Jak ukazuje historie používání sudů v různých zemích a v různých dobách, magické vlastnosti dubu pro zušlechťování destilátu byly palírníkům již dlouho známé. Kouzlo zrání alkoholu v dubovém sudu spočívá ve snížení a vyhlazení chyb při destilaci. Vady výrobků, které vznikly porušením destilačního procesu, primitivností zařízení a specifiky surovin, jsou výrazně oslabeny a časem zcela mizí.
Zrání v dubovém sudu odhalilo světu celou řadu silných nápojů z celého světa – rum, whisky, koňak, tequilu, bourbon, Calvados. Všechny tyto legendy mají společný proces – zrání v sudu. Tyto nápoje, i přes rozdíly v surovinách pro výrobu, jim chemické přeměny probíhající v dubovém sudu dodaly charakteristickou chuť, barvu a vůni. Právě díky vlastnostem dřeva se staly charakteristickým znakem různých epoch a různých zástupců společnosti – od mořských pirátů po britskou aristokracii.
Co se děje v dubovém sudu během procesu zrání a je opravdu důležité nalít do sudu mladý koňak, rum nebo whisky? Nebo možná měsíční svit? Jak dlouho zrát měsíční svit v dubovém sudu? Jakou sílu měsíčního svitu mám nalít? Tyto zajímavé otázky si naši zákazníci kladou nejčastěji.
Bez hlubokého ponoru do biochemie procesů probíhajících v sudu lze odvodit klíčové transformace. Po vypálení se ve vrstvě dubového dřeva vytvoří celá hromada chemických sloučenin. Všechny mají vliv na nápoj nalévaný do sudu. Během procesu zrání tyto látky reagují s vodou, s alkoholem, navzájem a odpařují se. Rozmanitost chemických reakcí dává vzniknout legendárním destilátům.
Při vypalování vnitřního povrchu se dřevěné cukry rozkládají. Díky kontaktu s koncentrovaným alkoholem dochází k extrakci tříslovin. Dubový sud zdobí destilát hemicelulózou, ligniny a polyfenoly. Tepelným rozkladem ligninu vzniká guajakol, který dodává duhu vůní specifickou kouřovost.
Při ochutnávání starého nápoje odborníci nacházejí stovky různých chutí a vůní:
Vzniklé sloučeniny maskují a následně zcela eliminují cizí závadné pachy a chutě destilátu: síru, mýdelnost a „vzteklost“.
Při nalévání domácího měsíčního svitu do dubového sudu interakční procesy odstraňují z produktu cizí sloučeniny. Všechny ty „hlavy“ a „ocásky“, které nebylo možné z hotového výrobku pečlivě odstranit kvůli nedokonalému vybavení, se přetavují do odstínů charakteristických pro ušlechtilé nápoje.
Téměř ve všech případech použití dubového sudu se měsíční svit výrazně zlepší. Samostatně je třeba poznamenat krásnou zlatou barvu nápoje získaného zráním v dubu. Barva pro whisky, koňak a rum je důležitou estetickou složkou. Je to jedno z kritérií pro hodnocení nápoje, které je důležité zejména pro jednoduchý domácí cukrový měsíční svit.
Existují standardní doby zrání ověřené domácími řemeslníky, ale stárnutí měsíčního svitu v dubovém sudu je kreativní proces a každý mistr je schopen přinést vlastní zkušenost. Doba závisí na ploše interakce povrchu dřeva, stupni opotřebení sudu, síle litého měsíčního svitu, skladovací teplotě sudu, vlhkosti v místnosti a surovinách destilátu .
Když lijete 70% měsíčního svitu do sudu poprvé, můžete se řídit tímto tipem:
- 5 l – 3 měsíce
- 10 l – 6 měsíců
- 20 l – od jednoho roku
Během procesu zrání je nutné jednou měsíčně uspořádat degustaci a zhodnotit stařený nápoj. V raných fázích budou degustační testy zneklidňující a vydávají chuť farmaceutické dubové tinktury – jak říkají měsíčníci v žargonu – „chuť soklů“. Po dosažení optimálního období se chuť nápoje, jeho kyselost, sladkost, svíravost, plnost a celistvost vrátí do normálu. V tento dlouho očekávaný den musíte hotový produkt ze sudu scedit, naředit čistou chutnou vodou na pitnou sílu 40-45 % a nechat ještě několik dní na tmavém místě pro lepší promíchání. alkohol s vodou.
