Sbírání hub v lese je často spojeno s obtížným určením druhu. Abyste našli neporušené exempláře, musíte znát nejen vnější popis jedlých odrůd, ale také hlavní stanoviště. Hřib obecný patří mezi druhy houbovitých kloboučků. Říká se mu také obabok nebo bříza.
Kde roste hřib obecný
Obabok neboli hřib obecný se začíná objevovat na okrajích smíšených lesů s příchodem léta a roste tam až do pozdního podzimu. Svůj název získala díky tomu, že tvoří mykorhizu s břízami. To znamená úzký symbiotický vztah s kořeny stromu. Nejčastěji se tento druh sbírá ve smíšených lesích, kde břízy zaujímají přední postavení nebo se alespoň vyskytují (například ve smrkových plantážích). Hřib obecný je běžný v kontinentální Evropě, rostou i v Severní Americe.
Jak vypadá hřib obecný
Hřib obecný lze podle vnějšího popisu snadno odlišit od ostatních odrůd. Jeho parametry se často používají k zobrazení typického zástupce třídy:
- Čepice. Odstín klobouku může být světle šedý (u mladých exemplářů) nebo tmavě hnědý (u starých plodnic). Zaoblený nebo polokulovitý, dosahuje v průměru 15 cm.Po dešti nebo rose může být klobouk pokrytý malým množstvím slizu. Pod tmavou tenkou slupkou povrchu se skrývá bílá dužnina, která při rozbití mírně tmavne a má charakteristickou houbovou vůni.
- Noha. Na délku může dosáhnout 15 cm a v obvodu 3 cm. Pevná, půlválcová, noha se mírně rozšiřuje směrem k povrchu země. U dospělých jedinců se jeho dužnina po rozříznutí stává tvrdou, vláknitou a vodnatou.
Je možné jíst hřib obecný
Hřib obecný patří do skupiny jedlých. Klobouky, části nohou se používají k jídlu. Kromě toho jsou klasifikovány jako typ klasicky jedlých druhů, které na řezu vydávají rozpoznatelnou houbovou vůni.
Chuť houby
Hřiby obecné jsou chuťově na druhém místě za bílými hřiby. Příprava tohoto typu nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, po uvaření nezmizí charakteristická houbová vůně. Buničina se stává měkkou, získává bohatou krémovou chuť. Charakteristickým rysem obyčejného hřibu je ztmavnutí bílé dužiny po varu.
Hřib obecný se používá pro: různé druhy kulinářského zpracování:
Bohatá chuť a vůně vám umožní vařit polévky, omáčky, omáčky z produktu, dělat dresinky ze zakysané smetany, míchat s máslem, olivovým nebo jiným rostlinným olejem. Tato odrůda je kombinována s okopaninami, obilovinami, dobře se hodí pro náplně do koláčů, kulebyaki.
Výhody a poškození těla
Hřib obecný při tepelné úpravě uvolňuje škodlivou látku – chinin, který může mít negativní vliv na trávení, proto se voda po převaření slije a nepoužije se k dalšímu vaření.
Důležité! Zvláště cenné jsou sušené vzorky, ve kterých je obsah škodlivých látek snížen na minimum.
Hřib obecný je užitečný pro ty, kteří dodržují dietní stravu. Podle chuti a nutriční hodnoty dokáže nahradit některé druhy masa, přitom nemá vysoký obsah kalorií. Při plánování stravy se bere v úvahu kompatibilita s jinými produkty.
Hřib obecný obsahuje zvýšené množství kyseliny askorbové, dále vápník a hořčík. Bílkoviny, které tvoří více než 30 %, jsou považovány za plnohodnotné, to znamená, že mají esenciální aminokyseliny, jako jsou: lecitin, arginin a glutamin. Tento obsah produktu nevyžaduje přítomnost speciálních enzymů pro štěpení. Protein se rychle a snadno vstřebává střevy, což vysvětluje dietetické vlastnosti odrůdy obaboku. Je známo, že v lidovém léčitelství se používají k léčbě chronických onemocnění ledvin.
Hřiba obecného můžete lépe poznat zhlédnutím videa:
Falešná čtyřhra
Hřib obecný má nebezpečný protějšek, který se nazývá žlučník.
Rozdíly mezi těmito odrůdami jsou popsány v tabulce:
Smíšené nebo smrkové lesy s převahou bříz.
