Jak na to, aby marmeláda netekla?

Hlavním důvodem, proč je jahodový džem tekutý, je přirozená měkkost hlavní složky. Velmi často ovoce jako jahody, švestky nebo třešně pustí velké množství šťávy. Přebytečná tekutina se nestihne při tepelné úpravě vyvařit, a proto džem s celými bobulemi často nemá konzistenci, jakou bychom si přáli.

Jednoduchá doporučení

Samotný název džemu jako by napovídal, že směs bobulí a cukru se musí dlouho vařit. Různé možnosti tepelného zpracování však mají různé účinky na konzistenci hotového výrobku:

• Delší vaření na vysoké nebo střední teplotě způsobí, že bobule změknou. Pokud se pochoutka zahřívá alespoň 30 minut, hmota se bude blížit rosolovitému tvaru.
• Vařením džemu na mírném ohni asi půl hodiny nakonec vznikne vodová konzistence, ale bobule pravděpodobně zůstanou nedotčené.
• Střídavé zahřívání a chlazení je nejúčinnější způsob, jak dosáhnout husté konzistence. V tomto případě by doba vaření neměla přesáhnout 5 minut najednou.

Sladká pochoutka s nedostatečně rozvařeným ovocem se vaří na mírném ohni 10-15 minut.

Pokud potřebujete získat hustou hmotu, zahřejte nálev a po uvaření odstavte ze sporáku. Nechte 2-3 hodiny vychladnout a poté se vraťte na teplo, aby se znovu zahřál. Čím více opakování, tím bude hmota nakonec hustší.

Důležité!
V dezertu, který prošel při přípravě dlouhodobou tepelnou úpravou, nejsou žádné škodlivé mikroorganismy. Tento džem bude skladován jak v chladné místnosti, tak při pokojové teplotě.

Co dělat pro zahuštění tekuté marmelády

Pokud je výsledný produkt docela tekutý, lze situaci snadno napravit. Obrobek můžete zahustit několika způsoby. Každá možnost má své výhody a nevýhody, takže volba je na vás. Nejprve je třeba ochutnat jahodový džem. Pokud se příprava ukáže jako sladká a bobule jsou dostatečně vařené, můžete dezert jednoduše scedit. Do kyselého moučníku můžete přidat trochu cukru a poté 5-10 minut provařit na sporáku.

Vyjádření přebytečné tekutiny

Tekutý džem může obsahovat hodně sirupu. Šťáva uvolněná z bobulí při zahřívání je nasycena cukrem. Tekutina není úplně vyvařená a dezert nemusí být dostatečně hustý. Hojné množství šťávy uvolňují některé bobule – černý rybíz, třešně, jahody, stejně jako ovoce: švestky, hrušky, jablka. Při zahřívání se struktura ovoce nemění.

Rychle se rozkládající plody se ale rychle rozpadají na kousky, takže záchrana například meruňkového džemu vyléváním sirupu je nepravděpodobná. Vzhledem k tomu, že sirup v jahodovém džemu je při vaření homogenní, je snadné jej přecedit přes cedník. K odsávání přebytečné tekutiny můžete použít běžnou naběračku.

Sirup scezený z džemu můžeme použít jako základ na kompot. Pro uchování na zimu se sladká tekutina stočí do sklenic.

Zahušťování džemu varem

Džem, který se ukáže být příliš tekutý, lze uvařit na ohni. Je pravda, že tento způsob se nedoporučuje používat pro produkty, které jsou cenné pro své vitamíny: borůvkové nebo malinové pochoutky.

Tyto přípravky prospívají tělu a bez takového dezertu se prostě neobejdete v období podzim-zima, kdy je nutné pravidelně provádět preventivní opatření. Pokud jde o jahodový džem, metoda vaření je pro pochoutku docela použitelná. Je však třeba si uvědomit, že byste neměli hmotu zahřívat déle než 30 minut.

Bobule mohou ztmavnout a dezert získá nepříjemnou hořkou chuť. Existuje jeden trik: můžete sirup z tekuté marmelády scedit a vařit jen tak nad ohněm. Zahuštěná hmota se nalije na bobule. Džem se položí na oheň, zahřeje se a po uvaření se okamžitě vypne proud.

Jak zahustit džem na plnění sladkých koláčů

Pokud máte po ruce tekutý jahodový džem a chcete upéct dort nebo koláč, nespěchejte, abyste se rozčilovali. Zahuštění dezertu, který bude použit jako náplň do cukrářských výrobků, je stejně snadné jako loupání hrušek.

