Medové houby jsou při vaření velmi oblíbené – lze je solit, dusit, smažit, marinovat, připravovat na jejich základě, saláty, omáčky, kastrol a mnoho dalšího. Je ale důležité vědět, že houby je nutné řádně očistit a povařit a teprve poté přidávat do různých pokrmů. Podrobně řekneme, jak a kolik potřebujete vařit houby, stejně jako o všech jemnostech a nuancích vaření!
Opět základní pravidla pro přípravu
Houby jsou křehké a měkké jen zdánlivě, ale ve skutečnosti mohou při nesprávném vaření tělu ublížit. Aby nedošlo k narušení trávicího traktu a různým druhům otrav, buďte velmi opatrní ve všech fázích přípravy znovu pro použití ve vašich kulinářských mistrovských dílech.
Nejprve je třeba očistit houby. U malých hub stačí odříznout ostrým nožem část nohou s nečistotami, pokud nějaké jsou. Nezapomeňte také zkontrolovat čepice a nohy, zda nemají červí díry a nejsou poškozeny. Byly také opatrně odstraněny nožem.
U velkých přerostlých hub oddělte nožičky od klobouků, poškození odřízněte. Nohy se dají sušit a brousit, jiné možnosti nejsou, jelikož jsou houževnaté a tvrdé. Ve formě mletého prášku je můžete bez obav přidávat jako přírodní houbové koření pro chuť a vůni pokrmů. Spodničku není nutné od nožiček odlepovat, nijak to neovlivňuje chuť a kvalitu.
Je nežádoucí umýt houby. Malé houby otřete suchým čistým hadříkem a velké houby očistěte od prachu speciálně zakoupeným zubním kartáčkem. Pokud jsou houby velmi špinavé, namočte je na hodinu do osolené vody, poté omyjte a nechte oschnout a rozložte je na kuchyňské utěrky.
Během procesu vaření byste se měli ujistit, že všechny houby, které vám spadly do hrnce, jsou vhodné k jídlu. Do vody spolu s houbami vložíme oloupanou cibuli a pár stroužků česneku. Pokud zhnědnou, celý obsah pánve bez lítosti vyhoďte, narazili jste totiž na jedovaté nepravé houby.
Při vaření hub můžete do vody spustit produkt vyrobený z přírodního stříbra, například čajovou lžičku. Pokud ztmavne, pak je třeba houby vyhodit. Pokud houby prošly všemi testy kvality a nezpůsobují vám pochybnosti, můžete přistoupit k dalším fázím přípravy.
Jak nakládat houby: 12 jednoduchých receptů doma
Vařte, vařte, medová houba!
Než houby smažíte, dusíte, nakládáte nebo zmrazujete, bude třeba je pořádně uvařit. Pro každý typ jídla se vaření hub výrazně liší, takže všechny nuance analyzujeme podrobněji!
1. Jak a kolik vařit houby před smažením
Smažené houby jsou zvláštní, nesrovnatelné, neuvěřitelně voňavé a chutné jídlo. Může být podáván jako samostatné občerstvení nebo jako doplněk k těstovinám a cereáliím, vařeným nebo smaženým bramborám.
Než pošlete houby do pánve, měly by být vařené. Chcete-li to provést, položte na sporák smaltovanou pánev, uvnitř nádoby by neměly být žádné škrábance nebo třísky smaltu. To je důležité! Nalijte vodu do pánve, sůl rychlostí 0,5 polévkové lžíce na 1 litr tekutiny.
Když se voda vaří, opatrně do ní vložte houby. Během vaření odstraňte kynoucí pěnu děrovanou lžící. Vařte půl hodiny. Poté vodu slijte, znovu opláchněte. V hrnci přivedeme zpět k varu osolenou vodu, ponoříme do ní houby a vaříme dalších 25 minut. Pak je vše jednoduché: dejte houby do cedníku, nechte odtéct přebytečnou vlhkost a můžete smažit.
2. Jak vařit houby před solením a nakládáním
Výbornou přípravou na zimu je sklenice nasolených nebo nakládaných hub. Předloupané houby vložte do nerezové nebo smaltované pánve (s dokonale neporušenou vnitřní vrstvou). Přidejte pár lžic soli a zalijte vroucí vodou tak, aby zcela pokryla houbovou hmotu. Vařte 10 – 15 minut za stálého odstraňování pěny. Poté by se houby měly umýt, znovu nalít osolenou vroucí vodou. Když houby klesnou na dno, můžete je sundat ze sporáku.
3. Jak a kolik vařit houby na polévku a kastrol
Pokud máte v úmyslu uvařit voňavou houbovou polévku nebo udělat kastrol, náplň do koláčů, kaviár a podobně, pak musí být houby také předvařené. Připravené houby zalijeme vroucí vodou, do dvou litrů vody přidáme 1 lžíci soli, 1 oloupanou cibuli, pár bobkových listů, kuličky pepře a vaříme 20 minut. Poté vývar slijte, k jídlu se nehodí, koření a cibuli vyhoďte. Houby necháme vychladnout, nakrájíme na malé kousky a přidáme podle receptu do libovolného pokrmu.
4. Jak vařit houby na zmrazení
Syrové houby nelze zmrazit, musí se nejprve uvařit a vychladit. Pokud zabalíte houby před odesláním do mrazničky do malých plastových sáčků nebo speciálních nádob, nebudete muset rozmrazovat celý objem, což vám umožní racionálněji používat porcované houbové přípravky pro vaření vašich oblíbených jídel.
Předem připravené houby nasypeme do hrnce s osolenou vroucí vodou. Pokud jsou medové houby mladé, vařte je ne déle než 25 minut. Pokud narazíte na starší houby, pak jejich vaření zabere asi 40 – 45 minut. Poté houby vhoďte do cedníku, opláchněte tekoucí vodou, aby byl všechen sliz sklovitý. Když jsou houby suché, přendejte je do mrazicích nádob a uložte je do mrazáku.
Když potřebujete uvařit lahodné jídlo z mražených hub, stačí je vyjmout ze sáčku a hned je dát do kastrolu nebo pánve. Houby není nutné předem rozmrazovat. Jinak ztratí příliš mnoho vlhkosti, stanou se gumovými, suchými a zcela nechutnými.
5. Jak moc vařit houby v pomalém hrnci
Pokud máte pomalý hrnec, můžete jej bezpečně použít k vaření hub. Chcete-li to provést, musíte nejprve namočit houby na několik hodin do čisté osolené vody. Poté vodu slijte a houby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Poté, co je přemístíte na síto multivarku, umístěte pod něj misku s vodou. Med trochu soli. Vařte v režimu “Pára” 20 – 25 minut.
Proces vaření opět ve dvojitém kotli bude podobný. Houby rovnoměrně rozložte na tác, stiskněte tlačítko s obrázkem zeleniny a hub nebo nastavte časovač na 25 – 30 minut v závislosti na výkonu vašeho zařízení. Po pípnutí vypněte pařák a nechte houby vychladnout přímo na tácu.
Medové houby na zimu: 15 rychlých a chutných receptů na přípravu
Užitečné tipy
Pokud jde o použití hub při vaření, existuje řada důležitých doporučení:
– Medové houby nelze skladovat čerstvé v sáčku ani v lednici, protože se velmi rychle kazí. Jakmile je přinesete domů, okamžitě je očistěte a vyvařte;
– houby je vhodné očistit od filmu na klobouku, mohou se pod něj dostat nečistoty a nečistoty, které pak při jídle nepříjemně vrzají na zubech;
– Nepravé, jedovaté houby často rostou na jednom pařezu s jedlými houbami. Rozeznat je od sebe pohledem je téměř nemožné. Abyste se vyhnuli nebezpečí, je lepší kupovat houby, které byly pěstovány průmyslově;
– Pokrmy z medových hub jsou potraviny, které jsou těžko stravitelné. V žádném případě by neměly být podávány dětem do 12 let a starším lidem s gastrointestinálními poruchami;
– Pro dospělé a zdravé lidi jsou houby nepostradatelným zdrojem řady cenných vitamínů, stopových prvků a důležitých bílkovinných sloučenin. Pokrmy s těmito houbami jsou velmi užitečné při chudokrevnosti a onemocnění štítné žlázy.
