Pro vaření je často nutné nasekat různé produkty. Začínající hospodyňky mají často problémy s přípravou zelí. Zkušení kuchaři říkají, že tuto akci lze snadno provést, pokud zvolíte správné nástroje a vybavení. Níže uvedená doporučení pomohou ženám v domácnosti rychle zvládnout dovednost řezání listů zelí.
Výběr nástroje
Před strouháním zelí musíte připravit správný nástroj. K řezání zeleniny potřebujete:
- Široká dřevěná deska. Důležitým požadavkem je absolutně rovný povrch. Pokud je přípravek konkávní, kuchař nebude schopen správně umístit hlavu, což zvyšuje možnost zranění.
- Ostrý dlouhý nůž. Šířka čepele může být velká nebo tenká. První možnost umožňuje rychle nakrájet velkou hlávku zelí, druhá dělá řezání elegantnějším.
- Speciální přípravky. Zkušení kuchaři používají ruční struhadla určená k tomuto účelu, která vám umožní rychle získat velké množství nakrájeného zelí.
- Nádoba na sběr produktů. Nakrájená hlávka zelí se na prkénko často nevejde. Pokud produkt není shromažďován v samostatné nádobě, bude překážet, což zkomplikuje řezání zelí.
Pozornost! Není možné zvolit skleněné a keramické desky, protože kontakt nože s takovým povrchem vede k rychlému otupení nástroje.
Příprava produktu, nářadí
Před krouháním zelí mnoho žen v domácnosti komplikuje proces používáním nesprávných metod a nástrojů přípravy produktu. Zkušení kuchaři doporučují:
- Odmítněte důkladně umýt hlávku zelí. Produkt musíte rozdrtit, když není mokrý. Stačí sejmout vrchní listy. Výrobek bude dobře vyčištěn, zůstane suchý, což eliminuje faktor skluzu v rukou.
- Vyberte hlávky odpovídající čerstvosti. Pro většinu pokrmů jsou potřeba šťavnaté, nezvadlé vzorky zelí. Hlavy se známkami zastaralosti mohou být užitečné pouze pro výrobu knedlíků, kde zvláště šťavnaté pláty mohou vést k delaminaci těsta.
- Malé exempláře zelí rozdělte na poloviny, velké exempláře na 4 části.
- Před použitím desky dobře otřete. Mokrý povrch podporuje klouzání produktu a nože.
Způsob práce pomocí klasického nástroje
Většina kuchařů se snaží nakrájet zelí nožem. Ukázka správné metody je uvedena ve videu. Šéfkuchař doporučuje:
- Zvolte způsob krájení v závislosti na plánovaném pokrmu. Na salát je třeba hlavy nakrájet nadrobno, při přípravě boršče nebo dušení lze zelí nakrájet na silné kousky, kostky.
- Abyste mohli snadno nakrájet velkou hlávku zelí, měli byste si vzít dlouhý nůž se širokou čepelí. Při skartaci se nástroj vymění za tenčí.
- Před krájením by se mělo malé zelí nakrájet na polovinu a velké zelí na 4 části. Dále jej lze rozdělit na případy výšky vhodné pro řezání.
- Nůž musí být umístěn tak, aby jeho konec vždy spočíval na povrchu desky.
- Při sekání by se špička čepele neměla odtrhnout od povrchu.
- Správné pohyby – nůž se zvedne, poté spustí atd. Po celou dobu se jeho hrot dotýká desky.
- Šířku a délku brček nebo kostek lze upravit otočením listů zelí a jejich posunutím směrem k čepeli nože.
Pozornost. Nebojte se, že je nástroj velmi nabroušený. Zkušení kuchaři říkají: tupý nůž je nebezpečnější, protože nutí hostitelku vynaložit velké úsilí na řezání. Čím intenzivnější je tlak, tím je pravděpodobnější, že dojde k hlubokému poškození masa, pokud se čepel náhodně posune.
Triky pro začínající kuchaře
Při přípravě salátů se upřednostňuje tence nakrájené zelí. Jeden ze začínajících kuchařů doporučuje použít tuto techniku:
- řezání se provádí pomocí nástroje na čištění zeleniny;
- je nejjednodušší pracovat s malou hlavou;
- musíte snížit hlavu, rozdělenou na polovinu;
- hlávka zelí by měla být držena tak, aby se pohyb nástroje prováděl přes listy.
Každá hospodyňka si může vyvinout individuální způsob, jak nakrájet zelí. Bez základních doporučení se však hledání nejlepší cesty protáhne ještě dlouho.
Jak nakrájet zelí: video