Akce v pořádku	popis
1.	Hmota, kterou je třeba zahustit, se nalije do hluboké smaltované pánve.
2.	Přidejte krupici v poměru 1 lžička na 1 sklenici džemu. Kompozice se smísí.
3.	Směs nechte 10-20 minut na teplém místě, aby cereálie nabobtnaly.
4.	Pánev s obsahem se položí na oheň a pomalu se zahřívá. Když se ingredience vaří, vařte za stálého míchání asi 2 minuty.

Při tomto způsobu zahušťování džemu nebude krupice vůbec cítit. Pochoutka získá chuť běžného džemu a konzistence bude hustá a téměř homogenní. Bobule budou vařené.

K poznámce:
Ne nejlepší jahodový džem se přidává do pečiva. Chcete-li zlepšit chuť, měli byste přidat několik polévkových lžic citrusové kůry (citron, pomeranč) nebo lžičku zředěné kyseliny citrónové.

Vyměňte spodní vrstvu ubrousku na suchou a nechte bobule ležet další půl hodiny. Během této doby se všechna tekutina odpaří

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Vyhněte se mytí jahod před vařením. Postup lze vynechat, pokud jsou bobule shromážděny z vlastního pozemku nebo zakoupeny v čisté formě. Předpokládá se, že chlorovaná voda „zabije“ aroma zahradních jahod a nadměrná vlhkost přispěje k získání tekuté konzistence během vaření.

Rada číslo 2

Pokud se mytí nelze vyhnout, doporučuje se plody před vařením důkladně osušit. Jahody položte na papírové ručníky a jemně každou jahodu osušte.

Rada číslo 3

Pěnu, která se tvoří při vaření, je nutné odstranit lžící. Vyloučením tohoto postupu riskujete, že získáte zakalenou hmotu s minimem živin. Pro správné odstranění pěny počkejte, až se na povrchu nálevu vytvoří masivně. K vyjmutí použijte příbor s velkou uchopovací plochou – lžíci nebo štěrbinovou lžíci.

Často kladené dotazy

Může se džem po opětovném varu zkazit?

Během tepelné úpravy jsou zničeny případné mikroby. Čím delší je proces vaření produktu, tím větší je šance, že v hotovém dezertu nezůstanou žádné mikroorganismy. Opakované převaření neovlivní trvanlivost džemu. Pouze zvýší trvanlivost produktu. Některé ženy v domácnosti raději nesterilizují skladovací sklenice, pokud byla hmota vařena na sporáku déle než 15 minut.

Je možné zahustit džem želatinou?

Aby želatina dodala produktu tloušťku, musí být zředěna vodou a poté přidána do tekuté hmoty. Směs se umístí na oheň a zahřívá. Výrobek nelze vařit. Jakmile se začnou objevovat bublinky, nálev se stáhne ze sporáku a horký se nalije do sklenic.

Pokud je džem tekutý, nelze jej použít k plnění, doporučuje se trochu zahustit

Jak zkontrolovat tloušťku džemu během vaření?

Je známo, že když se ochladí, hotový džem zhoustne než když je horký. A pro nezkušené ženy v domácnosti je obtížné předem pochopit, jakou konzistenci bude mít chlazený produkt. Použijte malý trik: během procesu vaření naberte malou lžičkou trochu džemu.

Umístěte pár kapek na talířek a po minutě sledujte, jak se pochoutka rozlévá po povrchu talíře. Hustá, téměř nehybná hmota naznačuje, že jídlo je zcela propečené. Kapka, která bude volně stékat přes misku, ukazuje na tekutou konzistenci produktu.

Džem se často používá jako náplň do koláčů, koblih, listového těsta, buchet, bagelů a dokonce i koláčů. Jedná se prakticky o možnost win-win – pečivo je voňavé a chuť letních bobulí a ovoce nenechá nikoho lhostejným. Před použitím džemu je ale potřeba zvážit jeden důležitý fakt – při působení tepla se rozteče. To se děje proto, že se cukr při zahřívání na pánvi nebo v troubě roztaví. Ve výsledku vám tak místo husté náplně může skončit jen připálená tekutina, která se rozteče kolem těsta. Na tento problém však existuje řešení a spočívá v použití zahušťovadel. Pomohou zajistit, že naplněný koláč nebude příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě. V našem článku si povíme o různých typech zahušťovadel, jejich vlastnostech, nevýhodách a výhodách.

Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je považován za jedno z nejlepších zahušťovadel do dezertních náplní. Nezanechává pachuť, je vysoce účinný a dělá náplň středně hustou. Pro srovnání: po přidání bramborového škrobu se džem stane „strmým“ a chuťově lehce moučkovým, ale kukuřičný škrob učiní konzistenci náplně méně hutnou. Díky tomu je pečivo křehčí.

