Stojí za to pravidelně jíst houby, o jejichž přínosech a škodách pro tělo aktivně diskutují různí odborníci? Jeden známý mykolog jim říkal „lesní lékárnička“, univerzální tonikum, zdraví stabilizující prostředek. Pokud takový produkt uvaříte správně, potěší vás vynikající chutí.
Tyto houby se přidávají do dietních pokrmů, lahůdek, podávají se s různými omáčkami a kořením. Jsou proslulé svou vynikající chutí.
Složení a výživová hodnota
Tato houba je přírodní produkt, zásobárna mnoha vitamínů a minerálů. Každá prospěšná vlastnost je po vaření zachována.
Pokud mluvíme o kaloriích, pak záleží na zvoleném způsobu přípravy. Pokud jsou houby čerstvé, energetická hodnota je malá – pouze 17 kalorií na 100 gramů. Ale nejedí se syrové, protože obsah kalorií je obvykle vyšší. U nakládaného produktu je to poměrně málo – pouze 100 kcal na 22 gramů. Proto je medovník skvělou volbou pro hubnoucí dietu.
Čerstvé houby dodají tělu velké množství vitamínů a bílkovin. Jsou nízkokalorické, a proto jsou často zařazovány do vegetariánských nebo dietních jídelníčků. Pokud jsou houby po sklizni podrobeny krátkému tepelnému ošetření (například vařením), jejich výhody budou plně zachovány. Souvisí to se složením produktu:
- Vitamin B3. Aktivně se podílí na metabolických procesech – tuky, sacharidy, bílkoviny, podílí se na tvorbě krvinek, zlepšuje sekreci žaludeční, žlučové šťávy. Tato látka pomáhá stabilizovat průtok krve, rozšiřuje cévy, snižuje tlak a normalizuje hladinu cholesterolu. Pomáhá předcházet trombóze a poskytuje vynikající stav pokožky. Vitamin má pozitivní vliv na orgány trávicího traktu, mozek a nervový systém.
- Vitamin B2 (riboflavin). Je nezbytný pro vstřebávání železa, obnovu tkání, zajišťuje výbornou kondici nervového, reprodukčního systému a srdce. Riboflavin podporuje vstřebávání bílkovin, přeměnu cukru na energii, zlepšuje vidění, vnímání barev. Tato látka zvyšuje účinek jiných, neméně užitečných vitamínů. Pokud je ho v těle dostatek, pokožka, nehty i vlasy vypadají zdravě.
- Kyselina askorbová. Je to užitečný antioxidant. Pomáhá zachovat celistvost tkání, posiluje cévy, zlepšuje stav pokožky a rychlé hojení ran. Aktivně se podílí na neutralizaci toxinů, posilování obranyschopnosti organismu, normalizaci spánku, zlepšování stavu zubů a dásní.
- hořčík, draslík nezbytné pro normální fungování kardiovaskulárního systému, udržení elasticity cév a prevenci trombózy prostřednictvím ředění krve. Člověk, kterému tyto látky chybí, si stěžuje na arytmii a bolest v srdci.
- Železo Je nezbytný pro ty, kteří trpí anémií. Tvoří hemoglobin, dodává živiny do orgánů. Díky němu štítná žláza produkuje hormony a tělesná teplota zůstává stabilní.
Houby se často předepisují při dlouhodobé zácpě jako projímadlo. Ale mohou způsobit průjem u lidí se slabým gastrointestinálním traktem.
Takový lék je běžný i v lidovém léčitelství, jako přírodní antibiotikum a účinný prostředek k odstranění bradavic.
Medové houby, stejně jako lišejníky, řasy, jsou zdrojem beta-glukanu nebo léčivého cukru. Používají se k prevenci rakoviny, hypertenze, cukrovky, aterosklerózy. V lékařství je jejich použití spojeno s léčbou zlatého stafylokoka a E. coli.
Z podzimní odrůdy dělají proteinový chléb pro diabetiky. Rakušané to mají jako přírodní projímadlo. Čínští vědci prokázali, že extrakt z hub zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů.
Užitečné funkce
Výhody se nejvíce projeví u čerstvého produktu, po vysušení a zmrazení se příznivé vlastnosti snižují. Proto, aby byly zachovány přednosti hub, je vhodné je uvařit a sníst ihned po sběru, bez odkládání na později.
Pozitivní dopad je následující:
- posílení obranyschopnosti těla, prevence srdečních a cévních onemocnění;
- stabilizace celkového stavu;
- normalizace štítné žlázy;
- zvýšené hladiny hemoglobinu;
- snížení cholesterolu.
Výrobek je užitečný při střevních potížích, protože má projímavé vlastnosti.
K čemu jsou dobré nakládané houby
Poměr tuků, sacharidů, bílkovin v takových houbách je téměř stejný jako v čerstvých. Energetickou hodnotou jsou srovnatelné, ale při moření klesá celkové množství živin. Toto jídlo je oceňováno mnoha pro jeho vynikající chuť a nízký obsah kalorií. Obsah užitečných minerálů není prvotním znakem.
Nakládané houby vylučují hlen, který je prospěšný pro střeva, ale kvůli použití octa, soli a koření v procesu kroucení mají špatný účinek na gastrointestinální trakt. Proto se takové jídlo nedoporučuje lidem trpícím žaludečními chorobami.
Sušená medovka
Jeho pozitivní vliv nespočívá pouze v chemickém složení. Podle obsahu minerálů a vitamínů tedy není horší než čerstvé organismem vezme to dobře.
Sušené houby se skladují déle než čerstvé, obsahují více bílkovin a nezaberou mnoho místa. Dají se jíst po celý rok.
