Kozí mléko je považováno za jednu z nejzdravějších potravin. Kromě vysokého obsahu vitamínů se dobře vstřebává. Přesto ji odborníci na výživu doporučují jíst čerstvou s argumentem, že negativní vliv tepelné úpravy na nutriční vlastnosti. V tomto článku se pokusíme porozumět vlivu varu na konečné vlastnosti produktu.
- 1. Proč je užitečný čerstvý produkt?
- 2. Musí se před pitím převařit nebo ne?
- 3. Jaké nemoci koz jsou pro člověka nebezpečné?
- 4. Pravidla pro vaření
- 5. Lékařská rada
- 6. Kdy mohu dát dítěti a novorozenci?
- 7. Jak vybrat ten správný?
- 8. Jak se přípravek skladuje a jak dlouho by měl být uchováván v chladničce?
Jaká je výhoda čerstvého produktu?
Jeho hodnota spočívá v množství živin:
- obsahuje obrovské množství vitamínů A, C, D, PP a B;
- minerální látky: vápník, zinek, železo, měď, draslík;
- aminokyseliny;
- polynenasycené mastné kyseliny.
Ve složení mléka je zaznamenána přítomnost kaseinového proteinu, který je mezi ostatními potravinářskými produkty vzácností. Pozitivně ovlivňuje látkovou výměnu, přispívá k normalizaci trávení a stavu mikroflóry trávicího traktu.
Kozí mléko je sice tučnější než mléko kravské, ale mastné kyseliny v něm obsažené se rychle rozpouštějí a v těle se snadno vstřebávají. Přesto je výrobek považován za dietní, s minimálním obsahem alergenů. Z tohoto důvodu je kozí mléko užitečné pro malé děti a dospělé s nedostatkem laktózy.
Mléko se doporučuje lidem pít:
- s narušením trávicího traktu;
- s anémií;
- zlomeniny, slabost kostí nebo nedostatek vápníku;
- nervové napětí a stresové situace;
- v období rehabilitace po porodu a jiných chirurgických zákrocích;
- při kojení.
Kozí mléko je také velmi žádané při výrobě kosmetiky. Najdeme ho v pleťových maskách nebo maskách na vlasy. Může pomoci zvlhčit pokožku tím, že ji nasytí živinami.
Tato surovina je neméně populární v oblasti vaření: je hlavní složkou sýrů a tvarohu.
Video o výhodách kozího mléka:
Má se před pitím převařit nebo ne?
Všechny cenné látky z tohoto produktu lze získat pouze čerstvé. O vysoké kvalitě mléka si můžete být jisti pouze na vlastní farmě.
Ve velkých městech je těžké sehnat čerstvé mléko odpovídající kvality, protože v době nákupu už stálo na pultech asi několik hodin. V tomto případě může být použití produktu nebezpečné. Proto se provádí var, při kterém se ničí škodlivé bakterie a mikroby.
Zde se skrývá i druhá strana mince: při tepelném zpracování se zničí i významná část užitečných látek. Nejprve se rozkládají vitamíny skupiny B, následně A a C. Vápník a fosfor tvoří nerozpustnou strukturu, která se v těle prakticky nevstřebává.
Rozhodnutí o potřebě varu se provádí individuálně.. V případě, že je mléko zakoupeno od důvěryhodných prodejců, přičemž je vysoce kvalitní, bude použití syrového produktu zcela bezpečné. Pokud existují pochybnosti o čerstvosti a kvalitě, měli byste být v bezpečí varem.
Jaké kozí nemoci jsou pro člověka nebezpečné?
Riziko přenosu jakékoli nemoci z kozy na člověka je prakticky nemožné, ale ne zcela vyloučené. S ohledem na to přívrženci tepelného ošetření trvají na povinném vaření mléka. Následuje seznam přenášených nemocí:
- Encefalitida. Nejnebezpečnější nemoc Je pozoruhodné, že kozy působí jako přenašeč infekce, kousnou se škůdci nebo je sežerou spolu s trávou, ale samy nemohou onemocnět. Identifikace infikovaného produktu je možná pouze v laboratorních podmínkách.
- Brucelóza. Jedna z nejčastějších infekčních chorob. Zpravidla jsou postiženy pouze samice. Nejsou žádné příznaky. Tělo kozy je zcela náchylné k infekci, nebezpečné je tedy nejen samotné mléko, ale i masné výrobky.
- Nekrobakterióza a slintavka a kulhavka. Virová onemocnění postihující celou škálu artiodaktylů. Jasnou známkou tohoto onemocnění jsou vředy a otevřené rány na kopytech, sliznici nebo v pochvě zvířete. Je nakažlivá a vede ke smrti.
Jedinou ochranou proti výše uvedeným chorobám je tepelné ošetření a zda je vařený produkt užitečný, je jiná otázka.
