Instantní nakládané zelí: Recept bez octa

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

S příchodem chladného počasí čerstvé ovoce a zelenina postupně ustupuje konzervovanému, solenému, nakládanému a kyselému. Zkušené hospodyňky většinu výše uvedeného vaří v létě a začátkem podzimu. Kromě jedné zeleniny oblíbené v syrové a nakládané podobě. Hádejte, že to není těžké – obvyklé bílé zelí.

Tato zelenina je všestranná a docela chutná v solené, nakládané a nakládané formě. Nejužitečnější je kysané zelí vařené ve vlastní šťávě, bez přídavku octa.

Solení zelí bez octa se provádí několika způsoby, které se liší sadou ingrediencí a způsobem přípravy.

Tradiční způsob

Tento recept se k nám dostal odnepaměti a znají ho všechny správné hospodyňky.

Na přípravu kysaného zelí z dob našich prababiček budete potřebovat:

• 1 hlávka středně velkého bílého zelí;
• 1 mrkev (velká nebo střední, záleží na tom, zda máte rádi hodně mrkve nebo chcete, aby byla ve výrazné menšině);
• 2 bobkové listy;
• 5-6 hrášku hořkého černého pepře;
• běžná hrubá stolní sůl;
• cukru.

Příprava:

1. Zelí zbavíme vrchních listů a omyjeme pod tekoucí studenou vodou.
2. Nyní, aby bylo pohodlné ji nakrájet, odřízněte z hlávky zelí libovolné kousky. Každý takový kousek nakrájejte nožem tenkým jako salát nebo použijte skartovačku. Budete potřebovat velkou, šikovnou misku, do které umístíte nakrájené zelí.
3. Nyní omyjte a očistěte mrkev.
4. Tři mrkve na hrubém struhadle nebo nakrájené nožem na tenká kolečka, tyčinky dle libosti.
5. Smíchejte nakrájenou zeleninu.
6. Sůl podle chuti, dobře promíchejte. Každý bude mít své vlastní množství soli. Vyzkoušejte zelí a pochopíte, zda se vyplatí přisolit, nebo už to stačí. Ve výsledku by měla být mnohem slanější než na salát.
7. Přidejte cukr, asi jednu polévkovou lžíci bez sklíčka a vše znovu promíchejte. I zde vše záleží na vás, protože můžete dát jak o něco méně, tak o trochu více cukru.
8. Dále zelí rukama dobře rozemelte, aby dalo šťávu. Pokud však máte měkčí druh zelí, snažte se to nepřehánět, jinak bude vařené zelí příliš měkké a nebude křupavé.
9. Do zelí vložíme bobkové listy, pepř a dáme do nádoby na solení – smaltované pánve nebo třílitrové skleněné láhve. Položte zelí pevně, lehce dusejte rukou. Nezapomeňte, že v horní části hrnce / sklenice by měl být volný prostor, protože když začne proces fermentace, solanka se zvedne a může přetéct. Pokud osolíte zelí ve sklenici, má smysl jej umístit do hluboké mísy nebo mísy, pokud se přebytečná tekutina nalije krkem.
10. Poté dejte zelí na teplé místo, abyste urychlili proces kvašení a solení. Pokud kvasíte zelí v rendlíku, dejte na něj útlak, položte malý talířek a přitlačte ho půllitrovou sklenicí vody s uzavřeným plastovým víčkem. Láhev se zelím pevně nezakrývejte, nejlépe ji uzavřete speciálním plastovým uzávěrem s otvory.
11. Po zahájení fermentace, aby se výsledný lák rovnoměrně rozložil po nádobě, každý den propíchejte zelí dřevěnou pletací jehlicí až ke dnu.

Takto zelí kvasí 4 až 6 dní, ale stojí to za to. Dostanete výrobek, který si zachoval téměř všechny své užitné vlastnosti a je zdravotně nezávadný.

Pokud chcete, aby zelí bylo trochu pikantní s mrkví, přidejte do něj nastrouhaný křen.

Rychlé solení

Zelí můžete rychle a chutně osolit bez octa „horkým“ způsobem.

Složení:

• hlávka zelí 2 kg;
• mrkev – 1-2 kusy;
• bobkový list – 2-3 kusy;
• černý pepř – 3-4 hrášek a mletá ¼ lžičky;
• cukr 1,5 lžíce;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce bez sklíčka.
• litr čisté studené vody.