V lesích u mokřadů, v roklích.
Odstín spórového prášku je světlý, krémový.
Výtrusný prášek s příměsí špinavě žlutých skvrn.
Elastická, hustá, při stlačení nemění tvar.
Lisuje se mírným tlakem a nezíská svůj původní tvar.
Pěstujte na světlých, otevřených místech.
Na povrchu plodnice není žádný hmyz, protože ho nepřitahují hořké, nejedlé houby.
Houbaři tvrdí, že obabok lze kvůli nezkušenosti zaměnit s jednou z jedovatých hub, potápkou bledou. Muchomůrky rostou pod břízami, osiky. Doba jejich vzhledu se shoduje se začátkem plodů v lesích hřibů:
Období plodnosti obou druhů se shoduje: od července do října.
Kulatý uzávěr muchomůrky má tvar polokoule. Jeho průměr je až 10 cm.U mladých zástupců je atraktivní odstín klobouku: lesklý, světle hnědý. Dužnina na řezu netmavne, zůstává bělavá, vyzařuje slabě nasládlou vůni. Noha, stejně jako u hřiba, je lehčí než čepice, rozšiřuje se směrem dolů. Muchomůrka bílá patří do třídy jedovatých hub. Otrava může způsobit vážné komplikace.
Pro rozlišení muchomůrky a muchomůrky se doporučuje zaměřit se na několik základních charakteristik nepravého druhu:
- nedostatek symbiózy s kořeny břízy;
- žádné charakteristické houbové aroma;
- na povrchu plodnice není žádný hmyz.
Pravidla shromažďování
Při sběru je nutné vzít v úvahu doporučení zkušených houbařů:
- Naplánujte si trasu předem. Nesbírejte houby v blízkosti silnic, průmyslových podniků, protože absorbují škodlivé látky, které se hromadí pod dnem klobouku.
- Odřízněte plodnici na povrchu země nožem v ostrém úhlu.
- Vložte houby do neplastové nádoby. Nejlepší možností je proutěný koš: umožňuje průchod vzduchu, zabraňuje vzájemnému mačkání klobouků sousedních exemplářů.
- Poškozené červotoče nesbírejte.
- Obejít kopie, o jejichž vlastnictví jsou pochybnosti.
- Plodnice po sběru roztřiďte, nevhodné vyřaďte.
Houbaři doporučují vařit hřiby během prvního dne po sklizni. Suroviny nepodléhají dlouhodobému skladování ani přepravě.
Důležité! Pro přípravu prvních chodů nepoužívejte první vývar. Polévky se obvykle připravují na bázi sušených surovin.
Použití
Hřib obecný po sklizni se často vaří s bramborami a cibulí. Před smažením se očistí, spodní část kýty se odřízne, namočí do studené vody a poté se vaří 25–30 minut.
Aby dužina neztmavla, používá se při namáčení studená voda okyselená kyselinou citronovou. Na 2 litry vezměte 0,5 lžičky. prášek nebo vymačkejte šťávu z půlky citronu.
Hřiby se suší pomocí elektrických sušiček nebo pecí. Po uvaření se také zmrazují. Sušené části se skladují v látkových sáčcích nebo sáčcích z potravinářského papíru. Zmrazené houby se skladují na polici mrazničky v plastových sáčcích s uzavřenými ventily po dobu 3–6 měsíců. Nejčastěji se nakládají hřibové nálevy, v nálevech nejsou tak atraktivní, ztrácejí charakteristickou chuť.
Pro smažení se spolu s obyčejnými hřiby často berou odrůdy podobného typu: hříbky, osika.
Závěr
Hřib obecný je chutná jedlá houba s charakteristickou rozpoznatelnou vůní. Při sběru této odrůdy se bere v úvahu, že její zástupci rostou v březových lesích. To pomáhá nezaměňovat je s falešnými dvojčaty. Před vařením se obyčejný hřib krátce namočí a přidá se kyselina citrónová, aby se zabránilo ztmavnutí produktu, jako v případě varu.
Hřiby lidově známé jako hřiby březové a černohlávky, tento druh houbovitých kloboučků patří do rodu Leccinum, případně Leccinum (Leccinum) z čeledi hřibovitých.
Název této houby je „mluvící“ a naznačuje, že tvoří mykorhizu s břízami, vedle kterých roste.