Složení:

• džem – 200-220 g
• kukuřičný škrob – 5-7 g
• voda – 10 ml

Příprava:

1. Pokud džem obsahuje celé bobule nebo velké kousky ovoce, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte pomocí mixéru.
2. Škrob zalijeme vodou a promícháme.
3. Zahřejte džem na mírném ohni. Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení.
4. Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Znovu dobře promíchejte a poté stáhněte z ohně.
5. Jak džem chladne, znatelně zhoustne. Asi za hodinu budete mít náplň požadované konzistence.

Manka

Jak zahustit povidlovou náplň na koláč? Existuje několik různých způsobů a jedním z nich je přidání krupice do tekutého džemu. Mimochodem, stejně jako kukuřičný škrob, téměř nezkresluje chuť a vůni pokrmu.

Složení:

• džem bez pecek – 250 g
• krupice – 10 g

Příprava:

1. Džem rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
2. Vzniklé pyré nalijte do hluboké nádoby a ihned do ní přidejte krupici. Míchat. Nechte 25-30 minut, aby cereálie nabobtnaly.
3. Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty a odstraňte z ohně.
4. Jakmile výsledná náplň vychladne, můžeme ji použít k pečení.

Pokud se džem, který si vyberete, ukáže jako velmi tekutý, lze v tomto receptu zvýšit množství krupice.

Pektin

Přírodní zahušťovadlo pektin je v domácí kuchyni poměrně žádané. Používá se při přípravě džemů, marmelád, zmrzlin, marshmallows a různých omáček. Je však nepravděpodobné, že po použití pektinu budete schopni dosáhnout husté textury. Spíše způsobí, že tekutá konzistence bude viskózní. To bude stačit, aby se povidlová náplň neroztekla. A teď vám řekneme, jak ji správně připravit na pečení.

Složení:

• džem – 500 g
• pektin – 5 g

Příprava:

1. Vložte džem do smaltované pánve a přiveďte k varu na středním plameni.
2. Do budoucí náplně přidejte pektin. Za stálého míchání vařte 5 minut. Zároveň by se džem měl i nadále mírně dusit. To je důležité, protože toto zahušťovadlo vykazuje své vlastnosti pouze při vysokých teplotách.
3. Odstraňte pánev z ohně a nechte obsah vychladnout při pokojové teplotě. Po 2-3 hodinách bude náplň připravena k použití.

Sušenky

Džem můžete také rychle a efektivně zahustit pomocí běžných sušenek. V tomto případě ani nemusíte zapínat sporák – stačí spojit dvě sladkosti dohromady. Vznikne vám hustá náplň, která se hodí k pečení s křehkým těstem.

Složení:

• džem – 230-250 g
• sušenky – 15-20 g

Příprava:

1. Sušenky zabalte do silného plastového sáčku a poté na ně pořádně naklepejte válečkem, abyste získali drobky. Můžete také použít vysoce výkonný kuchyňský robot a sušenky v něm rozemlít.
2. Nasypte drobenku do džemu. Důkladně promíchejte. Nechte 25-30 minut, aby se sušenky nafoukly.
3. Pokud jste spokojeni s tloušťkou náplně, můžete ji dát do pečiva.
4. Aby se dezert nezkazil, je lepší použít jako zahušťovadlo sušenky neslazené sušenky.

Bramborový škrob

Analog džemu nebo marmelády na pečení můžete vyrobit z tekutého džemu pomocí bramborového škrobu. Toto zahušťovadlo je univerzální a má vynikající adstringentní vlastnosti. To znamená, že jej lze použít při přípravě jakýchkoli dezertů. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude náplň příliš viskózní a bez chuti.

Složení:

• džem – 300 g
• bramborový škrob – 30-40 g
• voda – 40 ml

Příprava:

1. Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní škrob. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
2. Džem dejte do hlubokého talíře, zalijte zředěným škrobem, zamíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na 1–1,5 minuty.
3. Během této doby by se náplň měla vařit. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Totéž lze provést v kastrolu na sporáku.
4. Chladnutí náplně urychlíte ponořením plechu do studené vody.

Pšeničná mouka

Mouka je produkt, který najdete v každé kuchyni. Používá se k přípravě různých pokrmů, včetně všech druhů dezertů a pečiva. Mouka se přidává nejen při hnětení těsta, ale také jako zahušťovadlo do mokré náplně. Mouka dělá svou práci dobře, rychle bobtná a dodává džemu požadovanou texturu.

Složení:

• džem – 250 g
• pšeničná mouka – 15-20 g

Příprava:

1. Marmeládu přivedeme k varu.
2. Postupně do ní přidáváme prosátou mouku. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení.
3. Směs vařte 2 minuty, poté nádobu přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
4. Pokud chcete, aby byla náplň velmi hustá, můžete do džemu přidat bramborový škrob spolu s moukou, protože, jak jsme již uvedli, je to jedno z nejsilnějších zahušťovadel.

