Každá hospodyňka má vlastní technologii na zavařování a nakládání okurek. Osvědčený recept „funguje“ rok od roku a proporce jsou tak pevně zakořeněné v paměti, že jsou někdy pozorovány „okem“. A každá kuchyně má samozřejmě své specifické triky.
Existuje obecný algoritmus pro sklizeň okurek, který většina žen v domácnosti dodržuje. Nejprve se vydezinfikují nádoby (a při rolování se vydezinfikují i kovová víčka), poté se vyberou a vyhodí plody. Sbírá se koření, omývá se veškerá zelenina a zelené plodiny, které jsou součástí sklizně. Poté se podle přísně definovaného receptu připraví solný roztok a do něj se nalijí přísady umístěné v nádobě. Některé hospodyňky plní okurky lákem dvakrát, jiné ne. Jsou tací, kteří ignorují pevné „babiččino“ pravidlo otočit banky a zabalit je do deky. Tvrdí, že polotovary jsou perfektně skladovány i bez tohoto „rituálu“.
Existuje však ještě několik triků, které znají zkušené hospodyňky. Není samozřejmě pravda, že právě tato „tajemství“ chrání sklenice před nabobtnáním a „výbuchem“ a solanku před zákalem a kyselostí. Tyto rady se ale opakují v mnoha oblíbených receptech. Vaše pozornost – nejčastější doporučení.
Tajemství č. 1. Vyberte si správné okurky
Nejlepší je, když jsou plody malé nebo střední. Okurky stejné velikosti nejkompaktněji naplní nádobu na zavařování nebo nakládání. To znamená, že ovoce přibližně stejného „formátu“ by mělo být umístěno do jedné nádoby.
Slovo „vhodné“ je také chápáno jako účel plodů určité odrůdy. Salátové okurky nejsou vhodné pro žádný způsob přípravy: musí být ve vašem jídelníčku zahrnuty výhradně čerstvé. Ale v rámci přípravy budou pomalé, měkké a nebudou tak chutné jako odrůdy okurek speciálně vyšlechtěných pro nakládání a konzervování.
S těmito okurkami budou vaše saláty neuvěřitelně chutné a lahodné! Že jste o nich ještě nevěděli?
Tajné číslo 2. Namočte okurky do studené vody
Někdy nestačí jen omýt zeleninu. Pokud okurky zavařujete ne v den sklizně, pak je velmi žádoucí namočit je alespoň na tři hodiny do studené vody. Za prvé, pomůže obnovit částečně ztracený turgor a také eliminuje vzhled dutin uvnitř. Za druhé, pokud jsou mezi plody mírně svíravé vzorky, budou nasyceny vodou a svíravost zmizí. No, a za třetí, po namočení se okurky mnohem snadněji opláchnou, jako mimochodem zelení.
Mnoho hospodyněk doporučuje okurky před nakládáním namočit. Tvrdí, že v důsledku toho budou plody křupavé. A čím studenější voda, kde okurky „odpočívají“ alespoň tři (nejlépe pět) hodin, tím více budou křupat. A příprava elastických plodů, uvnitř kterých nejsou žádné dutiny, zaručuje jejich delší uchování.
Mimochodem, toto pravidlo platí pro nakládání okurek za tepla i za studena.
Představujeme výběr různých způsobů solení. Zkontrolujte, zda obsahuje váš „korunový“ recept na ty nejchutnější a křupavé okurky!
Tajné číslo 3. V případě potřeby odřízněte konce okurek.
Spor o to, zda je nutné odřezávat špičky okurek, trvá mezi hospodyněmi dodnes. Většina z nich se shoduje, že okurky ve své původní podobě perfektně zapadnou do „dlouhohrajícího“ přípravku, ale při přípravě slaných okurek, bez ohledu na jejich velikost, je stále lepší odříznout špičky. To pomůže ovoce rychleji nakládat.
