Jak by měla chutnat březová míza?

Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.

Obsah

Co je to březová míza

Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.

I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.

Celerová šťáva: je tento trendy nápoj pro každého (spoiler: ne)

Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.

Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.

Jak se sklízí březová míza?

Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku ​​nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.

Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.

Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:

1. Prozkoumejte strom

Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.

Alexey Gribin je zakladatelem farmy na výrobu březové mízy a sirupu “7 bříz”

„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.

2. Zkontrolujte pohyb šťávy

Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.

3. Prozkoumejte oblast

Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.

4. Zkontrolujte zákony

Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.

5. Připravte si nástroje

Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.

Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“

6. Sbírejte šťávu

Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.

Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.

7. Neubližujte stromu

Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].

“Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,” říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.

Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.

Složení březové mízy

V průměru jedna lahvička březové mízy (nebo asi 300 ml březové mízy) obsahuje [4]:

• 9 kcal;
• Sacharidy – 3 g;
• Tuk – 0 g;
• Bílkoviny – 0 g;
• Cukr – 3 g;
• Mangan – 3 mg;
• Hořčík – 399 mg;
• Vápník – 21 mg;
• Zinek – 0,3 mg

Množství a složení účinných látek se liší v závislosti na druhu břízy, geografii a dni sklizně. Například v jedné studii zkoumající mikrobiotu březové mízy autoři poznamenali, že čím později v sezóně byla míza sklizena, tím vyšší bylo množství [5].

10 potravin s nejvyšším obsahem živin

Zdravotní přínosy březové mízy

Březová míza je bohatá na mnoho prospěšných minerálů a antioxidantů, říká Jolanta Langauer, odbornice na integrativní výživu, parafarmaceutka a prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu. Zejména hořčík je dobrý pro oběhový systém a různé organické kyseliny, včetně tříslovin a saponinů, pomáhají v boji proti bakteriím a mají antioxidační účinek, podotýká výživová poradkyně. Březová míza obsahuje také vápník a zinek. Březová voda je navíc díky svému nízkému obsahu kalorií dobrým způsobem, jak uhasit žízeň, aniž by byla ohrožena postava. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti březové mízy:

1. Pro zdraví kostí. Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů v lidském těle, z nichž většina se nachází v kostní tkáni. Udržuje hustotu kostí, chrání je před úbytkem hmotnosti a je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Celkově se hořčík podílí na několika stovkách chemických reakcí, od výroby energie až po syntézu DNA [6], [7].
2. pro antioxidační aktivitu. Mangan je nezbytný pro produkci několika enzymů a antioxidantů, které bojují s volnými radikály a napomáhají metabolismu sacharidů a lipidů. Nadbytek manganu však může vést k otravě [8].
3. Pro podporu kardiovaskulárního systému. Saponin, který se také nachází v březové vodě, je známý svou schopností regulovat hladinu cholesterolu, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění [9].
4. Pro péči o pleť. V některých zemích je březová míza oblíbenou přísadou různých kosmetických přípravků. Přidává se do krémů a sér. Účinnost šťávy jako prostředku pro omlazení a zdraví pokožky však nebyla plně prozkoumána. Jedna studie například ukázala, že zvyšuje produkci epidermálních buněk zvaných keratinocyty. Vytvářejí také ochrannou bariéru proti ztrátě vlhkosti pokožky a UV záření [10].
5. Pro kontrolu hmotnosti. Březová míza obsahuje více než 90 % vody. Je to tedy dobrý způsob, jak uhasit žízeň. Spolu s malým množstvím kalorií a cukru se nemusíte bát, že porušíte dietu.

Jolanta Langauer integrativní nutriční specialistka, parafarmaceutka, prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu

„Abyste získali maximální užitek a snadno vstřebali všechny minerály, je lepší omezit se na dávku 150–200 ml březové mízy denně, takže můžete snadno získat výhody bez obav z přebytku určitých látek, jako je např. jako mangan. 200 ml březové mízy obsahuje 2 mg manganu, což je norma pro denní spotřebu.“

Jak pít březovou mízu

Nejlepší je pít březovou mízu v její čisté formě. To lze provést ihned v lese, ihned po sběru. Ale jsou i jiné způsoby. Dá se použít například jako základ bylinkových čajů nebo osvěžujícího nápoje s citronem a mátou.

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay

„Přírodní březová míza má velmi jemnou chuť. Proto to, co se prodává v třílitrových sklenicích, zpravidla obsahuje cukr a kyselinu citronovou. Výsledkem je sladkokyselá chuť, jako voda s citronem.

Březovou mízu lze použít i do pokrmů, například jako přísadu do rybí omáčky.

Existuje technologie na odpařování březové mízy. Díky ní vypadá podobně jako javorový sirup: má tmavě hnědou barvu a viskózní strukturu jako balzamikový krém. Březová míza je také vhodná do různých nápojů, jako jsou smoothies a výživné koktejly. V těchto koktejlech mohou nahradit mléko nebo vodu.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Březová voda je obecně považována za bezpečnou, pokud se pije s mírou. Ale výzkum tohoto nápoje je omezený, takže je nejlepší být obezřetný, zvláště když šťávu zkoušíte poprvé. Například studie lidí alergických na pyl břízy ukázala, že 39 % mělo reakci na mízu, když jim byl proveden kožní test [11]. To je důvod, proč by každý, kdo je alergický na pyl břízy, měl být při pití březové vody opatrný.

Alergie na vodu. Co to je a jak se to projevuje

Navíc na radu výživového poradce Langauera by ti, kteří mají ledvinové kameny, měli pít březovou šťávu opatrně, protože působí močopudně. Mírné omezení spotřeby je také vhodné kvůli riziku otravy manganem. To platí zejména pro děti, u kterých je denní norma tohoto prvku nižší [12].

Podle Alexeje Gribina se těžké kovy mohou dostat i do březové mízy. Nesbírá se proto ze stromů rostoucích podél cest a na místech se špatnou ekologií. Do něj se mohou dostat i bakterie, proto je důležité nápoj správně skladovat. Nejlepším způsobem je podle rad odborníka zmrazení ihned po sklizni.

Březová míza je přirozená nápoj, který se získává na jaře řezem bříza a sbírá jeho šťávu. Není to jen příjemné chuť, но a mnoho užitečných vlastností. Alepřed použitím jehopotřeba učit sejak by to mělo chutnat býtkdyž to není možné pití, a také jak rozeznat pravou přírodní březovou mízu od falešné.

Jak by měla chutnat pravá březová míza

Pravá březová míza má průhledný a bezbarvý barvaa jeho chuť je mírně nasládlá. Lze jej konzumovat bez dalšího přísady nebo slouží k přípravě různých nápojetakový jako kvas nebo pivo. Dá se vyrobit z sirup a přidat do cukrářských výrobků.

Proč má březová míza nasládlou chuť?

Na jařekdyž strom začíná “probudit”, dochází k jeho proudění mízy. Spolu s dalšími živinami látek, přirozená glukóza stoupá do větví a ledviny dřevo, proto má březová míza brzy na jaře nasládlou chuť.

Kdy nepít březovou mízu

Hlavní kontraindikací pití březové mízy je alergie na její složky. Může se jevit jako kůže vyrážky, svědění, zarudnutí oko a dokonce i anafylaktický šok. Před použitím je proto nutné vyhodnotit vaši reakci na šťávu a při absenci alergických reakcí začněte používat postupně, s malými dávkami.

Je možné pít kyselou březovou mízu?

Březová míza prakticky nepodléhá úložný prostor, dokonce i v lednici. Během prvního dne skladování je vysoké riziko kvašení napít se, což jej může učinit nevhodným ke spotřebě. Pokud se šťáva stala zataženo a chutná kysele chuť, je potřeba ihned disponovat a nejíst to.

Jak rozlišit přírodní březovou mízu

Organoleptické ukazatele jsou velmi důležité pro stanovení přirozenosti březové mízy. Tyto zahrnují barva a čirost šťávy. Přírodní březová míza by měla být průhledný, bez zákal a rozpadající se látky. Můžete také věnovat pozornost čich a chuť šťávy – měly by být čerstvý a příjemné. Pokud si nejste jisti kvalitou džus, je lepší jej koupit od důvěryhodného Výrobci nebo ze spolehlivých zdrojů.

