Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.
Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.
JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY
- Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
- Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
- Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
- Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.
- Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
- Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
- Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.
Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.
- Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
- Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
- Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
- Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.
SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP
Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.
Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.
V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.
Houbová polévka s cizrnou
SLOŽENÍ: Cizrna (cizrna) Bonduelle „Dušená“ 1/5 plechovky (62 g); mražené bílé houby 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; Bulharský pepř 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; greeny na výběr z 1 svazku; olivový olej 2 lžíce. l.; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti
- Nejprve rozmrazte houby.
- Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
- Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
- V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
- 5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.
Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.
Ten houbař je dobrý, kdo ví, že klobouk hříbku mění barvu podle druhu lesa, ve kterém roste, a liška se často vyskytuje u jezer nebo řek. Zlý je ale milovník „tichého lovu“, který nasbíral plný košík lesního bohatství a neví, jak hříbky správně zamrazit.
Existuje názor, že název “bílý” druh získal pro zvláštní vlastnosti buničiny, která si po tepelném zpracování zachovává barvu.
Není přeci tak důležité, kde ty bílé sbírat (v lese nebo na trhu), s nástupem drsné sezóny tento nejcennější přírodní zdroj vitamínu D zrádně opustí náš stůl. Zmrzlinový výrobek koupený v obchodě nepotěší cenou ani kvalitou. Proto je lepší naplnit mrazák lahodnými vývary vlastními silami.
Pár slov o výhodách
Hřib bílý – nejoblíbenější druh rodu hřib – není nadarmo považován za „krále“ mezi svými „bratry“. Obsahuje vitamíny A, B1, C, D (skutečné „jedlé slunce“) a také silné antioxidanty: ergothionein, lecitin a glutathion. Tento produkt je bohatý na železo, jód, zinek, fluor a mnoho dalších minerálů.
Houbová polévka je považována za léčivou, protože vařený produkt dokonale stimuluje sekreci trávicích šťáv.
Doma se používají různé technologie uchovávání a uchovávání „bílého“ – sušení, solení, moření a samozřejmě mražení.
Základní pravidla pro zmrazení
Nejlepší způsob, jak udržet plodnici hřiba téměř čerstvou, je zmrazení. Mrazák zachová všechny chutě a vnější požitky z lesní sklizně až do další sezóny. Stačí znát několik jednoduchých pravidel:
Stáří a kvalita
Houby ke zmrazení by měly být vybírány co nejčerstvější a nejmladší, elastické, bez známek červivosti.
Výsledek vašeho sběru nebo nákupu je rozumné odeslat k uložení do mrazáku ihned po návratu domů. Nebo alespoň podržte, dokud nezmrazí na chladném místě, protože každá minuta je důležitá pro udržení čerstvosti po krájení. Suroviny, které ležely v lednici déle než dva dny, již nejsou vhodné k mražení.
A pamatujte, že lesní úrodu, kterou jste sklidili nebo koupili, je lepší sklízet blíž k podzimu.
Nejranější (letní) houby je lepší ihned uvařit a získat tak skutečně gurmánský požitek.
teplota
Je žádoucí provést první fázi zmrazení v režimu „šok“: -30. -40 ℃. V budoucnu, při teplotě -18 stupňů, je produkt dobře skladován v mrazničce po dobu 12 měsíců. Při vyšších rychlostech (-14 ℃) se skladovatelnost zkracuje na šest měsíců.
porcování
Je třeba poznamenat, že obrobek lze zmrazit pouze jednou, protože rozmrazování spustí proces růstu mikrobů. Proto je nutné se postarat o balení porcí v mrazáku, zejména v první fázi.
Do malých sáčků nebo nádob musíte dát přesně tolik hub, kolik bude vyžadovat příprava jednoho jídla.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Je žádoucí, aby houbové přípravky byly skladovány izolovaně (mimo maso a ryby) nebo v blízkosti takových produktů, jejichž pach neabsorbují.
Metody a receptury
Houby můžete zmrazit na zimu syrové nebo ve formě polotovaru, který prošel předběžným tepelným zpracováním.
Drsný
Předpokládá se, že trubkovité (houbovité) houby, mezi které patří hříbky, je nejlepší zmrazit syrové, aby se maximalizovaly zachování živin. Díky silné, elastické textuře drží stonek a čepice dobře svůj tvar i po rozmrazení a nevodí se.
Syrový hřib se před zmrazením omývá pouze v případech silného znečištění, snaží se ho udržet ve vodě co nejméně a okamžitě jej otřít ubrouskem. Při chemickém čištění se zbytky a písek z plodnice jemně kartáčkem okartáčují a zbytky mycelia a místa poškození se odříznou nožem.
