepa;
  • 4 stroužky česneku;
  • lusk feferonky;
  • černé pepře;
  • sůl;
  • 500 ml vroucí vody.

Snadná příprava:

  1. Zelí nejprve nakrájejte na kousky (pahýl nechte uvnitř). Tradičně řepu nakrájíme na kousky. Česnek očistíme, papriku nakrájíme na kolečka.
  2. Zeleninu vložte do skleněné nádoby ve vrstvách v libovolném pořadí a lehce je udusejte.
  3. V samostatné naběračce si připravíme marinádu z vody, soli, koření. Ochutnejte: sůl by měla být příjemná, to znamená, že marináda potřebuje silnou.
  4. Zeleninu nalijte horkou solankou a navrch položte útlak.

To je vše. Čekáme 4 dny, zkoušíme zeleninu. Pokud je kyselosti málo, počkáme další den. Všimněte si, že solný roztok z tohoto receptu je mimořádně užitečný: je chutný, kyselý, připomíná kvas z řepy. Přináší také velké výhody pro gastrointestinální trakt.

Gurianské zelí – gruzínský recept

Pokud máte rádi přírodní chutné produkty, zkuste si vyrobit zelí podle našeho receptu z pravých gruzínských jídel. Doba vaření tohoto receptu je přibližně 10 dní.

  • Zelí – 3 kg
  • Česnek – 1 hlava.
  • Řepná šťáva – 1 l
  • Celer – 3 svazky
  • Feferonka suchá – hrst nebo podle chuti
  • Vinný ocet – 200 ml
  • Sůl – 2 lžíce
  • Cukr – 1,5 polévková lžíce
  • Voda – 0,8 l

Hlávku zelí nakrájíme na 8 měsíčků, každý potřeme solí a necháme 3 dny (v pokoji).

Pak utěsnit zelí ve sklenici, posunutí vrstev s celerem, nakrájené stroužky česneku.

Ze syrové řepy připravte 1 litr šťávy.

Solanka: do 0,8 l vody přidáme šťávu z červené řepy, sůl, ocet, cukr.

Poté do sklenice navrch dejte hrst chilli papriček a zalijte lákem, uzavřete plastovým víčkem a nechte 3 dny odležet.

Po 3 dnech otevřete víko na půl hodiny, poté víko znovu zavřete a dejte na další týden do chladničky.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: