Jak vařit mléčné houby, jaké pokrmy z nich lze připravit a jak správně uchovávat uvařené plodnice, by měl vědět každý milovník tichého lovu. Tyto houby se sklízejí v srpnu a září. V této době přichází horké období solení, nakládání a mrazení. Ale jako každý druh hub je třeba nejprve připravit mléčné houby.
Houby je třeba před solením nebo vařením vařit
Hlavním pravidlem pro každého, kdo přinesl „lesní dary“ do domu, je tepelná úprava před konzumací nebo přípravou na zimu. Bez ohledu na to, který recept hostitelka použije, musí vařit mléčné houby
Komentář! Výjimku lze udělat pouze u plodnic, které plánují solení na studený způsob. Aby si zachovaly svou charakteristickou křupavost, důkladně je namočíme a jako úpravu ponoříme na několik minut do vroucí vody a ihned scedíme.
Význam tepelné úpravy se vysvětluje tím, že houby absorbují toxiny z půdy, vody a dokonce i vzduchu. Ano, a samy o sobě mohou obsahovat látky, které jsou pro člověka nebezpečné a mohou způsobit otravu jídlem.
Jak vařit mléčné houby k nakládání nebo vaření
Vaření hub je snadné a rychlé. K tomuto postupu budete potřebovat samotné plodnice a vodu.
- Mléčné houby se čistí od lesního odpadu a nečistot. K tomu je lze držet pod tekoucí vodou.
- Namočte na několik hodin do studené vody. Přidejte sůl do vody rychlostí 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr tekutiny.
- Vypuštěno.
- Houby se přenesou do nádoby s čistou vodou. Vařte na mírném ohni od 10 minut do půl hodiny.
Černé houby mohou během vaření změnit barvu na nazelenalou nebo fialovou.
Ve které pánvi vařit mléčné houby
Je nutné vařit lesní dary v hromadných pokrmech. Než jej však zapálíte, měli byste věnovat pozornost tomu, z jakého materiálu je vyroben:
- Hliníkové, zinkové pánve. Můžete je použít. Ale jakmile se takové nádobí stáhne z ohně, houby se z něj odstraní. Může ztmavnout kvůli látkám obsaženým v kloboucích a nožkách nebo způsobit tvorbu toxických sloučenin v houbovém vývaru.
- Smaltované hrnce. Jsou to nejvhodnější nádoby pro vaření mléčných hub. Ale musí být zkontrolovány, zda nemají třísky a praskliny. Nemělo by dojít k žádnému poškození.
- Je nemožné vařit lesní dary v nádobí z mědi, litiny, cínu. Při tepelné úpravě se uvolňují látky, které mění barvu plodnic a ničí vitamíny. Navíc jsou nebezpečné pro člověka.
Kolik soli dát při vaření
Mléčné houby obsahují hořkou mléčnou šťávu. Pokud se vaří, kapalina oxiduje. Aby se tomuto procesu zabránilo, 2 polévkové lžíce. l. sůl a kyselina citronová na špičce nože.
Dalším tipem zkušených hospodyněk je při tepelné úpravě plodnice přitlačit, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem. Aby neztmavly.
Sůl se bere přísně nejodizovaná
Je možné vařit mléčné houby s jinými houbami
Vaření mléčných hub v kombinaci s jinými odrůdami hub není zakázáno. Nejprve by se ale měly namočit, aby se zbavily hořkosti, která může přecházet na další plodnice.
Kolik vařit mléčné houby
V průměru se mléčné houby vaří čtvrt hodiny. Termín se může lišit. Záleží na odrůdě, velikosti, účelu vaření hub.
Rada! Vzhledem k tomu, že se velké množství podestýlky hromadí v exemplářích rostoucích v lese, není vždy snadné je vyčistit. Pro usnadnění procesu používají znalí houbaři zubní kartáčky nebo tvrdé houbičky na nádobí.
Kolik vařit mléčné houby až do vaření
K určení připravenosti lesních darů se neřídí dobou vaření. Existuje spolehlivější způsob: pokud plodnice klesly na dno, lze je odstranit z ohně.