Po vypuštění stařeného nápoje z dubového sudu je nutné jej bez prodlení naplnit další várkou destilátu. Je nežádoucí nechat prázdný dubový sud ležet ladem.
Upřímné rozhovory se zákazníky v obchodě jsou samozřejmostí. Specifičnost obchodu pro moonshiner rozšiřuje rozsah obvyklé práce obchodního poradce. Výběr a nákup nového vybavení pro váš koníček je pohodový, poněkud slavnostní proces. Z hlediska oblíbenosti je téma dubových sudů na druhém místě po výběru měsíčního svitu. Diskuse o dubových sudech se obvykle vlečou vážně a dlouho.
Zrání nápoje v dubovém sudu je i dnes relevantní, protože právě tato nádoba dává každému alkoholu zvláštní chuť. Proto otázka jakou sílu moonshine nalijte do dubového sudu, abyste získali chuť whisky, často specifikovanou palírníky.
Požadavky na měsíční svit před naléváním
Taniny jako tanin dávají nápoji nejen vůni, ale také barvu. Aby moonshine skutečně zachovalé a neznehodnocené, měli byste dodržovat pravidla pro používání dubových sudů a doporučení týkající se samotného nápoje.
Při použití takových nádob alkoholové páry klidně opouštějí sud, nápoj dýchá, oxiduje a získává jedinečné aroma.
Požadovaná síla měsíčního svitu pro dubové sudy se může lišit a závisí na faktorech, jako jsou:
- objem nádoby;
- plánovaná doba držení.
Pokud je stárnutí plánováno doma, pak je vhodné nalít moonshine s obsahem alkoholu 43-46% v 2-10 litrovém sudu. Nápoj se doporučuje uchovávat 6 měsíců. Pokud je však objem nádoby 10 litrů nebo více a stárnutí je tři roky nebo více, pak by síla nápoje měla být v rozmezí 60-70%. Čím delší trvanlivost a čím větší sud, tím by měl být nápoj silnější.
Měsíční svit v dubovém sudu je kromě objemu nádoby ovlivněn také takovými faktory, jako jsou:
- Vlhkost vzduchu. Ideální hodnoty jsou 80-85%.
- Teplota okolí. Pro silný alkohol se hodí 14-16 stupňů, pro víno 10-12 stupňů.
- Doba infuze.
První dva faktory jsou ovlivnitelné. Doba infuze se vypočítává nezávisle na síle alkoholu a chuti nápoje. Chcete-li znát chuť měsíčního svitu, musíte jej pravidelně ochutnávat a určit jeho připravenost. Jakmile je dosaženo požadovaného výsledku, lze nápoj nalít do uzavřených skleněných nádob.
A recept na dobrý nápoj ze sudu závisí přímo na tom, kolikrát byla nádoba použita. Trvanlivost se zvyšuje s délkou používání sudu. Po třetím a dalších zásypech měsíčního svitu se v důsledku úbytku dřevěných složek rychlost jejich těžby postupně zpomaluje. Nádoba tedy slouží pouze jako zásobník a nikoli zdroj živin. Tento proces se nazývá vyčerpávání dřeva. Proto je důležité sledovat nejen nápoj, ale i sud, aby se zvýšila jeho životnost.
Ale pouhé nasypání měsíčního svitu do nádoby nestačí. Sud vyžaduje přípravu před skladováním, které probíhá v několika fázích.
Pravidla pro používání a skladování kontejneru
Pro začátek naplňte sud obyčejnou čistou vodou. Tekutina se nechá 10 minut a slije se zbývajícím dřevem. Vnitřní povrch musí být z hygienických důvodů napařen. Kromě odstranění bakterií tato metoda také zvýrazňuje aroma sudu.