Charakteristika hřibu hřibového
hlava
Klobouk hřiba je 4-12 cm v průměru, šedý, hnědý nebo nahnědlý, někdy téměř černý. Jeho tvar je jako nafouklý polštář.
Dužnina je zbarvena jednotně, ve světlých barvách, při lámání nemění barvu.
Noha je 1,5-4 cm v průměru, bílá nebo našedlá barva, šupinatá, směrem nahoru se zužující.
Kde rostou břízy
Hřib boletus je rozšířen v zemích Eurasie, stejně jako v Severní a Jižní Americe. Jsou to obyvatelé listnatých lesů, rostoucí v březových hájích.
Kdy se objeví hřib
Sezóna sběru hřibů začíná koncem června a trvá do začátku listopadu.
Poživatelnost hřiba
Všechny hřiby jsou jedlé houby, některé druhy se mírně liší nutričními vlastnostmi. Tyto houby obsahují vitamíny, jako je vitamín B1, B2, PP a vitamín C.
Při vaření se hřiby používají ve smažené, vařené a nakládané formě, pro budoucí použití se také sklízejí sušením. Při sušení houba zčerná.
Hřiby se používají jako náplň do pizzy, koláče, rolády, jako základ omáček i ve formě prášku. Tyto houby se hodí k bramborám, pohance, čočce, mrkvi, kapustě, paprikám.
Hřiby je zakázáno jíst lidem s vředy trávicího traktu, s individuální nesnášenlivostí a dětmi.
Druhy hřibů
Hřib obecný (Leccinum scabrum)
Klobouk je bílý až tmavě šedý a černý, u mladé houby je vespod bílý, u zralé houby je šedohnědý. Noha dole zesílená, bílá, pokrytá šupinami. Dužnina je bílá, při lámání nemění barvu.
Roste v březových hájích od první poloviny léta do podzimu, stejně jako v tundře a lesní tundře. Vyskytuje se v Eurasii, Severní a Jižní Americe.
Jedlá houba, používá se v potravinách ve smažených, vařených, sušených a nakládaných formách.
Hřib šedý, habr obecný (Leccinum carpini)
Klobouk má v průměru 7-14 cm, zprvu polokulovitý, s okrajem dole zahnutým, později polštářovitý. Povrch je nerovný, zvrásněný, sametový. Pleť je suchá, matná, ve vlhkém počasí se stává lesklou, olivově hnědou. Dužnina je bílá, v klobouku měkká, ve stopce vláknitá, na řezu přechází do růžovofialové a postupně téměř černá. Noha 5-13 cm dlouhá, asi 4 cm v průměru, válcovitého tvaru, s kyjovitým zesílením dole. Barva stonku je shora olivově šedá, vespod nahnědlá, povrch je šupinatý.
Mykorhiza se tvoří s habrem, lískou, topolem. Roste v listnatých lesích Eurasie. Sezóna je červen-říjen.
Jedlá houba, špatně skladovaná.
Hřib drsný (Leccinum duriusculum)
Klobouk má průměr 6-15 cm, u mladých hub má tvar polokoule, s věkem se stává konvexní, polštářovitý, střed je promáčklý. Kůže je mírně pýřitá nebo šupinatá, u zralých hub je nahá, hladká, matná, za vlhkého počasí se stává slizkou. Barva klobouku je šedohnědá až červenohnědá, věkem tmavne. Dužnina je pevná, bílá, na bázi lodyhy žlutozelená, při lámání růžová nebo červená. Má příjemnou chuť a jemnou houbovou vůni. Noha 5-16 cm vysoká, 1-3,5 cm tloušťka, válcovitá nebo vřetenovitá, u kořene špičatá, nahoře pevná, bělavá nebo krémová, nahnědlá, dole šupinatá.
Vyskytuje se od konce července do poloviny listopadu v listnatých a smíšených lesích, dříve mykorhizní s osiky a topoly. Vzácný pohled.
Jedlá houba s pevnou dužinou. Používá se pro čerstvé i sušené potraviny.
Hřib bahenní (Leccinum holopus)
Klobouk má v průměru asi 16 cm, je vypouklý nebo má tvar polštářku. Světlý, bělavý nebo světle hnědý, suchý povrch. Dužnina je bílá, měkká, nazelenalá, vodnatá. Nemění barvu na řezu, chuť a vůně nejsou vyjádřeny. Noha je dlouhá, tenká, bílé nebo šedavé barvy.
