Jak naředit sušené mléko, aby nebyly hrudky?

Mnozí jej považují za druhořadý produkt, náhražku, a zejména radikální jedinci navrhují jeho úplný zákaz. Kvalitní sušené mléko vyrobené podle všech pravidel je však také přírodní produkt a bez něj se neobejdete.

• 1. Složení a nutriční hodnota
• 2. Funkce vaření
• 3. Normy a proporce
• 4. Jak ředit vodou pro lidské pití a jiné účely?
• 5. Základní receptura
• 6. Jak správně chovat telata, jehňata, selata, kůzlata?
• 7. Další tipy a triky
• 8. Aplikace
• 9. Co dalšího je třeba zvážit?

Složení a výživová hodnota

Tento produkt má vysokou nutriční hodnotu.Je široce používán v potravinářském průmyslu jako potravinářský produkt, ke krmení mladých zvířat v zemědělství. Vydáno:

• sušené plnotučné mléko (SPM);
• odstředěné (COM);
• instantní sušené mléko;
• směsi pro děti;
• suché směsi na zmrzlinu;
• náhrada plnotučného mléka pro krmení mladých zvířat (WCM).

Fyzikálně-chemické parametry těchto produktů jsou následující:

V současné době se vyrábí sušené mléčné formule s přídavkem rostlinných náhražek mléčného tuku.

Při přípravě tohoto produktu se mění jeho výchozí fyzikální a chemické vlastnosti, vč snížené množství vitamínů:

• vitamín C – o 20 %;
• vitamín B₂ — o 10–35 %;
• vitamín B₆ — o 34 %;
• zbytek je bezvýznamný.

1. Plnotučné mléko má kratší trvanlivost a používá se k přímé konzumaci nebo vaření.
2. Bez tuku se skladuje až devět měsíců, hlavní oblastí použití je potravinářský průmysl.
3. Na základě instantních suchých směsí pro děti se obvykle připravují.

Vlastnosti přípravy

Chcete-li obnovit sušené mléko na normální tekutý produkt, je třeba dodržovat určitá pravidla:

1. Rozmíchejte prášek v teplé vodě, aby se krystaly úplně rozpustily.
2. Aby se zabránilo hrudkám, postupně se do mléka přidává voda za stálého míchání a ne naopak – prášek do vody.
3. Směs jemně promíchejte lžící, pokud samozřejmě není vaším cílem získat pěnu, například na cappuccino. V tomto případě použijte mixér.
4. Po promíchání musí produkt chvíli odstát, aby se částice zcela rozpustily.
5. Rekonstituované mléko lze použít všemi obvyklými způsoby.

Normy a proporce

Pro získání produktu, který se svou hodnotou blíží originálu, je nutné dodržet poměry vody a prášku. Standard je tři ku jedné. To znamená, že na litr vody se odebere 300-350 g sušeného mléka.

Tento poměr se může lišit v závislosti na účelu dalšího použití produktu. Většina je navíc zvyklá konzumovat mléko s nižším obsahem tuku, které se prodává v obchodech (norma je 3,2 %). A to znamená, že musíte vzít 100 až 160 g prášku na litr vody.

Jak ředit vodou pro lidské pití a jiné účely?

Kromě zachování proporcí, je nutné dodržet technologii procesu získávání mléka:

1. určí se požadované množství produktu a vypočtou se objemy složek (voda a prášek);
2. voda pro regeneraci se ohřeje na teplotu nepřesahující 60 ° C (optimálně – 40 ° C);
3. prášek se nalije do hluboké nádoby;
4. voda se nalévá postupně, kompozice se nepřetržitě míchá, ale ne příliš intenzivně;
5. míchání se provádí, dokud se složka úplně nerozpustí;
6. hotové mléko se nechá deset minut vyluhovat a nakonec se rozpustí pevné částice.

Základní recept

Množství prášku je určeno nejen objemem konečného produktu, ale také jeho požadovaným obsahem tuku. Můžete jej zředit v takových poměrech jako:

• pro získání obsahu tuku 3% se odebere osm polévkových lžic suchého prášku na litr vody;
• až 2,6% – šest polévkových lžic na litr;
• k přípravě obilovin stačí vzít pět polévkových lžic na litr vody.

Pro přípravu některých pokrmů není nutné produkt obnovovat, prášek můžete použít ihned. Obvykle se to týká různého pečiva. V tomto případě se prášek smíchá s dalšími sypkými přísadami.

Jak správně chovat telata, jehňata, selata, kůzlata?

V případě potřeby lze mladým zvířatům podat sušené mléko. V tomto případě řeďte následovně:

• pro telata – 100 g na 800 ml vody;
• pro jehňata a kůzlata, selata – 100 g na litr vody.

Použití čistého sušeného mléka pro tyto účely je nežádoucí, protože má ochuzené složení. Vyrábí se speciální náhražky pro krmení zvířat. Pro telata existují dva typy:

1. mléčná náhražka (plnotučná mléčná náhražka) je určena pro hlavní krmení telat.
2. ZOM (náhražka odstředěného mléka) se používá jako doplňkový prvek k hlavní stravě.

