Často dochází k situacím, kdy si dort koupili, ale nedojedli ho hned. Stává se, že se rozhodnou potěšit hosty vynikajícím cukrářským pečivem, ale trochu nepočítali a po sestavení zůstal krém. Mohou být dezerty chlazeny nebo by měly být nemilosrdně vyřazeny? Podmínky a trvanlivost krémů závisí na přísadách, ze kterých byly vyrobeny. Znáte-li data spotřeby krémů, můžete si dort bezpečně vychutnat později, aniž byste riskovali otravu.
Jak dlouho lze krém skladovat
Ne všechny polevy na koláče a pečivo podléhají zkáze. Dezerty zakoupené v obchodě s hutnou náplní s konzervanty můžete klidně dát na 2 týdny do lednice. Pravda, později jíst nebude moc příjemné. I přes množství konzervantů a stabilizátorů budou dorty samotné nasycené cizími pachy a dokonce i v uzavřených obalech získají vlhkost. Chcete-li obnovit prezentaci, musíte ji vysušit.
Pokud mluvíme o klasických plnivech, jejich hodnocení skladování je následující:
- Šlehaná zakysaná smetana nebo smetana – ne déle než 6 hodin. Stejné období pro krémový dort s podobnou vrstvou nebo zdobením.
- Pudinkový krém – 12 hodin, tedy ne déle než od rána do večera.
- Odpařená krémová hmota s bobulovými náplněmi, sýrem nebo tvarohem – 18 hodin.
- Máslová smetana, jogurt nebo smetanový sýr, sýr – 36 hodin.
- Našlehané bílky se nezkazí 36 hodin.
Při nákupu hotového pečiva vyrobeného v průmyslových podmínkách byste měli důvěřovat trvanlivosti uvedené na obalu. Ve většině případů jsou to 3 dny. Ale pokud se jako vrstva použije šlehačka – až 120 hodin.
Pokud byl produkt s jakýmkoli typem náplně dlouho při pokojové teplotě nebo teplý, odečtěte 2-3 hodiny od určené doby.
Základní podmínky skladování
Navzdory skutečnosti, že k přípravě každé náplně byly použity různé přísady, podmínky, za kterých bude krém dlouhodobě skladován, jsou téměř stejné. Když obsahuje konzervanty, cukr nebo medový sirup, stabilizátory, čas se prodlužuje. Základní parametry: +2…+8°С a vlhkost 75-80%, to znamená, že doma můžete použít polici chladničky. Během předprodejní přípravy se za účelem zachování čerstvosti udržuje jiný teplotní režim – + 2 . + 6 ° С. Je ideální do pudinku nebo zakysané smetany, bez stabilizátorů.
Pokud náplň zůstane, neuchovávejte ji v kovové nádobě – hliníkové nebo ocelové. Doporučuje se vložit do nádoby ze skla, smaltu nebo potravinářského plastu. Je důležité, aby byl hermeticky uzavřen: to pomůže zabránit zavlečení patogenních bakterií, zpomalí procesy oxidace a delaminace. Jemné látky navíc aktivně pohlcují cizí pachy. Je vhodné je dát pryč od ryb, uzenin (zejména uzených), bylinek, otevřené konzervace a podobně.
Jak uchovávat krém v lednici
Podle GOST nejvíce podléhají zkáze přírodní produkty. U pudinku a proteinového pudinku není doba delší než 6 hodin. Ukazuje se, že po zakoupení dortů budou muset být okamžitě snědeny, dokonce i v chladničce je nebezpečné uchovávat. Ale v továrnách na cukrovinky se do kompozice zavádějí stabilizátory, aby se udržela čerstvost po delší dobu. Proto můžete bezpečně věřit datu uvedenému na obalu.
Přečtěte si také↓
Eclair je pochoutka, kterou milují děti i dospělí. Ale při nákupu nebo vaření musíte pochopit, jak a kolik skladovat produkt, aby se zachovala jeho chuť. Tento typ kulinářského produktu může být…
Trvanlivost krému platí i pro výrobek, který se jím vrství a zdobí. Jak dlouho se nejoblíbenější produkty nezhoršují, je uvedeno v tabulce:
Druhy používaných výrobků a náplní
Datum vypršení platnosti
Trvanlivost hotových výrobků určují ty „nejjemnější“ přísady. Například cukrovinky z listového těsta by se měly sníst do 18 hodin, i když je vrstva se sorbitolem.
