Mražené bobule se v zimě mohou stát nepostradatelným zdrojem přírodních vitamínů. Po celou sezónu si můžete vytvářet zásoby, které se pak stanou nejen zdravým dezertem, ale i základem aromatických, chutných pokrmů a nápojů. Mražení, zejména šokové zmrazení, umožňuje uchovat až 90 procent prospěšných prvků v produktu. Ale vitamíny, jako každá chemická sloučenina, se vlivem chladu časem rozkládají. Proto je důležité sledovat trvanlivost takových přípravků a rychle doplnit zásoby čerstvými bobulemi.
Suché zmrazení
Celková přípustná doba skladování závisí na několika parametrech. Za prvé je to teplota v komoře. Shoda mezi režimem ukládání a obdobím je následující:
- -18 – 1 rok;
- -15 – 8 měsíců;
- -12 – 6 měsíců;
- -7-3 měsíce.
Musíte vzít v úvahu skutečnou teplotu a ne tu nastavenou v nastavení. Často ze starých komor a lednic uniká teplo, což vede k předčasnému kažení potravin.
Zachování vitamínů, dokonce i chuti, do značné míry závisí na způsobu prvotního zpracování a typu balení. Ty bobule, které byly zmraženy šokovou metodou, si déle udrží své vitamíny, vzhled a dokonce i vůni. Ihned po umytí jsou odeslány do speciálních táců nebo na polici v mrazáku, kde je aktivní režim expresního zmrazení. Poté se rozloží do uzavřených plastových nádob. Plody v tomto případě zůstávají neporušené a ani po roce nezasychají. Lze z nich dokonce vyrábět koláče, ale při rozmrazování mohou ztratit svůj tvar.
Metoda suchého zmrazování neposkytuje významné výhody z hlediska trvanlivosti. Úplné odstranění vlhkosti z povrchu umožňuje zachování skořápky neporušené, ale to neovlivňuje rychlost rozpouštění vitamínů. Stále je lepší umístit takové bobule do nádob nebo plastových sáčků. Jinak mohou doslova vyschnout.
Nejrychleji mizí z bobulí vitamíny B a C. Nejprve by se proto mělo konzumovat ovoce s výraznou kyselostí. Následující typy rychle ztrácejí své užitečné vlastnosti:
- řešetlák;
- malina;
- červený a černý rybíz;
- jahody.
Kalina, medvědí česnek, borůvky, jahody, angrešt, ostružiny a borůvky se díky bohatému souboru mikroprvků budou hodit i příští léto. Zvláštní pravidla skladování platí pro všechny druhy ovoce s velkými semeny, například třešně nebo švestky. Nemohou být skladovány déle než 9 měsíců ani po prudkém zmrazení. Semínko často začne uvolňovat škodlivé látky a doslova otráví zásoby. Při pravidelné konzumaci, zejména dětmi, mohou takové bobule způsobit poruchu příjmu potravy.
Po uplynutí stanovené doby se bobule nezkazí ani „nevyprší“, prostě ztratí většinu vitamínů. Například po dvou letech v nich nezůstává více než 5 procent mikroprvků, proto je lepší zásoby včas doplňovat. Stále je však možné využít staré plodiny. Pokud dodržíte pravidla „sousedství“ v mrazáku a dáte ovoce do vzduchotěsných nádob, chuť a vůně se nezmění.
Suché mrazení ve vakuovém balení prodlužuje při vyšší teplotě trvanlivost o polovinu. Zařízení pro takové zpracování doma je snadné koupit.
Pyré a sirupy
Celé bobule zaberou v mrazáku mnohem více místa, zvláště pokud se jedná o odrůdové jahody nebo třešně. Jejich nepravidelný tvar neumožňuje vyplnit všechny dutiny a racionálně využít prostor. Proto ženy v domácnosti často předem melou sklizeň a přeměňují ji na pyré. Někdy se přidává i cukr, aby se získala hotová pochoutka, kterou stačí před podáváním trochu prohřát. Tato možnost skladování se z hlediska načasování mírně liší od suchého zmrazení.
Bobule rozdrcené na pyré rychleji oxidují. Ani těsně uzavřená nádoba zcela nezabrání přístupu vzduchu do směsi. Výsledkem je, že prvky jako železo, hořčík, draslík, chrom, fosfor, mangan a zinek se v bobulích rozkládají rychleji. Postupně bude pyré měnit barvu i konzistenci. Volná struktura rychle absorbuje cizí pachy. Tomu se lze vyhnout umístěním produktu do lahví. Při rozmrazování jednoduše odřízněte požadovanou porci. Takto připravené bobule je však nejlepší skladovat až 8 měsíců.
Zajímavým a oblíbeným způsobem, jak uchovat letní sklizeň bobulí, je zmrazení cukrovým sirupem. Jedná se o unikátní metodu přírodní konzervace, která byla tradiční v dobách, kdy ještě neexistovalo velké množství mrazíren. Dnes to však nemá praktický smysl, i když je vhodné, když mají děti rády sladké dezerty z letního ovoce. V mrazáku skladba přesycená cukrem špatně ztuhne. Uvnitř se tvoří četné ledové krystalky a samotná konzistence zůstává mírně tekutá. Tím se také snižuje celková životnost na šest měsíců. Takové přípravky lze bezpečně skladovat i na spodní polici chladničky. Proto je metoda dobrá, pokud se celá plodina nevejde na police speciální komory, která je k ní přiřazena.
Zmrazené bobule lze skladovat asi rok, pokud je možné je správně zabalit a umístit, zmrazit proudem vzduchu a udržovat trvale nízkou teplotu. Takové přípravky budou zdrojem všech vitamínů, včetně teplotně citlivého typu C. Největší užitek však bobule přinesou v prvních šesti měsících, kdy je koncentrace stopových prvků maximální. Ale ani po prvním roce skladování není potřeba starou úrodu vyhazovat, stále se dá použít na pečení nebo aromatické nealko nápoje.