Pravidla vaření
Tento postup je schopen eliminovat všechny škodlivé organismy, bez ohledu na to, zda se dovnitř dostaly z ulice nebo se vytvořily ve výrobku. Porušení této technologie však zvyšuje riziko ztráty nutriční hodnoty. Proto je v procesu varu důležité řídit se následujícími pravidly:
- Mléko můžete vařit pouze ve smaltovaném nádobí nebo nádobí s nepřilnavým povlakem;
- na dně nádoby by mělo být malé množství kapaliny, zabrání se tím spálení;
- mléko se nalije po převaření vody, ale zároveň by se nemělo vařit;
- nepřekračujte kritickou teplotu (ne více než 75 ° C);
- po zahřátí mléka na maximální teplotu je nutné jej umístit do nádoby se studenou vodou.
Při dosažení 75 °C všechny nebezpečné mikroby v mléce zemřou, ale pokud se mléko převaří, kasein se v něm srazí a všechny užitečné látky se zničí. Rychlým ochlazením lze výrobek zachránit před zkysáním.
Dušení v troubě je další způsob tepelné úpravy kozího mléka. Navzdory složitosti je metoda schopna maximalizovat výhody produktu a zároveň mu dodává jemnou krémovou chuť. K chřadnutí dochází následovně:
- hliněné nádobí se polije mlékem;
- voda se rozlije na dno pánve;
- jsou umístěny nádobí s mlékem;
- trouba se zahřeje na 75 °C;
- po zákroku musí být nádoba okamžitě umístěna do studené vody.
Doporučení lékařů
Kromě rad ohledně správného tepelného ošetření fermentovaného mléčného výrobku sdílejí odborníci doporučení zaměřená na dlouhodobé zachování užitečných vlastností a čerstvosti:
- Výrobek musí být skladován v uzavřené nádobě. Neměl by se používat kov, pro tyto účely je vhodnější sklo nebo keramika.
- Je přísně zakázáno znovu ohřívat výrobek.
- Vaření v mikrovlnné troubě je vyloučeno. Mikrovlnná trouba může připravit mléko o prospěšné vlastnosti. Při použití plynových a elektrických sporáků je šance na znehodnocení výrobku mnohonásobně menší.
- Maximální doba tepelného zpracování je 5 minut.
Hlavním doporučením odborníků na výživu a lékařů je samozřejmě konzumace syrového kozího mléka.
Také takové mléko nepoužívejte při přípravě kaše. Míchání s obilovinami, ovocem a zeleninou, nemluvě o dalších ingrediencích, povede k výraznému poklesu obsahu vitamínů a vysoké teploty jej zcela vynulují.
Kdy mohu dát dítě a novorozence?
Přes všechny výhody kozího mléka by se nemělo přidávat do jídelníčku miminek brzy. Imunitní systém těla novorozence neměl čas na posílení, a proto místo přínosu může být takové krmení vážnou ranou pro zdraví dítěte.
Dětský trávicí trakt se nedokáže vyrovnat s vysokým obsahem tukucož má za následek střevní nevolnost. V nejhorším případě začnou bolesti žaludku doprovázené metabolickými poruchami.
Lékaři přísně zakazují přidávat kozí mléko do stravy dítěte do 9 měsíců. Po dosažení 1 roku ho můžete seznámit s tepelně upraveným nápojem.
Jak správně vybrat?
Ve srovnání s kravským mlékem je kozí mléko méně obvyklé. V běžných obchodech je těžké sehnat. Tento produkt lze nalézt ve specializované prodejně nebo na trhu JZD. Mléko musíte kupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, s ověřenou kvalitou. Musí splňovat hygienické normy a musí být certifikován certifikátem vydaným veterinární kontrolou.
Tváří v tvář neznámému prodejci se ho musíte zeptat na dostupnost dokumentu potvrzujícího datum vypršení platnosti produktu. Tento dokument zpravidla zobrazuje informace o zdravotním stavu artiodaktylů a podmínkách jejich zadržení. Ochutnat můžete osobně.
Kyselá chuť, nepříjemný zápach a viskozita mléka naznačují porušení hygieny dojení nebo přítomnost onemocnění zvířat.
Jak se produkt skladuje a jak dlouho by měl být uchováván v chladničce?
Charakteristickým rysem kozího mléka je jeho vysoká citlivost na podmínky skladování a prostředí spolu s velmi krátkou trvanlivostí. Porušení technologie sběru a skladování 100% vede k výskytu mikrobů v mléce, což nepochybně způsobí velké poškození lidského zdraví. Proto je nutné vzít v úvahu celou závažnost skladování:
- zmrazení je vyloučeno;
- ke skladování jsou vhodné pouze nádoby z plastu, skla nebo keramiky;
- před použitím je nutné nádobí sterilizovat;
- nádobí musí být hermeticky uzavřeno;
- Maximální doba skladování mléka v chladničce je 24 hodin.
Před nákupem tohoto produktu je třeba spolehlivě ověřit jeho kvalitu. Tepelná úprava každopádně nebude pro zdravotní nezávadnost nadbytečná.
Před pitím kozího mléka byste se měli přesvědčit o jeho kvalitě. Pro vaši vlastní bezpečnost se doporučuje výrobek tepelně zpracovat v souladu se všemi normami. A vždy můžete ochutnat XNUMX% bezpečný produkt na certifikované farmě.