Příprava:

1. Zeleninu oloupejte a dobře omyjte.
2. Hlávku zelí lze nakrájet nebo nakrájet jako v prvním receptu. Pokud chcete zelí osolit na malé kousky bez octa, tak ho nakrájejte na větší, tento recept se na to docela hodí.
3. Do třetice nebo nadrobno nakrájejte mrkev.
4. Zeleninu dejte do sklenice po vrstvách nebo po promíchání. Při této metodě rychlého solení zelí bez octa se nedoporučuje pokládat ho příliš těsně.
5. Připravte lák. Do vody přivedené k varu dáme sůl, cukr, bobkový list a pepř (mletý i hrášek). Vařte 2-3 minuty a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Zelí zalijeme trochou teplého nálevu, přikryjeme poklicí, nejlépe kovovou a dáme na 2 dny na teplé místo.

Po dobu 2-3 dnů je připraveno lahodné, křupavé zelí. Nezapomeňte, že poté se musí uhasit v chladu. Může to být sklep, nepříliš teplá lodžie nebo lednice. Pokud necháte sklenici zelí v pokojových podmínkách, může během jednoho dne zkysnout a jeho chuť se zhorší.

vitamínové zelí

Dalším receptem na rychlé solení zelí bez octa je, že mezi ingrediencemi mohou být kromě zelí i kousky jablek a dýní, brusinky nebo brusinky atd.

Pro nejjednodušší verzi vitaminového zelí potřebujete:

• středně velká hlávka bílého zelí (ne více než 2 kg);
• velká mrkev;
• dvě zrnka sladké papriky, nejlépe jiné barvy;
• půl sklenice brusinek;
• dvě středně sladká a kyselá jablka;
• 1-1,5 lžíce hrubé soli;
• 7-10 černých a 4-5 nových koření hrášku;
• půl lžičky kmínu a semen kopru;
• 1-2 bobkové listy.

příprava

1. Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme najemno. Mrkev lze nastrouhat na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. Pepř nakrájený na poloviční kroužky.
2. Brusinky a jablka dobře omyjeme, oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a každou polovinu nakrájíme na tenké pláty.
3. Zelí rozemelte se solí, dokud se neobjeví šťáva, a smíchejte s mrkví.
4. Do čisté slané misky dejte na dno bobkový list a pár hrášku černého a nového koření.
5. Položte vrstvu kapusty a mrkve, na kterou rovnoměrně rozložte několik plátků jablek, koleček papriky a brusinek (nejprve je třeba je rozdělit na několik částí, aby stačilo posunout všechny vrstvy zelí).
6. Na jablka, bobule a papriky rozprostřete špetku kmínu a koprových semínek, hrášek z černého a nového koření. Nahoru opět vrstvou zelí s mrkví.
7. Další vrstvy se střídají stejným způsobem.
8. Nezapomeňte si v horní části sklenice ponechat místo na šťávu, která jistě vzniká kvašením zeleniny a ovoce.
9. Sklenici postavte do hluboké nádoby, aby šťáva nekapala na stůl. Zakryjte ji gázou složenou ve dvou vrstvách nebo plastovým víčkem s otvory. Rychlé nakládání zelí bez octa ve sklenici by mělo probíhat při teplotě nepřesahující 22 stupňů.
10. Zelí párkrát denně propíchejte vidličkou nebo dřevěnou jehlou.
11. Po 2-3 dnech je vitamínové zelí připraveno.

Každá hospodyňka má ve svém arzenálu svůj opakovaně vyzkoušený recept na solení zelí. Ale občas chcete něco nového a pak se vám tyto recepty jistě budou hodit.

Chutné, křupavé a voňavé nakládané zelí miluje každý. Jeho příprava je poměrně jednoduchá a produkt se perfektně skladuje po dlouhou dobu. Kuchařky a internet nabízejí na výběr nepřeberné množství různých receptů, ale většina z nich je založena na použití octa. Bohužel pro některé lidi je tato kyselá složka kontraindikována kvůli určitým vlastnostem těla. Takové omezení však vůbec neznamená, že musíte nakládané zelí úplně opustit, protože existují recepty, které neobsahují ocet a zároveň vám umožní připravit chutný a zdravý salát. Jedná se o nakládané instantní zelí bez octa, které bude diskutováno v navrhovaném článku.

Kdo je kontraindikován v octu

Ocet je poměrně agresivní kyselina, která může způsobit značné poškození gastrointestinálního systému lidského těla, zejména pokud již existují některá charakteristická onemocnění, jako je zvýšená kyselost žaludku, kolitida, gastritida, pankreatitida, peptický vřed. Příjem kyselin je také kontraindikován u lidí s hepatitidou, cirhózou jater a urolitiázou.

Ocet škodí malým dětem a těhotným ženám. Může způsobit anémii a negativně ovlivnit činnost ledvin. Kyselina může také poškodit zubní sklovinu, proto se doporučuje vyplachovat si ústa čistou vodou pokaždé, když sníte produkty obsahující ocet.

