Lidé, kteří často jedí lilek, často zmiňují, že tyto produkty mohou být hořké. K odstranění hořkosti se používají různé metody předběžné úpravy, jinak se přenese na celý pokrm a pronikne do ostatních složek.
Někdo má samozřejmě rád trochu hořkosti, která dodá pikantní příchuť, ale pro někoho je třeba lilek před vařením zpracovat, aby hořkost zmizela. Stojí za to zjistit, co dělat, aby byl produkt poživatelný, proč se to děje a co to znamená.
Proč se objevuje hořkost?
Než budete vědět, jak správně jednat, abyste odstranili hořkost z produktu, musíte pochopit, proč k hořkosti dochází. Faktem je, že mnoho žen v domácnosti tento problém nemá a nechápou, proč máčet „malou modrou! od hořkosti. To je vysvětleno jednoduše. Ne všechny produkty jsou hořké, ale jen některé z nich. Pokud se vám podaří zeleninu úspěšně vybrat, nebudete ji muset namáčet ani jinak zpracovávat.
V ostatních případech je nutné zpracování, protože hořkost tohoto produktu nasytí celé jídlo a ne každý má rád hořký. Tato chuťová vlastnost je navíc způsobena přítomností velkého množství solaninu v produktu. Právě solanin, což je jedovatá a toxická látka, může zkazit chuť pokrmu.
Nejdůležitější ale je, že tato látka ve velkém množství může způsobit otravu, a to zejména u lidí se špatným zdravím. Předzpracováním produktu je možné solanin rozpustit a tím neutralizovat hořkost.
Jinými slovy, po zpracování se nejen zlepší chuť, ale zvýší se i přínos pokrmu. Proto na otázku, zda je nutné ty „malé modré“ před použitím do jídla namáčet, je odpověď jednoznačná – je to nutné. Zvláště důležité je to udělat před smažením.
Faktem je, že smažené lilky téměř ztrácejí své prospěšné vlastnosti, jsou nasyceny cholesterolem a karcinogeny. Obecně není vhodné je smažit.
Pokud ale člověk preferuje tento způsob jejich přípravy, pak by měl solanin vyřadit. V kombinaci s cholesterolem a karcinogeny se tato látka stává velmi škodlivou, takže rizika určitě minimalizujte.
Pokud jde o otázku, zda je nutné zpracovat lilek před vařením, odpověď na ni je nejednoznačná. Zpracování je potřeba pouze u té zeleniny, která je hořká, a to není vlastní každému. Některé odrůdy se dají jíst hned nebo rovnou uvařit. Před namočením lilku do slané vody (jeden ze způsobů zpracování) se vyplatí zjistit, zda je to v tomto konkrétním případě nutné. Není nutné to dělat v následujících situacích:
- pokud je zelenina nedávno sklizena ze zahrady (po nějaké době se v ní objeví hořká chuť);
- nezralé lilky (čím mladší, tím méně solaninu v něm);
- velikosti jsou malé (toto je ukazatel mládí a nepřítomnosti hořkosti);
- slupka je tenká (zelenina s tlustou slupkou je přezrálá).
Kromě toho musíte hodnotit čerstvost produktu. Pokud jsou zatuchlé, jsou obecně nežádoucí ke konzumaci a ještě více budou muset být namočené. Čerstvost je indikována takovými vlastnostmi, jako jsou:
- elastický zelený ocas;
- nepřítomnost hniloby na stonku;
- zelené listy;
- hladký povrch kůže (ale ne kluzký).
Na základě těchto vlastností bude možné vybrat produkt, který není třeba před vařením zpracovávat. I při dodržení všech doporučení si však můžete koupit zeleninu, která bude trochu hořká. Ale to není děsivé, hořká pachuť zmizí, pokud použijete určité metody zpracování.