Existuje ještě jeden důvod, proč hospodyňky odřezávají špičky okurky: tímto způsobem se plody kontrolují na hořkou pachuť. A přestože moderní odrůdy (a ještě více hybridy) jsou extrémně vzácné, některé ženy v domácnosti toto pravidlo stále používají, odřezávají pár milimetrů z každého tipu a ochutnávají okurky. Pokud jsou hořké, pak se „odstraňují“ z obrobku.
Hořká chuť okurek neovlivňuje kvalitu konzervace, prochází tepelnou úpravou, ale při solení studeným způsobem si plody mohou zachovat hořkost. Proto, abyste to neriskovali, je přece jen lepší okurku vyzkoušet, než ji dáte do sudu nebo vany se zbytkem ovoce. Zkušené hospodyňky zároveň tvrdí, že špičky bývalých hořkých čerstvých nakládaných okurek budou tvrdé a tak či onak se budou muset odříznout. Viníkem hořkosti je látka cucurbitacin, jejíž největší množství se právě hromadí ve špičkách plodů.
Řekneme vám, proč jsou okurky hořké ve skleníku a na otevřeném poli, jak problému předejít a co dělat s „hořkou sklizní“.
Tajné číslo 4. Používejte přesně definovanou sůl a vodu
V receptech poměrně často najdete radu, že pro solení je třeba brát výjimečně hrubou sůl, protože obsahuje minimum nečistot, je více nasycená a vždy odpovídá poměrům uvedeným v receptech. Hospodyňky zároveň říkají, že by se také nemělo jódovat, protože může výrazně urychlit proces fermentace, což může způsobit znehodnocení okurek. Mezi zkušenými soleři se však najdou i experimentátoři, kteří tvrdí, že jim jodovaná sůl ve složení přířezů absolutně neškodí.
Mimochodem, v našem „prasátku“ je o tom také článek.
Je lepší používat pitnou vodu, a pokud žádná není, musí být její „analog“ vody z vodovodu chráněn alespoň jeden den. Pokud voda není ideální kvality, je lepší ji nejprve převařit.
Tajenka č. 5. Vložte okurky do nádoby zvláštním způsobem
Zvláštním způsobem to znamená vertikálně. Mnoho hospodyněk trvá právě na takovém způsobu pokládání okurek v nádobách, což odůvodňuje tím, že okurky jsou chutnější než při horizontálním pokládání. Je nepravděpodobné, že by tento argument byl tak „železný“. Zde je racionálnější vysvětlení. Vertikální umístění jednoduše šetří místo uvnitř dózy, kam se v tomto případě „vejde“ více ovoce a budou umístěny kompaktněji. Pokud ale věříte těm, kteří stočili a naložili stovky sklenic okurek, tato metoda skutečně snižuje riziko předčasného zkažení zeleniny.
Nejdůležitější je, aby vaše okurky, připravené s triky nebo bez nich, měly úspěch. Ale i nespotřebované suroviny se dají znovu použít.
Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?
Zde se můžete dozvědět mnoho zajímavých a pobuřujících příběhů, mnoho faktů a vysvětlení o světě. Na našich stránkách naleznete mnoho užitečných a zajímavých informací z různých oblastí vědy, sportu, přírody, zvířat a mnoho dalšího.
Čtěte a sdílejte s přáteli!
V tomto článku se dozvíme – Proč namáčet okurky před nakládáním.
Existuje obrovské množství způsobů, jak nakládat a nakládat okurky! Stačí se podívat do knih domácích receptů. A kolik kouzelných tajemství výroby lahodných nakládaných okurek znají hospodyňky: babičky, matky.
Důležitým bodem je příprava surovin a nádob na solení. To do značné míry určí, zda budou okurky křupavé a zda „nevybuchnou“. Některé recepty radí: před nakládáním a zavařováním je okurky potřeba uchovávat ve studené vodě – namočené. Ale na kolik hodin? Zde se názory liší.
