Když začínáte připravovat pokrm založený na tomto úžasném produktu, je důležité si být jisti, že shromážděné nebo zakoupené dary přírody musí být jedlé a chutné.
Poté, co se ujistíte, že je produkt vhodný pro potraviny, musíte zvolit metodu tepelného ošetření. Například nakládám medové houby, suším je a mrazím lesní dárky.
Chcete-li získat skutečně chutné a lahodné jídlo, musíte sledovat kvalitu hub a také zvolit nejšetrnější způsob vaření pro zachování živin.
Chcete-li zjistit, zda je houba jedlá nebo ne, doporučuje se ji povařit s cibulí. Pokud cibule zmodrá, pak byste neměli jíst houby, to znamená, že nejsou jedlé, nebo jste zašli příliš daleko a mezi jedlými jste narazili na nepoživatelnou.
Houbová příprava
Po sběru je vhodné houby ještě tentýž den očistit, odstranit tmavá místa a odříznout části napadené slimáky a červy. U starých hub odřízněte spodní část klobouku.
Pokud je vaření hub odloženo, musí být umístěny v chladničce pro úschovu. Tento výrobek se nepere, ale pouze pečlivě čistí nožem ulpělé částečky písku, listí, stébla trávy a další drobné skvrny.
Těsně před vařením se houby opláchnou ve studené vodě, ale to by mělo být provedeno rychle, aby neměly čas absorbovat hodně vlhkosti.
Jak správně vařit lesní houby
U každého druhu hub bude celý proces vaření trvat jinak dlouho. Některé vyžadují více času, jiné jsou naopak hotové za 5 minut.
Jsou i takové, které je potřeba předem namočit. Určitě to dobře umyjte, můžete použít kartáč.
Musíte je vařit takto:
- Důkladně očistěte od prachu a jiných nečistot;
- Odřízněte dno;
- Důkladně opláchněte dary přírody;
- Velké houby nakrájejte na kousky a vložte do kovové nebo smaltované nádoby. Malé mohou být ponechány v původní podobě.
- Nádobu naplňte tak, aby v ní houby volně plavaly.
- Umístěte nádobu na zahřátí, počkejte, až se kapalina uvaří a vařte 20 minut, v závislosti na odrůdě, pokud jsou houby hořké, zvyšte na 40 minut;
- Občas promíchejte, nedovolte, aby se obsah přilepil ke dnu;
- V případě potřeby můžete před vyjmutím misky přidat sůl. Totéž lze provést při následné přípravě pokrmu;
- Vařené produkty přendejte na síto, aby vytekla přebytečná tekutina.
Sušené
1. Houby opláchněte tekoucí vodou, vložte do nádoby a přidejte 1,5 hrnku vody.
2. Namáčení závisí na stupni suchosti – od 1 do 5 hodin.
3. Výrobek přendejte do nádoby a přidejte vodu, ve které byly namočené.
4. Tekutinu necháme vařit a vaříme dalších 25 minut.
Čerstvé
Tato metoda pomůže určit přítomnost jedovatých hub mezi jedlými na pánvi. Během vaření musíte oloupanou cibuli snížit, pokud zmodrá, znamená to, že v pánvi jsou jedovaté houby.
Jakákoli odrůda hub se vaří 20 minut po varu kapaliny. Vařené houby musí být opláchnuty studenou vařenou vodou. Větší vaří mnohem rychleji než menší. Proto, pokud je to žádoucí, mohou být řezány.
Připravenost se určuje poměrně jednoduše: vařené houby vyplouvají na povrch, zatímco syrové houby zůstávají na dně.
Zamrzlý
1. Před vařením zmražený produkt v sáčku trochu protřepejte a poté rozmrazte pomocí některé z následujících metod. To lze provést na poličce v lednici, nebo můžete houby nechat rozmrazit při pokojové teplotě nebo je dát do teplé vody. Pro rychlé rozmrazování je vhodná mikrovlnná trouba.
2. Tekutinu vařte rychlostí jedna sklenice vody na sklenici mražených hub, přidejte sůl se špetkou soli.
3. V případě potřeby nakrájejte houby na menší kousky, pokud jsou v balení velké. Vložte je do vody.
4. Medové houby, lišky a žampiony vařte čtvrt hodiny.
5. U zmrazených produktů zakoupených v obchodě zvyšte čas na 25 minut.
6. Houby, které jsou zmrazené nezávisle bez předběžného vaření, by měly být vařeny asi půl hodiny.
Jak dlouho trvá vaření hub
Shiitake vaříme 15-20 minut.
Na medové houby bude to trvat 40-60 minut.
Hřiby se zpracovávají 30-50 minut.
Lišky a hřiby bude uvařeno za 20 minut.
Hřib a russula vaříme asi 30-40 minut.
Na hřiby a mechové houby bude to trvat 25-35 minut.
Vroucí smrže trvá asi půl hodiny.
Jak správně vařit houby na zmrazení
Před zmrazením musí být houby vařené po dobu 5-10 minut.
Připravený produkt se doporučuje mírně vysušit, zabalit do plastových sáčků nebo umístit do nádob a poté vložit do mrazáku. Plastové nádoby jsou také užitečné pro tyto účely.
Jak vařit houby před smažením
Před smažením je třeba dary přírody vařit 20 minut. Vaření hřibů bude trvat trochu déle, 40-60 minut.
Stejné množství času bude vyžadovat vaření hřibů.
Stupně vaření:
1. Houby se čistí ze spodní části uzávěru.
2. Omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach a nečistoty.
3. Vložíme do smaltované misky, kterou naplníme vodou, aby se v ní houby volně pohybovaly.
4. Po vyčkávání na var vařte výrobek 20-60 minut, v závislosti na druhu houby. Ujistěte se, že se obsah nelepí na stěny nebo dno pánve.
5. Na konci vaření můžete přidat sůl a koření, nebo to udělat během následné fáze vaření.
Jak dlouho trvá vaření žampionů?
Chcete-li určit dobu vaření, musíte se zaměřit na následující čísla:
- Čerstvé houby se vaří v hrnci po dobu 5 minut;
- Ve dvojitém kotli bude doba vaření trvat 10 minut;
- V multivarku byste měli zvolit režim dušení – 20 minut, bez přidání vody;
- V tlakovém hrnci vaříme produkt po dobu 5 minut;
- Po rozmrazení by se měly zmrazené žampiony vařit 10 minut.
Vaření žampionů
1. Nejprve se houby umyjí a zbaví nečistot.
2. Do nádoby nalijte tekutinu tak, aby lehce zakrývala houby.
3. Vařte vodu a přidejte žampiony, vařte asi 5 minut.
4. Sceďte tekutinu a vařené houby vložte do cedníku.
Čerstvé bílé houby – správné vaření
1. Houby připravíme, důkladně očistíme od nečistot, odřízneme červivé části a velmi málo i konec stonku.
2. Opláchněte pod vodou.
3. Vložte houby do nádoby naplněné vodou a nechte je v této formě hodinu, aby se částice nečistot, malé a velké nečistoty úplně usadily.
4. Z každé houby odstraňte kůži a nakrájejte.
5. Předpřipravené hříbky dejte do pánve naplněné vodou tak, aby tekutina pokrývala vršky hub o 2 cm.
Přidejte sůl v množství 1 čajová lžička na 1 litr vody. Umístěte nádobu na oheň.
6. Po uvaření neustále odstraňujte vzniklou pěnu.
7. Po 40 minutách je pokrm hotový. Chcete-li přidat další vůni a chuť do vývaru, můžete do něj přidat různé koření a pokračovat ve vaření dalších 15-20 minut.
Musím lišky před smažením uvařit?
Před smažením je lepší lesní produkty povařit.