Nahřáté kameny jsou umístěny na dně a naplněny vodou tak, aby kapalina zabírala třetinu objemu. Sud se poté uzavře a uvnitř se vytvoří pára. Po snížení množství páry se sud otevře a naplní horkou vodou a také vyšlehá voňavým koštětem.
Když dřevo nabobtná, mírný tok ze sudu se zastaví. Mohou však zůstat mezery a alkohol pak z nádoby vyteče. Pokud soudek prosakuje, můžete únik utěsnit těstem a produkt vyluhovat až do konce. Pokud je únik velký, měli byste nalít alkohol do jiné nádoby a místo vysušit fénem. Někdy se po takovém postupu netěsnost uzavře, jinak nelze hlaveň použít.
Nádobu je nutné před použitím namočit do horké vody. Abyste správně dodrželi recepturu, budete muset do sudu nalít vroucí vodu do třetiny jeho objemu, poté jej pevně uzavřít a nádobu v této formě uložit na půl hodiny. Pak musíte sud rozkývat, abyste úplně omyli jeho stěny zevnitř. Poté musíte nádrž opatrně naplnit teplou vodou a vyměnit ji jednou denně po dobu dvou týdnů. Vodu musíte vyměňovat, dokud nebude čirá a bez nečistot ze dřeva.
Některé palírny také opláchnou sud roztokem sody. Soda se odebírá v množství 20 gramů na litr. Teplota vody by měla dosahovat 70 stupňů Celsia. Po 10 minutách se roztok vylije. Pokud ale hlaveň není nová, pak takový postup nemá smysl.
Nádoba je samozřejmě připravena na silné nápoje. Můžete do něj nalít měsíční svit, koňak a whisky. Pokud se sud používá na víno, pak se vyplatí přidat dvojitý destilát bez cukru. Musí být uchováván po dobu jednoho měsíce a síla nápoje by měla být 18-20 stupňů.
Také prázdný sud je potřeba uložit, aby se nezkazil. Po nalití hotového nápoje do skleněných nádob se do sudu nalije koňakový alkohol. Právě tento postup pomůže uchovat nádobu po dlouhou dobu a zabrání vyčerpání nádoby. To vše je třeba dodržet, protože čím silnější je líh nalitý do sudu, tím více látek absorbuje a vysává ze dřeva. Nedoporučuje se uchovávat sudy prázdné déle než jeden den, protože vlastnosti nádoby zmizí.
Jak vyluhovat produkt v dubovém sudu?
Zrání nápoje také vyžaduje dodržování určitých podmínek. Jde o to, že alkohol, který se získá po destilaci, má obvykle drsnou chuť a zakalený vzhled, takže všechny tyto vlastnosti chcete zjemnit. Po zrání v sudu se složení nápoje mění k lepšímu. Moonshine získává zlatavý odstín a objevuje se příjemná vůně. Tanin a další látky pomáhají zlepšit sílu, ale zároveň bude měsíček jemnější a dokonce získá vanilkovou příchuť.
Oxidační procesy přispívají k ušlechtilosti a konzistenci nápoje. K tomu je třeba dodržovat teplotní režim a sledovat množství odpařování alkoholu z hlavně. Rovněž je zakázáno skladovat nádobu na otevřeném slunci. Je lepší, když je to tmavá místnost s vysokou vlhkostí, jako je sklep.
Nežádoucí jsou cizí pohyby, vibrace, pachy, kontakty s měsíčním svitem a kaší. Chcete-li zvýšit úroveň vlhkosti v místnosti, umístěte do blízkosti sudu nádobu s čistou vodou. Měla by se měnit i voda a neměla by se nechat kvést.
Technologie použití sudů a nalévání měsíčku do nich je jasná i začátečníkům. Proces je samozřejmě náročný na práci a vyžaduje ekonomické náklady, ale zároveň je plně odůvodněn výsledkem.