Medové houby by se měly vařit maximálně 30 minut. Po uvaření houby vařte, dokud se nevytvoří pěna (5 minut). Poté vyměňte vodu za medové houby a vařte v nové vodě 20 až 25 minut. Medové houby vařte v pomalém hrnci v režimu „Vaření v páře“ 25 minut. Před smažením vařte medové houby 20 minut. Zmrazené houby vařte 10 minut po uvaření bez rozmrazování.
Jak vařit medové houby
Budete potřebovat – houby, vodu, sůl, koření
Jak čistit houby
1. Poškozená, nahnilá místa a spodek kýty opatrně odřízněte nožem. Zmačkané a zkažené houby vyhoďte.
2. Suchým měkkým (můžete použít zubní kartáček) kartáčkem očistěte nohu od zbytku nečistot a odstraňte fólii pod kloboukem.
3. Na houbách nebo pod krycí fólií mohou být nečistoty, které lze snadno odstranit omytím hub vodou nebo nožem.
4. Houby důkladně opláchněte ve studené vodě, v případě potřeby nakrájejte na nudličky.
Jak vařit medové houby
1. Houby vařte maximálně dva dny po sběru.
2. Na vaření hub připravte smaltované nádobí bez hranolků.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl (1 polévková lžíce na 2 litry vody) a zapalte.
4. Po uvaření vložíme omyté houby do vody.
5. Vařte houby 30 minut po varu, odstraňte pěnu; pokud se pak mají smažit houby, tak 10 minut. Pokud máte pochybnosti o kvalitě hub, vyměňte vodu po 5 minutách vaření.
6. Hotové houby by se měly usadit na dně pánve.
7. Houby dejte do cedníku, vývar nechte odkapat do kastrůlku: poté jej můžete použít do polévek nebo omáček.
8. Ochlaďte houby a použijte při vaření.
Jak vařit mražené houby
Zmrazené houby zakoupené v obchodě a doma zmrazené houby nelze před smažením vařit.
1. Zmrazené houby před vařením nerozmrazujte.
2. Houby dejte do hrnce a zalijte malým množstvím vody (tak, aby houby jen pokrývala).
3. Vodu osolte (na každý kilogram hub 1 polévková lžíce soli).
4. Položte pánev na oheň a vařte 20 minut po varu, odstraňte pěnu.
5. Slijeme vývar z hub, použijeme houby na smažení, vývar – na vývar nebo houbovou omáčku.
Jak osolit houby?
Výrobky na moření
Medové houby – 1 kilogram
Česnek – 1 žárovka
Cibule – 1 hlava
Kopr – 1 svazek
Sůl – 2 lžíce
Černý mletý pepř – 10 kusů
Bobkový list – 2 listy
Jednoduchý recept na nakládání medových hub horkým způsobem
Vyčistěte a důkladně omyjte. Pokud připravujete velké houby, oddělte kloboučky od nožiček a nožičky tence nakrájejte, kloboučky napůl. Malé houby by měly být ponechány tak, jak jsou. Houby uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny, cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasekáme kopr. K uvařeným houbám přidáme oloupaný česnek, cibuli, kopr, petrželku a koření. Na 1,5 kg. medové houby, stačí 2,5-3 lžíce soli – promíchejte. Vše by mělo být umístěno do nádoby pod tlakem a ponecháno po dobu 4-5 dnů. Poté přeneste do sklenic a skladujte obrobek v chladničce.
Složitý recept na moření opět horkým způsobem
Vařené houby vložte do předem připraveného nálevu a vařte 10 minut, poté 10 minut pasterujte ve sklenicích.
Komplexní recept na solení medových hub studeným způsobem
Na dno nádoby dáme koření, houby a navrch posypeme solí. Nahoře dejte útlak a držte
měsíc a půl. Když se objeví plíseň, odstraňte ji a pravidelně ji omyjte. Pak slané houby
Uložte do sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.