Želatina

Želatina je poměrně snadno použitelný produkt, který se často vyskytuje v kulinářských receptech. Mraženým pokrmům dodává hladkou a jemnou texturu, má neutrální chuť a doslova se rozplývá v ústech. Jak se na zahušťovadlo sluší a patří, želatina má dobrou viskozitu, která dokonce přemění šťávu na ovocné želé. A samozřejmě se hodí jako zahušťovadlo do marmelády.

Složení:

• džem – 200 g
• želatina – 5-7 g
• voda – 20 ml

Příprava:

1. Vodu trochu zahřejeme a zalijeme želatinou. Nechte 15 minut bobtnat.
2. Nalijte džem do hluboké nádoby a položte na mírný oheň.
3. Do směsi přidáme nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
4. Vypněte oheň a náplň postupně ochlaďte. V pečivu se stabilizuje až po úplném vychladnutí.

Mimochodem, výsledný dezert lze podávat s čajem jako nezávislé jídlo.

Agar-agar

Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Je to silné zahušťovadlo, ale má také významné výhody. Tento produkt se získává z mořských řas. Díky nim obsahuje agar-agar spoustu jódu, železa a minerálů. Pokud jde o technologii přípravy dezertů s tímto zahušťovadlem, není to vůbec složité, i když má své vlastní zvláštnosti. Jak udělat vše správně? Řekněme si příklad povidlové náplně do domácího koláče.

Složení:

• džem – 250 g
• agar-agar – 5 g
• voda – 70 ml

Příprava:

1. Nalijte agar-agar do hluboké sklenice a zalijte 20 ml vody, promíchejte. Nechte 10 minut bobtnat.
2. Zbývajících 50 ml vody přiveďte k varu a do horké vody vložte sklenici nabobtnaného agaru. Míchejte do hladka.
3. Smíchejte zahušťovadlo s marmeládou a směs dejte přes noc do lednice.

Takto získáte chutnou a zdravou náplň do dezertu bez dlouhého vaření.

Ovesné vločky

Běžná ovesná kaše pomůže proměnit tekutou náplň na hustou. Princip jejich činnosti je jednoduchý: absorbují přebytečnou vlhkost a dodávají tak džemu požadovanou konzistenci. Musíte se však připravit na to, že rolovaný oves může změnit chuť a vůni pečiva.

Složení:

• ovesné vločky – 10 g
• džem – 300 g

Příprava:

1. Ovesné vločky melte v mlýnku na kávu, dokud se z nich nestane mouka.
2. Smíchejte je s marmeládou v jedné nádobě a nechte 40 minut nabobtnat.
3. Umístěte budoucí náplň na nízký oheň. Za stálého míchání zahříváme asi 10 minut.
4. Když džem dosáhne požadované tloušťky, sundejte ho ze sporáku a vychladněte.

Konec

Jak jinak se dá z tekutého džemu udělat zdání džemu do náplně? Pro tyto účely je vhodné zahušťovadlo nové generace Quittin. Mnoho žen v domácnosti si všimne jeho dobrých želírovacích vlastností. Ve skutečnosti je Quittin vylepšeným analogem pektinu. Vyrábí se z přírodních rostlinných složek a prodává se ve formě prášku, do kterého se pro pohodlí a rychlé výsledky přidávají konzervační látky. Díky nim se zkracuje doba přípravy džemu z několika hodin na několik minut.

Složení:

• džem – 1 kg
• quittin – 10 g

Příprava:

1. Džem dejte do smaltované pánve a za stálého míchání zahřívejte na sporáku.
2. Když se zahřeje na 55–65 °C, můžete přidat zahušťovadlo. Udržujte obrobek v ohni další 2-3 minuty, poté vyjměte, aby vychladl.
3. Džem není nutné přivádět k varu nebo ohřívat déle, než je specifikovaná doba, protože quittin může při intenzivní a dlouhodobé tepelné úpravě ztratit své vlastnosti.

Crackery

Zahustit džem pomůže běžná strouhanka. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami sušením plátků bílého chleba v troubě. Jen dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nebudou vhodné k pečení.

Složení:

• tekutý džem – 200 g
• drcené sušenky – 20 g

Příprava:

1. Sušenky vložte do těsného sáčku a lehce na něj naklepejte válečkem. Rozdrťte do drobení.
2. Krekry vsypte do teplého džemu a nechte 20-25 minut nabobtnat.
3. Po této době lze náplň považovat za připravenou.

Připravit chutnou a hustou náplň z tekuté marmelády do koláčů a jakéhokoli jiného pečiva není problém, pokud máte po ruce zahušťovadlo. Jak správně používat ten či onen produkt jsme podrobně popsali v recenzi.