Proteinový krém
Chcete-li si tuto lahodnou náplň vyrobit doma, ušlehejte bílky s cukrem a trochou kyseliny citrónové ve vodní lázni, dokud se neobjeví pevné vrcholy (2 vejce + půl sklenice cukru + “citron na špičce čajové lžičky”). Proto lze proteinový krém, stejně jako dezerty s ním, skladovat v lednici až 3 dny a nechat na svátečním stole 8-10 hodin. Čas lze prodloužit o 3-4 hodiny zavedením želatiny do kompozice. Náplň pro dezert nebo samotný produkt musí být umístěn na polici chladničky.
Není třeba se pokoušet zmrazit domácí proteinový krém: v budoucnu nebude možné jej stabilizovat. Uvolní se a vyschne. Tento typ cukrářských výrobků se do mrazáku vkládá pouze tehdy, když se z něj tvoří dekorace – květiny, postavy lidí nebo zvířat a další. Vypadají jako plastové dekorace, ale dají se jíst. Svou texturou jsou elastické, křupavé a rozplývají se v ústech, přičemž se nekazí po dobu 5-6 dnů.
Máslový krém
Existuje mnoho možností, jak vytvořit tento typ vrstvy. Klasický postup: rozetřete měkké máslo (200 g) s moučkovým cukrem (180 g) a malým množstvím mléka (2 lžíce). Tento dortový krém má mnoho odrůd – s přídavkem kondenzovaného mléka, čokolády, zakysané smetany, tvarohu, vajec, ovocné hmoty.
Trvanlivost prodloužíte pomocí konzervantů, ale v průměru by se měl výrobek s obsahem smetany sníst do 1,5 dne. A pokud se k němu přidají čerstvé bobule, začne se po 10 hodinách zhoršovat.
Přečtěte si také↓
Pusinkový dort je jednou z oblíbených pochoutek mlsounů, která má omezenou trvanlivost. Je to dáno tím, že složení dezertu obsahuje přírodní produkty, které se rychle kazí, i když…
Během slavnostních večeří je třeba věnovat pozornost – je nemožné, aby dezert stál na stole, zejména v horkém období, déle než 4 hodiny. Pokud se déle neodstraňuje, kysne.
Pokud jste toho připravili hodně, zmrazte přebytek. K tomu potřebujete hermeticky uzavřenou nádobu. Vlastnosti se nemění po dobu 2 měsíců.
Zároveň lze do mrazáku umístit výrobky s olejovou vrstvou.
Máslová smetana
Na jeho přípravu šlehejte ingredience pokojové teploty (250 g másla, 200 g moučkového cukru, 100 ml smetany, balíček vanilkového cukru) při nízkých otáčkách, dokud nebude směs hustá, nadýchaná a křehká. Zmrazení není vhodné – konzistence se oddělí. Jedinou možností je tedy police chladničky.
Tvarohový krém
Je zajímavé, že děti jedí takový krém s potěšením, ale kategoricky odmítají používat jeho základ – fermentovaný mléčný výrobek. Vzhledem k tomu, že vaření nezabere mnoho času, můžete se pokusit oklamat vrtošivé. Tvaroh stačí vyšlehat s cukrem a trochou másla – a ušetříte si nervy.
Poměry pro dezerty:
- Xnumx tvaroh;
- 200 g másla;
- 150 g cukru;
- podle chuti – vanilka.
U dětských snídaní se snižuje množství másla a cukru. Takový krém je uložen stejně jako krémový, pouze na polici chladničky.
Krém z mascarpone
Toto je také typ vrstvy smetanového sýra. Mascarpone je měkký, nadýchaný smetanový sýr.
K přípravě dezertu potřebujete následující ingredience:
- Sýr 300 g;
- 250 ml silné krému;
- ze 100 g moučkového cukru – jeho množství se reguluje.
Vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem, a když jsou husté, krémové, po troškách přidáváme mascarpone. Abyste dodali potřebnou nádheru, můžete použít šlehací metlu, ponorný mixér nebo mixér.
Takový krém, jako všechny krémové, nelze skladovat v mrazáku. A na polici chladničky to nemůže zůstat déle než jeden den.
Přečtěte si také↓
Dnes v obchodech a cukrárnách koupíte jakékoliv pečivo. Jedním z nejoblíbenějších cukrářských výrobků jsou cupcaky nebo muffiny. Ale jsou vyráběny v průmyslovém měřítku, jejich chuť a složení nejsou .
Pudink
Náplň do dezertů připravená podle tohoto receptu se při teplotě +2 . + 6 ° C v chladničce nezhorší po dobu 3 dnů.
Složení:
- mléko nebo smetana – 0,5 l;
- vejce – 4 ks .;
- cukr – 200 g;
- prémiová mouka – 40 g;
- vanilkový cukr – 5 g
Mixérem nebo metličkou nejprve vyšleháme vejce s cukrem, poté s moukou a vanilkou. Zalijeme studeným mlékem a za stálého míchání přivedeme k varu ve vodní lázni. Vařte alespoň 10 minut, aniž byste přestali šlehat, do požadované konzistence. Čím hustší smetanu je potřeba, tím déle se vaří.
Ale nejjemnější náplň pro zákusky se připravuje na bázi másla. K této potravinové sadě po vychladnutí základny přidejte měkké máslo – 200-250 g a šlehejte, dokud nebude zcela homogenní. Pokud se během vaření hmota oddělí, ochladí se a poté znovu šlehá.
Cukrovinky s máslovou náplní, připravené doma, se musí sníst za den. Podle GOST nelze tento typ krému skladovat při pokojové teplotě: po 6 hodinách se ve vzdušné látce začnou množit patogenní bakterie.
Dalším oblíbeným typem krému je soufflé. V klasické kuchyni se jedná o proteinovou náplň, při jejíž výrobě byla do kompozice přidána želatina nebo agar-agar. Cukrářský výrobek s ním nemůžete zmrazit, ale pokud byste nemohli spotřebovat vše, můžete jej v závislosti na doplňkových komponentech bezpečně nechat na polici chladničky po dobu 48-72 hodin.
Čím vyšší je obsah tuku ve výrobcích používaných k vaření, tím rychleji se smetana kazí. Snižte trvanlivost čerstvého ovoce nebo bobulovin, zvyšte kůru, kyselinu citronovou, přidejte více cukru.
Jak a jak dlouho se krém skladuje při pokojové teplotě?
Aby setkání přátel u sladkého stolu neskončilo podrážděným žaludkem, je třeba zvážit, kolik dezertů s různými náplněmi se bez ledničky nezkazí. Cukrovinky, pro které byl krém připraven s máslem, by se měly sníst do 4-5 hodin. Krémy z tvarohu a másla se stávají nebezpečnými po 3 hodinách. Stejnou životnost mají i náplně na bázi zakysané smetany.
Pokud plánujete bufetový stůl, je lepší dát na stůl dorty nebo kousky dortu zdobené šlehanými veverkami. Bez obav z otravy je lze zkonzumovat do 12 hodin. Spolehlivým konzervantem je kyselina citronová nebo šťáva, které zajišťují stálost sladké hmoty.
Při určování čerstvosti byste se neměli spoléhat na chuť. Kyslost nebo hořkost se objeví později, než se v produktu začnou množit patogenní bakterie.
Datum spotřeby u dezertů se smetanou je uvedeno s malým okrajem. To snižuje možnost otravy, pokud je datum na obalu o několik hodin později. Limit – 30% času stanoveného GOST. To znamená, že když doba použitelnosti již skončila a cukrářský výrobek byl v chladničce, stále můžete mít čas ho sníst. Počítá se tedy doba spotřeby továrních koláčů a pečiva. Při ošetřování domácích lahůdek je třeba vzít v úvahu, jak mastné jsou přísady do kompozice, a zkrátit čas o 2-3 hodiny.
Abyste neohrozili své zdraví, je vhodné poslouchat následující doporučení:
- Krémové dorty kupujte jen ty, které jsou v chladících vitrínách. Domácí – dejte na poličku ihned po sběru a ozdobení, po vychladnutí na pokojovou teplotu.
- Výrobky s krémy jasných barev jsou skladovány déle – nepřirozený vzhled naznačuje přítomnost konzervačních látek a umělých barviv, které hrají roli stabilizátorů a konzervačních látek. Ale chutnější a bezpečnější přírodní produkty, krémy na bázi vajec, zakysaná smetana, smetana.
Domácí krémy na bázi proteinů na rozdíl od těch z obchodu vydrží stejně dlouho jako krémy na olejové bázi.
Kdo se zabývá vrstvením a zdobením cukrářského výrobku, nemůže být dlouhodobě uchováván při pokojové teplotě. Při pokládání na polici chladničky můžete odstranit tovární obal, ale nezapomeňte jej umístit na misku pod víkem. V zimě lze dezert dát na balkon, ale pozor, aby nezmrzl.
Rozhodli jste se udělat dort na oslavu sami a nespočítali jste množství smetany? Nebojte se, zbytky dejte do lednice a použijte později. Jak a v jakém množství můžete máslový krém skladovat v lednici, se dozvíte z našeho článku.