Fkusnofakty
– Pokud se mají houby po očištění sušit, pak není nutné oplachovat vodou. Kvalitní chemické čištění.
– Houba získala své jméno díky tomu, že tyto houby rostou převážně na pařezech. Nejběžnější druhy jedlých hub jsou: letní houby a podzimní houby. Hřib letní obvykle roste na starých pařezech a padlých stromech, ale podzimní houba se může usadit i na živých stromech a postupně je ničit. Proto se jí říká „parazitická houba“.
– Houby je lepší sbírat do košíku, v sáčku rychle nasáknou a ztratí tvar.
– Nepravé houby od jedlých rozezná jen zkušený houbař a ty mohou růst na jednom pařezu s těmi pravými. Průmyslově pěstované houby jsou proto pro konzumaci nejbezpečnější.
– Průmyslovým způsobem se pěstují nejen houby “podzimní”, ale také “zimní” (enokitake). Tyto houby se pěstují uvnitř na pytlích s pilinami z tvrdého dřeva. Čínský enokitake najdete v obchodech, podobně jako naklíčenou pšenici. V kvalitě nejsou horší než houby s klobouky.
– Nohy hub obsahují velké množství vlákniny, která je nezbytná pro správné trávení. Tyto houby obsahují flamulin, který působí proti vzniku takového onkologického onemocnění, jako je sarkom.
– Medové houby přivezené domů je nutné ihned zpracovat, protože rychle tmavnou. Čisté a sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.
– Medové houby se solí po dobu 20 dnů.
– K nakládání jsou nejvhodnější malé mladé houby.
– Hotové solené houby se podávají smíchané s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí na půlkroužky jako předkrm.
– Pokud houby během solení zesvětlí, není třeba nic dělat, je to normální.
– Abyste byli v bezpečí před otravou, můžete houby vařit ve stejné vodě po dobu 10 minut, poté vodu vyměnit a houby v ní povařit.
– Kdy končí sezóna?
Houbařská sezóna obvykle začíná v polovině srpna, samotná sezóna v září končí – v polovině října nebo na konci října, pokud se říjen ukáže jako teplý a deštivý. V roce 2020 je sezona kvůli vlhkému klimatu opět brzy – první houby se objevily koncem května. Po zbytek času (s výjimkou zimního období zasněženého) houby rostou, ale v malém množství.
– Medové houby před vařením musí být vyčištěn, čištění země, tmavých a poškozených míst.
– Kalorická hodnota vařené houby – 17 kcal na 100 gramů.
– Medové houby obsahují vitamíny C (imunita), E (zdraví buněčných membrán), kyselina nikotinová (norma redoxních procesů), skupina B (zdraví tkání, tvorba energie).
Co vařit s vařenými houbami
1. Jak uvařit houbovou polévku
Výrobky pro houbovou polévku
Půl kila hub, 1 cibule, 1 mrkev, 4 střední brambory, zakysaná smetana a sůl podle chuti.
Stát za sezónu: 150 rublů. (v průměru v Moskvě k září 2017).
recept na houbovou polévku
Houby uvaříme ve větším množství osolené vody, cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Osmahneme cibuli a mrkev, oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky. Vše vložíme do vývaru s uvařenými houbami, podle chuti osolíme a okořeníme. Vařte, dokud brambory nezměknou (15-20 minut).
2. Salát s vařenými houbami
salátové produkty
Čerstvé houby – 250 gramů
Brambory – 250 gramů
Rajčata – 2 velké nebo 3 střední
Rostlinný (slunečnicový nebo olivový) olej – 3 polévkové lžíce
Kuřecí vejce – 1 kus
Petržel a kopr – každý po 10 gramech
Sůl a pepř – podle chuti
Vaření salát s vařenými houbami
1. Medové houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme a uvaříme.
2. Brambory uvaříme ve slupce, uvaříme vejce.
3. Brambory a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky.
4. Rajčata nakrájejte na malé poloviční plátky.
5. Smíchejte produkty v salátové misce, osolte, opepřete, dochuťte olejem.
6. Zeleninu nasekejte, salát jím posypte.
Podávejte s radostí!