Výběr zeleniny
Než se pustíte do zavařování, musíte si připravit ty nejlepší okurky. Hlavními kritérii jsou barva, velikost a elasticita. Zkušené hospodyňky vědí, že ideální zelenina je ta, která má černé pupínky. Sklenice s takovým ovocem téměř nikdy neexplodují.
Nikdy nekupujte zdeformované plody, které jsou přerostlé a zažloutlé. Měly by být stejné, rovné a malé. Optimální délka je od 5 do 13 centimetrů. Veškerý zbytek netekutého vývaru lze použít k přípravě salátu.
Jaká je nejlepší voda na namáčení?
Níže si povíme více o tom, jak a jak dlouho můžete okurky před zavařováním namáčet. A teď bych chtěl věnovat pozornost tomu, jakou vodu lze k tomu použít. Nejlepší je pramen nebo studna.
Pokud tuto možnost nemáte, vložte předem do lednice nádobu s vodou z kohoutku. Asi 8-10 hodin a svými vlastnostmi se poněkud přiblíží standardu.
Všechny hospodyňky kladou důraz na to, že chuť okurek namočených ve studniční vodě vás jistě překvapí. Jsou křupavé a jemné, elastické a úžasně chutné. Jaké další způsoby existují pro zlepšení běžné vody?
Můžete použít lahvový, ale to pouze v případě, že objem nakládané zeleniny je malý. Vodu z vodovodu lze převařit nebo nechat projít filtrem a poté naplnit stříbrem.
Proč okurky před nakládáním namáčet?
Před sklizní je zvykem okurky namáčet. Optimální doba namáčení jsou 3 hodiny, déle ne. Proč se to dělá? Existuje mnoho důvodů, ale podle mého názoru jsou docela kontroverzní:
- Verze jedna je zbavit se hořkosti. Ve skutečnosti to může být relevantní pro lehce nasolené okurky, pro nakládání a nakládání na zimu tato hořkost nepředstavuje žádnou hrozbu, nikdy se nevyskytuje u okurek, které byly delší dobu ve slaném nálevu.
- Verze dvě – zbavit se škodlivých látek, které by se mohly hromadit během růstu při použití hnojiv, zejména dusičnanů. Tento výklad neobstojí v kritice – za tak krátkou dobu namáčení z okurek nevyleze žádný ledek.
- Třetí verzí je oživit okurky, které začaly vadnout a vysychat. Také taková ta možnost. Proč sklízet ochablé okurky?
Vyjádřím svůj názor na tuto věc na základě osobní zkušenosti. Namáčením řeším dva podstatné problémy. Jedním z nich je, že během růstu a přepravy mohou na plodech zůstat zaschlé plaky zbytků květů, zeminy a dalších cizích složek doprovázejících růst.
Namočte úplně na 3 hodiny „odpaří“ všechny tyto zbytečné odpadky.
Druhý problém, a to je důležitější, je, že okurky velmi dobře absorbují tekutinu. Pokud se okurky, které nejsou namočené nebo nasycené vodou, nalijí solankou a sklenice se našroubuje, pak se po vychladnutí ukáže, že solanka v již uzavřené sklenici nestačí, hladina chybí o pár centimetrů a to vytváří prázdný prostor ve sklenici, což je vysoce nežádoucí, pokud existuje kalkulace pro dlouhodobé skladování.
Z výše uvedeného vyplývají dva hlavní body: i velmi svěže vypadající okurky se musí pro lepší umytí namáčet a ve sklenicích s okurkami by mělo být co nejméně vzduchu. Malá jemnost: při sterilizaci se solný roztok vsákne do i namočených okurek, takže před uzavřením víček je třeba ji doplnit.
Jak dlouho namáčet okurky?
