Houby shiitake byly nedávno považovány za exotický produkt, ale dnes se stále častěji používají k přípravě různých pokrmů. Jejich oblíbenost je dána výraznou příjemnou chutí a vysokou nutriční hodnotou. Je důležité vědět, jak shiitake správně vařit, aby neztratily své blahodárné vlastnosti a chuť.
Shiitake obsahuje aminokyseliny, vitamíny a makroprvky
Jak vařit shiitake
Stejně jako u mnoha jiných produktů vám správný var umožňuje zachovat maximální chuť a také zabránit ztrátě prospěšných vlastností. Tyto houby jsou již dlouho známé v asijské kuchyni, mimo jiné díky jejich blahodárným účinkům na lidský organismus:
- pomáhají zlepšit imunitu, což pomáhá vyrovnat se s různými virovými a infekčními onemocněními;
- obsahují látku, která pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a normalizovat krevní tlak;
- zabránit zvýšení hladiny cholesterolu, a tím zabránit možnému poškození stěn krevních cév;
- složení obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro normální fungování všech tělesných systémů.
Pozornost! Shiitake obsahuje chitin, který komplikuje trávicí proces, takže přejídání může vést k gastrointestinálním poruchám, nebo dokonce otravě.
Je třeba mít na paměti, že existují některé kontraindikace pro použití:
- období těhotenství a kojení;
- dětský věk do 14 let;
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- bronchiální astma;
- individuální nesnášenlivost.
Při výběru je třeba věnovat pozornost několika důležitým bodům:
- houby by měly mít hustou strukturu a jednotnou barvu – příliš měkký klobouk nebo tmavé skvrny na povrchu mohou naznačovat, že houby ležely dlouho;
- Přítomnost hlenu na povrchu je nepřijatelná – to je známka zkaženého produktu.
Před vařením shiitake je musíte správně připravit:
- Čerstvé exempláře je třeba umýt nebo lépe vyčistit vlhkou houbou a poté je nezapomeňte vysušit, aby se zachovala jejich hustá struktura.
- Zmrazené houby by měly být před vařením rozmraženy.
- Sušené shiitake vyžadují předmáčení, protože chuť je díky tomu intenzivnější a bohatší.
- Stonky těchto hub se většinou nepoužívají kvůli jejich hustotě, ale pokud jsou měkké, můžete je s nimi vařit.
- Klobouky se nečistí, protože dodávají pokrmům charakteristické aroma.
- Podle způsobu použití se dají vařit vcelku nebo nakrájet na plátky či kousky.
Důležitým bodem při vaření je použití malého množství vody – na 1 kg hub nepotřebujete více než 1 litr tekutiny. Shiitake je velmi porézní houba, takže vařením v příliš velkém množství vody může být příliš měkká a těstovitá.
Shiitake lze použít k přípravě různých salátů, omáček a polévek
Plody shiitake mají vysoký obsah bílkovin, a proto se často používají ve vegetariánských pokrmech. Kromě toho se vyznačují bohatou masovou chutí, která neumožňuje přidávat téměř žádná další dochucovadla a koření.
Připravíte z nich různé saláty, polévky a omáčky. Slouží jako výborná příloha k masovým nebo rybím pokrmům. Extrakt získaný z těchto hub se často přidává do nápojů a dezertních pokrmů.
Jak dlouho vařit houby shiitake
Jak dlouho houby shiitake vařit závisí do značné míry na stavu původního produktu – můžeme mluvit o čerstvých houbách, mražených nebo sušených. V souladu s tím bude příprava na tepelné zpracování a samotné vaření trvat různě dlouho.
Jak dlouho vařit čerstvé shiitake
Omyté a připravené shiitake vložíme do hrnce nebo kastrolu s vroucí osolenou vodou. Měly by být vařeny ne déle než 3-5 minut. Dále je třeba vodu vypustit, mírně zchladit a poté použít podle zvoleného receptu.
Jak dlouho vařit sušené shiitake
Shiitake se nejčastěji skladuje v sušené formě. To vám umožní zachovat jejich blahodárné vlastnosti a také zvýrazňuje jejich chuť a vůni.
Před vařením je nejlepší houby shiitake namočit přes noc.
Než začnete vařit, musíte sušené shiitake očistit od případných nečistot a nečistot, důkladně omýt a poté namočit do 2 litrů čisté vody. Doba strávená ve vodě by neměla být kratší než 3 hodiny, ale pokud je to možné, je lepší je nechat namočené přes noc.
Pokud jsou houby řádně umyté, můžete je vařit přímo ve vodě, ve které byly namočené. Doba vaření takových hub je 7-10 minut po varu vody.
Jak dlouho vařit zmrazené shiitake
Dalším způsobem skladování shiitake je zmrazení. Právě v této podobě je lze nejčastěji sehnat v obchodech.
Shiitake nelze rychle rozmrazit v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě.
Před vařením mražených shitakes je třeba produkt nejprve připravit. Takové vzorky je nutné nejprve zcela rozmrazit. Nejsprávnější a nejšetrnější způsob rozmrazování je umístit houby do lednice, kde postupně rozmrznou. Rychlé rozmrazování při pokojové teplotě a ještě více při použití mikrovlnné trouby nebo horké vody může výrazně poškodit chuť a vzhled produktu.
Po úplném rozmrazení je potřeba je trochu vyždímat nebo osušit na papírové utěrce. Poté houby vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte 5-7 minut.
Kalorie z hub shiitake
Shiitake se obvykle řadí mezi nízkokalorické potraviny. Je to pouze 34 kcal na 100 g. Je třeba mít na paměti, že pokud je shiitake kombinován s jinými produkty v misce, pak obsah kalorií v celém pokrmu bude záviset na všech složkách v jeho složení.
Závěr
Shiitake by se nemělo vařit dlouho: čerstvé houby potřebují 3-4 minuty, sušené a mražené – asi 10 minut, v malém množství vody. Když to přeženete, budou chutnat jako guma. Chuť pokrmu přitom do značné míry závisí na správném výběru hub a také na přípravě k varu.
