Hruškový proskurník je lahodná a delikátní pochoutka, kterou zvládne doma sama vyrobit i nezkušená hospodyňka. Toto jídlo obsahuje minimální množství cukru, což mu dává nepopiratelnou výhodu oproti jiným přípravám na zimu. Dnes budeme v tomto článku podrobně hovořit o tom, jak vařit domácí hruškový marshmallow.
Příprava ovoce
Pro výrobu marshmallow je vhodná jakákoliv odrůda hrušek, ale přesto se dává přednost ovoci s měkkou dužinou.
Hrušky před vařením je třeba důkladně umýt a otřít ručníkem. Dále se plody nakrájí na čtvrtiny a vyčistí se od semenných krabic. Slupku lze nakrájet škrabkou na zeleninu, ale zkušení kuchaři radí vařit hruškové marshmallows ve slupce, protože obsahuje velké množství pektinu. Pokud byly plody částečně poškozeny, pak jsou zmuchlaná a shnilá místa zcela vyříznuta.
Přírodní hrušková pastilka bez cukru v troubě
Neslazená verze proskurníku hruškového je vhodná pro lidi trpící cukrovkou nebo vyznavače zdravého životního stylu, kteří si striktně hlídají postavu.
- hrušky – 1 kilogram;
- voda – ½ šálku;
- rostlinný olej pro mazání.
Připravené ovoce se rozloží do hrnce nebo pánve se silným dnem a přidá se voda. Voda je potřeba, aby se kousky nelepily na povrch, dokud hrušky nedají šťávu. Nádobu přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme, dokud kousky nezměknou. Pokud je ovoce velmi šťavnaté a je v něm hodně tekutiny, pak lze část šťávy vypustit.
Po uvaření se hrušky rozmixují na kaši. Pokud byly plody vařeny se slupkou, pak se melou přes síto a zbavují se slupek. Pokud byly kusy dříve vyčištěny, pak se jednoduše rozdrtí mixérem nebo šťouchadlem na brambory. Hlavní věc je dosáhnout jednotné konzistence.
Mírně ochlazené hotové pyré se rozetře na plech pokrytý pečicím papírem, předem namazaný tenkou vrstvou rostlinného oleje. Rychlost vaření závisí na vrstvě ovocné směsi. Jeho maximální tloušťka by neměla přesáhnout 5 milimetrů.
Marshmallow je nutné sušit v troubě při teplotě 100 stupňů s ne zcela uzavřenými dvířky trouby, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu. Doba schnutí se pohybuje od 1 do 3 hodin v závislosti na tloušťce obrobku.
Hotový marshmallow se v teplé formě sroluje do válečků nebo nakrájí na čtverce či kosočtverce.
Podívejte se na video z kanálu ALL-INCLUSIVE HOME – Domácí hrušková pastilka v troubě
Hrušková pastilka s cukrem v elektrické sušičce
- hrušky – 1 kilogram;
- cukr – ½ šálku;
- voda – ½ šálku;
- rostlinný olej – 1 lžička;
- práškový cukr – 1 čajová lžička;
- bramborový škrob – 1 lžička.
Hrušky se uvaří a rozmixují na pyré stejně jako v předchozím receptu. Do hotové ovocné hmoty se vloží cukr a nádoba se zapálí. Na malém ohni za stálého míchání dosáhnou úplného rozpuštění cukru a mírného zahuštění ovocné hmoty.
Poté jsou podnosy elektrické sušičky namazány rostlinným olejem bez zápachu a na ně je rozetřeno hruškové pyré s vrstvou 3-4 milimetrů. Povrch se zarovná vidličkou.
Marshmallow sušte v sušičce při teplotě 70 stupňů. Pokud je s obrobkem několik táců, pak se za účelem rovnoměrného sušení nádoby pravidelně vyměňují.
Hotový marshmallow se nakrájí na malé kousky a obalí se ve směsi škrobu a moučkového cukru.
Jak diverzifikovat hruškový marshmallow
Plniva pro marshmallow mohou sloužit jako vlašské ořechy, rozdrcené na malé drobky, sezamová nebo slunečnicová semínka. Pro dochucení můžete přidat skořici, zázvor nebo lístky máty.
Do hruškové hmoty můžete přidat i bramborovou kaši z jiného ovoce a zeleniny. Mohou to být například jablka, angrešt, hrozny nebo švestky.
Video z kanálu Household Troubles vám podrobně prozradí, jak vyrobit hruškové a jahodové marshmallow
Způsoby skladování
Dobře usušený marshmallow je uložen ve skleněné nádobě přímo na stole. Pokud se ukázalo, že kousky mají měkkou konzistenci, je lepší skladovat takový produkt v chladničce pod víkem. Přebytečné hruškové marshmallows lze také zmrazit v mrazničce poté, co je předtím zabalili do vzduchotěsného sáčku.