Obsah octa v některých receptech je významný a může dosáhnout 100 ml na 1 kg nakládaného zelí. Nejvyšší koncentrace kyseliny je zaznamenána v pikantních receptech na nakládané zelí „v gruzínštině“, „provensálsku“, „v korejštině“, což je odůvodněno potřebou získat ostrou chuť salátu. Nakládané zelí bez octa se ukáže být o něco čerstvější, ale zároveň přirozené a vždy zdravé. Takové nakládané saláty může jíst každý bez zdravotního omezení.

Recepty na nakládání zelí bez octa

Pokud se rozhodnete vařit nakládané zelí bez octa, pak je čas vybrat si “svůj” recept. K tomu nabídneme několik nejjednodušších i složitých, časem prověřených možností přípravy občerstvení. Podrobný popis a doporučení umožní i začínající hostitelce připravit zdravé jídlo a překvapení, potěšit svou rodinu a přátele.

Kulinářské klasiky

Z dětství si mnoho lidí pamatuje skleněné nádoby nebo dřevěné kádě naplněné až po vrch zelím. Salát zdobily světlé proužky mrkve, díky čemuž byl ještě sladší a chutnější, a malá zrnka kopru dodala předkrmu nezapomenutelnou pikantní chuť. Právě toto nakládané zelí lze připravit, pokud budete dodržovat následující doporučení:

• Vyberte si hlavu střední sezóny nebo pozdní odrůdy. Uvolněte ji z horních listů, rozdělte na 2 nebo 4 části. Odstraňte stopku a zelí nakrájejte nadrobno na tenké proužky.
• Oloupejte a omyjte jednu středně velkou mrkev a poté ji nastrouhejte na běžném nebo „korejském“ struhadle.
• Na čistém stole smíchejte nakrájenou zeleninu a poté ji osolte 1 polévkovou lžící. l. jemná sůl.
• Zeleninu lehce prohněteme rukama, aby zelí zvlhlo.
• Připravte nádobu sterilizací. Na jeho dno dejte pár deštníků nebo hrst semínek kopru.
• Samostatně vařte 1 litr vody v hrnci a přidejte 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
• Zeleninu zalijte do zavařovací sklenice horkým nálevem a kyselé okurky udržujte teplé 3-6 hodin. Hotový výrobek před podáváním lze doplnit čerstvou cibulí a rostlinným olejem.

Stojí za to věnovat pozornost širokému rozsahu doby marinování. Rozhodnutí, zda jíst zelí po 3 hodinách nebo až po 6 hodinách, závisí na chuťových preferencích konkrétní rodiny:

• 3 hodiny nakládání vám umožní udělat zelí křupavější a méně slané.
• Po 6 hodinách moření v teple zelí změkne, provoní, s bohatou nakládanou chutí.

Důležité! Při krájení zelí se doporučuje nakrájet 1/6 celého objemu zeleniny na větší kusy.

To vám umožní připravit salát se zajímavým vzhledem i chutí, protože kousky zeleniny různých velikostí budou solené s různou intenzitou.

Marinované zelí s křenem a česnekem

Bez přidání lžíce octa můžete vařit pikantní a voňavé nakládané zelí. Takové tradiční ingredience pro ruskou kuchyni, jako je křen a česnek, pomohou dosáhnout ostrosti a koření. K nakládání středně velké hlávky zelí budete potřebovat pár mrkví, pár stroužků česneku a 50–60 g kořene křenu. Během procesu vaření budete muset vařit marinádu ze 2 litrů vody, 200 g cukru a stejného množství soli.

Zelí v navrhovaném receptu lze nakrájet na velké kusy nebo jemně nakrájet. Doba přípravy pokrmu jako celku bude záviset na velikosti kusů. Tenké proužky zelí mohou marinovat za několik hodin. Velké čtverce a čtvrtky hlávky zelí se naloží až po 2 dnech.

Po nakrájení zelí bude proces vaření vyžadovat následující kroky:

• Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky nebo utřeme.
• Česnek a křen rozemelte stejně jako mrkev.
• Smíchejte připravenou zeleninu na stole nebo ve velkém hrnci.
• Svařte vodu se solí a cukrem.
• Zeleninu dejte pevně do připravené čisté nádoby.
• Zelí zalijeme vroucím lákem. Nahoře nastavte tlak a udržujte produkt v pokojových podmínkách po požadovanou dobu.
• Po dostatečném osolení zelí vyjmeme na chladné místo.

Tuto barvu lze získat přidáním doslova 1 řepy do jakéhokoli receptu na nakládané zelí. K tomu je třeba řepu nakrájet na plátky nebo plátky a smíchat se zbytkem zeleniny, než nalijete nálev s marinádou.

