Při studeném uzení sádla je důležité dodržovat následující podmínky. Jednak se sádlo musí nejprve osolit – pak se při uzení nezkazí. Za druhé, musíte nejprve kouřit s nejslabším kouřem a postupně zvyšovat produkci kouře. Zároveň je velmi důležité zajistit, aby palivové dříví pouze doutnalo.
Uzené sádlo
10 kg vepřové panenky, 1 kg soli
Vepřový bok nakrájíme na kousky široké 8–10 cm a dlouhé 25–30 cm, ze všech stran důkladně potřeme solí. Na dno misky nasypeme 1 cm silnou vrstvu soli, navrstvíme sádlo a posypeme solí. Horní vrstvu dobře posypte solí. Nechte 15–20 dní. Ze slaného sádla odstraňte sůl, opláchněte v teplé vodě a nechte 1 den sušit. Připravené sádlo udíme 1 den, dokud nezíská žlutohnědou barvu.
Sádlo s masovou vrstvou
10 kg sádla s masovou vrstvou, 1 kg soli
Čerstvé sádlo očistíme od sazí, nakrájíme na kousky 10–12 cm široké a 25–30 cm dlouhé, ze všech stran potřeme solí. Na dno nádoby nasypte 1 cm silnou vrstvu soli a sádlo naskládejte do hustých řádků kůží dolů. Každou řadu posypeme solí tak, aby jí bylo sádlo zcela pokryto. Nádobu se sádlem přikryjeme pečícím papírem a necháme 20 dní odležet. Sádlo je nutné často obracet a zalévat vzniklou šťávou. Osolené sádlo zbavte soli, opláchněte v teplé vodě a nechte 1 den sušit. Poté sádlo zavěste do udírny tak, aby se kusy vzájemně nedotýkaly. Udí se při teplotě 25–35 °C po dobu 24–30 hodin do červenohnědé barvy. Uzené sádlo zavěste na 1 den vychladit na větraném místě.
Sádlo s česnekem
10 kg sádla, 1 kg soli, 3–4 hlavičky česneku
Čerstvé sádlo očistíme od sazí, nakrájíme na kousky 10–12 cm široké a 25–30 cm dlouhé, ze všech stran potřeme solí. Na dno nádoby posypte 1 cm silnou vrstvu soli a sádlo pokládejte do hustých řádků kůží dolů. Každou řadu posypeme solí tak, aby jí bylo sádlo zcela pokryto. Nádobu se sádlem přikryjeme pečícím papírem a necháme 20 dní odležet. Sádlo je nutné často obracet a zalévat vzniklou šťávou. Osolené sádlo zbavte soli, opláchněte v teplé vodě a nechte 1 den sušit. Poté nastrouhejte česnek a zavěste do udírny tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly. Udit při teplotě 18–22 °C 6–12 hod. Vyuzené sádlo pověsit na 1 den vychladit na větrané místo.
Uzené sádlo
10 kg vepřové panenky, 1 kg soli
Vepřový bok nakrájíme na kousky široké 8–10 cm a dlouhé 25–30 cm, ze všech stran důkladně potřeme solí. Na dno misky nasypeme 1 cm silnou vrstvu soli, navrstvíme sádlo a posypeme solí. Horní vrstvu dobře posypte solí. Nechte 15–20 dní. Nasolené sádlo očistíme od soli, opláchneme v teplé vodě a pověsíme na 12 hod. Připravené sádlo udíme nepřetržitě 2–3 dny při teplotě 20–30 °C do hněda.
Suché solené sádlo
1 kg slaniny, 100 g soli
Nakrájejte slaninu a důkladně ji ze všech stran potřete solí. Na dno vany nasypeme 1 cm silnou vrstvu soli, sádlo poklademe do řad, každou posypeme solí. Nechte 2–3 týdny. Poté sádlo osolte, opláchněte v teplé vodě a nechte 1 den sušit. Poté 20 dní udíme při teplotě 25–7 °C do citrónově žluté barvy.