Mykorhiza se tvoří s břízou, roste v blízkosti bažin, ve vlhkých březových a smíšených lesích. Plodová sezóna začíná v červenci a trvá do konce září.
Jedlá houba, s sypkou, silně vyvařenou dužinou, konzumují se mladé houby.
Hřib černý, černohlávka (Leccinum melaneum)
Klobouk o průměru 5-9 cm, tmavě hnědý nebo černý. Noha je šupinatá.
Roste v borových a březových lesích, na vlhkých místech, v bažinách. Distribuován v Eurasii, od západní Evropy po východní Sibiř. Sběrná sezóna je červenec-září.
Hřib růžový (Leccinum oxydabile)
Čepice je konvexní, později má tvar polštáře, o průměru asi 15 cm.Slupka je suchá, od šedohnědé po černou, zdobená světlým mramorovým vzorem. Dužnina je bílá, hustá, na řezu zrůžoví. Lodyha je dlouhá, tenká, směrem k bázi ztlušťuje, někdy zakřivená.
Roste ve vlhkých březových lesích, v samostatných skupinách, v Eurasii a Severní Americe. Plody v červnu-říjnu.
Jedlá houba, používaná čerstvá do potravin, vhodná k sušení a nakládání.
Hřib šachový neboli černění (Leccinum nigrescens)
Klobouk je u mladých hub polokulovitý, později se stává polštářovitým, 5-15 cm v průměru.Slupka je suchá, hladká, někdy plstnatá, praskající, žlutohnědá. Dužnina je světle žluté barvy, měkká, na řezu nejprve zčervená nebo zhnědne, poté zčerná. Noha 5-12 cm vysoká, 1-3 cm silná, válcovitá nebo kyjovitá směrem dolů zesílená, nažloutlá, šupinatá.
Roste vedle buků a dubů v teplých oblastech Evropy jednotlivě nebo ve skupinách. Období sklizně probíhá od června do září.
Houba jedlá, používaná čerstvá, sušená, nakládaná. Během sušení zčerná.
Hřib popelavý (Leccinum leucophaeum)
Čepice je konvexní nebo ve tvaru polštáře. Slupka je světle hnědá, věkem tmavne, povrch je hladký. Dužnina je bílá, na řezu růžová. Noha je dlouhá, tenká, světlá s tmavými šupinami.
Vyskytuje se na podzim v březových hájích Eurasie.
Hřib hnědý (Leccinum variicolor)
Navenek připomíná hřiba obecného. Klobouk tohoto druhu je pestrý, špinavě hnědý. Dužnina je bílá, na řezu růžová. Noha je bílá se světle modrým nádechem, šupinatá.
Jedovatý a nejedlý druh hřibu hřibu
Hřib žlučník nebo nepravý hřib (Tylopilus felleus)
Průměr klobouku je 4-10 cm, tvar je polokulovitý, později kulatý polštářovitý nebo svislý, povrch je suchý, pýřitý nebo sametový, později hladký, od žlutohnědé po šedou nebo hnědou. Dužnina je bílá, na řezu zčervená. Vůně není vyjádřena, chuť je hořká. Noha 3-12,5 cm vysoká, 1,5-3 cm silná, válcovitá nebo kyjovitá, směrem dolů se rozšiřující, vláknitá, krémově okrová, nažloutlá, síťovitá.
Kosmopolitní houba roste v jehličnatých i listnatých lesích na všech kontinentech, jednotlivě i ve skupinách. Období plodů je červen až říjen.
Mladá žlučová houba je zaměňována s bílou houbou a hřibem. Od druhého se liší nepřítomností šupin na noze.
Pěstování hřibů doma
Výtrusy hřibů se špatně oddělují od dužiny. Proto se z jednoho dílu dužiny a 100 dílů vody připraví roztok, který se přelije na otevřené kořeny břízy. Poté jsou kořeny dodatečně zvlhčeny.
V období sucha se půda pravidelně stříká rozprašovačem. Zalévání se provádí odpoledne, kdy na hřib nedopadají sluneční paprsky. Ihned po objevení prvních plodnic je nutné i zvlhčování. Denně zalévejte postel obyčejnou vodou. První úroda se sklízí rok po zasetí.
