Zmrazování polotovarů nebo plně připravených kapustových závitků je velmi pohodlná věc, protože pokud si s jejich přípravou lámete hlavu, nechte to být více než jednou.
Plněné zelné závitky dobře snášejí mražení, aniž by ztratily mnoho ze své chuti, což je bezesporu obrovské plus. Tak jdeme na věc – dáme si zelí!
- Celkem aktivní doba vaření: 3 hodiny 45 minut
- Hodnocení: 5 / 5 8 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak vařit zmrazené zelí
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg
- Vepřové maso – 700 g
- Rýže – 70 g
- Cibule – 150 g
- Mrkev – 100 g
- Česnek – 2 zub
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
- Rostlinný olej – lžíce 2
Příprava: Krok 1
Video recept na zmrazení kapustových závitků
Recept na zmrazení zelí s fotografiemi krok za krokem
Vezmeme hlávku zelí, odstraníme vrchní listy (pokud jsou poškozené), hluboce nařízneme stonek, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dáme na oheň. Poté, co se voda vyvaří, osolíme, snížíme plamen a vaříme asi 10-15 minut. Po této době už budou vrchní listy opařené a možná se i oddálí od hlávky zelí, takže je stačí nabrat vidličkou a vytáhnout do misky.
Poté zavřete víko a vařte dalších 5-7 minut, opět vyberte pár listů. A tak dále, dokud nejsou připraveny všechny listy. Doba opaření listů závisí na druhu zelí. Pokud je mladá, pak se čas zkracuje.
Samozřejmě zůstane malá hlávka zelí a už ji opravdu nepoužíváte, protože listy na konci jsou poměrně malé. V žádném případě nic nevyhazuji, ale před přidáním zelí položím ty samé děti na dno pánve. Ve výsledku tak získáme lahodné dušené zelí v omáčce.
Krok 2
Další je mleté maso. Zde můžete ukázat svou fantazii. Přidat můžete nejrůznější nakrájenou zeleninu, jako je cuketa, rajče nebo dýně. Můžete přidat nejrůznější aromatické bylinky, čerstvé i suché.
Dnes přidám česnek, osmaženou cibulku a mrkev a směs sušených bylinek – bazalka, tymián, oregano a majoránka. Prostě vezmu polévkovou lžíci každé bylinky, promíchám, nasypu do sklenice, pevně zašroubuji a použiji kdykoli a kdekoli chci.
Nechte rýži vařit do poloviny. Asi 7 minut.
Oloupejte mrkev a cibuli. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme.
Rozpálíme pánev, přidáme rostlinný olej, nakrájenou zeleninu (já dávám obojí najednou) a smažíme na středním plameni asi tři minuty.
Krok 3
Mleté maso. Otočte vepřové maso. Mám děložní čípek. Za prvé jsem ho koupil levně a za druhé se mi v něm líbí rovnováha masa a tuku. Můžete si vzít, co obvykle berete. Jen nepoužívejte hotové mleté maso! Není známo, co tam bylo zašroubováno, je lepší maso zkroutit sami, alespoň jistě víte, že s vaším mletým masem je vše v pořádku.
Do mísy s mletým masem dáme rýži, zeleninu z pánve, sůl, černý pepř (nebo směs paprik), lžičku s hromadou směsi suchých bylinek a také zalijeme 50-70 gramy hladké vodu pro konečnou měkkost mletého masa.
Na řízky, které je třeba „svázat“ a zhutnit, se žádná vejce nehodí, ale tady jsou úplně k ničemu.
Krok 4
Mleté maso důkladně promícháme a dáme stranou.
Z listů zelí odřízněte tlustou horní část, takříkajíc „žílu“.
Vezmeme list, doprostřed vložíme mleté maso v podobě podlouhlého řízku a přeložíme do „obálky“.
Krok 5
A tak 24krát. Přesně tolik zelňaček jsem dostal. Dělám to vždy, dokud není mleté maso pryč. Menší listy buď spojím po dvou, nebo stočím malé miláčky.
V této fázi mohou být dokonale zmrazeny. Jen je dám do jedné řady na dřevěné prkénko a dám do mrazáku. Po nějaké době, minimálně dvou hodinách, je lze vyndat a přemístit buď do nádoby určené do mrazáku, nebo jednoduše do sáčku. Používám druhý způsob – zabírá méně místa.
Krok 6
Je čas a chuť vařit naše dříve zmrazené zelné závitky? Báječné. Není třeba je předem rozmrazovat a díky tomu, že byly původně po jednom vyskládány k zmrazení, také nejsou v sáčku ve formě pevného zmrazeného kusu, ale krásně leží odděleně od navzájem.
Mimochodem, zbývající malé listy, které nebylo možné zabalit, lze také zmrazit a poté vyjmout spolu se zelím a umístit na dno pánve. Dále položte kapustové závitky, zalijte omáčkou, kterou obvykle děláte, a vařte, dokud nebude hotové.