Uzená slanina
3 kg slaniny, sůl
Na lák: 1 litr vody, 300 g soli
Na roztok želatiny: 1 litr vody, 50 g želatiny, červená paprika podle chuti
K přípravě uzené slaniny použijeme kousky sádla bez vrstev ze zadní a boční části vepřového korpusu o tloušťce minimálně 1,5 cm.Sádlo namočíme do koncentrovaného nálevu, potřeme solí a položíme na sebe do hromádky , kůží dolů. Délka solení je 8–12 dní při teplotě 0–4 °C. Na konci solení spaříme kousky slaniny a na pár sekund je ponoříme do horkého roztoku želatiny a červené papriky (63–65 °C). Vyjmeme, necháme roztok okapat a slaninu udíme při teplotě 18–25 °C po dobu XNUMX hodin.
Pikantní slanina
1 kg sádla s vrstvami masa, 100 g soli, mletá červená paprika dle chuti
Pro tento způsob uzení je vhodné čerstvé sádlo o tloušťce alespoň 5 cm s 1-2 vrstvami masa. Čerstvé sádlo očistíme od sazí, nakrájíme na kousky 10–12 cm široké a 25–30 cm dlouhé, ze všech stran potřeme solí. Na dno nádoby nasypte 1 cm silnou vrstvu soli a sádlo naskládejte do hustých řádků kůží dolů. Každou řadu posypeme solí tak, aby jí bylo sádlo zcela pokryto. Nádobu se sádlem přikryjeme pečícím papírem a necháme 20 dní odležet. Sádlo je nutné často obracet a zalévat vzniklým lákem. Ze slaného sádla odstraňte sůl, opláchněte v teplé vodě a nechte 1 den sušit. Poté sádlo ponoříme na 1-2 minuty do horké vody, poté necháme vodu stéct a sádlo posypeme pepřem. Takto připravené sádlo udíme při teplotě 18–22 °C 6–12 hodin, poté zchladíme.
Slanina na selský způsob
20 kg slaniny, otrub nebo žitné mouky
Pro solanku (na 5 litrů vody): 1 kg soli
Zavěste slaninu na suché, chladné a větrané místo na 2–3 dny. Poté vložte do misky, přidejte solný roztok a nechte 4-5 dní. Poté sádlo opět zavěste na suché, chladné a větrané místo na 5–6 hodin, aby se vysušilo. Připravenou slaninu posypeme otrubami nebo žitnou moukou a 7 dní udíme, dokud se nevytvoří hnědočervená kůrka. Uzené sádlo pověsíme na 1 den na chladné, větrané místo.
Tento text je informační list.
Pokračování na litry
Přečtěte si také
Horké uzení sádla
Horké uzení vepřového sádla Sádlo by se mělo udit nejprve nejslabším kouřem a poté postupně zvyšovat tvorbu kouře. Oheň nemusí být velký. Pikantní sádlo 4 kg sádla, 500 g soli, 1 hlávka česneku, kopr, 1,5 polévkové lžíce. l. mletý černý pepř, ? lžička pozemní záliv
Studené uzení drůbeže
Uzení drůbeže za studena Uzené kuře 5 kg masa, 5 litrů vody, 100 g soli Kuřecí trup opláchneme ve studené vodě, osušíme a sušíme na dobře větraném místě 12 hodin, poté zalijeme připraveným nálevem a necháme po dobu 6-7 dnů. Poté jej zavěste do stínu na dobré místo
Uzení uzenin za studena
Uzení klobás za studena Vepřová a hovězí klobása Na 1 kg hovězího masa: 25 g soli, 1 g cukru, 1 g ledku Na 1 kg vepřového masa a sádla: 20 g soli, 0,5 g cukru, 0,5 g ledku Hovězí maso procedíme mlýnkem na maso, osolíme, osolíme, podlijeme trochou vody (o něco méně než poloviční objem
Ryby uzení za studena
