Bohatá úroda jablek je příležitostí k zamyšlení, jak sladké plody skladovat a zpracovávat tak, aby co nejdéle chutnaly chutí, vzhledem i nutričními vlastnostmi.
A těm, kteří nakupují ovoce v obchodě, informace o tom, jak velkovýrobci zpracovávají jablka pro dlouhodobé skladování, pomohou správně vybrat sladké ovoce, které je bezpečné pro zdraví.
Způsoby a prostředky zpracování
Existuje dostatečné množství metod zpracování, které vám umožní zachránit jablka od sklizně až do jara.
Ošetření voskem pomůže co nejvíce prodloužit trvanlivost.
Algoritmus akcí:
- V čisté nádobě smíchejte 1 litr ethylalkoholu a 200 g. vosk.
- Vytříděná jablka (po jednom) ponoříme do teplého roztoku.
- Plody se rozloží na papír v jedné vrstvě a nechají se zaschnout.
Voskované plody si zachovávají své nutriční a chuťové vlastnosti po dobu osmi až deseti měsíců. Před konzumací je třeba jablka důkladně omýt pod horkou vodou.
Glycerol
Ošetření glycerinem dokonale chrání jablka před předčasným hnilobou.
Algoritmus akcí:
- Vybírají se čisté, zralé plody bez viditelných známek kažení;
- každé jablko je jemně otřeno měkkým hadříkem hojně navlhčeným glycerinem;
- Je důležité nedělat prudké pohyby, abyste nepoškodili jemnou slupku sladkého ovoce.
Roztok parafínu a stearinu v ethylalkoholu
Nejdelší skladování poskytuje ošetření parafínem nebo stearinem na etylalkoholu (od osmi do deseti měsíců).
Algoritmus akcí:
- Parafín nebo stearin se rozpustí v alkoholu.
- Vytříděná jablka se jedno po druhém ponoří do výsledné tekutiny a poté se nechají na stole uschnout.
- Když parafín ztuhne, mohou být plody umístěny do krabic pro skladování.
Parafín nezpůsobuje alergie, ale před jídlem by se jablka měla zalít vroucí vodou, aby se zbavila husté ochranné vrstvy.
Chlorid vápenatý a manganistan draselný
Nasycení plodů roztokem chloridu vápenatého pomůže zvýšit trvanlivost.
Algoritmus akcí:
- 10 gramů chloridu vápenatého se rozpustí v 400 litrech vody;
- tříděná jablka volně ložená nebo v síti se ponoří do roztoku na 30-60 sekund;
- zpracované ovoce se rozloží v jedné vrstvě k sušení.
Před uskladněním zpracovaného ovoce se musíte ujistit, že na slupce nezůstaly žádné kapky chloridu vápenatého. V opačném případě se právě zbytek roztoku může stát zdrojem rozvoje hnilobné infekce.
Alternativou chloridu vápenatého může být roztok manganistanu draselného (jednoduše manganistanu draselného).
Algoritmus akcí:
- Rozpusťte 10 gramů manganistanu draselného v 5 litrech čisté vody.
- Vzniklou tekutinou nastříkáme na vytříděná jablka ze všech stran.
- Po vysušení slupky je ovoce odesláno ke skladování.
Po ošetření chloridem vápenatým nebo manganistanem draselným si jablka zachovají chuť, šťavnatost a barvu slupky po dobu čtyř až šesti měsíců. Před konzumací ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Denefil
Zpracování denefilem pomáhá chránit ovoce před poškozením bakteriemi, plísněmi a kvasinkovými houbami a výrazně prodlužuje trvanlivost.
Algoritmus akcí:
- tříděná jablka jsou rozložena na vodorovnou plochu v jedné vrstvě;
- postřikem se plody pokryjí denefilem.
Denefil je produktem rafinace ropy, uhlík zpomaluje procesy rozkladu. Jedná se o velmi silný karcinogen, který může vyvolat závažné alergické reakce. Denefil, který se hromadí v těle, může způsobit rozvoj rakovinných patologií.
Úprava Denefilem je velmi obtížně identifikovatelná (uhlovodík nemá žádný zápach, barvu, chuť). Jediná věc, která může naznačovat myšlenku léčby denefilem, je barevný, ideální vzhled jablek, který vydrží dlouhou dobu.
Jen smýt denefil ze sladkého ovoce nebude fungovat. Alkalické mýdlo a horká voda pomohou neutralizovat negativní vliv denefilu na tělo. V ideálním případě je lesklou slupku nejlépe sloupnout nožem.
Jaký je nejlepší způsob léčby doma?
Pro domácí zpracování je nejlepší použít:
-
Koupel v roztoku jedlé sody. K přípravě roztoku rozpusťte 10 gramů suché sody v 500 litrech čisté vody. Tříděná jablka jsou ponořena do výsledného produktu a udržována po dobu pěti až deseti minut.
Jak smýt povlak před jídlem?
Jablka z vlastní zahrádky lze před konzumací jednoduše omýt kartáčem pod horkou vodou. U ovoce z obchodu se k odstranění vrchní ochranné vrstvy používá jiná technika čištění.
Algoritmus akcí:
- Jablka se vloží do hluboké misky a naplní se horkou vodou. V této podobě by ovoce mělo odstát alespoň pět minut. Podobné akce vás zbaví tenkého voskového povlaku.
- Ovoce se navíc pokryje směsí citronové šťávy a sody (poměr 1: 1) a nalije se vodou. Po deseti minutách se každé jablko otírá měkkým kartáčem nebo houbou.
Pokud si nejste jisti, že provedené manipulace důkladně očistí ovoce od zpracování, je třeba kůru odříznout ostrým nožem.
Альтернатива
Zachovejte si chuť a nutriční hodnotu jablek doma bez zpracování Při dodržení určitých pravidel můžete:
- K dlouhodobému skladování se třídí pouze zimní odrůdy jablek. Plody musí být zralé, se silnou slupkou, bez známek hniloby.
- Dlouhodobé skladování doma je možné pouze v místnosti, která udržuje teplotní režim + 1-5C, vlhkost od 85%. U soukromých domů může být takovou místností suterén nebo garáž, v bytovém domě – vyhřívaná lodžie.
- Zabalení každého ovoce do papíru, posypání pilinami, hoblinami, pískem nebo zabalením do plastového sáčku pomůže zachránit jablka bez zpracování (ovoce se balí do 2 kg, ve stěnách sáčku jsou vytvořeny otvory pro ventilaci).
Je velmi důležité kontrolovat zásoby jablek alespoň jednou měsíčně, protože i jeden shnilý plod může poškodit celou úrodu.
Советы
Je důležité dodržovat následující rady:
- Nůž pomůže určit, zda bylo ovoce ošetřeno parafínem. Stačí opatrně seškrábnout slupku nožem a pod čepelí se objeví tenké bílé hobliny.
- K ochraně jablek před hnilobou po dlouhou dobu je ideální voskový papír nebo naolejovaný ubrousek.
- Vosk je nejlepší volbou pro zpracování ovoce s velmi tenkou slupkou a sladkou, šťavnatou dužinou.
- Při nabízení jablka dítěti je lepší slupku oloupat nožem.
- Nákup sezónních jablek od tuzemského výrobce výrazně snižuje rizika alergických reakcí vyvolaných chemickým zpracováním ovoce.
- Rychlý způsob, jak ochránit jablka před zkažením, je ošetření hotovými biofungicidními přípravky.
V této části jsou uvedeny užitečné informace o skladování jablek.
Závěr
Použitím v praxi některého z popsaných způsobů zpracování jablek pro dlouhodobé skladování si můžete vychutnat lahodné a zralé ovoce co nejdéle.