Doporučené podmínky skladování olejových krémů
Olejové směsi mají stabilní konzistenci. Nerozšíří se a umožní vám krásně ozdobit vaše kulinářské mistrovské dílo.
Pokud vaříte zřídka, není tak snadné přesně určit, kolik směsi bude potřeba k impregnaci a ozdobení dortu nebo pečiva. Řešení je jednoduché – vařte s okrajem a zbytky určete ke skladování na chladném místě.
Optimální podmínky skladování krémů a výrobků se smetanou jsou následující:
- teplota vzduchu od +2 do +6°C;
- relativní vlhkost vzduchu ne více než 75 %;
- hygienické a hygienické podmínky (čistota a nepřítomnost cizích pachů v místě skladování);
- přítomnost ventilace.
Doporučená trvanlivost olejového krému při dodržení výše uvedených podmínek není delší než 36 hodin.
Pozornost. Přídavek přírodních bobulí a ovoce snižuje trvanlivost směsi na 12 hodin.
Použití konzervačních látek prodlužuje trvanlivost až na 72 hodin.
Zamrzlý
Pokud neplánujete zbytky v nejbližších dnech použít, je nejlepší je zamrazit. Přebytek se přenese do vzduchotěsné plastové nádoby s víkem a odešle se do mrazničky.
Zmrazený olej vydrží čerstvý dva měsíce. Navíc s ní můžete zamrazit jak samotnou směs, tak dorty a pečivo.
Při pokojové teplotě
V teple se olejová směs skladuje jen několik hodin. Již po 4-5 hodinách bude nebezpečné ji jíst. Teplé a vlhké prostředí je totiž ideálním místem pro rozvoj mikroorganismů.
Vlastnosti skladování másla a pudinku
Krém, pudink a tvarohový krém se vyznačují kratší trvanlivostí. Při teplotách od +2 do +6°C a vlhkosti nejvýše 75% zůstávají takové směsi čerstvé po dobu 18 hodin.
Je to důležité. Nedoporučuje se používat kovové nádobí jako nádobu pro skladování. Je lepší zvolit smaltovanou nebo plastovou nádobu s víkem.
Pokud není víko, zabalte misku do potravinářské fólie. To ochrání látku před vysycháním, sníží rychlost oxidace a také ochrání produkt před pohlcováním cizích pachů.
V mrazáku
Směsi šlehačky by se neměly zmrazovat. Po rozmrazení už nebude konzistence krému stejná. S největší pravděpodobností se delaminuje a ztratí svůj vzhled.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě se krémový, pudinkový i tvarohový krém velmi rychle kazí.
Potřebuji vědět. Podle GOST je trvanlivost pudinku a výrobků s ním pouze 6 hodin.
Proto při nákupu svých oblíbených zákusků v obchodě věnujte pozornost datu výroby koláčů.
Vlastnosti uchovávání proteinového krému
Snížené bílkovinné látky se vyznačují nejdelší trvanlivostí. Proteinový krém můžete skladovat v lednici až 72 hodin.
Je to důležité. Dlouhá trvanlivost proteinových směsí je způsobena absencí rychle se kazících mléčných tukových výrobků.
Uvedené časy platí pouze pro směsi skládající se z bílků a cukru (práškového cukru). Právě toto složení umožňuje krému udržet si svůj tvar po dlouhou dobu a nezhoršovat se.
Zavedení kyseliny citronové nebo citronové šťávy do směsi nejen zlepšuje konzistenci hotového výrobku, ale také inhibuje růst bakterií.
Mražení proteinového krému se nedoporučuje. Po rozmrazení si nezachová původní strukturu.
Při pokojové teplotě vydrží produkt čerstvý až 12 hodin.
Jaké je nebezpečí prošlých výrobků
Dezerty by se neměly konzumovat po datu spotřeby. Prošlý produkt si může zachovat svou chuť, ale v krému se již aktivně množí bakterie.
Zvláště nebezpečné je používání takových koláčů a pečiva pro děti. Následky mohou být extrémně závažné, až po těžkou intoxikaci a hospitalizaci.
Závěr
Nejkratší doba skladování je u výrobků na bázi zakysané smetany, šlehačky a pudinků – pouze 6 hodin. Smetanové, tvarohové a máslové směsi se skladují déle – od 18 do 36 hodin. Rekordmanem v datech spotřeby je proteinový krém. Udrží svěží až 72 hodin.
Ideálním místem pro skladování je lednice. Mražením ropných produktů se prodlouží jejich trvanlivost až o 2 měsíce.