Sklizeň sklizená nezávisle se zpravidla čistí „nasucho“ bez vody
Čisté a na vzduchu nebo na utěrce dobře osušené houby v jedné vrstvě naskládáme na tác pokrytý fólií a dáme do mrazáku. Obvykle se nejmenší houby zmrazují celé, střední nakrájíme na půlky nebo čtvrtky a velké na kostky nebo plátky (tím se ujistíte, že je výrobek čistý a bez škůdců). Poté, po hodině a půl, když klobouky ztvrdnou, se houby přemístí do sáčku nebo nádoby. Ze sáčku se odstraní vzduch a nádoby se nacpou k očním bulvám, protože vzduch poškozuje obrobek.
Pokud plánujete vařit plněné houby v zimě, vyberte nejlepší vzorky, pečlivě oddělte klobouky a vložte je do mrazáku v samostatném sáčku. Ty houby, jejichž vzhled není tak důležitý, je vhodnější nakrájet na malé kousky. Před odesláním do mrazáku se doporučuje lehce pokapat citronem nebo octem.
s předvařením
Hříbky můžete také zmrazit na zimu ve vařené formě. To je také dobrý recept na sklizeň, protože vařené houby zaberou v mrazáku méně místa, vaření různých pokrmů z nich bude rychlejší než ze syrových a za nohy a klobouky snadno padnou ty nejmenší nečistoty.
Při vaření se odstraní pěna, spolu se kterou plavou zbytky zeleniny a hotové houby se bez vyhození přemístí do cedníku, aby se nezvedl usazený písek ze dna pánve.
Do poloviny vaření se „malé bílky“ vaří asi 5 minut, dokud nejsou zcela uvařené – 15–20 minut. Uvařená lesní sklizeň se opatrně zbaví vlhkosti v cedníku, poté na utěrce. Tekutinu můžete z uzávěrů trochu vymáčknout. Poté je polotovar balen po částech a umístěn do mrazáku.
Opečený
Z hub, předem osmažených na minimálním množství oleje, získáte zcela hotový produkt. Příprava se redukuje na výběr surovin, čištění, mytí a krájení na kostky.
V hluboké pánvi je třeba osmažit cibuli, dokud nebude průhledná (pomůže houbám zůstat šťavnaté) a přidat plátky hub.
Aby bylo jídlo připraveno, mělo by stačit 15 minut na středním ohni bez víka.
Smažené houby se nechají vychladnout na pokojovou teplotu, poté se také rozdělí na porce a vloží do mrazáku.
Takový přířez lze skladovat i společně s vývarem v plastových nádobách, pokud oheň zmenšíte a necháte přiklopené, aby se šťáva nevypařovala. Při jeho balení je třeba pamatovat na fyzikální zákony a nechat volný prostor pro expanzi kapaliny.
Ve formě vývaru
Dobrým základem polévky, pečeně, kaše nebo originálních omáček budou brikety z houbového vývaru.
K jeho přípravě je třeba houby vařit ve slané vodě (asi 300 gramů na 1 litr) po dobu 15 minut. Během procesu vaření lze podle chuti přidat pepř a další koření. Poté se houby vyjmou a vývar se vaří, dokud se třetina tekutiny neodpaří.
Tekutý polotovar je vhodné zmrazit ve formách na led nebo kelímcích a skladovat v uzavřených sáčcích.
Koncentrovaný houbový vývar dodá každému pokrmu bohatou chuť a jasnou vůni.
Pravidla pro použití mražených hub
Celé houby by se měly rozmrazovat postupně, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Je lepší přesunout obrobek přes noc z mrazničky do chladničky a ráno jej udržovat při pokojové teplotě asi hodinu. Takové rozmrazování zachová vzhled a chuť produktu.
Z nakrájených vývarů se připravují polévky, juliennes, koláče, houbový kaviár. Před tepelnou úpravou se nerozmrazují.
Domácí pochoutky z čerstvě mražených hub ozdobí každý sváteční stůl
Samostatně zmrazené klobouky, mírně rozmražené při pokojové teplotě, lze naplnit sýrem, jemně nakrájenou cibulí, plátky rajčat a zapéct 15 minut v troubě. Hned první kousek vás přesvědčí, že veškeré úsilí s přířezy nebylo marné.
Video
Praktické tipy a podrobné pokyny pro zmrazení hříbků sdílejí zkušené hospodyňky v následujících videích:
Text: Polina Shaposhnikova
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