Uzení ryb za studena Ryba uzená (univerzální recept) Ryba, sůl, koření Připravený rybí korpus potřeme solí, kořením a necháme 12 hodin namočit na 1 den. Poté 25–1 dní udit při teplotě 6 ° C. Velké uzené ryby
Kouření za studena
Studené kouření Tato metoda je pracnější. Je potřeba postavit speciální udírnu, ryby déle solit a samotný proces trvá od 2 do 3 dnů Návrh jednoduché udírny je zřejmý z obrázku. Optimální délka šikmého komína by měla být minimálně 7-10 m. Pokud
Kouření za studena
Uzení za studena Uzení za studena se používá při nutnosti dlouhodobého skladování masných výrobků. V tomto případě se šunky udí při teplotě 20–25 °C po dobu 2–3 dnů. Masné výrobky ztrácejí hodně tekutiny a jsou dobře nasycené kouřem. Po ukončení jejich kouření
STUDENÉ KOUŘENÍ
STUDENÉ UZENÍ Při naléhavé potřebě ulovené ryby na delší dobu uchovat, bez studeného uzení se neobejde. Studené uzení ryb je problematický úkol, který zahrnuje přípravnou fázi, která spočívá v tom, že první
Kouření za studena
Studené uzení Sádlo uzení za studena Potřebné: 1 litr vody, 1/2 hrnku soli, 5 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 1 g stroužku, hlávka česneku, 2 kg sádla. Způsob vaření. Sádlo nakrájíme na obdélníkové kousky a dáme do smaltované mísy. Z vody,
Kouření za studena
Studené uzení Husa uzená „Pochoutka“ Potřebné: 1 husa sádla, 100 g soli, 8 g ledku, 5 g koriandru, 10 g červené papriky, bobkový list, 4 g černého pepře, 6 g hřebíčku Způsob přípravy. Husí korpus zpracujeme, rozřízneme na 2 díly, odstraníme všechny kosti kromě kostí
Kouření za studena
Uzení za studena Uzení za studena je určeno pro zpracování syrových uzenin uchovávaných ve slaném nálevu. V tomto případě použitá kouřová směs má teplotu 18-28 °C, zejména pro výrobu syrových uzených klobás se sádlem. Navíc kromě toho jednorázového
Kouření za studena
Studené uzení Při studeném uzení se ryby upravují studeným kouřem. Pokud se ryba udí při zavěšení, musí se svázat motouzem, protože se může rozpadnout. Studené kouření navíc trvá několik týdnů,
Uzení sádla
Uzení sádla Uzení sádla má mnoho jemností. Nejchutnější a nejjemnější sádlo bude pocházet z hřbetu. Sádlo by se mělo z vepřového těla oddělit až druhý den po porážce, kdy se maso scvrkne a vychladne. Než začnete udit, je třeba sádlo osolit a uchovávat 15
Kouření za studena
Studené uzení Pro studené uzení v přírodních podmínkách vykopejte komín (3–4 m) hluboký 40–50 cm a zakryjte jej větvemi a drnem. Na konci komína je postavena konstrukce ve formě trubky (1 m), uzavřená po stranách kameny, hlínou nebo drnem. Na výstupu z komína se často používá
Kouření za studena
Uzení za studena Při studeném uzení se ryby upravují kouřem při teplotě 25-35 °C po dobu 24-72 hodin, čímž se získá produkt trvanlivější.Celý proces uzení za studena spočívá v samotném sušení a uzení. Během sušení z povrchu ryby
Studené uzení v udírnách
Uzení za studena v udírnách Kempingová udírna pro uzení za studena V rokli, strmém břehu je vyhloubena jáma hluboká 25-30 cm a z ní příkop (2-3 metry), který slouží jako komín. Komín je pokryt větvemi, drny a pokryt zeminou. Nad východem
