Větší ryby o hmotnosti nad 1 kg se solí nasucho. Nejprve je třeba rybu připravit, udělat řez na hřbetě, odstranit droby, nemýt, ale pouze otřít suchým ručníkem. Vnitřek ryby bohatě posypte solí. Korpusy dejte do řad v dřevěné bedně nebo košíku, jehož dno vyložte čistou utěrkou.
Ryby by měly být umístěny břichem nahoru a posypány solí. Umístěte krabici do vykopané díry na chladném místě a zakryjte horní část igelitem.
Solení trvá 3–7 dní v závislosti na velikosti ryby. Při procesu solení se uvolňuje solanka, která štěrbinami okamžitě vytéká z krabice. To je přesně smysl suchého solení ryb, na rozdíl od mokrého solení, kdy musí být ryba zcela ponořena v nálevu.
Někteří rybáři solí ryby tímto způsobem a na čisté podložce, přikryjí rybu nahoře stejnou podložkou a vloží ji do vykopané jámy. V tomto případě solanka volně protéká tkaninou do země.
Suchou metodou můžete solit i malé nevykuchané ryby. K tomu budete potřebovat jakýkoli čistý hadřík. Musí se rozložit na širokou desku nebo překližku a ryby by měly být umístěny nahoře v řadách – hlava k ocasu a tak, aby hřbet jedné spočíval na břiše druhé. Ryby by měly být hojně posypány solí a zabaleny do stejné látky. Svazek je potřeba přikrýt další deskou nebo překližkou a přitlačit na něj. Během procesu solení se z ryb uvolní solanka, která prosákne látkou a stéká na zem. Při suchém solení je potřeba 1–175 g soli na 200 kg ryby. Nutno podotknout, že při této metodě bude sůl rozložena nerovnoměrně a v některých částech ryb jí bude více a v jiných méně. Spotřeba soli je v tomto případě téměř 1,5x větší než u mokrého způsobu solení ryb.
Při solení ryb v krabici nebo košíku můžete použít útlak. Nejprve musíte rybu zakrýt víkem vyrobeným ze dřeva a položit na něj těžký kámen. Rybí maso tak bude hutnější. Po celou dobu solení je nutné dát rybu do chladu, na chladné místo nebo ji zakopat.
Před další konzumací je třeba solené ryby, stejně jako ryby po mokrém solení, důkladně opláchnout ve sladké vodě. Doba mytí bude záviset na druhu ryby a jejím solení. Takže při suchém solení malých ryb, které byly soleny 2 dny, je třeba je namočit na 2 hodiny. Pokud pak plánujete rybu sušit a sušit, je lepší ji večer namočit, abyste ji pak v noci, kdy je méně mušek, mohli zavěsit do sucha.
Tento text je informační list.
Pokračování na litry
Přečtěte si také
Solení suchou solí
Solení suchou solí Jedná se o nejjednodušší a tedy zcela běžnou metodu solení. Používá se k přípravě tučných masných výrobků a sádla, protože tuková tkáň ztrácí vlhkost méně než maso. Kousky sádla nebo tučného masa se potřou suchou solí nebo sedlinou
Suchý velvyslanec
Solení nasucho Ryby o hmotnosti do půl kilogramu lze solit nevykuchané, u větších ryb se vnitřnosti odstraní. Nejjednodušší způsob soli je suchá metoda, kdy rybu potřete zvenčí i zevnitř solí (nejlépe jemně mletou) a vetřete. Poté se ryby rozloží v řadách na vrstvu soli v nádobě,
Suchý velvyslanec
Suché solení Při suchém solení se při solení ryb tvoří solanka. Při suchém solení je použití tlaku povinné. Váha útlaku je zvolena na základě toho, že musí protlačit celou masu ryby a vytlačit z ní vzduch. Při solení patnácti velkých cejnů obecným