Doba vaření a dušení vždy závisí na druhu zelí. S mladým zelím mohou být závitky hotové za pouhých 20 minut, ale dušení pozdějších odrůd může trvat až hodinu a půl. Ale! Vezměte prosím na vědomí, že mražené zelí se vaří o něco rychleji než čerstvé, takže měkkost zkontrolujte vidličkou.
Tyto kapustové závitky jsem vařila v tlakovém hrnci půl hodiny. Omáčka byla vyrobena z vývaru, rajčatového protlaku a adjiky. K hotovému pokrmu vždy podávám zakysanou smetanu.
A tyto již připravené zelňačky můžete zamrazit i vy! Pokud už je najednou nikdo nechce (no, jste unavení a je to), vyjměte je z pánve, znovu je dejte na desku a do mrazáku. Vše je při starém: po pár hodinách dejte do misky nebo sáčku a uložte do mrazáku, dokud ho nebudete chtít sníst. Nejlépe však ne déle než měsíc, maximálně dva.
Plněné zelí závitky – vydatné a zdravé jídlo ruské kuchyně. Připravují se z mletého masa s rýží a kořením, které se následně zabalí do kapustových listů a dusí ve šťávě. Méně často se používá mletá zelenina. Produkt podléhající zkáze, proto se doporučuje vařit bezprostředně před použitím. Ale v případě potřeby lze hotové jídlo skladovat poměrně dlouho.
Co ovlivňuje trvanlivost?
Zachování chuti a nutričních vlastností zelí závisí na následujících faktorech:
- teplota. Nutno uchovávat v chladu.
- Tara. Je vhodné používat těsně uzavřenou nádobu.
- Struktura. Některé přísady zkracují trvanlivost.
- Kvalitní suroviny. Pro vaření musíte používat pouze čerstvé produkty.
Pravidla pro ukládání
Plněné kapustové závitky se velmi rychle kazí. Pokrm je určen ke konzumaci během několika hodin od přípravy. Pokud nějaké zůstanou, neměly by být ponechány uvnitř. V takových podmínkách se zhoršují asi 6 hodin, v závislosti na okolní teplotě. Zbývající porce by měly být uloženy v chladničce nebo okamžitě zmrazeny.
V ledničce
Plněné zelné závitky lze nechat v lednici, ale i v takových podmínkách se skladují krátkou dobu. Podle pokynů společnosti SanPiN by měl být hotový výrobek skladován v chladničce ne více než 24 hodiny. Některé ženy v domácnosti tvrdí, že mohou odejít Dny 3. To se však nedoporučuje.
V závislosti na přesné teplotě, kvalitě surovin, nádobách a dalších podmínkách se může trvanlivost mírně lišit. Pokud je skladován déle než jeden den, neustále sledovat svůj stav. Jako nádobu je lepší použít plastovou nádobu nebo skleněnou nádobu s víkem. Zelné závitky by měly být v omáčce.
V mrazáku
Pokrm dobře snáší mražení. Lze skladovat zmrazené až 3-4 měsíce. Chuť a konzistence se přitom prakticky nezhorší, produkty si zachovávají téměř všechny své prospěšné látky. Pro zmrazení potřebujete:
- Každou rolku zelí poklepejte papírovou utěrkou, abyste z povrchu odstranili přebytečnou vlhkost.
- Umístěte v jedné vrstvě na plech, dřevěnou nebo plastovou desku.
- Dejte na několik hodin do mrazáku.
- Po zmrazení vyjměte, vložte do porcovaných sáčků nebo nádob a uložte pro dlouhodobé skladování.
Doporučuje se použít uzavřené sáčky, chrání před cizími pachy. V ideálním případě byste měli použít vakuový těsnicí prostředek, pokud je k dispozici. Ve vakuovém balení je lze skladovat až šest měsíců. Vystačíte si s balíčky s západka na zip.
Obyvatelé severních oblastí v silných mrazech po zmrazení v mrazáku mohou dokonce nechat venkuaby nezabíral místo v mrazáku. Tak to v dávných dobách dělali obyvatelé Sibiře a regionů s podobným klimatem. Na vesnicích v zimě mnoho lidí tuto metodu stále používá.
Známky korupce
To, že se kapustové rolky pokazily, poznáte podle následujících příznaků:
- Nepříjemný shnilý zápach.
- Hořká, kyselá nebo nahnilá chuť.
- Tvorba plísňových skvrn na povrchu. Obvykle jsou černé, šedé nebo nazelenalé barvy.
- Vzhled bublin v omáčce. Označují kynutí a kvašení.
Je přísně zakázáno jíst chybějící zelí. To může vést k otravy kvůli mikroorganismům a jejich metabolickým produktům vznikajícím při znehodnocení. Také by se nemělo podávat domácím mazlíčkům nebo hospodářským zvířatům, mohou nastat podobné následky. Toto jídlo by mělo být okamžitě vyhozeno.
Užitečné tipy
Chcete-li si pochutnat na lahodných kapustových rolkách a vyhnout se zdravotním rizikům, dodržujte tato doporučení:
