Sněhová roláda se připravuje několik hodin před podáváním. Během této doby se bobulová nebo ovocná náplň spojí se smetanou a náplň prostoupí dort. Někdy hospodyňky potřebují uchovat vzdušný koláč na delší dobu. Proto je důležité vědět, jak dlouho a jak pusinku skladovat, aby se nerozmočila, neoschla a neztratila chuť.
Jak skladovat domácí meringue roll, aby se nerozmočila
Správně připravený pusinkový dezert lze skladovat při pokojové teplotě, v lednici nebo mrazáku. Jak dlouho bude pusinka skladována, závisí na teplotních podmínkách a úrovni vlhkosti.
Při pokojové teplotě
Tato metoda funguje nejlépe pro rohlíkový základ bez krému. Pokud je pečení dortu naplánováno na večer a sestavení celého dezertu je naplánováno na ráno, je přípustné jej nechat na stole přes noc. Základ je potřeba sundat z pečícího papíru, položit na utěrku a přikrýt jinou. Místo látky ji můžete zabalit do potravinářské fólie. Díky tomu dort přes noc vychladne, ale nevysuší.
V tomto případě byste se měli zaměřit na indikátory v místnosti:
- Vzduch v místnosti se neohřeje nad 20 stupňů.
- Vlhkost není vyšší než 75%.
Pokud potřebujete pusinky uchovat déle, měli byste je umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku. Tento způsob je ale vhodný pouze pro plně upečené pusinky. Jinak je potřeba dát pusinky do lednice.
DODATEČNÉ INFORMACE! Je nepravděpodobné, že se vám podaří srolovat dort, který ležel déle než jeden den, do role. Je lepší ji nakrájet na čtverce, namazat je krémem a podávat jako dort.
Pro sestavenou rolku (plněnou mléčnými přísadami) je vhodná teplota nižší – ne více než 15 stupňů. Hotový dezert, který je třeba uložit, se doporučuje vložit do chladničky.
V ledničce
Roládu natřenou máslem nebo mléčnou smetanou uchovávejte při teplotě 2 až 6 stupňů. Abyste zabránili jeho poškození, musíte dodržovat některá pravidla:
- nelze jej hermeticky zabalit – v důsledku hromadění kondenzace dezert rychle zkysne;
- Dort nemůžete nechat dlouho bez obalu – jeho okraje zvětří a vyschnou.
Proto je lepší dort zabalit do přírodní látky. Tato metoda je vhodná, pokud na vrcholu nejsou žádné posypy, bobule nebo ovoce. Pokud potřebujete dát již ozdobený pokrm do lednice, můžete jej vložit do kartonové krabice bez lesku.
V mrazáku
Mrazicí přihrádka je vhodná pro uložení dortů i šlehaných dortů. V prvním případě musí po upečení uplynout čas, aby základ budoucího dortu vychladl.
Před vložením dezertu do mrazáku musí být řádně zabalen. K tomu se hodí nádoba s víkem. Poté, co je pusinka odeslána zmrazit při teplotě ne vyšší než -5 stupňů.
Maximální doba skladování
Maximální přípustná doba pro uložení sněhové pusinky závisí především na tom, kde je skladována:
Při pokojové teplotě 20-25 stupňů. Roládu natřenou smetanou v takových podmínkách neskladujte, náplň může zkysnout i za den.
DŮLEŽITÉ! Trvanlivost pusinky na dort nepokrytý krémem je delší – až 7 dní. Může být skladován na suchém místě při pokojové teplotě.
V lednici vám hotová roláda vydrží od 2 do 12 hodin a nezkazí se. Může být skladován déle – až 3 dny, ale během několika dnů začne kulhat. Pusinky na dort mohou vydržet až 3 dny, pokud je hermeticky neuzavřete – na nádobu položte ručník nebo ubrousek.
V mrazáku při teplotě pod -5 stupňů se pusinky nebo roláda se smetanou skladují po dobu 1,5–3 měsíců. Vše závisí na tom, jak rychle byl dezert zmrazen. Navzdory dlouhé trvanlivosti se stále doporučuje dort zmrazit ne déle než týden. V opačném případě může být chuťově výrazně horší než čerstvé jídlo.
Při delším skladování v mrazáku roláda ztratí chuť.