Pravidla zpracování
Jak tedy namáčet lilky? Nejlepší, co uděláte, aby nezhořkly, je namočit je do slané vody. Zelenina, která je příliš vodnatá, není vhodná pro všechny recepty, takže po tomto způsobu zpracování budete muset odstranit přebytečnou vlhkost. Pokud s tím nechcete ztrácet čas, nemůžete použít vodu, ale jednoduše osolit lilky – výsledek je téměř stejný.
Než to uděláte, měli byste zjistit, jak dlouho namáčet „malé modré“. Někteří lidé si myslí, že pokud se produkt nechá v roztoku příliš dlouho, bude příliš slaný. To je špatně. Je přípustné jej umístit do slané vody i na celou noc – chuť to neovlivní.
I když je třeba si uvědomit, že čím mladší zelenina, tím méně času trvá odstranění hořké chuti. Nejjednodušší je po nějaké době vyzkoušet kousek syrového lilku. To vám umožní pochopit, zda je hořký, a také posoudit, do jaké míry byl nasycen solí.
Zkušené ženy v domácnosti nejčastěji používají sůl, aby „modrá“ nechutnala hořce, ale měli byste vědět, co a jak dělat, abyste dosáhli výsledků. Existují pouze dva hlavní způsoby zpracování, díky kterým odchází nepříjemná pachuť.
Namáčení v solném roztoku. S jeho pomocí můžete odstranit hořkou chuť celé zeleniny. K provedení takového zpracování je zapotřebí umyvadlo nebo jiný hluboký kontejner. Roztok se připravuje z vody a obyčejné kuchyňské soli (35 g na 1 l).
Zelenina musí být do roztoku ponořena buď celá, nebo předem nakrájená na několik částí (tím se zkrátí doba namáčení). Vzhledem k tomu, že namočené lilky musí být ve slané vodě, měly by být zakryty plochou miskou a navrch položit láhev s vodou nebo něčím jiným, aby zelenina neplavala. Doba setrvání produktu v roztoku závisí na jeho velikosti.
Suché zpracování. V tomto případě nebude potřeba voda. Výrobek se nakrájí na kousky (plátky, kostky, brčka) a suší. Poté se kousky zeleniny vloží do nádoby a posypou solí (mořskou, jodizovanou – jakoukoli, ale bez koření).
Kromě toho lze k odstranění hořkosti z těchto produktů použít další metody:
- Namáčení v mléce.
- Loupání zeleniny ze semínek.
- Zmrazení. Po něm si však lilky neudrží svůj tvar a po tepelné úpravě získají vzhled kaše.
Lilek je pro tělo velmi zdravá zelenina, ale ne každý ho může jíst kvůli jeho přirozené hořkosti. Tento problém lze snadno vyřešit pomocí poměrně jednoduchých metod zpracování, po kterých si zelenina nejen zachová své vlastnosti, ale také se stane chutnější a zdravější.
V létě, když přijde sezóna, určitě kupuji lilky – stávají se středobodem našeho jídelníčku díky tomu, že se z nich dají připravit desítky různých pokrmů. Ale je tu jedna vlastnost – mnoho lilků je hořkých. A pokud se tato hořkost neodstraní ve fázi vaření, jídlo se může vážně zkazit. Proto se podělím o životní hacky, které mi s tím pomáhají.
Obecně mnozí slyšeli o solné metodě – je to jedna z nejoblíbenějších, protože je jednoduchá a rychlá. Ovoce stačí jen nakrájet, vydatně posypat solí, několikrát promíchat, aby lilky pustily šťávu. Poté kousky vyndám a položím na papírovou utěrku, aby odsál přebytečnou slanou šťávu.
Možnosti bez soli: co použít?
Ne každý rád používá sůl, protože stále ovlivňuje chuťové vlastnosti ovoce. Jednou z možností je vaření. Není zde nic složitého, ale lilky po takovém „tepelném ošetření“ jsou docela měkké, proto je lepší je použít k výrobě dušených pokrmů, švů.
Není zde nic složitého:
- Lilek omyjte, nakrájejte na kolečka, odstraňte stonky.