Kolik vařit mléčné houby na solení a nakládání na zimu
Aby bylo možné polotovary na zimu skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své chuťové vlastnosti a houby byly křupavé, připravují se takto:
- Za prvé, lesní dary jsou namočené ve studené vodě, ve smaltovaných nádobách, pravidelně mění vodu na čerstvou. Pomáhá zbavit se hořkosti. Namáčení černých hub trvá až 5 dní, bílé – 2-3 dny. Pokud se oba druhy spojí dohromady, umístí se na 3 dny do vody.
- Poté se houby vaří s přidáním soli. Bílé vzorky se zapálí na 15 minut. Černá se podrobí tepelnému zpracování 2x po čtvrt hodiny nebo 3x po 10 minutách.
Suché houby se před solením nebo nakládáním vaří 10 minut.
Pokud se plánuje namočené bílé mléčné houby osolit studenou metodou, není nutné je vařit
Do polévky, do misky a dalších jídel
U polévek, slanin není nutné namáčet plodnice, protože při solení může být výrazná hořká chuť. Doporučuje se vařit je čtvrt hodiny.
Na smažení nebo dušení
Čerstvé plodnice nelze smažit ani dusit. Nejprve by se měly uvařit. K tomu stačí držet houby ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Poté můžete začít vařit podle zvoleného receptu. Smažené a dušené mléčné houby jsou dobré se zeleninovými přílohami, strouhaným sýrem, bramborami.
Čerstvé a mražené houby
Doba tepelného zpracování čerstvých a zmrazených vzorků je stejná. Rozdíl je v přípravě předem. Před vařením zmrazených hub je třeba je umýt ve studené vodě. Horkou vodu nelze použít, protože plodnice rychle ztratí tvar a chuť a začnou se rozlévat. V pokrmech budou vypadat nevkusně.
Horlivé hospodyňky houby na zimu nejen osolí a naloží, ale také zamrazí v mrazáku.
- Vyprané z lesního odpadu.
- Namočené podle všech pravidel.
- Přeneste do smaltované pánve, vařte 10 minut.
- Osolte a přidejte špetku kyseliny citronové.
- Vařte další čtvrt hodiny. Současně odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu.
- Na závěr dochutíme novým kořením a hřebíčkem.
- Nechte tekutinu odkapat přemístěním hub do cedníku.
- Vysušte na ručníku.
- Dejte na tác, vložte na několik hodin do mrazáku.
- Distribuováno do balíků a vráceno zpět do skladu.
Je možné strávit mléčné houby
Při vaření hub se ničí mikroorganismy a narušuje se struktura bílkovin v dužině. To vám umožní odstranit hořkou chuť a nepříjemný zápach, změkčit plodnice. Pokud vaříte lesní dárky až půl hodiny, jejich tvar zůstane nedotčen. Při trávení se pak přirozená struktura ztrácí.
Jak dlouho můžete jíst vařené mléčné houby
Na rozdíl od solených a nakládaných vzorků, které dosahují připravenosti od několika dnů do dvou měsíců, lze vařené houby jíst téměř okamžitě po vychladnutí. Důležité je pouze dodržovat pravidla jejich přípravy.
Co se dá uvařit z vařených hub
Ne nadarmo dostalo prso u Rusa jméno „královské“. V dávných dobách lidé tuto houbu velmi oceňovali a přišli na mnoho způsobů, jak ji vařit. Mnoho tradičních receptů přetrvalo dodnes a moderní kuchaři a hospodyňky je doplnili svými kulinářskými nápady.
Gruzínský tradiční pokrm ruské kuchyně
Gruzínský tradiční pokrm ruské kuchyně
Vařené mléčné houby se dobře hodí k masným výrobkům, zelenině a okopaninám, bylinkám. Používají se jako samostatné občerstvení, ochucené máslem, a také jako přísada do různých polévek a dušených pokrmů, salátů, koláčů a koláčů, knedlíků a knedlíků. Připravuje se z nich houbové mleté maso a kaviár, slaniny, příprava na zimu.
Pravidla pro skladování vařených hub
Aby se daly uvařené plodnice jíst, musí se správně skladovat. Pro tyto účely se odebírají skleněné nebo smaltované nádobí, pevně zazátkované, aby obsah nepřišel do styku se vzduchem. Vložte do lednice s teplotou 0-5 0 C. Musí se spotřebovat do 24 hodin.
Důležité! Pokud se na houbách objeví plíseň nebo nabobtná víko, které ucpe nádobu, konzumace takového výrobku je zdraví nebezpečná.