Další aktuální otázkou pro milovníky domácí výroby je, jak dlouho ponořit zeleninu do nádoby se studenou vodou? Některé recepty radí namočit na 3-4 hodiny, jiné doporučují nechat okurky přes noc ve vodě. jak je to správně? Zde jsou hlavní doporučení:
- Pokud byly vaše okurky skladovány při pokojové teplotě až 36 hodin, stačí je ponořit na 3-6 hodin do studené vody. To pomůže obnovit ztracenou vlhkost. Čím menší je velikost plodu, tím méně času je pro tento postup zapotřebí.
- Kupovanou zeleninu se doporučuje namočit alespoň na 12 hodin – proto je lepší ji nechat přes noc a začít nakládat až ráno.
- Velká zelenina, která nějakou dobu ležela, by měla být uchovávána v tekutině alespoň jeden den.
Pokud čas běží, můžete namáčení starých okurek zkrátit na 8 hodin, ale důrazně se nedoporučuje ponechat na tento postup ještě méně času – přirozená vlhkostní rovnováha nebude obnovena, sklizeň selže.
Místo křupavých okurek, které budou večer s radostí jíst členové rodiny, dostanete předkrm velmi průměrné chuti, s vnitřními prázdnoty a bez zvučného křupání.
Jak se máčet?
Před vařením okurek, které se nechaly nějakou dobu obírat, by měly být namočené – to jsme zjistili. Před ponořením zeleniny do vody byste ji však měli důkladně omýt. To pomůže nejen zbavit se půdy, ale také zničit bakterie nahromaděné na kůži.
Nejlepších výsledků dosáhnete pomocí následujících tipů:
- Nejlepší je uchovávat okurky ve vodě ve smaltované misce, ale není to nutné, postačí obyčejná plastová mísa.
- Před odesláním do nádoby by měl být každý plod odříznut na obou koncích, což pomůže vlhkosti (a později solnému roztoku) proniknout dovnitř.
- Po namočení byste měli zeleninu znovu opláchnout tekoucí vodou. Tento postup je skvělý způsob, jak zabránit plísním na obrobcích.
Namáčení okurek před nakládáním tedy není nutné, ale je užitečné.
Zajímavé je, že před setím se doporučuje namočit semena této zeleninové plodiny pro klíčení a ošetřit ji Epinem.
Jakou sůl použít na domácí nakládání okurek a v jakém množství?
Sůl je téměř hlavní složkou, která pomáhá okurkám zachovat si všechny jejich prospěšné vlastnosti. Moderní hospodyňka má poměrně velký výběr tohoto produktu, takže někdy na vlastní nebezpečí a riziko dává do sklenice se zeleninou mořskou nebo jodizovanou sůl.
V zásadě takový konzervant můžete docela snadno použít. Některé hospodyňky dokonce tvrdí, že jodizovaná sůl dělá okurky zdravějšími. Ve skutečnosti to není vůbec pravda. K výrobě tohoto produktu se používá látka zvaná jodid draselný, která není absolutně vhodná pro konzervaci potravin.
Při dlouhodobém skladování se začne kazit a to se okamžitě projeví jak na chuti, tak na vzhledu zeleniny. Pokud mluvíme o mořské soli, její kvality se prakticky neliší od běžné kamenné soli. Jediné, co je odlišuje, je cena.
Není proto potřeba honit módu a kupovat dražší produkt.
Kamennou sůl, na kterou jsme zvyklí, si můžete docela snadno koupit a vyrobit z ní lahodné nálevy. Navíc je to právě kamenná sůl, která co nejlépe odhaluje chuťové vlastnosti zeleně při zachování její přirozené tvrdosti a křupavosti.
Koření na nakládání okurek
Aby byly kyselé okurky co nejchutnější, musíte do sklenice přidat kromě vody a soli co nejvíce pikantních koření. Některé hospodyňky si z prostého nedostatku času koupí hotové dochucovadla a zeleninu jimi jednoduše posypou.
V zásadě je chuť takového produktu docela snesitelná, ale přesto se nedá srovnávat s okurkami nakládanými čerstvými bylinkami. Pokud tedy chcete, aby vaše zelenina měla svou osobitou individuální chuť, připravte si nakládací koření sami.