1. Před vařením se výrobek důkladně vyčistí, opláchne a připraví k dalšímu zpracování.
2. Doporučuje se je na hodinu a půl naplnit mlékem nebo studenou vodou. Díky tomu budou lišky něžnější.
3. Nalijte přípravek do vhodné nádoby.
4. Budete potřebovat dvakrát více tekutiny než samotné lišky. Na 1 sklenici produktu budete potřebovat 2 sklenice vody.
5. Dochuťte solí nebo to nedělejte vůbec, pokud na jejich základě plánujete v budoucnu připravovat pokrmy.
6. Doba vaření: 20 minut.
7. Periodicky je nutné odstraňovat pěnu.
8. Hotové lišky dejte do cedníku a nechte odkapat tekutinu.
9. Pokud jsou lišky suché, namočte je na hodinu předem a poté vařte obvyklým způsobem asi 20 minut.
Jak dlouho máslo vařit, než bude hotové?
1. Po očištění másla nakrájíme na plátky nebo kostky.
2. Houby zalijte vodou tak, aby je zcela zakryla.
3. Nádobu postavte na oheň, lehce přidejte 1 lžičku soli na 1 litr vody.
4. Po uvaření vařte asi 30 minut.
5. Přebytečnou tekutinu slijte umístěním hub do cedníku.
Kolik a jak vařit hřib a hřib
1. Po předběžné přípravě, včetně očištění a odstranění fólie z povrchu víčka, začněte krájet lesní houby.
2. Nakrájené houby lze uchovávat ve studené vodě po dobu jedné hodiny. Tento proces je více doplňkový než základní. Dá se snížit.
3. Nalijte produkt do nádoby, nalijte studenou vodu a zapněte oheň. Přidejte trochu soli a zbavte se případné pěny, která se objeví.
4. Po varu čtvrt hodiny vařte a snižte teplotu na minimum. Ke konci vaření vyměňte vodu za novou, nechte vařit a vařte dalších 5 minut.
5. Ocet přidaný do vody ochrání houby před zčernáním.
1. Hřiby by se měly vařit déle, ale měli byste začít s čištěním.
2. Připravený výrobek nalijte do hrnce, nechte vařit a vařte asi 40 minut. Vodu je potřeba osolit.
3. Poté vyměňte tekutinu a vařte ještě nějakou dobu. Pokud houby klesnou ke dnu, jsou připraveny.
Jak vařit sušené houby do polévky
1. Předmáčení by mělo být provedeno 2-3 hodiny nebo ponecháno přes noc. Nalijte produkt do nádoby a zakryjte ji vodou 2-3 cm nad úrovní samotných hub.
2. Namočené suché houby dejte do nádoby a zalijte vodou, můžete použít tu, kterou jste vzali na namáčení, pokud v ní nejsou nečistoty nebo jiné cizí látky. Díky tomu bude vývar chutnější a bohatší.
3. Na prudkém ohni přivedeme k varu, poté zredukujeme, zbavíme pěny a vaříme půl hodiny.
4. Pokrmy s použitím tohoto produktu jsou aromatické a bohaté.
Na bázi hub jsou vytvořeny desítky druhů jídel pro každý vkus. Pro polévky, omáčky a koláče je důležité vybírat pouze ty nejlepší houby, které jsou zdraví prospěšné a potěší chuťové buňky.
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 11
Zdá se mi, že dalším velmi důležitým bodem je mytí hub před vařením. Myji je vždy ve 2-3 vodách a pod tekoucí vodou. Některé patogeny totiž vydrží vysoké teploty. Ale jejich omytím vodou se nebezpečí tohoto druhu výrazně sníží. A vývar po smržech se musí scedit. Po vypití tohoto odvaru jsme měli těžké případy otravy, nemocní se sotva dostávali ven. Byla taková rodina, trpěl úplně každý z rodiny, kdo jedl smržovou houbovou polévku.