Užitečné tipy a závěry

• Před pitím březové mízy musíte vyhodnotit svou reakci. na něm a začněte jej postupně používat.
• Přírodní březová míza má nasládlou chuť a průhledná barva. Nepodléhá dlouhodobě úložný prostor a měl by být spotřebován během prvního dne po odběru.
• Při nákupu březové mízy byste měli věnovat pozornost její kvalitě. Je lepší zvolit osvědčené produkty Výrobci nebo je kupujte od spolehlivých dodavatelů.
• Březová míza je prospěšná pro zdraví, ale před konzumací ve velkém množství byste se měli poradit se svým lékařem.
• Pokud máte pochybnosti o kvalitě džus, je lepší se zdržet jeho použití a vyberte si spolehlivější produkt.

Jaká příloha je vhodná pro diabetes 2. typu?

Pokud máte cukrovku 2. typu, pak je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru přílohy k hlavnímu jídlu. Brambory, cereálie a nudle budou muset zůstat stranou, protože obsahují hodně sacharidů, což může zhoršit zdraví. Místo toho se doporučuje jíst čerstvou, dušenou nebo nakládanou zeleninu – může být skvělou přílohou. Kromě toho lze brambory, cereálie a nudle použít jako přísady pro přípravu polévek. Jako příloha se hodí i kombinace dušených fazolí, hrášku a hub se zeleninou. Nezapomeňte, že pokud máte cukrovku, je nesmírně důležité dodržovat správnou výživu, abyste se vyhnuli nepříjemným následkům.

Které sacharidy nemají sladkou chuť?

Polysacharidy jsou sacharidy, které nemají sladkou chuť. Jsou to složité molekuly a jejich rozklad v těle trvá mnohem déle než jednoduché sacharidy obsažené ve sladkých potravinách. Polysacharidy se nacházejí v potravinách, jako jsou obiloviny, brambory, luštěniny a zelenina. Od jednoduchých sacharidů se liší tím, že nezvyšují hladinu cukru v krvi. Naopak pomáhají udržovat stabilní hladinu krevního cukru, což je výhodné zejména pro lidi s cukrovkou. Proto je důležité zařadit do svého jídelníčku polysacharidy pro udržení zdraví a normální hladiny cukru v krvi.

Jak se nazývá látka, která je sladší než cukr?

Sukralóza, také známá jako E 955, je látka, která je 600krát sladší než cukr. Vyrábí se procesem chlorace sacharózy. Sukralóza je při zahřívání vysoce stabilní a lze ji použít při přípravě různých jídel a nápojů. Neovlivňuje hladinu inzulínu a glukózy v krvi, takže ho mohou konzumovat i lidé s cukrovkou. Sukralóza také na rozdíl od cukru nezpůsobuje zubní kaz, proto se často používá při výrobě žvýkaček a dalších cukrářských výrobků. Neměli byste však nadužívat sukralózu, protože konzumace velkého množství může vést k poruchám příjmu potravy a dalším zdravotním problémům.

Jaké je nejlepší koření pro pilaf?

Pilaf je jídlo, které se stalo široce známým a oblíbeným v celé Střední Asii a také v Rusku. Ale jaké je nejlepší koření pro pilaf? Skládá se z kmínu, šafránu a dřišťálu, které mu dodávají jedinečnou chuť a vůni. Zira je malé černé semínko, které má mírně štiplavou chuť a vůni. Šafrán je drahé a vzácné červené koření, které dodává pilafu pikantnost a jedinečnou chuť. Dřišťál, směs kyselých bobulí a sušeného ovoce, dodává pilafu ještě větší aroma a chuťové nuance. Správná kombinace těchto koření vám umožní vychutnat si pravou chuť tradičního pilafu.

Chuť pravé březové mízy by měla být mírně nasládlá a mít jemnou, příjemnou vůni. Měl by být průhledný, bez výrazné barvy. Míza se získává z bříz pomocí speciálních systémů pro sběr lepkavé březové mízy. Tento nápoj je nejen chutný a zdravý, ale má také mnoho využití při vaření a výrobě nápojů. Březová míza je skvělá na výrobu kvasu a piva, používá se také k výrobě sirupů a přidávání do cukrovinek. Březová míza má díky své jedinečné chuti a vůni čestné místo mezi milovníky přírodních a zdravých nápojů.