- Ponořte na pár minut do vroucí vody.
Poté nezapomeňte osušit na papírovém ručníku a odstranit přebytečnou vlhkost.
Proto můžete použít další možnosti:
-
Nakrájejte lilek na malé kostky, vložte je do běžného sáčku a odešlete je do mrazničky na 4-5 hodin. Dobrá volba, ale není vhodná, pokud potřebujete rychle něco uvařit. Poté zbývá kousky rozmrazit a osušit na papírové utěrce, když změknou.
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost (Foto: blogspot.com)
2 „lahodné“ recepty na lilek: co vařit?
Lilky mám moc ráda: v létě si z nich na zimu vždycky dělám švy a taky mám moc ráda předkrm, který je rychle připravený a rozchází se na „Hurá“.
Kaviár z lilku
Bude to velmi chutné, protože kromě samotných lilků budou obsahovat rajčata, bylinky, cibuli a papriku. Další vlastností je absence octa ve složení, takže tato svačina je vhodná i pro ty, kteří mají žaludeční potíže.
Složení pro vaření:
- 3 kg lilku;
- 1 kg papriky (nejlépe červené papriky);
- 2 feferonky;
- Žárovky 2;
- 0,5 kg mrkve;
- 304 hlavy česneku;
- trochu petrželky nebo bazalky;
- 1 kg rajčat;
- 0,4 l rostlinného oleje;
- 2 lžíce soli;
- 3 lžíce cukr;
- 1 lžička Černý pepř.
- Všechnu zeleninu omyjeme, lilek nakrájíme na kostičky, papriku na malé kousky, cibuli na proužky, mrkev oloupeme a nastrouháme, zelí a česnek nasekáme nadrobno.
- Rajčata opláchněte, ale neloupejte slupku: nasekejte v mixéru.
- Na vysokou teplotu zahřejte kotel (nebo jakýkoli hluboký kastrol), nalijte polovinu oleje a vložte tam nakrájený lilek.
- V samostatné pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli, dokud nezezlátne.
- Zeleninu je třeba občas promíchat. Když je cibule osmažená, přendejte ji na lilek.
- Mrkev přendáme do pánve a vaříme, dokud kousky kořenové zeleniny nezměknou, přendáme také do lilku.
- Na pánev přidáme olej a opečeme papriky, dokud nezměknou, přendáme do kotlíku.
- K lilkům přidejte rajčatový protlak, koření, sůl, cukr, jemně nakrájenou zeleninu. Hmotu vařte půl hodiny, pravidelně míchejte půl hodiny. Poté přidáme česnek a přibližně stejné množství podusíme.
- Hotovou hmotu rozprostřete do sterilizovaných nádob a srolujte.
Toto jídlo se skvěle hodí jako příloha.
Když sklenice vychladnou, je třeba je znovu uspořádat na tmavém a chladném místě.
Pečený lilek
V tomto receptu se nutně používá máslo, takže předkrm uvnitř bude velmi jemný.
K vaření potřebujete:
- 1 velký lilek;
- 3 špetky soli;
- 5-6 polévkových lžic máslo;
- 100 g strouhanky na strouhanku;
- 30 g parmazánu;
- z koření: paprika, provensálské bylinky.
- Lilek opláchněte, odřízněte konce, nakrájejte na plátky silné 1-1,5 cm.
- Vložíme do cedníku, posypeme solí, promícháme a necháme půl hodiny odležet.
- Paralelně s tím rozpustíme máslo, v jiné nádobě smícháme strouhaný sýr se strouhankou, přidáme koření.
- Plech vyložíme pečícím papírem.
- Plátky lilku omyjte od soli, osušte papírovou utěrkou, dejte na plech, nejprve namočte do oleje a poté do sýrové směsi.
Předkrm se ukáže velmi rychle – dobrá volba, když jsou hosté téměř na prahu
Je to skvělý rychlý předkrm – lilek opečte 10 minut z každé strany a podávejte