Velká suchá sůl
Velké suché solení 10 kg ryb, 1,5 kg soli Na dno koše nebo dřevěné bedny položte čisté plátno nebo pytlovinu. Na něj položte připravenou rybu v hustých řadách od hlavy k ocasu, břichem nahoru a posypte solí. Na vrcholu ryby je dřevěné víko a
Suché solení sleďů
Suché solení sledě Ve smaltované nebo plastové misce posypte sledě solí v poměru 1:16. Do soli můžete přidat koření: pepř, koriandr, semínko kopru. Rybu (sleď nebo makrelu) berte s neporušenou kůží, nečistěte ani nekrájejte. Ani úplně nerozmrazujte –
Šunka s jalovcem (suchá)
Šunka s jalovcem (suché solení) 1 kg masa, 50 g směsi dusitanů a soli, 4 lžičky plodů jalovce bez vrchu, 1 lžička cukru. Nejprve důkladně rozdrťte jalovčinky, smíchejte s cukrem a směsí dusitanů a soli. Výsledná směs je dobrá
Šunka s kmínem (suchá solená)
Šunka s kmínem (suché solení) Na lák: 1 litr vody, 120 g směsi dusitanů a soli, 1 lžička bez cukru, 2 lžičky s kmínem. Předchlazené kousky šunky vložte do nádoby na konzervování. Dusitany se solí a cukrem rozpustíme ve vodě,
Pastýřská šunka (sušená)
Pastýřská šunka (suchá solená) 1 kg masa, 50 g dusitanů se solí, 1 zarovnaná lžička cukru, ? stroužek česneku (jemně nakrájený). Malé kousky masa odříznuté z kyčle ovce potíráme směsí na nakládání a solí po dobu 20 dnů.
Suchý velvyslanec
Solení za sucha Větší ryby o hmotnosti nad 1 kg se solejí suchou metodou. Nejprve je třeba rybu připravit, udělat řez na hřbetě, odstranit droby, nemýt, ale pouze otřít suchým ručníkem. Vnitřek ryby bohatě posypte solí. Vložte korpusy do řad
Suché solení celeru
Suché solení celeru • celerové listy (stonky nebo kořeny) – 1 kg • sůl – 1 sklenice Listy důkladně omyjte, osušte, položte na čistou utěrku, nakrájejte na malé kousky. Připravenou zeleninu dobře promíchejte se solí a vložte výslednou hmotu
Suchý velvyslanec
Suché solení Při suchém solení se při solení ryb tvoří solanka. Při suchém solení je použití tlaku povinné. Hmotnost zátěže (tlak) se volí tak, že se musí protlačit celou hmotou ryby a vytlačit z ní vzduch.Jak již bylo zmíněno dříve, suché solení
Suchý velvyslanec
Solení na sucho Solení říčních ryb se zpravidla provádí metodou suchého solení: plotice, kapr, cejn, candát, ryzec, plotice, štika atd. Než přistoupíte přímo k solení, je nutné ryby roztřídit a vybrat malé ryby, které je vhodné solit zvlášť.
Velká suchá sůl
Velké suché solení Na dno koše nebo dřevěné krabice položte čistý plátěný hadřík nebo pytlovinu. Na něj položte připravenou rybu v hustých řadách od hlavy k ocasu, břichem nahoru a posypte solí. Na rybě je dřevěné víko a na něm těžký útlak
Suché solení jakýchkoli ryb
Suché solení jakékoli ryby Na dno nádoby položte vrstvu soli. Rybu dejte pevně do misky a hojně ji posypte hrubou solí. Navrch položte závaží, čím více ryb, tím těžší, ale ne méně než 1 kg. Dejte na chladné místo Předem namočený slaný chum losos nebo růžový losos
Suchý velvyslanec
Suché solení Ve smaltované nebo plastové misce posypte sledě solí v poměru 1:16. Do soli můžete přidat koření: pepř, koriandr, semínko kopru.Rybu (sleď nebo makrelu) berte s neporušenou kůží, neloupejte ani nekrájejte. Nemůžete to ani úplně rozmrazit – je to tak