Kromě hlavní složky náhražky zahrnují:

• sérum;
• vrátit se;
• podmáslí;
• doplňky ve formě vitamínů a minerálů;
• někdy se v malých množstvích přidávají zvířecí krev a sapropel.

Množství hotového výrobku se vypočítá podle hmotnosti telete – pět procent hmotnosti:

• od prvního do pátého týdne se ředí v poměru 1: 8;
• šestý týden – 1: 9;
• od sedmého do jedenáctého – 1: 10;
• od dvanácté do čtrnácté je také 1:10, ale množství směsi se postupně snižuje, nahrazuje se hlavním krmivem.

Mléčná náhražka se používá i ke krmení koz a selat, chová se ve stejných poměrech jako u telat. Je pouze nutné vzít v úvahu hmotnost mladých zvířat a zvláštnosti krmení těchto zvířat.

Pro jehňata je nežádoucí používat sušené kravské mléko.protože se špatně tráví. Je lepší jej nahradit ovcí, která je dvou typů:

• pro mláďata od narození do dvou týdnů;
• pro mladá zvířata od tří týdnů do jednoho a půl měsíce.

Směs se ředí v poměru 1:9.

Důležité! Pokud není možné zakoupit sušené ovčí mléko, lze jej nahradit kojeneckou výživou.

V extrémních případech se do zředěného suchého kravského prášku přidávají:

• med;
• kuřecí žloutky;
• rybí tuk.

Další tipy a triky

Při nákupu tohoto produktu buďte opatrní: je možný padělek. Jako přísady se v tomto případě často používají:

• sušená sýrová syrovátka;
• nahrazení živočišných tuků rostlinnými;
• přídavek sójových a hrachových proteinů.

Při ředění prášku je třeba přísně dodržovat proporce. V každém případě je lepší, aby se to méně mastilo. Pokud se k měření množství prášku používají spíše lžíce než váhy, neměli byste brát výrobek s velkým sklíčkem.

Ideální je míchání nejlépe vařečkou nebo špachtlí.Můžete použít silikonové náčiní. Mixovací nádoba by měla být hluboká a úzká. Určitě obhajujte rekonstituované mléko – alespoň 10 minut.

Navzdory skutečnosti, že rekonstituované mléko je kompletní produkt, je třeba stále brát v úvahu skutečnost, že během procesu sušení dochází ke ztrátě některých vitamínů a minerálních látek. Jinak má všechny užitečné vlastnosti originálu.

Je třeba vzít v úvahu, že:

• má vysoké procento tuku, takže hrozí vysoký cholesterol a v důsledku toho rozvoj aterosklerózy;
• Obnovený produkt byste neměli pít na noc nebo bezprostředně po intenzivní fyzické aktivitě, protože obsahuje kasein, který se v těle zpracovává minimálně dvě hodiny;
• s intolerancí laktózy by se sušené mléko nemělo konzumovat, stejně jako čerstvé.

Aplikace

Sušené mléko se používá:

• pro použití v kapalné formě;
• vaření různých jídel;
• výroba čokolády;
• průmyslová příprava jogurtů;
• produkce mléka a dalších výrobků v podnicích v chladném období, kdy dojivost přirozeně klesá.

Co dalšího je třeba vzít v úvahu?

Pro získání repasovaného produktu správné kvality musí být splněny výše uvedené podmínky. Při nesprávném jednání nebudete moci získat vysoce kvalitní mléko.

1. Přípravek neřeďte ve studené vodě, prášek se v ní špatně rozpouští.
2. Nelze použít ani vroucí vodu a to jen vodu nad 60 stupňů, protože se mléko začne srážet, tvoří se vločky.
3. Při míchání se vyvarujte vzniku pěny, nepoužívejte mixér. Výjimkou je cappuccino pěna nebo koktejly.
4. Pokud se prášek přidá do vody a ne naopak, nebude možné jej rovnoměrně promíchat – tvoří se hrudky.
5. Vodu není nutné slévat najednou, ale postupně. Jedině tak lze dosáhnout homogenity řešení.

Pokud dodržíte všechna pravidla pro přípravu sušeného mléka, můžete získat směs, která není horší než původní složení. Rekonstituované mléko lze konzumovat jak v tekuté formě, tak použít k přípravě různých pokrmů. Suché náhražky se také používají pro krmení mladých zvířat.

Výbornou alternativou k plnotučnému kravskému mléku je jeho prášková směs získaná předkondenzací a sušením surovin. Mnozí si ale sušené mléko nekupují, protože nevědí, jak si ho doma správně naředit. Jde ale o produkt, který po smíchání s vodou nejen chutná jako pasterizované mléko, ale má i stejné užitné vlastnosti, je lépe stravitelný a déle vydrží bez ztráty spotřebitelských kvalit.

Je povoleno skladovat sušené mléko při pokojové teplotě bez chlazení v uzavřené nádobě:

• s nízkým obsahem tuku – až 36 měsíců,
• celé – pouze do 6 měsíců kvůli vyššímu obsahu tuku.