Vynikající nakládané zelí s ovocem a kořením

Vzhled každé svačiny hraje důležitou roli. Toto pravidlo platí i pro nakládané zelí. Voňavý, chutný, zdravý a přitom překvapivě krásný nakládaný salát je na každé slavnostní hostině vždy první. A bílé zelí můžete ozdobit bobulemi a k ​​tomu není vůbec nutné mít po ruce brusinky, protože se může hodit i obyčejný červený rybíz.

Níže navržený recept je určen pro 1 kg bílé zeleniny. Počet složek v každém případě lze vypočítat na základě této podmínky. A budete potřebovat 1 mrkev na vaření, 3-5 stroužků česneku, sůl a cukr v množství 1 a 2 polévkové lžíce. l. respektive. Z kategorie koření se doporučuje používat bobkový list a celé nové koření. K přípravě marinády bude potřeba půl litru vody a sklenice bobulí ozdobí již připravený pokrm a dodá mu charakteristickou kyselou chuť a vůni.

Navrhuje se připravit nakládané občerstvení v následujícím pořadí:

• Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy a zeleninu nakrájejte na tenké nudličky.
• Oloupanou mrkev nastrouháme.
• Česnek nakrájejte na proužky nebo protlačte lisem.
• Smíchejte zeleninové přísady.
• Omyjte bobule. Většinu z nich rozdrťte a oddělte koláč od šťávy. Přidejte zbývající celé bobule do zeleninové směsi.
• Nalijte 2 polévkové lžíce do čisté misky. voda a výsledná šťáva z bobulí.
• Na základě tekutiny uvařte marinádu přidáním koření, cukru, soli.
• Vložte směs zeleniny a bobulí do skleněné nádoby a ponechejte volné místo.
• Zelí zalijeme horkým nálevem. Umístěte útlak na vrchol.
• Odstraňte útlak po 11-14 hodinách. V tuto chvíli bude zelí připraveno k jídlu.

Jedinečnost tohoto receptu spočívá v tom, že šťáva z červeného rybízu dodá svačině potřebnou kyselost a stane se alternativou octa. Celé bobule udělají salát z nakládaného zelí ještě krásnějším a chutnějším.

Recept s citronem

Potřebnou kyselinu v nakládaném zelném salátu lze přinést nejen pomocí bobulí, ale také pomocí citronu. Toto ovoce může být úplnou náhradou škodlivého octa.

K přípravě nakládaného předkrmu budete potřebovat samotné zelí v množství 3 kg a 1 kg mrkve. Výborné růžové zabarvení salátu dodá jeden velký kořen řepy. Spotřeba citronu na recept by měla být 0,5 ks.

Marinádu budete muset připravit samostatně a vypočítat množství koření a koření na 1 litr vody. Na přípravu solanky bude potřeba 15 g soli a 100 g cukru. Z koření se doporučuje přidat 1 lžičku. skořice a 5 hřebíčků.

Měli byste začít vařit nakládané občerstvení s krájením zelí. Pokud je čas a touha, můžete pracovat na vysoce kvalitním sekání, v důsledku čehož získáte salát nakrájený na tenké plátky. Pokud není absolutně čas na vaření jídla, můžete hlávky zelí nakrájet na kousky. Mrkev a řepu se doporučuje namlít na tyčinky nebo proužky.

Marinádu na zelí musíte připravit tradičními způsoby, přidáním všech výše uvedených přísad do solanky do vroucí vody. Marinádu vařte 3-5 minut. Zeleninu, která byla předtím umístěna do nádoby, přelijte horkou solankou. Doporučuje se vydržet solení pod tlakem po dobu 1-3 dnů, v závislosti na způsobu řezání zelí. Citronová šťáva by měla být přidána do nakládaného zelí těsně před podáváním pokrmu.

Důležité! Receptura nezajišťuje dlouhodobé skladování hotového výrobku. Nakládané zelí připravené podle tohoto receptu si uchová čerstvost pouze 10-14 dní.

Kromě všech výše uvedených receptů můžete použít další možnosti vaření.

Například ve videu zkušená hosteska podrobně vypráví a názorně ukazuje celý proces nakládání zelí s mrkví:

Závěr

Přítomnost nakládaného zelí osvobozuje hostesku na dlouhou dobu od přípravy vitamínových salátů. Poté, co jednou tvrdě pracovala, bude mít vždy po ruce lahodnou svačinu, která může doplnit brambory, maso a ryby a cereálie. Kromě chuťového potěšení přinese nakládané zelí velmi skutečné výhody, protože všechny vitamíny zeleniny jsou zachovány. Absence octa v receptu činí nakládaný zeleninový salát obecně dostupným. Mohou ho jíst děti, těhotné ženy a lidé s charakteristickými chorobami.