Teplota a vlhkost jsou hlavní ukazatele, na které se musíte zaměřit, abyste uchovali rolku pusinky.
Co ovlivňuje trvanlivost
Několik dalších faktů ovlivňuje, jak dlouho se pusinky uchovávají:
- přirozenost ingrediencí – často najdete mléčné výrobky, které lze skladovat mnoho měsíců, s nimi hotový pokrm vydrží o něco déle. Vyžadují ale také zvláštní podmínky – jsou napsány na obalu výrobku;
- Z čeho se skládá náplň Mléčné krémy rychle zkysnou. Pokud je vrstva z marmelády s velkým množstvím cukru, roláda se déle nezkazí.
Je důležité věnovat pozornost balení. Zatímco suché pusinky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě, hotový dezert potřebuje vzduch. V opačném případě se při vložení nádoby do chladničky na jejím víku vytvoří kondenzát, který nasákne vzduchovou základnu.
Nezbytné podmínky pro skladování meringue roll
Předpokládá se, že skutečná pusinka se peče docela obtížně. Jak připravit mistrův dezert:
- používejte pouze čerstvá vejce;
- vypočítat poměr cukru a bílkovin;
- šlehejte směs určitou rychlostí po omezenou dobu;
- pečeme dlouho na 150–160 stupňů.
Výsledkem je vzdušný koláč, jehož vnější strana je zcela propečená, zatímco vnitřní strana zůstává mírně měkká. Jen taková roláda se dá uchovat po celý den a nerozmočí se.
POZNÁMKA! Pokud je pusinka příliš suchá, během několika hodin se rozmočí od jakéhokoli krému. Dorty s takovými kůrkami se podávají a jedí v den přípravy.
Hodně záleží na smetaně, která se používá v dezertu, zda existuje náplň ve formě bobulí a ovoce. Aby se prodloužila trvanlivost pusinkového dortu, musí kuchař vybrat krém, který splňuje 2 podmínky:
- Stabilní, neroztírá se – postačí čistá šlehačka nebo její směs se smetanovým sýrem, tvarohovou smetanou nebo náplní ze zakysané smetany s obsahem tuku alespoň 30 %.
- Suroviny na krém musí být čerstvé – většina náplní je připravena na bázi mléčných výrobků, které se rychle kazí. Abyste měli jistotu, že se roláda nezkazí, je důležité vybrat ty, které byly vyrobeny nedávno.
- Rychle se kazí i některé bobule (jahody, lesní jahody). Je lepší je nedávat do dortu, který je třeba skladovat déle než jeden den. Pro chuť je můžete přidat před podáváním – jako ozdobu navrch.
Je možné zmrazit pusinku a jak ji před podáváním správně rozmrazit?
Sněhová roláda a pusinky k tomu se dají zmrazit. Minimální ztráty chuti lze dosáhnout použitím „šokového zmrazení“ při -18 stupních. Dělat to doma je však problematické, takže postačí teplota kolem -5 stupňů.
Mražený dezert neztrácí svou vzdušnou strukturu a jen nepatrně se chuťově liší od čerstvě připraveného dezertu. Hlavní věc je správně rozmrazit dort:
- vyjměte nádobu z mrazničky, sejměte víko a nechte pusinky rozmrazit;
- pokud jsou máslový krém a koláče uvnitř upečené v souladu s receptem, nebudou rozmočené;
- pokud náplň začne uvolňovat tekutinu, můžete ji odsát papírovým ubrouskem;
- Pokud byl zmrzlý pouze dort bez krému a je vlhký, lze jej vložit do trouby na 150–160 stupňů.
Nechte, dokud vnější část dostatečně nevyschne.
DŮLEŽITÉ! Ne všechny krémy vydrží mrazení. Proteinová, krémová náplň se pak oddělí a stane se tekutější. Krémy na olejové bázi je lepší zmrazit. Nenamáčejí dorty.
Po rozmrazení dezertu lze pusinky skladovat nejdéle 3 dny. Nelze znovu umístit do mrazáku. Je vhodné ji sníst první den po rozmrazení.
Meringue roll je snadný dezert, který lze připravit předem. Pokud budete dort udržovat ve správných podmínkách, během skladování se nerozmočí ani nevyschne. Nebude ostudou podávat ho ať už na sváteční stůl, nebo ke každodennímu popíjení čaje.