Neotevřené balení je lepší vložit do vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici. Dlouhá trvanlivost je dána tím, že čerstvé suroviny procházejí několikastupňovým tepelným zpracováním, které eliminuje přítomnost jakýchkoli bakterií a mikroorganismů. Než budete pít nebo používat k přípravě smetany, kaše, kondenzovaného mléka, musí být sušené mléko zředěno vodou, dokud se nedosáhne tekutého stavu.

Chov sušeného mléka pro dítě

Jak chovat sušené mléko pro dítě, můžete zjistit od rodinného lékaře, pediatra nebo odborníka na výživu. Pokud neexistují žádné individuální indikace lékaře, pak pro použití v pediatrické praxi lze 20-30 g práškového koncentrátu zředit 200 ml vody. Takový výrobek obsahuje minimální množství alergenů, proto je zařazen do výživy pro miminka, jejichž tělo „nepřijímá“ plnotučné kravské mléko.

Jak správně chovat sušené mléko doma?

Bílé sušené mléko s lehce krémovým nádechem opatrně smíchejte s malým množstvím teplé převařené vody, kterou nejlépe nalijte tenkým pramínkem. Aby se netvořily hrudky, je třeba směs dobře promíchat. Po získání homogenní hmoty můžete přidat zbytek vody a nechat louhovat asi 15 minut, aby bílkoviny nabobtnaly a zmizela „vodová“ chuť.

K přípravě mléka s obsahem 2,5 % tuku potřebujete 25 gramů (5 čajových lžiček) práškového produktu na 200 ml vody. Chcete-li získat mléko s různým obsahem tuku, můžete měnit množství vody a koncentrátu. Sušené plnotučné i odstředěné mléko by se mělo správně ředit s ohledem na následující faktory:

1. Nepoužívejte studenou, ledovou vodu: nejmenší částice se nerozpustí všechny, mohou částečně krystalizovat, což bude cítit při konzumaci;
2. Nelijte směs vroucí vodou: produkt se zvlní;
3. Nedoporučuje se používat mixér: získáte zbytečnou pěnu.

Pokud dodržíte proporce a technologický postup, můžete rychle a správně naředit sušené mléko. Snadno tak získáte příjemný a zdravý nápoj!

Vlastnosti použití sušeného mléka

Když je potřeba zředit sušené mléko na rýžovou kaši, krupici, ovesné vločky nebo pohanku, poměry zůstávají nezměněny: 5 čajových lžiček na 1 sklenici vody. Poměr suchého produktu a vody můžete změnit podle své osobní chuti. Hospodyňky vyrábějí smetanu, želé, dokonce i fermentované mléčné výrobky z rekonstituovaného mléka.

Mléčný tvaroh v prášku

Mléko připravené ze 400–500 g suchého koncentrátu a 3 litry teplé vody přiveďte k varu a poté přidejte 5,5–6 polévkových lžic octa. Po varu po dobu 2-3 minut na mírném ohni lze směs přefiltrovat přes síto (cedník) a vymačkávat, dokud se syrovátka zcela neoddělí. Lahodný a neobvyklý tvaroh je připraven!

Výroba sýra ze sušeného mléka

Ze sušeného mléka, které se během výrobního procesu zpracovává při teplotě nepřesahující 70 °C, je možné vyrábět kvalitní měkké sýry s přídavkem lipázy a chloridu vápenatého. Ale označení Low heat lze nalézt pouze na obalech sušeného mléka vyrobeného v Evropě, ruští výrobci o takové informaci mlčí. Doma si můžete vyrobit sýr ze sušeného mléka – takový sýr se ukáže být mnohem chutnější než v obchodě a množství soli lze upravit podle vašich představ.

Chcete-li vyrobit nakládaný sýr, musíte si vzít:

• 1 kg sušeného mléka;
• 1500 ml vody;
• 150 gramů zakysané smetany;
• 6 ks tablet abomin;
• 0,5 lžičky ocet;
• sůl podle chuti.

Zředěné sušené mléko smícháme se zakysanou smetanou a spojíme s tabletami syřidla a octem rozpuštěným v teplé vodě. Zabalíme, necháme 12 hodin v teple. Dejte sýr na 7-8 hodin pod tlak, dejte mu jakýkoli tvar. Nakládaný sýr je připraven!

Kondenzované mléko ze sušeného mléka

Milovníky sladkého potěší recept, jak vyrobit kondenzované mléko ze sušeného mléka. Každá žena v domácnosti vyrábí kondenzované mléko různými způsoby, ale sušené mléko, cukr a voda se obvykle berou jako základ ve stejném poměru. Směs je vhodné vařit ve vodní lázni nebo na mírném ohni alespoň 1 hodinu za stálého míchání a nepřivádět k varu.

Jiná aplikace

Neméně žádané je sušené mléko pro použití při přípravě palačinek, lívanců a jakéhokoli pečiva. Pro zředění sušeného mléka na palačinky můžete vzít více tekutiny – asi 1 litr na 100 g prášku.

I sportovci považují sušené mléko za výbornou náhradu proteinových koktejlů díky bohatému složení bílkovin a vitamínů. Z použití lahodného, ​​antialergenního sušeného mléka získáte nejen výhody, ale také potěšení!