Přípravy na zimu nejsou jen v bankách, souhlasíte? Včera jsme tu měli recept na jablečnou marmeládu a dnes snad budu pokračovat v tématu sladkých jídel, která se dají připravit pro budoucí použití. Voňavé, středně sladké, tenké trubičky na obrázku – to je proskurník hruškový. Dnes si to uděláme doma.
Hruškové cukroví bez cukru se perfektně skladuje poměrně dlouho, takže si tento báječný dezert do budoucna můžete připravit na zimu. Zvláště pokud máte elegantní úrodu hrušek a nevíte, kam jinam je připevnit.
Mimochodem, chuť a vůně tohoto přírodního dezertu může být různorodá. Například do hruškového pyré přidejte nejen kardamom a badyán – perfektní je mletá skořice, hřebíček nebo vanilka. Hotová hrušková pastilka pak bude nejen velmi chutná, ale také šíleně voňavá.
Složení:
Hruška (1 kilogram) Badyán (1 kus) Kardamom (0.5 lžičky)
Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 12
Čas přípravy: 7 hodin
Vaření jídla krok za krokem:
K přípravě domácího hruškového marshmallow potřebujeme pouze čerstvé hrušky, ale osobně přidávám i badyán a kardan – vůni tohoto koření ve společnosti hrušky opravdu miluji. 1 kilogram plodů dávám v již připravené formě, tedy výhradně dužninu se slupkou (bez culíků a semenných lusků). Ale zase si můžete vzít tolik ovoce, kolik máte. Toto množství vystačí na 1 standardní plech na sporák 60×60 cm.
Tak si připravíme hrušky. Pro recept na tenký hruškový marshmallow bez cukru je vhodný absolutně jakýkoli, jak odrůdy, tak podmínky. Ubitý, vrásčitý – všechno půjde do akce. No, je jasné, že ty shnilé vyhodíme a červivé odřízneme. Ovoce nakrájíme na malé plátky a dáme do hrnce.
Ihned můžete vonné přísady – badyán (pak ho odstraníme) a mletý kardamom.
Nyní se musíme rozhodnout, jak budeme hrušky zpracovávat. Vzhledem k tomu, že potřebujeme homogenní hruškové pyré, můžete ovoce předem namlít na mlýnku na maso nebo je podusit do měkka a poté propíchnout ponorným mixérem (moje verze). Po 15 minutách na středním ohni pod pokličkou hrušky změknou.
Propícháme je ponorným mixérem, nezapomeneme vytáhnout badyán (ten dal chuť hruškám).
Zbývá pouze usušit hruškové pyré do stavu tenkého marshmallow. K tomu si vezměte plech a zakryjte ho pečicím papírem. Pokud si nejste jisti svým papírem (někdy nepříliš kvalitním), namažte jej tenkou vrstvou rafinovaného rostlinného oleje. Hruškové pyré rozetřeme na papír a uhladíme stěrkou. Tloušťka vrstvy by neměla být větší než 7-8 mm, jinak marshmallow vyschne po velmi dlouhou dobu a pak se nezkroutí. Snažte se dbát na to, aby se hruškové pyré rozprostřelo rovnoměrně po tloušťce, jinak se může marshmallow na tenkých místech připálit, zatímco silnější ještě nebudou hotové.
Hruškový marshmallow sušíme v troubě na nejnižší teplotu (ne více než 100 stupňů) s pootevřenými dvířky (stačí dát mezi troubu a dvířka krabičku od sirek). V závislosti na tloušťce vrstvy hrušek může být čas potřebný různými způsoby. Marshmallow jsem sušila asi 5,5 hodiny. Pokud není čas, sušte alespoň pár hodin, poté nechte v troubě pootevřené a dosušte, až to půjde (alespoň druhý den). Když hruškové pyré zezlátne a přestane se vám lepit na prsty, je marshmallow hotový.
Necháme úplně vychladnout a poté otočíme papír marshmallow a právě tento papír navlhčíme vodou – necháme asi 5 minut uležet.Takovou manipulací se pergamen dokonale odstraní. Bez toho jen stěží odstraníte alespoň kousek hruškového proskurníku – je hodně přilepený. Poté nožem nakrájejte vrstvu hruškového proskurníku na menší obdélníky a složte je do trubiček.
Aby se marshmallow nerozmotal, můžete ho převázat provázkem, ale já jsem to neudělal. Hruškový marshmallow bez cukru můžete skladovat v lednici poměrně dlouho.
Připravte pro své děti tuto lahodnou a skutečně zdravou domácí pochoutku. Věřte, že hrušková pastilka bez cukru je mnohem lepší než jakékoli sladkosti a čokolády.