Závěr
Jak vařit mléčné houby před přidáním do jídel nebo solením, v Rus, každá hospodyňka věděla. Tyto houby jsou stále oblíbené pro svou mimořádnou chuť a všestrannost při sklizni pro budoucí použití. Chcete-li s nimi vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla, je důležité nejprve zvládnout vědu o bezpečné přípravě hub.
Jak správně vařit mléčné houby v hrnci a jak dlouho do měkka, na nakládání, před solením, před smažením, na polévku a zmrazení na zimu doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Pravá mléčná houba neboli bílá mléčná houba je jedlá houba z čeledi Russula. Nejčastěji jsou houby bílého mléka na zimu solené a nakládané. Můžete je ale také smažit a vařit do houbové polévky (mléka).
Před vařením se mléčné houby namočí, očistí od nečistot a uvaří, přičemž se slije první voda, do které se uvolní zbývající hořkost zbývající po namočení.
Kolik vařit mléčné houby až do vaření
- K solení – v první vodě 2-3 minuty, v druhé vodě (se solí a kořením) 20-30 minut.
- Na moření — 5 minut po uvaření slijte první vodu, houby omyjte. Přendejte houby do vroucí marinády a vařte dalších 20-30 minut.
- Před smažením – 30-60 minut.
- Pro zmrazení – vaříme ve 2 vodách celkem 30-40 minut.
- Na polévku – Mléčné houby po uvaření vařte 15 minut ve vodě. Tuto vodu slijeme, hořčiny se do ní vyvaří, proto se jako vývar nehodí.
Jak vařit houby na nakládání
Mléčné houby podle tohoto receptu jsou silné, aromatické a velmi chutné. Vaření nezabere mnoho času.
Na marinádu (na 1 litr):
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- vavřín list – 1 ks;
- černý pepř – 8 ks;
- hřebíček – 1 ks;
- octová esence 70% – 1 lžička;
- křen – 1 list;
- česnek – hřebíček 3;
- kopr – 2 snítky.
Vaření krok za krokem:
Nakládané mléčné houby se hodí jak na sváteční, tak na každodenní stoly jako svačina.
Jak vařit mléčné houby ve sklenicích před nasolením na zimu
Bílé mléčné houby jsou dobré houby, které potěší příjemnou chutí a reprezentativním vzhledem. Podívejme se na zajímavý a jednoduchý recept na nakládání.
Složení:
- bílé mléčné houby;
- voda – 1,5 litry;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- listy černého rybízu;
- koprové deštníky;
- česnek – velká hlava;
- nové koření – 10-15 hrách.
Vaření krok za krokem:
- Čerstvě natrhané mléčné houby namočíme na 1 den do studené vody. Dále důkladně opláchněte. Nezapomeňte odříznout spodní část nohou, odstranit opál a zbytky.
- Přeneste do čisté vody. Necháme ještě 1 hodinu stát. Poté důkladně opláchněte ve studené vodě.
- Velké mléčné houby nakrájíme na malé kousky.
- Přendejte do velkého kastrolu. Naplňte vodou. Přivést k varu.
- Vařte 2-3 minuty. A výsledný vývar sceďte. Veškerá hořkost z hub jde do této vody. Mléčné houby dobře omyjeme.
- Naplňte houby novou vodou. Přidejte nové koření a sůl (2 polévkové lžíce na 1 litr vody).
- Houby vařte 20 minut.
- Na dno připravené sklenice vložte listy rybízu. Dále navrstvíme houby a česnek. Naplňte zbývajícím solným roztokem.
- Mléčné houby necháme vychladnout. A pak dáme na 10 dní do chladu.
Mléčné houby připravené podle tohoto receptu jsou velmi chutné. Můžete je používat po 10 dnech.
Jak vařit mléčné houby před smažením
Mléčné houby se často nesmaží, většinou se osolí a nakládají. Ale když jsou smažené, jsou docela chutné. Houby mají hustou, masitou strukturu a vyznačují se bohatou chutí a jasnou vůní.
Složení:
- bílé mléčné houby – 1 kg;
- hrášek z nového koření – 10 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- sůl – 1 lžíce l.;
- bobkový list – 3 ks.
Pro smažení:
- cibule – 2 ks;
- mletý černý pepř – 0,5 lžička;
- česnek – 2 zuby;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Houby důkladně omyjeme a namočíme na 1 den do studené vody, aby z nich vyšla veškerá hořkost.
- Po dni znovu omyjte mléčné houby, naplňte je studenou vodou a dejte na sporák na mírný oheň. Když se voda vaří, nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Přidejte sůl, černé a nové koření, promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a vařte 30–60 minut.
- Vložte houby do cedníku do hluboké misky.
- Nakrájejte houby a cibuli.
- Rozpálíme pánev, přidáme slunečnicový olej a orestujeme cibuli, dokud není průhledná.
- Když je cibule orestovaná, přidejte nakrájené mléčné houby a podle chuti osolte.
- Smažíme pod pokličkou asi 20 minut za stálého míchání.
- Připravené houby dejte na talíř a ozdobte bylinkami.
Smažené mléčné houby jsou zlaté, aromatické, s krásnou kůrkou. Můžete je podávat se smaženými a vařenými bramborami, rýží a dalšími přílohami.
Jak vařit mléčné houby ke zmrazení
Mléčné houby lze na zimu zmrazit ve vařené formě. Houby se získávají bez hořké pachuti, lze je smažit nebo připravovat polévku.
Složení:
- čerstvé mléčné houby;
- voda;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. pro pánev o objemu 6 litrů.
Příprava:
- Houby zbavíme lesních zbytků, dáme je do hrnce nebo sudu a naplníme studenou vodou, navrch přitlačíme tak, aby všechny houby byly pod vodou, aby nezčernaly.
- Namočte na jeden den, vodu pravidelně vyměňujte. Když jsou mléčné houby namočené déle než jeden den, křehnou.
- Houby nakrájejte nebo nechte celé.
- Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou.
- Nalijte sůl a umístěte pánev na vysokou teplotu, dokud se voda nevyvaří.
- Odstraňte pěnu uvolněnou na začátku vaření.
- Změňte teplotu na nižší než střední a vařte mléčné houby 10 minut. Pokud jsou houby celé, prodlužte dobu vaření na 15 minut.
- Vývar sceďte a houby dejte do cedníku.
- Vložíme zpět do hrnce, osolíme, přidáme vroucí vodu a přivedeme vodu k varu na prudkém ohni.
- Když se voda vaří, stáhněte plamen na mírný stupeň a vařte mléčné houby dalších 15 minut.
- Uvařené houby dejte do misky a počkejte, až úplně vychladnou.
- Později jej podle uvážení zabalíme do sáčků a odešleme do mrazáku.
Jak vařit mléčné houby na polévku
Polévka z čerstvých mléčných hub má úžasnou vůni a chuť a takové jídlo může zpestřit vaši obvyklou stravu. Recept na vaření krok za krokem vám pomůže připravit velmi chutnou polévku z čerstvých mléčných hub.
Složení:
- mléčné houby – 300 gr;
- mrkev – 90 gr;
- cibule – 120 gr;
- máslo – na smažení;
- brambory – 350 g;
- voda – 1,3 l;
- sůl – 0,5 lžičky;
- červená paprika – podle chuti;
- bobkový list – 2 ks.
Příprava:
- Mléčné houby dobře omyjte pod tekoucí vodou, důkladně odstraňte veškeré nečistoty. Odstraňuje větvičky, listy a další rostlinné zbytky.
- Houby zalijeme studenou vodou a necháme nasáknout. Nahoru položíme malou váhu, aby byly mléčné houby zcela v tekutině. Měly by uplynout 2 hodiny, během kterých je nutné minimálně 2x vyměnit vodu.
- Přeneste houby do pánve a vařte 15 minut.
- Horký vývar slijeme, mléčné houby propláchneme vodou a poté nakrájíme na malé kousky.
- Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej nebo máslo, přidejte zeleninovou směs a smažte, dokud nezískáte krásný zlatavý odstín.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.
- V hrnci ohřejeme vodu a vsypeme nakrájené mléčné houby. Přidejte osmaženou směs cibule a mrkve a brambor.
- Podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme bobkový list. Polévku vaříme 20 minut a ke konci vaření přidáme petrželku a vaříme dalších 5 minut.
Hotovou mléčnou houbovou polévku nechte 15 minut vařit a poté ji dejte na talíře. Chcete-li získat bohatší chuť, přidejte zakysanou smetanu.