K tomu jděte na zahradu a natrhejte si čerstvé listy rybízu, třešně, křen, koprové deštníky a pár hlaviček česneku. Poté, co byla všechna tato zelenina důkladně omyta a vysušena, může být bezpečně umístěna do čistých sklenic.
A aby byly kyselé okurky nejen aromatické, ale i pikantní, nezapomeňte k okurkám přidat směs paprik, kořen křenu a pár kousků chilli papričky.
Pokud nejste líní a trávíte trochu více času než obvykle, pak v zimě budou vaše okurky vynikajícím doplňkem masitých pokrmů.
Nakládání okurek v sudu: recept
Pokud chcete vyzkoušet okurky připravené podle starého receptu, budete muset najít skutečný dubový sud. Nejprve do něj budete muset nalít vodu a počkat, až ji dřevo mírně nasákne.
Poté, co trochu nabobtná, bude potřeba vodu vypustit a sud nechat trochu vyschnout. Aby byly okurky co nejvoňavější, nezapomeňte celý vnitřek sudu potřít čerstvým česnekem. Jakmile je příprava nádoby dokončena, můžete začít nakládat zelení.
- Okurky opláchněte, naplňte vodou a nechte 10-12 hodin nasáknout
- Připravte si velké množství listů křenu, třešní a rybízu
- Nezapomeňte si připravit solanku předem a ochlazovat ji na pokojovou teplotu.
- Připravte solanku v poměru 900 g soli na 10 litrů vody
- Do sudu začněte dávat okurky smíchané s kořeněnými bylinkami
- Pro větší pikantnost můžete do zeleniny přidat i kořen křenu.
- Když je sud zcela naplněn, naplňte jej solným roztokem, přikryjte jej látkou a speciálním víkem
- Aby se zeleň během fermentace nezvedala nad lák, nezapomeňte na víko položit něco těžkého
- Po přibližně 25 dnech budou okurky připraveny ke konzumaci.
Suché nakládání okurek bez nálevu
Pokud potřebujete udělat okurky rychlejším způsobem, pak je nakládejte v obyčejném plastovém sáčku. Tato metoda vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku mnohem rychleji a doslova během jednoho dne po zahájení procesu moření budete moci potěšit svou rodinu tvrdými a aromatickými okurkami.
Nakládání okurek v sáčku s koprem:
- Vyberte malé jarní zelené a opláchněte je ve studené vodě
- Každou okurku opatrně nakrájejte nožem a vložte do čistého sáčku
- Kopr, petržel, celer, česnek a feferonku nasekáme a vše přidáme k okurkám
- Zeleninu a bylinky osolte, opepřete a sáček co nejpečlivěji zavažte
- Sáček důkladně protřepejte, vložte do misky a dejte na jeden den do lednice.
- Hotové okurky vložte do hermeticky uzavřené nádoby a skladujte na chladném a tmavém místě.
Nakládání lehce slaných okurek: recept
Takto připravená zelenina je sice lehce podobná běžnému zeleninovému salátu, ale to nijak neovlivňuje její chuť. Ale protože během procesu vaření uvolňují hodně šťávy, je nejlepší nakládat takové rychlé okurky ne v sáčku, ale v plastové nádobě.
Pokud narazíte na velmi šťavnatou zeleninu, můžete výsledný lák použít k přípravě okroshky nebo aromatického letního nálevu.
- Okurky omyjeme a nakrájíme na malé kroužky
- Osolte je, opepřete a vložte do plastové nádoby
- Česnek, kopr, petržel a chilli papričku nasekáme co nejjemněji
- Všechny tyto ingredience rozetřete s cukrem a vzniklou pastu přidejte k okurkám.
- Vše důkladně promícháme, uzavřeme víkem a necháme 2-3 hodiny louhovat.
- Lehce osolené okurky podávejte s novými bramborami nebo libovým masem