Náš táta si z lesa nepřinesl ani smrže. Taisiya, ale máš velkou pravdu, slogan mého otce je, že potřebuješ sbírat jedlé houby a vědět, pro co jdeš do lesa. Nemusíte je sbírat, doma si je procházet a přemýšlet, jestli jsou jedlé nebo ne. Musíte se postarat o sebe a svou rodinu. Zrovna dnes jsem se díval na pořad o otravě houbami. Při sběru hub musíte být velmi opatrní a velmi pozorní. Doma si vše znovu pečlivě prohlédněte. Můj táta, když se mu najednou houba nelíbila, okamžitě ji vyhodil.
Velmi důležitá informace, protože každá houba je individuální a každá má jinou dobu vaření. To je důležité zvážit, abyste se neotrávili. Takže děkuji, přidám vaši poznámku do záložek, protože brzy začne houbařská sezóna.
Houby jsou letos dobré, jen je není kam dát. Dám vařit a zmrazit. Úplně jsem zapomněl na sušené houby, ale díky vašemu článku jsem si vzpomněl. Ale z nějakého důvodu jsem je nikdy nenamočil. Teď už vím.
Děkuji za tak hodnotný článek. Celou dobu mě trápila otázka správného vaření hub a jeho trvání. Díky tomuto článku zmizely všechny otázky.
Tuto otázku si vždy kladu, takže vaše informace jsou relevantní. Teď už vím, kde hledat odpověď.
Tolik zajímavé informace.Houby jsou opravdu specifický produkt, je třeba s nimi opatrně. Při sebemenších pochybách se zbavte podivných vzorků. Je lepší být v bezpečí. Díky za článek!
Právě jsme koupili hlívu ústřičnou, královské žampiony a medové houby – vše jsme ponořili do ohřáté vody + přidali 2 brambory, nakrájeli a opláchli studenou vodou, abychom odstranili škrob, zvlášť orestovali cibuli, kopr, česnek a dali dohromady, nechali houby všechny vcelku, nekrájeli jsme je – ale shrnuto – usuzuji, že je potřeba polévku rozmixovat mixérem – bude to skvělé – vše chutná úžasně, cibuli jsme osolili jen při smažení, 3 druhy soli , 2 různé Adyghe a 1 Svan a dobrý italský přírodní slunečnicový olej Měli byste jíst houby – zvláště večer, taková doporučení nám dává internet .Polévka je chladná a nízkokalorická – vše je rychlé, protože houby se kupují čisté
Opravdu nechápu smysl vaření hub před smažením? Veškerá chuť se ztratí a ze smržů jsou muchomůrky. Co naplat je nejprve povařit do stavu vláknina + chitin a pak se pokusit je dochutit pomocí koření a ozdob. A dokonce křupat písek))) Proč? Houby, s výjimkou mléčnic, se vaří okamžitě, bez předběžného varu, jinak se ztratí veškerá chuť. Další věc je, že k tomu je třeba je sbírat na ekologických místech, jinak žádné namáčení/vaření nepomůže.
Nevím, proč je vaří, moji rodiče vždy houby vařili, než je smažili. I když popravdě, smažit to nejspíš můžete hned. nemohu posoudit)
Chcete-li zjistit, zda je houba jedlá nebo ne, doporučuje se ji povařit s cibulí. Pokud cibule zmodrá, tak houby nejezte, to znamená, že nejsou jedlé, nebo jste zašli příliš daleko a mezi jedlými jste narazili na nejedlé.To je nesmysl, který neobstojí k jakékoli kritice, s takovou radou můžete poslat více než tuctu lidí na tom světě. Cibulka nikdy nebyla ukazatelem poživatelnosti hub Pozor při sběru a třídění hub
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Makrela v cibulových slupkách a čajových lístcích jako uzená (lehce osolená a chutná)
Ahoj všichni! Makrela je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších ryb a doporučuje se ji zařadit do jídelníčku alespoň jednou týdně.