Možná újma
Medové houby, o jejichž výhodách a škodách se neustále diskutuje, by se měly jíst opatrně. Příliš časté užívání hrozí problémy se slinivkou nebo dokonce otravou toxiny. Falešné odrůdy způsobují vážné poškození slabého žaludku, což způsobuje průjem.
Kdo nechce použít
Pro některé kategorie lidí je žádoucí trvale nebo dočasně odmítnout jíst houby. Neměli byste je používat:
- těhotné ženy, během laktace;
- pacienti s gastrointestinálními onemocněními;
- děti 7-10 let, až 13 let mohou mít malé porce;
- alergici s individuální nesnášenlivostí;
- hypertenze, srdeční onemocnění.
Můžete vážně poškodit své zdraví, pokud:
- jíst syrové houby;
- používejte hodně takového produktu se slabým žaludkem;
- splést falešnou verzi se skutečnou.
Nejedlý druh snadno poznáte podle barvy klobouku – jsou na něm světlé skvrny. U skutečných hub jsou desky bílé, u falešných se liší barvou – fialová, růžová, žlutá, hnědá.
Líbil se vám náš článek? Podělte se s námi o zajímavé recepty na vaření hub.
Medové houby, houby obyčejné rodiny. Začínají je sbírat od konce srpna až do podzimních mrazíků. Miluje staré pařezy, kořeny jehličnatých a listnatých stromů a zvláště často se usazuje na dubových a březových pařezech, vyskytuje se i v oblastech permafrostu. Čepice této medové agariky vypadá jako koule, konvexní, pak narovnaná, sametová, hnědožlutá. Okraje uzávěru jsou nejprve srolovány dovnitř, poté narovnány, pruhovány.
Na vrchu čepice jsou drobné hnědé šupinky. Destičky jsou odebrané dolů, bělavé, pak světle hnědé a často pokryté rezavými skvrnami.Noha je dlouhá, vláknitá, žlutá nebo hnědá, směrem ke dnu tmavší. U mladých hub je stonek spojen s okraji klobouku bílým filmem, který se poté zlomí a zůstane na stonku jako bílý prsten. Právě tento prsten pomáhá rozeznat skutečné houby od jedovatých (falešná, cihlově červená a falešná sírově žlutá). Dužnina muchovníku podzimního je tence masitá, bělavá, s příjemnou houbovou vůní.
Medové houby jsou univerzální houby. Jsou podrobeny všem druhům kulinářského zpracování. Jsou vařené, smažené, solené a marinované, sušené. Jedí se hlavně klobouky, protože nohy jsou velmi vláknité. Výživová hodnota hub je téměř stejná jako kefír nebo fermentované pečené mléko, více než mrkev, zelí, okurky, cibule a rajčata.
Užitečné vlastnosti hub
Medové houby obsahují až 90 % vody, bílkoviny? které se v těle dobře vstřebávají, mimochodem v sušených houbách je více bílkovin než v hovězím 2x, obsahují také mono- a disacharidy, vlákninu. V letních houbách není o nic méně vitaminu B1 než v pekařském droždí a v houbách je skoro tolik fosforu a vápníku jako v rybách. Dále obsahují vitamín B2, C, E, PP, hořčík, sodík, draslík a železo.
Medové houby jsou nízkokalorické (22 kcal) a slouží jako výborný doplněk při dietách.
Medové houby se doporučují užívat se zlatým stafylokokem a Escherichia coli, příznivě působí i na činnost štítné žlázy. Obsahuje také spoustu protirakovinných látek.
Někteří věří, že houby sbírané na podzim mají projímavé vlastnosti.
Moderní vědci v Anglii, USA, Československu, Bulharsku, Indii, Japonsku a dalších zemích zjistili, že výtažky z mnoha hub, od žampionu a žampionu šedého až po muchovník medonosný a muchovník, mají široké terapeutické účinky. Některé jsou baktericidy na tuberkulózu a hnisavé infekce, jiné působí léčebně při alkoholismu a rakovině.
Nebezpečné vlastnosti hub
Těmto houbám se říká „paraziti“, protože poškozují lesní stromy. Stromy, kde se houby nacházejí, po krátké době uschnou. Pro člověka jsou také poněkud škodlivé. Takže navzdory nízkému obsahu kalorií je poškození těla zřejmé, protože houby, stejně jako jiné druhy hub, jsou těžké potraviny.
Škodlivost hub spočívá také v tom, že by je neměli hodně konzumovat ti, kdo trpí nemocemi spojenými s trávením.
Houby škodí i těm, kdo trpí zažívacími potížemi, protože mohou způsobit průjem. Je také třeba připomenout, že nedostatečně tepelně upravené houby mohou způsobit otravu.
Kromě toho je třeba dávat pozor při sběru na jiné houby podobného vzhledu, nazývané “nepravé”. Navenek jsou stejné, ale „falešné houby“, které obsahují mnoho toxinů, nemají na stonku „prstenec“ a šupiny, mají šedožlutou nebo cihlově červenou barvu, nepříjemný zápach a poměrně ostrá chuť. Musíme se naučit rozlišovat tento druh od jedlého, abychom neškodili tělu.
Vzhledem k nebezpečí se doporučuje sbírat houby pouze zkušeným houbařům. Musíte je kupovat pouze ve specializovaných prodejnách a vyhnout se spontánním trhům a ručním prodejům. Jakákoli příprava těchto hub musí začít důkladným vařením. Jinak se můžete otrávit.
O “falešných” a skutečných houbách, stejně jako o prospěšných vlastnostech těchto hub v zajímavé a dostupné podobě, budou vyprávět v jednom ze svých oblíbených programů.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
